10 cele mai bune carnavale din lume
De la spectacolul de samba de la Rio la eleganța mascată a Veneției, explorați 10 festivaluri unice care prezintă creativitatea umană, diversitatea culturală și spiritul universal de sărbătoare. Descoperi…
Paidakia sunt chintesența cotletelor de miel la grătar din Grecia, un element de bază care satisface sufletul în tavernele de pe malul mării și la grătarele din curtea din spate. Aceste cotlete fragede sunt ușor marinate în suc proaspăt de lămâie, usturoi și oregano parfumat, apoi frise la grătar până se rumenesc și devin suculente. Rezultatul este un preparat vibrant care prezintă aromele pure ale mielului, intensificate de lămâie și condimentate cu ierburi și oregano. În Grecia, paidakia sunt adesea servite direct de pe grătar, pur și simplu asezonate cu un strop de sos suplimentar ladolemono (sos de lămâie și ulei de măsline) și se savurează cu garnituri precum o salată grecească crocantă, o lipie caldă sau un tzatziki cremos. Grătarul le infuzează o ușoară aromă de fum, menținând în același timp carnea fragedă și suculentă. Fiecare îmbucătură oferă un echilibru între aroma acrișoară de lămâie și căldura ierboasă, care face ca paidakia să fie unică și răcoritoare.
Coastele de miel marinate în acest fel devin minunat de aromate. Usturoiul și lămâia sporesc bogăția naturală a cărnii fără a o suprasolicita. Un strop de oregano uscat sau proaspăt adaugă o aromă clasică mediteraneană de pământ. În mod tradițional, grecii lasă mielul la marinat cel puțin 2 ore pentru a se infuza, apoi îl prăjesc rapid la foc mediu, puțin peste cinci minute pe fiecare parte. Gătirea este rapidă, astfel încât exteriorul se rumenește frumos, în timp ce interiorul rămâne suculent și ușor roz. După frigere, coastele sunt adesea servite cu o felie de lămâie și o lingură de... ladolemono — un sos simplu din lămâie suplimentară, ulei de măsline și oregano — turnat peste ele. Acest lucru menține cotletele umede și le adaugă o aromă picantă.
Paidakia este un preparat perfect pentru vreme caldă, dar este binevenit oricând. Apar adesea în meniurile de Paște din Grecia și Cipru, dar sunt la fel de potrivite pentru o cină informală de vară. Pentru a fi gătite acasă, necesită un efort minim: o marinadă rapidă, un grătar încins și doar o mână de ingrediente pe care probabil le aveți deja la îndemână. Timpul lung de marinare poate fi făcut în avans, așa că în ziua grătarului totul se prepară rapid. Pe scurt, paidakia este ușoară, dar impresionantă. Coastele fragede de miel, gătite la grătar până la perfecțiunea afumată, cu un final strălucitor de citrice, captează inima bucătăriei grecești de tavernă. Savurați-le cu prietenii și familia, așa cum fac localnicii, pentru o masă atât rustică, cât și aromată glorios.
4
porții10
minute12
minute450
kcalAceastă rețetă arată cum se prepară paidakia grecească autentică (cotlete de miel la grătar). Coastele de miel sunt mai întâi frecate cu o marinadă simplă din ulei de măsline, suc de lămâie, usturoi tocat, oregano, sare și piper. După ce sunt marinate timp de câteva ore, sunt gătite la grătar pe cărbune sau la foc mare până se rumenesc frumos - aproximativ 5 minute pe fiecare parte pentru o marinadă medie. Un sos ladolemono rapid de lămâie și oregano, format din ulei de măsline, suc de lămâie și oregano uscat, este amestecat cu un tel și stropește cotletele finite. Cotletele se odihnesc scurt, permițând sucurilor să se redistribuie. Preparatul final este parfumat și fraged, accentuat de lămâie strălucitoare. Serviți aceste cotlete de miel la grătar imediat cu pâine pita, salată grecească sau tzatziki pentru o masă clasică în stil de tavernă grecească.
12 cotlete de miel (groase de aproximativ 1 cm) – fără exces de grăsime. (Ne plac cotletele pentru că sunt fragede.)
1 linguriță de sare de mare
Piper negru proaspăt măcinat, după gust
¼ cană ulei de măsline extravirgin
Sucul de la o lămâie mare (≈3 linguri) – conferă o aromă acrișoară și intensă.
3 căței de usturoi, tocați mărunt – adaugă o aromă savuroasă.
1 lingură de oregano uscat (sau 2 linguri de oregano proaspăt, tocat mărunt) – dă o aromă caracteristică de plante grecești.
½ linguriță de fulgi de ardei roșu (opțional) – pentru o savoare ușoară.
¼ cană ulei de măsline extravirgin
Sucul de la 1 lămâie (≈3 linguri) – face sosul acrișor.
1 linguriță de oregano uscat – se amestecă în sos pentru un gust mai aromat.
Felii de lămâie – pentru a fi stoarse peste cotletele gătite.
Crenguțe proaspete de oregano sau pătrunjel tocat.
Tzatziki sau salată grecească, pentru servire (vezi Sugestii de servire).
Pregătiți marinada și cotletele: Într-un bol, amestecați uleiul de măsline, usturoiul tocat, sucul de lămâie, oregano și fulgii de ardei roșu (dacă folosiți). Condimentați cotletele de miel pe ambele părți cu sare și piper. Puneți cotletele într-un vas mare, puțin adânc sau într-o pungă cu fermoar și turnați marinada peste ele. Întoarceți cotletele pentru a le acoperi uniform. Acoperiți (sau sigilați punga) și dați la frigider timp de cel puțin 2 ore sau până la 8 ore, întorcând cotletele ocazional pentru a le marina pe toate părțile. Sincronizare: Aproximativ 2 minute pentru amestecarea marinadei + 15 minute pentru asamblare; marinați 2-8 ore.
Preparați sosul ladolemono: Într-un bol mic, amestecați ¼ cană de ulei de măsline, sucul de la o lămâie și oregano până obțineți o compoziție omogenă. Dați deoparte. (Acest sos va fi turnat peste cotletele fierbinți imediat după ce le-ați gătit la grătar.) Sincronizare: 2 minute pentru a amesteca cu telul.
Aduceți cotletele la temperatura camerei: Scoateți cotletele de miel din frigider cu aproximativ 30 de minute înainte de a le pune la grătar. Lăsați-le să stea la temperatura camerei în marinadă. Acest lucru asigură o gătire uniformă. Între timp, pregătiți grătarul. Sincronizare: 30 min (pasiv).
Preîncălziți grătarul: Încălziți un grătar cu cărbune sau gaz la foc mediu-mare (aproximativ 200°C). Curățați și ungeți bine grătarele. Aveți nevoie de un foc puternic pentru a rumeni rapid mielul și a prinde urmele de pe grătar. Sincronizare: 10 minute.
Coaceți cotletele la grătar: Scoateți cotletele din marinadă, permițând excesului să se scurgă. (Aruncați marinada folosită.) Așezați cotletele pe grătarul încins. Frigeți-le fără capac timp de aproximativ 5-6 minute pe prima parte, fără a le mișca, până când se desprind ușor de pe grătar și au urme întunecate pe grătar. Întoarceți și frigeți cealaltă parte timp de încă 4-5 minute, până când temperatura internă atinge aproximativ 60°C pentru o cocție medie. (Vor crește până la aproximativ 74°C în timp ce se odihnesc.) Acţiune: Prăjiți mielul la grătar, întorcându-l o dată. Sincronizare: Timp total de gătire la grătar 10–12 minute.
Odihnă și sos: Transferați cotletele la grătar pe o farfurie sau o tigaie mare. Turnați imediat preparatul. ladolemono Turnați sosul peste cotlete cât timp sunt fierbinți. Lăsați cotletele să se odihnească timp de 5-7 minute. Sucul se va redistribui, iar sosul se va absorbi ușor în carne. Mielul trebuie să fie fraged și ușor roz în centru. Sincronizare: 5-7 minute de odihnă.
Servi: Aranjați cotletele pe farfurii sau pe un platou mare de servire. Turnați peste ele orice suc rămas din tigaie. Decorați cu felii de lămâie și crenguțe de oregano. Aceste cotlete se savurează cel mai bine fierbinți, direct pe grătar. (Opțional: Stoarceți puțin suc proaspăt de lămâie pe fiecare cotlet pentru un plus de strălucire.)
Sfat: Folosește un termometru pentru carne pentru a asigura o coacere perfectă. Pentru mielul fraged se recomandă o coacere medie-rare (60°C). Dacă cotletele sunt mai groase de 3,8 cm, adaugă câteva minute suplimentare de gătit pe fiecare parte și verifică din nou temperatura.
| Nutrient | Cantitate per porție |
|---|---|
| Calorii | ~450 kcal |
| Grăsimi totale | 34 de grame |
| Proteină | 31 de grame |
| Carbohidrați | 3 g |
| Fibră | 0,5 g |
| Zaharuri | 0 g |
De la spectacolul de samba de la Rio la eleganța mascată a Veneției, explorați 10 festivaluri unice care prezintă creativitatea umană, diversitatea culturală și spiritul universal de sărbătoare. Descoperi…
În timp ce multe dintre orașele magnifice ale Europei rămân eclipsate de omologii lor mai cunoscuți, este un magazin de comori de orașe fermecate. Din atractia artistica...
Descoperiți scenele vibrante ale vieții de noapte din cele mai fascinante orașe ale Europei și călătoriți către destinații memorabile! De la frumusețea vibrantă a Londrei la energia palpitantă...
Examinând semnificația lor istorică, impactul cultural și atractivitatea irezistibilă, articolul explorează cele mai venerate locuri spirituale din întreaga lume. De la clădiri antice la uimitoare…
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
