Top 10 FKK (plaje nudiste) din Grecia
Grecia este o destinație populară pentru cei care caută o vacanță la plajă mai relaxată, datorită abundenței de comori de coastă și a siturilor istorice de renume mondial, fascinante…
Bakaliáros skordaliá este un preparat grecesc clasic, sinonim cu sărbătoarea și tradiția. Acesta conține bucăți de cod sărat (bakaliáros) desărate, înmuiate într-un aluat ușor de bere și prăjite până devin aurii și crocante, servite alături de un sos cremos de cartofi cu usturoi (skordaliá). Această combinație de pește crocant și sos picant este atât de îndrăgită încât este consumată în mod tradițional pe 25 martie (Ziua Independenței Greciei și o sărbătoare a Bunei Vestiri). În acea zi din Postul Mare, grecii își rup postul cu pește, ulei de măsline și vin, făcând din Bakaliáros skordaliá piesa centrală festivă a mesei.
Vedeta acestui fel de mâncare este codul sărat – cod conservat în sare și uscat. Înainte de gătire, codul trebuie înmuiat în apă (adesea timp de 24-48 de ore, schimbând apa periodic) pentru a îndepărta cea mai mare parte a sării. După desărare, codul este tăiat în porții și uscat prin tamponare. Aceste bucăți sunt apoi înmuiate ușor într-un aluat făcut din făină, bere (sau apă carbogazoasă), un strop de ulei de măsline și adesea un praf de copt pentru un plus de consistență. Aluatul de bere se umflă în uleiul încins, creând o cochilie aerisită și trosnită în jurul peștelui. Când este prăjit, codul devine cel mai suculent pește prăjit imaginabil: aluatul trosnește cu fiecare îmbucătură, în timp ce interiorul se transformă în carne albă, moale și suculentă.
Nicio bucată din această masă nu este obișnuită. Sosul skordaliá (din cuvântul skordo care înseamnă „usturoi”) este la fel de remarcabil. Începe cu cartofi fierți (sau pâine înmuiată în apă, în funcție de tradiție) piureați împreună cu un munte de usturoi crud, sare și adesea suc de lămâie. Amestecul este apoi emulsionat cu ulei de măsline (și uneori cu un ou bătut, deși oul este adesea omis în timpul postului). Rezultatul este o pastă pufoasă, palidă, cu o aromă intensă de usturoi. Familiile folosesc linguri generoase de skordaliá pentru a acoperi codul prăjit sau pentru a înmuia pâinea în el - usturoiul cremos leagă farfuria. Codul fierbinte și crocant și sosul rece și bogat de usturoi se potrivesc perfect cu texturile și aromele.
Când este servit, platoul include adesea felii strălucitoare de lămâie, crenguțe de pătrunjel și poate o porție de vinete sau dovlecei prăjiți. Masa este consistentă și înrădăcinată în comunitate; la adunări, codul este așezat la grămadă și împărtășit de toți. În ciuda componentelor sale simple, Bakaliáros skordaliá are un aer festiv - atmosfera răsună de râsete și conversații, în timp ce farfurie după farfurie de cod pane și sos cremos se servește de la o parte la alta. Fiecare îmbucătură vorbește despre istorie: rezistența unui popor care a supraviețuit cu pește conservat și bucuria unei națiuni care se ospătează la prima pauză a postului.
6
porții24
ore30
minute780
kcalBakaliáros skordaliá combină cod sărat prăjit crocant cu un sos cremos de usturoi și cartofi. Mai întâi, fileurile de cod sărat sunt înmuiate în apă timp de 1-2 zile pentru a îndepărta excesul de sare. Codul este apoi uscat prin tamponare, înmuiat într-un aluat ușor făcut din făină, bere și praf de copt și prăjit în ulei încins până devine auriu și sfărâmicios. Între timp, skordaliá se prepară prin piureul de cartofi fierți cu usturoi crud, sare și suc de lămâie, apoi încorporat cu ulei de măsline (sau ou bătut) până devine cremos. Pentru servire, așezați codul pane pe un platou lângă skordaliá; mesenii stoarc de obicei lămâie peste cod și pun skordaliá deasupra. Această rețetă consistentă și festivă este un adevărat clasic grecesc, perfect pentru sărbători comune.
1,5–2 kg file de cod sărat (bakaliáros): înmuiat în apă (vezi nota de mai jos), scurs și tăiat în porții de mărimea unei porții
Făină pentru dragare: aproximativ 1 1/2 căni de făină universală, plus extra pentru pudrat
1/2 cană amidon de porumb (făină de porumb): produce un aluat mai ușor și mai crocant (opțional)
Sare și piper alb: pentru a condimenta (codul este deja sărat, așa că folosiți cu moderație)
Bere sau apă minerală carbogazoasă: aproximativ 1 1/2 căni (rece; berea adaugă aromă, dar apa funcționează)
Ulei de măsline: 2 linguri pentru aluat, plus încă ceva pentru prăjit în ulei
2 linguri praf de copt: (opțional; face aluatul foarte ușor)
Felii proaspete de lămâie: pentru servire
2 lbs (aproximativ 1 kg) cartofi: curățate de coajă și tăiate cubulețe (sau înlocuiți jumătate din aceasta cu 4-5 felii de pâine veche înmuiată și stoarsă)
8–10 căței de usturoi: tocată mărunt sau rasă (ajustați după gust)
1/2 cană ulei de măsline extravirgin (sau un amestec de ulei de măsline și gălbenuș de ou bătut pentru o consistență mai bogată)
2 linguri suc proaspăt de lămâie: (aproximativ 1 lămâie)
Sare: după gust (atenție, deoarece codul va fi sărat)
Desărați și fierbeți codul. Scurgeți codul înmuiat și tăiați-l în bucăți mari. Uscați-l prin tamponare și condimentați ușor cu piper alb (puțină sare sau deloc, deoarece este conservat). Într-o oală mare, acoperiți codul cu apă, adăugați una sau două foi de dafin (opțional) și aduceți la fierbere ușoară. Fierbeți la foc mic timp de 5-10 minute, până când codul se desface ușor din fulgi. Scoateți codul și lăsați-l să se răcească puțin, apoi uscați-l din nou prin tamponare.
Amestecați aluatul de pește. Într-un bol, amestecați aproximativ 1 1/2 căni de făină, amidonul de porumb (dacă folosiți), praful de copt și un praf de sare. Încorporați treptat berea rece (sau apa) și 2 linguri de ulei de măsline, amestecând până obțineți o înveliș omogen de aluat (ar trebui să fie oarecum subțire, dar să se lipească de pește). Ajustați grosimea cu puțină făină sau lichid, dacă este necesar.
Încălziți uleiul. Turnați suficient ulei de măsline (sau ulei neutru) într-o tigaie adâncă sau o oală, cât să ajungă la jumătatea marginilor bucăților de cod (aproximativ 2,5-5 cm adâncime). Încălziți uleiul la foc mediu-mare până la aproximativ 175°C.
Coaceți și prăjiți codul. Una câte una, tapetați fiecare bucată de cod scurt prin puțină făină (asta ajută aluatul să adere), apoi înmuiați-o în aluatul de bere pentru a o acoperi. Coborâți-o cu grijă în uleiul încins. Prăjiți 3-4 minute pe fiecare parte sau până când aluatul este umflat și auriu. Lucrați în tranșe, astfel încât să nu aglomerați tigaia. Transferați codul prăjit pe o farfurie acoperită cu prosoape de hârtie pentru a se scurge. Peștele ar trebui să fie suculent și sfărâmicios în interior.
Pregătește skordalia. În timp ce codul se prăjește, fierbeți cuburile de cartofi până se înmoaie foarte tare. Scurgeți și pasați cartofii fin. Adăugați usturoiul tocat, sucul de lămâie și un praf de sare. Încorporați treptat uleiul de măsline (și/sau gălbenușul de ou, dacă folosiți) amestecând energic pentru a emulsiona. Amestecul trebuie să devină ușor și cremos - gustați și ajustați cantitatea de sare, lămâie sau usturoi, după preferințe.
Pe un platou mare, aranjați bucățile de cod prăjit lângă un bol sau o movilă de skordaliá. Presărați codul cu puțin oregano sau pătrunjel tocat. Stoarceți zeamă de lămâie peste cod chiar înainte de a-l consuma. Clienții mănâncă în mod tradițional o bucată de cod unsă cu sosul cu usturoi. Serviți imediat cât timp codul este fierbinte și crocant.
Nutriţie | Per porție |
Calorii | 780 kcal |
Proteină | 45 g |
Carbohidrați | 62 de grame |
Grăsime | 36 de grame |
Alergeni | Pește (cod), Gluten |
Grecia este o destinație populară pentru cei care caută o vacanță la plajă mai relaxată, datorită abundenței de comori de coastă și a siturilor istorice de renume mondial, fascinante…
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
Călătoria cu barca – în special pe o croazieră – oferă o vacanță distinctivă și all-inclusive. Cu toate acestea, există beneficii și dezavantaje de luat în considerare, la fel ca în cazul oricărui fel...
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
Descoperiți scenele vibrante ale vieții de noapte din cele mai fascinante orașe ale Europei și călătoriți către destinații memorabile! De la frumusețea vibrantă a Londrei la energia palpitantă...
