Top 10 locuri care trebuie văzute în Franța
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
Patsas este faimoasa supă reconfortantă a Greciei, renumită pentru capacitatea sa de a vindeca mahmureala și de a menține somnul de noapte în mișcare. În centrul acestei tocănițe consistente se află picioarele de porc, adesea fierte la foc mic cu burtă de porc sau ciorbă și uneori cu tripă de vită. Aceste ingrediente sunt gătite ore întregi, până când supa devine bogată și gelatinoasă. Procesul de gătire poate produce o aromă puternică, dar rezultatul este o supă mătăsoasă și savuroasă, plină de proteine și colagen. Aroma finală de suc proaspăt de lămâie și usturoi crud îi conferă o aromă picantă și intensă.
La Atena și Salonic, deschizător de drumuri (Tarabele cu supă) au adesea ore neobișnuite, astfel încât petrecăreții să poată încheia noaptea (sau să înceapă una nouă) cu un bol din această supă. În mod tradițional, aceasta conține doar ciocănele, oase, apă și condimente simple până la sfârșit. Mulți bucătari pun usturoiul, foaia de dafin și oregano într-un tifon și le fierb la foc mic împreună cu carnea pentru o aromă suplimentară, fără a lăsa solide în urmă. Când carnea de porc și cartilajul se desprind în sfârșit de pe oase, supa este degresată, iar carnea este mărunțită și pusă înapoi în oală.
Ceea ce face ca Patsas să fie memorabil este modul în care este consumat. Fiecare client își personalizează bolul: stoarce mult suc de lămâie, adaugă usturoi crud zdrobit și adaugă oțet de vin roșu sau puțin ardei roșu pentru a da savoare supei. Adesea, în fiecare bol se pune o bucată de brânză albă cremoasă pentru a se topi ușor în supa fierbinte. Aceste condimente îndrăznețe subțiază bogăția și adaugă straturi de aromă. În unele versiuni regionale (numite... da „mbela”), tripa ar putea fi omisă cu totul, folosind doar tălpițe pentru o patsas „fără tripă”. În ciuda originilor sale umile și a ingredientelor neobișnuite, Patsasul ocupă un loc îndrăgit pe mesele grecești. Este adesea primul fel de mâncare savurat dimineața devreme după festivitățile nocturne, un ritual transmis din generație în generație.
Din punct de vedere nutrițional, Patsas este apreciat pentru conținutul său de colagen, despre care se crede că ajută digestia și sănătatea articulațiilor. Deși sună decadent, supa limpede rămasă după scoaterea cărnii poate fi surprinzător de ușoară odată ce solidele sunt filtrate. Consumul ei se poate simți aproape ca și cum ai lua un tonic reconfortant. Asigurați-vă că bucătăria este bine ventilată, deoarece gătitul piciorușelor de porc poate elibera mirosuri puternice. Unii bucătari chiar pun o ceapă curățată sau stropesc puțin oțet în oală pentru a neutraliza mirosurile. În cele din urmă, aroma delicată de porc a supei, lămâia strălucitoare și usturoiul oferă o masă reconfortantă și călduroasă. Această rețetă vă ghidează prin fierberea cărnii, o fierbere la foc mic lungă și retușurile finale pentru a prepara Patsas clasic acasă.
4
porții10
minute10
minute400
kcalÎn această rețetă clasică de Patsas, pulpele de porc (și, opțional, burta sau pulpa de porc) sunt fierte la foc mic timp de 2-3 ore pentru a crea o supă intens aromată. Mai întâi, carnea este fiartă pentru scurt timp și clătită pentru a îndepărta impuritățile. Apoi este pusă din nou în apă proaspătă împreună cu ceapă, foi de dafin, oregano și căței de usturoi întregi și fierte la foc mic. După ce este degresată și îndepărtată solidele, carnea este mărunțită și pusă din nou în supă. Supa finală este asezonată, în afara focului, cu mult suc de lămâie și usturoi crud zdrobit. Serviți fiecare bol fierbinte, cu oțet de vin roșu și piper negru, opțional, alături. Gata în 3-4 ore, această rețetă produce o supă robustă, gelatinoasă, perfectă pentru o masă reconfortantă.
Pulpe de porc (3–4 bucăți) – bine curățate (fiecare picioruș produce os, cartilaj și carne). Acestea oferă bogăția gelatinoasă caracteristică.
Burtă sau pulpă de porc (aproximativ 500 g) – cu piele, adaugă carne și grăsime suplimentară pentru o consistență bogată (opțional, dar tradițional).
Tripă de vită sau de porc (500 g) – curățată și tăiată în fâșii (la alegere: fagure de miere, pătură etc.). Oferă o textură suplimentară (unele versiuni omit tripa).
Apă (8 căni / 2 litri) – suficient cât să acopere complet carnea din oală. (Se poate înlocui o parte din supă, dar apa este o opțiune obișnuită.)
Ceapă mare (1, tăiată în sferturi) – adaugă dulceață supei.
Usturoi (6–10 căței, zdrobiți) – aromă cheie; folosită atât în gătit, cât și pentru ca fiecare persoană să o adauge crudă ulterior.
Oregano uscat (1 linguriță) – condiment grecesc clasic; adaugă profunzime.
Foi de dafin (2–3) – opțional, pentru o aromă pământie.
Sare și piper negru proaspăt măcinat – după gust (se adaugă spre sfârșit pentru a controla asezonarea).
Lămâi proaspete (2–3) – tăiați în felii; fiecare persoană stoarce lămâie în bolul său.
Garnituri (se servesc alături): Oțet de vin roșu, usturoi crud tocat mărunt, ceapă verde sau pătrunjel tocat și, opțional, brânză feta sau iaurt pentru a ajuta la înmuierea supei.
Pregătiți și fierbeți carnea: Puneți pulpele de porc, burta de porc și tripa într-o oală mare. Acoperiți cu apă rece. Aduceți la fierbere și fierbeți timp de 10 minute. Scurgeți apa și clătiți bine carnea sub apă caldă (aceasta îndepărtează impuritățile și ajută la reducerea oricărui miros de vânat).
Fierbeți supa la foc mic: Reumpleți oala cu cele 8 căni de apă proaspătă. Adăugați pulpele curățate, burta de porc, ceapa, oregano, foile de dafin și jumătate din usturoiul zdrobit. Aduceți din nou la fierbere, apoi reduceți imediat focul la mic. Fierbeți la foc mic timp de 2-3 ore, parțial acoperit, până când carnea se desprinde de pe oase. (Îndepărtați spuma sau reziduurile care se ridică ocazional.) Această fierbere lungă va dizolva colagenul în supă, creând consistența sa caracteristică.
Terminați supa: Scoateți cu grijă oasele, ceapa și foile de dafin din oală. (Puteți pune cățeii de usturoi într-un infuzor de ceai sau într-un tifon de la început pentru a facilita scoaterea.) Desprindeți carnea gătită de pe oase și tăiați-o în bucăți mici; puneți carnea înapoi în oală. Îndepărtați excesul de grăsime de la suprafață, dacă doriți. Adăugați sare și piper negru proaspăt, după gust. Continuați să fierbeți la foc mic încă 5-10 minute. Supa trebuie să fie groasă și ușor lăptoasă din cauza colagenului.
Ajustați aromele: Opriți focul. Adăugați o cantitate generoasă de suc proaspăt de lămâie. Pentru un gust mai acrișor, adăugați o linguriță de oțet de vin alb sau roșu (acesta este un condiment tradițional pentru o savoare mai intensă). Gustați și potriviți de sare sau piper, dacă este necesar.
Servi: Turnați supa fierbinte în boluri cu polonic. Fiecare client ar trebui să aibă la îndemână felii de lămâie și o mică porție de usturoi crud tocat (și oțet). Încurajați clienții să adauge suc de lămâie, usturoi zdrobit, piper sau pătrunjel, după gust. Opțional: o lingură de iaurt grecesc simplu sau brânză feta fărâmițată poate fi amestecată pentru a răci și a crea o cremă pentru o porție de supă. Serviți imediat cât timp este foarte fierbinte.
| Nutrient | Cantitate per porție |
|---|---|
| Calorii | 700 kcal (aproximativ.) |
| Grăsimi totale | 45 g |
| Grăsimi saturate | 15 grame |
| Colesterol | 300 mg |
| Sodiu | 300 mg (fără adaos de sare; se folosește cu moderație) |
| Carbohidrați | 0 g |
| Proteină | 50 de grame |
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
Călătoria cu barca – în special pe o croazieră – oferă o vacanță distinctivă și all-inclusive. Cu toate acestea, există beneficii și dezavantaje de luat în considerare, la fel ca în cazul oricărui fel...
Descoperiți scenele vibrante ale vieții de noapte din cele mai fascinante orașe ale Europei și călătoriți către destinații memorabile! De la frumusețea vibrantă a Londrei la energia palpitantă...
Examinând semnificația lor istorică, impactul cultural și atractivitatea irezistibilă, articolul explorează cele mai venerate locuri spirituale din întreaga lume. De la clădiri antice la uimitoare…
