Lisabona – Orașul artei stradale
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
Kolokythokeftedes sunt niște chiftele clasice grecești de dovlecei, cunoscute pentru exteriorul lor auriu și crocant și interiorul fraged și savuros. Aceste chiftele celebrează abundența verii de dovlecei amestecați cu brânză feta acrișoară și o mulțime de ierburi proaspete. Originare din insula Creta, kolokythokeftedes au devenit un preparat de bază în Grecia. Popularitatea locală glumește chiar că priceperea unui bucătar poate fi judecată după cât de perfect crocante, dar nu grase, ies chiftelele.
În Grecia, chiftelele de dovlecei sunt adesea servite ca meze sau aperitiv cu o lingură de tzatziki (sos de iaurt și castraveți) sau iaurt grecesc simplu. De asemenea, acompaniază de minune carnea și legumele la grătar. Multe familii le prepară ori de câte ori dovleceii sunt din abundență: aluatul, amestecat rapid din dovlecei rași și câteva alimente de bază din cămară, este apoi prăjit în tigaie în chiftele aurii. Secretul este să îndepărtezi excesul de lichid din dovlecei, astfel încât chiftelele să rămână ferme și crocante.
Kolokythokeftedes includ de obicei dovlecei, ouă, făină, brânză feta și ierburi aromatice (mărarul și menta sunt comune, uneori cu adăugarea de ceapă verde sau pătrunjel). Condimentat cu sare, piper și adesea cu un strop de ceapă sau usturoi, aluatul se leagă de ouă și făină. Fiecare clătită devine o mini-clătită presărată cu firișoare verzi de ierburi și brânză. Simplitatea ingredientelor înseamnă că fiecare aromă iese în evidență - dovlecei însoriți, brânză feta sărată și ierburi aromatice - făcând aceste clătite diferite de clătitele obișnuite cu legume.
Prin urmare, kolokythokeftedes sunt o mâncare reconfortantă îndrăgită vara. Sunt perfecte pentru picnicuri în curtea din spate sau mese în taverne pe malul mării, adesea savurate fierbinți din tigaie. Familiile grecești adoră să le facă în porții (se întind ușor pentru adunări). Aceste chiftele trebuie savurate imediat, cât sunt încă calde, adesea presărate cu puțină sare de mare și un strop de lămâie pentru un plus de strălucire. Fiecare îmbucătură aduce pe masă un gust de câmpuri de dovlecei încălzite de soare și grădini de plante aromatice.
6
porții25
minute15
minute305
kcalAceastă rețetă mărunțește 4 dovlecei medii și îi scurge pentru a îndepărta lichidul. Dovleceii se amestecă cu ½ cană de ceapă roșie tocată, 3 linguri de mărar tocat, 2 linguri de mentă tocată și 2 linguri de ceapă verde (sau chives) tocată. Încorporați 1 cană de brânză feta fărâmițată. Incorporați 2 ouă și amestecați. Adăugați aproximativ 1,5 căni de făină (sau până se formează un aluat ușor de preparat) cu sare și piper. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie și prăjiți linguri cu vârf de aluat până când fiecare chiftea este aurie pe ambele părți. Serviți imediat cu tzatziki sau iaurt. Rezultatul este o chiftea de dovlecei caldă, cu ierburi aromatice, crocantă la exterior și moale în interior, gata de împărțit.
4 dovlecei medii (aproximativ 3 căni de dovlecei rași), storși în exces de apă
½ ceapă roșie medie (tocată mărunt)
3 linguri de mărar proaspăt (tocat mărunt)
2 linguri de frunze proaspete de mentă (tocate mărunt)
2 linguri de ceapă verde sau chives (tocate)
1 cană de brânză feta grecească (fărâmițată)
2 ouă mari (bătute)
1½ până la 2 căni de făină universală (sau amestec de făină fără gluten)
4 linguri de ulei de măsline extravirgin (pentru prăjit)
Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat, după gust
Felii de lămâie și ulei de măsline (pentru servire)
Pregătirea dovlecelului (20 de minute): Dați dovleceii pe răzătoare într-un bol și presărați-i cu un praf de sare. Lăsați-i să stea 20 de minute pentru a scoate lichidul. Apoi apăsați sau stoarceți dovleceii cu o cârpă curată sau o sită pentru a îndepărta cât mai mult lichid posibil. (Ar trebui să aveți aproximativ 2 căni de dovlecei scurși.)
Amestecați aluatul (5 minute): Transferați dovleceii scurși într-un bol. Adăugați ceapa tocată, mărarul, menta, ceapa verde și brânza feta fărâmițată. Turnați ouăle bătute și amestecați bine. Presărați aproximativ 1½ căni de făină, condimentați cu sare și piper și amestecați până când amestecul se ține într-un aluat gros. Dacă este prea lichid, adăugați mai multă făină puțin câte puțin, până când puteți să-l scoateți cu o cupă.
Prăjiți chiftelele (15 minute): Încălziți câteva linguri de ulei de măsline într-o tigaie groasă la foc mediu-mare. Când uleiul începe să strălucească, puneți linguri cu vârf de aluat în tigaie și aplatizați-le ușor cu dosul unei linguri. Prăjiți 3-4 chiftele odată, fără a aglomera tigaia. Gătiți 2-3 minute pe prima parte până se rumenesc, apoi întoarceți cu grijă și gătiți încă 2-3 minute. (Fiecare tranșă ar trebui să dureze aproximativ 5-6 minute în total.) Reglați flacăra după cum este necesar pentru a evita arderea. Repetați cu aluatul rămas, adăugând mai mult ulei, după cum este necesar.
Scurgeți și serviți (2 minute): Transferați chiftelele fierte pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei. Cât timp sunt fierbinți, presărați-le cu sare. Serviți chiftelele calde cu felii de lămâie și o porție de tzatziki sau iaurt simplu pentru înmuiat.
| Nutrient | Cantitate per porție |
|---|---|
| Calorii | ~305 kcal |
| Grăsimi totale | 16 grame |
| Proteină | 10 grame |
| Carbohidrați | 29 de grame |
| Fibră | 2 g |
| Sodiu | 960 mg |
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
În timp ce multe dintre orașele magnifice ale Europei rămân eclipsate de omologii lor mai cunoscuți, este un magazin de comori de orașe fermecate. Din atractia artistica...
Grecia este o destinație populară pentru cei care caută o vacanță la plajă mai relaxată, datorită abundenței de comori de coastă și a siturilor istorice de renume mondial, fascinante…
Într-o lume plină de destinații de călătorie bine-cunoscute, unele locuri incredibile rămân secrete și inaccesibile pentru majoritatea oamenilor. Pentru cei care sunt suficient de aventuroși pentru a…
