10 orașe minunate din Europa pe care turiștii le trec cu vederea
În timp ce multe dintre orașele magnifice ale Europei rămân eclipsate de omologii lor mai cunoscuți, este un magazin de comori de orașe fermecate. Din atractia artistica...
În Grecia, cartofi prăjiți sunt mult mai mult decât simpli cartofi prăjiți: sunt o obsesie națională. Aceștia sunt cartofi tăiați groși, prăjiți în ulei de măsline extravirgin, apoi stropiți cu oregano grecesc de munte și sare de mare. În mod tradițional, sunt preparați acasă într-o tigaie sau o cratiță (rareori cu o friteuză), astfel încât fiecare bucată este scăldată în ulei de măsline adevărat, dând o crocanță aurie rustică și o aromă parfumată, fructată, pe care cartofii prăjiți de tip fast-food nu o pot egala. Exteriorul devine satisfăcător de crocant, în timp ce centrul rămâne pufos și moale. Mulți greci împărtășesc povești despre bunici care jonglează cu măiestrie cu tigaia, înclinând-o astfel încât cartofii să se gătească uniform într-o baltă puțin adâncă cu ulei de măsline. De fapt, cartofi prăjiți sunt atât de îndrăgite încât majoritatea tavernelor le servesc gratuit alături de alte feluri de mâncare - clienții le așteaptă la fel cum se așteaptă la ulei de măsline sau feta pe masă.
Acest fel de mâncare modest evocă amintiri ale cinelor și platourilor cu mezede. Apar adesea alături de preparate precum omletele, souvlaki...sau pește la grătar și sunt o combinație esențială pentru orice tocană cu sos, pentru a absorbi sucurile rămase. Localnicii le-ar putea presăra cu oregano și brânză feta fărâmițată, un strop de fler tradițional, sau ar putea stoarce lămâie proaspătă deasupra. Rezultatul este o farfurie reconfortantă și plăcută, care întruchipează masa mediteraneană. Deși sunt prăjite, mulți greci insistă că uleiul de măsline nu este „nesănătos” și subliniază reputația dietei mediteraneene ca fiind sănătoasă pentru inimă. Consumate cu moderație, aceste cartofi prăjiți reprezintă o răsfăț ocazional, care păstrează în continuare esența gătitului tradițional.
Tehnica este cheia perfecțiunii TiganițiCartofii sunt tăiați în felii sau bețișoare inegale, modelate manual, cu grosimea de aproximativ 1 cm - mai groase decât cartofii prăjiți obișnuiți, astfel încât interiorul să rămână fraged. Cartofii tăiați sunt înmuiați în apă (un pas care se face adesea timp de cel puțin 30 de minute) pentru a îndepărta amidonul și a obține o crocanță suplimentară. Apoi sunt prăjiți la foc moderat: mai întâi la o temperatură mai ridicată pentru a căpăta culoare, apoi la o temperatură mai mică pentru a se găti fără a se arde. Întregul proces nu este grăbit; scopul este o nuanță aurie intensă, cu o moliciune internă de bumbac. Când sunt serviți, cartofii prăjiți fierbinți sunt imediat asezonați cu sare fulgi și oregano aromat (uneori un amestec de sare și oregano). Aroma lor este simplă, dar profundă: căldura fructată a uleiului de măsline, dulceața cartofilor și parfumul de ierburi. Acest fel de mâncare este atât de popular, încât un vizitator american a remarcat odată că tavernele grecești ar putea la fel de bine fi numite „Case cu ulei de măsline și cartofi”.
4
porții10
minute25
minute380
kcal45
minuteAceastă rețetă de Patates Tiganites produce cartofi prăjiți grecești crocanți și aurii, prăjiți în tigaie în ulei de măsline. Cartofii felii groși sunt înmuiați, scurși și apoi prăjiți ușor în tranșe într-o apă puțin adâncă cu ulei de măsline extravirgin. Cu un control atent al temperaturii, fiecare bucată capătă o crustă crocantă și un centru moale. După scurgere, cartofii prăjiți fierbinți sunt amestecați cu sare și oregano uscat. Opțional, se presară brânză feta fărâmițată și un strop de lămâie pentru a-i da un gust deosebit. În aproximativ o oră (în mare parte timpul de înmuiere), obțineți o garnitură grecească simplă: cartofi felii calzi și aromati, irezistibili cu carne la grătar, ouă sau ca gustare de sine stătătoare.
2–3 cartofi medii (aproximativ 1–1,5 livre în total) – decojite, dacă se preferă (deși tradiția grecească păstrează adesea coaja pentru textură și nutriție).
Apă pentru înmuiere. Umpleți un bol cât să acopere cartofii tăiați.
Ulei de măsline pentru prăjit: Aproximativ ¼ până la ½ cană (suficient cât să ajungă la o adâncime de aproximativ 2,5 cm în tigaie). Folosește un ulei de măsline extravirgin de bună calitate pentru o aromă clasică.
Sare: ~1 linguriță de sare (după gust) atât pentru înmuiere, cât și pentru finisare.
Oregano uscat: 1–2 lingurițe, pentru presărat (de preferință grecești) rochie).
Garnituri opționale: Brânză feta sfărâmată, felii de lămâie sau un strop de suc proaspăt de lămâie. (Acestea sunt comune în taverne, deși rețeta clasică folosește doar oregano și sare.)
Pregătiți cartofii: Tăiați fiecare cartof în bucăți lungi și groase (de aproximativ 1 cm sau ½ inch grosime). Nu vă faceți griji că le veți uniformiza; aspectul rustic face parte din farmecul lor. Puneți cartofii tăiați într-un bol cu apă rece. Lăsați-i la înmuiat timp de cel puțin 30-60 de minute (sau chiar peste noapte la frigider). Înmuierea îndepărtează excesul de amidon și previne lipirea.
Scurgeți și condimentați: După ce i-ați înmuiat, scurgeți cartofii și uscați-i bine prin tamponare cu prosoape de bucătărie curate. Transferați-i într-un bol. Cât timp sunt încă calzi, presărați-i cu un praf de sare din belșug (acest lucru îi ajută să-și dea savoarea în interior și îi face să devină crocanți). Amestecați pentru a-i acoperi.
Încălziți uleiul: Într-o tigaie groasă sau o oală suficient de lată pentru a încăpea cartofii într-un singur strat, turnați uleiul de măsline. Încălziți la foc mediu până când uleiul este foarte fierbinte, dar nu scoate fum (aproximativ 170-190°C sau când o picătură de apă sfârâie la contact).
Prăjiți cartofii (prima etapă): Adăugați cu grijă bucățile de cartofi scurse într-un singur strat (lucrați în tranșe, dacă este necesar). Ar trebui să sfârâie imediat. Prăjiți timp de aproximativ 5 minute, amestecând ușor de câteva ori pentru a se rumeni uniform. Scopul este de a rumeni marginile în timp ce centrul este încă gătit. Dacă bucățile se lipesc, lăsați-le puțin timp înainte de a le amesteca.
Prăjire (a doua etapă): După 5 minute, reduceți ușor focul și continuați să prăjiți încă 5 minute, amestecând ocazional. Apoi, măriți focul moderat și prăjiți încă 2-3 minute, până când cartofii devin aurii și crocanți peste tot (în total aproximativ 12-15 minute per tranșă). Evitați amestecarea constantă; dați-le timp să se rumenească înainte de a le întoarce.
Scurgeți și condimentați din nou: Folosește o lingură cu crestătură sau un clește pentru a transfera cartofii prăjiți pe o farfurie acoperită cu prosoape de hârtie. Presără imediat cu puțină sare cât timp sunt fierbinți. Îi poți amesteca ușor cu oregano în acest moment, astfel încât să se lipească. Dacă dorești, fărâmițează puțină brânză feta peste ei și adaugă un strop de suc de lămâie sau câteva felii de lămâie alături.
Serviți cald: Aranjați cartofii prăjiți pe un platou și serviți imediat. Tiganiți se savurează cel mai bine proaspete și calde.
Nutriţie | Per porție (¼ rețetă) |
Calorii | ~380 kcal |
Carbohidrați | ~40 g |
Proteină | ~4 g |
Grăsime | ~22 g |
Fibră | ~3 g |
Sodiu | ~300 mg (cu sare) |
Alergeni: Niciunul (natural fără gluten, vegan) |
|
În timp ce multe dintre orașele magnifice ale Europei rămân eclipsate de omologii lor mai cunoscuți, este un magazin de comori de orașe fermecate. Din atractia artistica...
Într-o lume plină de destinații de călătorie bine-cunoscute, unele locuri incredibile rămân secrete și inaccesibile pentru majoritatea oamenilor. Pentru cei care sunt suficient de aventuroși pentru a…
Călătoria cu barca – în special pe o croazieră – oferă o vacanță distinctivă și all-inclusive. Cu toate acestea, există beneficii și dezavantaje de luat în considerare, la fel ca în cazul oricărui fel...
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
Examinând semnificația lor istorică, impactul cultural și atractivitatea irezistibilă, articolul explorează cele mai venerate locuri spirituale din întreaga lume. De la clădiri antice la uimitoare…
