Lisabona – Orașul artei stradale
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
Cartofi copți la cuptor sunt cartofii clasici greci copți la cuptor, de obicei gătiți alături de fripturi sau ca garnitură. Aceste felii sunt amestecate în ulei de măsline din belșug, suc de lămâie, usturoi și oregano uscat înainte de coacere. Rezultatul este cartofi aurii intens, cu aromă de ierburi, cu exterior crocant și interior moale. Profilul lor aromatic - usturoi, acrișor și cu o aromă caldă de ierburi - le-a adus acestor cartofi denumirea de „cartofi cu lămâie” atât în Grecia, cât și la nivel internațional. Totuși, versiunile autentice se bazează doar pe lămâi, ulei de măsline, usturoi și oregano pentru a obține acel gust caracteristic; mulți bucătari amatori evită supa de pui sau boiaua de ardei, pe care unele rețete externe le adaugă.
Legenda spune că fiecare bunică din Grecia are raportul ei secret de lămâie și oregano. Acești cartofi sunt inseparabili de reuniunile de familie: apar în mod obișnuit de Paște, de brunch-urile de duminică sau ca parte a unei nunți la sat. Sunt atât de iubiți, încât grecii glumesc adesea că există o lege care interzice... limonadă kotopoulo (pui cu lămâie) este complet fără o tavă de cartofi copțiÎn restaurante, tigaia cu cartofi copți ar putea fi așezată direct sub tejgheaua de servire, parfumând aerul în timp ce se coc încet. Felul de mâncare ilustrează frumos trei piloni ai bucătăriei grecești: uleiul de măsline (pentru savoare și senzație în gură), lămâia (pentru aciditate și strălucire) și oregano (pentru savoare pământie). O notă de usturoi pătrunde fără a fi prea puternică, iar unii bucătari adaugă chiar și câțiva cuișoare sau frunze de dafin pentru complexitate.
Ceea ce face cartofi copți iese în evidență tehnica de prăjire. Potrivit bucătarilor experimentați, ar trebui nu Fierbeți cartofii în prealabil; totul se gătește împreună. Cartofii, sucul de lămâie, uleiul de măsline și puțină apă se combină crudi, apoi se coc, întorcându-i frecvent. Această metodă de „înăbușire și coacere” asigură că feliile de cartofi absorb lichidul cu aromă de citrice și ierburi, formând în același timp o crustă caramelizată. Dacă sunt gătiți corect, cartofii sunt umezi în interior, dar marginile s-au rumenit perfect. Acești cartofi însoțesc orice fel principal – de la pui și miel la cuptor la pește la grătar – și sunt delicioși și singuri, cu o salată simplă de feta. Pot fi chiar prezenți într-o masă vegetariană, deoarece aroma lor este suficient de puternică pentru a se descurca singură.
4
porții10
minute70
minute285
kcalÎn această rețetă de cartofi copți cu lămâie și oregano, cartofii feliați sunt amestecați cu ulei de măsline, suc de lămâie, oregano uscat, sare și usturoi, apoi se coc până devin aurii. Cartofii se fierb mai întâi scurt în amestecul lor condimentat de lămâie și apă într-un cuptor încins, apoi se termină de gătit pe măsură ce lichidul se evaporă și se coc până devin crocanți. Tehnica produce cartofi feliați fragezi, infuzați cu aromă de lămâie și ierburi, în timp ce straturile exterioare se caramelizează frumos. O cantitate mică de apă caldă asigură gătirea completă. Preparatul finit este presărat cu oregano suplimentar și un strop proaspăt de lămâie. Este o garnitură perfectă pentru fripturi sau un platou vegetarian consistent atunci când este servit cu tzatziki și o salată grecească.
2 kilograme (aproximativ 4 cartofi medii), tăiați în felii groase. (Dacă folosiți felii lungi, tăiați-le în jumătate sau în sferturi, astfel încât bucățile să nu fie prea mari.)
½ cană (120 ml) ulei de măsline extravirgin, sau suficient cât să acopere bine cartofii. Rețetele grecești folosesc adesea mai mult ulei decât s-ar putea aștepta, pentru aromă și textură.
2-3 lingurițe de oregano uscat (Oregano grecesc este ideal) – se potrivește după gust; conferă nota caracteristică de plante aromatice.
Suc de la 1-2 lămâi (aproximativ 1-2 linguri). Sucul proaspăt de lămâie este esențial pentru o aromă acrișoară și ajută la frăgezirea mâncării.
3–4 căței de usturoi, curățate de coajă și zdrobite sau lăsate în jumătate. (Zdrobirea sau înjumătățirea permite infuzarea aromei de usturoi fără a o intensifica.)
½ linguriță de sare, plus mai mult după coacere, dacă este necesar.
Condimente opționale (minim): Câțiva cuișoare întregi sau un vârf de cuțit de boabe de ienibahar, pentru o aromă subtilă de căldură (tradițională în unele variații regionale).
Apă: Aproximativ ½ cană de apă fierbinte (cel puțin suficientă pentru a crea abur și a înăbuși puțin din cartofi).
Înmuiați feliile de cartofi (opțional): Punerea cartofilor tăiați în apă rece timp de 30 de minute poate ajuta la clătirea excesului de amidon, ceea ce duce la o textură puțin mai ușoară. Scurgeți-i și uscați-i bine. (Acest pas este recomandat, dar poate fi omis dacă vă grăbiți.)
Preîncălziți cuptorul: Încălziți cuptorul la 200°C cu convecție (ventilator), dacă este disponibil. Folosirea unui ventilator ajută la circulația căldurii pentru o rumenire uniformă.
Condimentați cartofii: Într-un bol mare, combinați cartofii tăiați cu ulei de măsline, oregano uscat, usturoi zdrobit, suc de lămâie, sare și (dacă folosiți) cuișoare sau ienibahar. Amestecați cu mâinile astfel încât fiecare felie să fie acoperită uniform în amestec. Uleiul ar trebui să acopere doar bucățile, nu să se adune excesiv.
Aranjați în tavă: Transferați cartofii într-o tavă de copt sau o tavă de copt într-un singur strat. Turnați marinada rămasă din bol peste cartofi. (Important: Asigurați-vă că cartofii nu sunt îngrămădiți. Puteți lăsa bucățile de usturoi deasupra sau le puteți ascunde sub niște felii.)
Adăugați apă: Turnați cu grijă aproximativ ½ cană de apă fierbinte într-un colț al tăvii de copt, apoi înclinați ușor tăvile astfel încât apa să se miște pe sub cartofi fără a-i spăla. Apa trebuie să ajungă pe la jumătatea laturii feliilor de cartofi, creând abur în faza inițială. Nu turnați direct peste cartofi, altfel veți spăla condimentele.
Faza inițială de prăjire: Puneți tava în cuptor și coaceți timp de 10-15 minute. Lichidul ar trebui să înceapă să facă bule. Cartofii sunt înăbușiți în lichidul cu aromă de lămâie și ierburi, infuzându-le aroma.
Se coace până se înmoaie: După ce lichidele încep să fiarbă, reduceți temperatura cuptorului la 160°C (320°F). Continuați să coaceți încă 45-55 de minute. La fiecare 15 minute, amestecați sau scuturați tigaia pentru a rumeni diferite părți. Dacă pare prea uscată, adăugați puțină apă fierbinte.
Finalizați rumenirea: Până la sfârșitul timpului de gătire, cartofii ar trebui să fie foarte fragezi, iar lichidul să se fi evaporat în mare parte. Măriți temperatura cuptorului din nou la 200°C și coaceți-i încă 5-10 minute, dacă este necesar, pentru a-i rumeni și a-i face rumeni pe exterior.
Servi: Scoateți din cuptor. Aruncați cățeii de usturoi și ienibaharul (dacă le-ați folosit), apoi gustați și adăugați sare sau lămâie suplimentară, după gust. Decorați cu oregano sau pătrunjel proaspăt, dacă doriți. Serviți aceste felii aurii fierbinți, direct din tigaie, ca garnitură perfectă pentru orice friptură sau ca garnitură vedetă.
Nutriţie | Per porție (¼ rețetă) |
Calorii | ~285 kcal |
Carbohidrați | ~30 g |
Proteină | ~3 g |
Grăsime | ~18 g |
Fibră | ~4 g |
Sodiu | ~300 mg (cu sare adăugată) |
Alergeni: Niciunul (vegan, fără gluten) |
|
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
De la începuturile lui Alexandru cel Mare până la forma sa modernă, orașul a rămas un far de cunoaștere, varietate și frumusețe. Atractia sa eternă provine din...
Într-o lume plină de destinații de călătorie bine-cunoscute, unele locuri incredibile rămân secrete și inaccesibile pentru majoritatea oamenilor. Pentru cei care sunt suficient de aventuroși pentru a…
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
Grecia este o destinație populară pentru cei care caută o vacanță la plajă mai relaxată, datorită abundenței de comori de coastă și a siturilor istorice de renume mondial, fascinante…
