Explorând secretele Alexandriei antice
De la începuturile lui Alexandru cel Mare până la forma sa modernă, orașul a rămas un far de cunoaștere, varietate și frumusețe. Atractia sa eternă provine din...
Ellinikos kafes, care înseamnă pur și simplu „cafea grecească”, este o cafea bogată și aromată care ancorează ritualurile sociale în toată Grecia. Nu este vorba de un espresso filtrat sau de un espresso modern - este o cafea extrem de tare și groasă, servită în cești mici, preparată într-un vas special numit briki. O cafea grecească preparată corespunzător are o spumă catifelată („kaimaki”) deasupra și zaț de cafea fin măcinat care se așează la fund. Se savurează încet în timpul conversației sau reflecțiilor, adesea alături de o înghițitură de apă rece și un loukoumi dulce.
Din punct de vedere istoric, cultura cafelei grecești este înrădăcinată în tradiția otomană a cafelei, dar de-a lungul timpului Grecia și-a cultivat propriile obiceiuri. Pentru mulți greci, o dimineață sau o după-amiază nu este completă fără o oprire pentru a prepara un briki proaspăt. Servirea cafelei este un act de ospitalitate: oferirea cafelei unui oaspete este la fel de fundamentală ca oferirea apei. Pentru greci, prepararea cafelei este aproape ritualică: proporțiile exacte de apă, cafea și zahăr sunt măsurate cu ceașca sau lingurița preferată și pot chiar varia în funcție de regiune și de gustul familiei (dulce, mediu sau simplu). Spuma este văzută ca un semn al succesului. S-ar putea spune chiar că „o ceașcă de cafea grecească îți dezvăluie caracterul”, datorită timpului petrecut împreună în timp ce este savurată.
Profilul de aromă al ellinikos este robust și ușor amar, cu note pământii și gustul pur al boabelor de cafea. Se prepară cu cafea neagră, prăjită, fin măcinată, adesea etichetată „măcinare grecească” sau uneori folosind mărci de „cafea turcească” neagră. Cafeaua este nefiltrată, așa că se bea doar lichidul, iar zațul lasă netulburat pe fundul ceștii. În ciuda intensității sale, este de obicei oferită în porții foarte mici (de mărimea unei demi-băuturi). O singură ceașcă mică este menită să energizeze și să încălzească, dar intenția este de a prelungi pauza pe care o oferă. Consumul de ellinikos încurajează conversația și răbdarea - durează câteva minute pentru a o prepara și încă una pentru a o savura.
În Grecia modernă, tradiția prosperă atât acasă, cât și în nenumărate cafenele, adesea însoțită de o a doua sau a treia porție de conversație (și uneori încă o ceașcă, pentru o măsură mai bună). Ritualul se extinde chiar și la o practică ludică: zațul rămas este uneori interpretat ca frunzele de ceai pentru semne bune sau rele (celebra tasseografie). Dar, cel mai simplu spus, cafeaua grecească este reconfortantă. Prepararea ei necesită grijă - încălzire lentă, urmărirea spumei la vârf, îndepărtarea acesteia înainte de a se vărsa - ceea ce îi conferă intenționalitate.
1
porții2
minute3
minute2
kcalCafeaua grecească este o cafea tare, nefiltrată, preparată într-un briki (un vas mic cu mâner lung). Folosind cafea măcinată foarte fin, apă rece și, opțional, zahăr, această metodă produce o ceașcă cu o cremă groasă deasupra și zaț la bază. Cafeaua este adusă încet pe aragaz până la punctul de fierbere și îndepărtată odată ce spuma atinge vârful. Servită în cești mici, se savurează în mod tradițional încet. Aroma este intensă și robustă, iar fiecare ceașcă oferă adevăratul gust al boabelor de cafea. Această tehnică de „cafea lentă” este esențială pentru cultura cafelei grecești.
Apă rece și proaspătă: aproximativ 60 ml per porție – măsurați folosind cana de cafea în care o veți servi.
Cafea grecească (măcinată fin): 1 linguriță cu vârf (aproximativ 2-3 grame) per cană – măcinarea trebuie să fie foarte fină, aproape pudră (similară făinii).
Zahăr (opțional): după gust – nivelurile tipice sunt: schemă (fără zahăr), metric (1 linguriță per cană) sau glico (2 sau mai multe lingurițe). Se adaugă în timpul preparării cafelei.
Aromă opțională: ½ linguriță de cardamom verde zdrobit per cană (pentru cafeaua grecească cu cardamom, o variantă comună).
Gheață zdrobită și apă rece: pentru servire (cuburi de gheață dacă preferați mai întâi o înghițitură rece).
Măsurați apa: Turnați apa rece într-o cărămidă o oală (sau o cratiță mică dacă nu există briki). O cană de semințe de porție (aproximativ 60 ml) este standard.
Adăugați cafeaua și zahărul: Pentru fiecare ceașcă, adăugați o linguriță cu vârf de cafea grecească în briki. Adăugați zahăr după gust (niciunul, 1 linguriță sau 2 lingurițe). Faceți nu se mișcă încă(Dacă folosiți cardamom, adăugați-l acum.)
Amestecați ingredientele: Amestecați scurt cafeaua, zahărul și apa în briki până se omogenizează. Cafeaua va pluti la început; amestecați ușor pentru a absorbi tot zațul.
Încălziți încet: Puneți briki-ul pe aragaz la foc mic. Lăsați amestecul să se încălzească încet. Nu amestecați în timp ce se încălzește. Veți vedea spumă care începe să se formeze pe margini.
Atenție la spumă: Pe măsură ce cafeaua se încălzește, se va ridica o spumă groasă și maro (kaimaki). Chiar înainte să dea în clocot (înainte să dea pe dinafară), luați briki de pe foc. Acest lucru durează aproximativ 3–4 minute, în funcție de aragazul dumneavoastră.
Împărțiți uniform spuma: Turnați cafeaua într-o ceașcă sau cești foarte încet, urmărind să distribuiți spuma uniform pe fiecare cană. Turnați puțin peste nivel, astfel încât spuma să rămână.
Se lasă să se așeze: După turnare, lăsați paharul să se odihnească un minut, astfel încât zațul să se așeze pe fund.
Servi: Oferiți cafeaua cu un pahar cu apă rece alături. Grecii beau în mod tradițional apa mai întâi pentru a curăța palatul. Apoi, savurați cafeaua încet, savurând crema caldă de deasupra până când ajungeți la zațul gros de la fund, pe care îl lăsați nebăut.
Calorii | Carbohidrați | Proteină | Grăsime | Fibră | Sodiu | Alergeni |
2 | 0,5 g | 0,2 g | 0,0 g | 0 g | 0 mg | Niciuna (prezență de cafeină) |
Macronutrienți neglijabili. Calorii provenite în principal din uleiul de cafea. (Carbohidrații prezentați presupunând 1 linguriță de zahăr.)
De la începuturile lui Alexandru cel Mare până la forma sa modernă, orașul a rămas un far de cunoaștere, varietate și frumusețe. Atractia sa eternă provine din...
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
Descoperiți scenele vibrante ale vieții de noapte din cele mai fascinante orașe ale Europei și călătoriți către destinații memorabile! De la frumusețea vibrantă a Londrei la energia palpitantă...
În timp ce multe dintre orașele magnifice ale Europei rămân eclipsate de omologii lor mai cunoscuți, este un magazin de comori de orașe fermecate. Din atractia artistica...
