Melomakarona — Fursecuri cu nucă îmbibate în miere

Melomakarona (μελομακάρονα) sunt fursecurile emblematice grecești de Crăciun care se topesc în gură și strălucesc a miere. Aceste fursecuri fragede, în formă de ou, sunt preparate în mod tradițional pentru sărbători, numele lor provenind din cuvintele grecești pentru „miere”.navă) și pâinea veche de înmormântare (Macaria) care i-au inspirat. Povestea spune că aluatul original era o simplă pâine de sacrificiu înmuiată în miere; de-a lungul timpului, grecii l-au îmbogățit cu citrice, ulei de măsline și condimente, transformându-l într-un desert festiv. Astăzi, melomakarona simbolizează căldura și norocul în timpul sezonului de Crăciun.

Mușcând dintr-un melomakarono, observi prima dată exteriorul său: ușor crocant, auriu-maroniu și fraged. După coacere, fiecare fursec este scufundat pentru scurt timp într-un sirop cald de miere și zahăr, astfel încât capătă o glazură lipicioasă, cu gust de miere, care se infiltrează în miez. Efectul este un contrast încântător de texturi - un interior moale și aromat și o înveliș dulce, siropos, presărat cu nuci zdrobite. De obicei, fursecurile sunt aromate cu portocală (atât coajă, cât și suc), scorțișoară, cuișoare și un strop de coniac sau brandy pentru profunzime. Rezultatul este un parfum delicat de scorțișoară și portocală, care evocă piețele de condimente grecești și mesele festive.

Prepararea melomakarona implică două etape: mai întâi prepararea aluatului de fursecuri, apoi a siropului de miere. Aluatul este unic prin faptul că nu folosește unt sau ouă; în schimb, un amestec de ulei de măsline (sau uneori un ulei vegetal blând) și, adesea, puțin griș creează un fursec umed, asemănător unei prăjituri. Aceasta înseamnă, de asemenea, că rețeta este în mod natural vegană. După amestecarea ingredientelor uscate (făină, griș, zahăr, praf de copt, scorțișoară etc.) cu cele umede (sucuri, ulei, apă și o reacție de dospire cu bicarbonat de sodiu), aluatul este frământat până se înmoaie. Este porționat în forme ovale mici și copt la foc mediu până se întărește.

La doar câteva minute după ce sunt scoase din cuptor, fiecare fursec cald este înmuiat în sirop. Siropul, obținut prin fierberea la foc mic a apei, zahărului, mierii și condimentelor, este răcit ușor, astfel încât fursecurile să îl absoarbă fără a se prăbuși. O înmuiere rapidă sau o pensulare îmbibă fursecurile suficient cât să le ofere o peliculă lucioasă. Cât timp sunt încă umede, melomakarona sunt presărate imediat cu nuci tocate mărunt și un praf de scorțișoară. Pe măsură ce se răcesc, se întăresc, dar rămân umede și moi în interior.

Pe masa de sărbătoare grecească, melomakarona sunt omniprezente: platouri pline cu ele apar alături de alte dulciuri precum kourabiedes (fursecuri cu migdale) și diplesSiropul lor le menține proaspete timp de săptămâni, permițând familiilor să coacă în avans. Oaspeții le vor ronțăi adesea cu cafea sau vin fiert. Aceste fursecuri poartă și binecuvântare - o bucată de melomakarono dăruită prietenilor este o urare de dulceață în noul an. Încercați această rețetă pentru a vă umple bucătăria cu aroma clasică a Crăciunului grecesc: portocală și miere, condimente și nuci, toate împletite într-un aluat umil transformat într-un desert festiv.