Explorând secretele Alexandriei antice
De la începuturile lui Alexandru cel Mare până la forma sa modernă, orașul a rămas un far de cunoaștere, varietate și frumusețe. Atractia sa eternă provine din...
Bamies laderes (okra fiartă în roșii și ulei de măsline) este o încântare neașteptată pentru cei care îi dau o șansă. Păstăile proaspete de okra, adesea asociate cu bucătăria sudică, își găsesc o nouă voce în acest preparat grecesc. Aici, sunt fierte la foc mic într-un sos de roșii strălucitor și acrișor, cu mult ulei de măsline. Rezultatul? O textură mătăsoasă, mai degrabă decât lipicioasă, și o aromă complexă care evidențiază notele verzi ale okrei. O utilizare inteligentă a acidului (oțet sau lămâie) și a căldurii blânde îmblânzesc calitatea mucilaginoasă a okrei. Fiecare lingură oferă roșii ușor dulci, aroma subtilă de pământ a okrei și bogăția caldă a uleiului de măsline, toate echilibrate de ierburi proaspete și o notă de usturoi. Este un preparat umil, cu un suflet reconfortant - perfect pentru o masă sănătoasă, dar plină de viață.
În bucătăria grecească, bamies este un alt membru al spălătorie „family”, adică „în ulei” – o clasă de preparate axate pe legume și ulei de măsline. Este deosebit de populară la sfârșitul verii, când okra este la apogeul prospețimii. Bucătarii greci taie adesea capetele păstăilor pentru a îndepărta orice părți dure, iar unii chiar înmuie păstăile pentru o scurtă perioadă în oțet sau le rumenesc rapid la cuptor pentru a reduce și mai mult caracterul lipicios. Secretul este să se lase să fiarbă la foc mic, astfel încât roșiile să se amestece cu okra. Aceasta nu este mâncare fast-food; este menită să se gătească încet. Când tocana este gata, okra este fragedă, dar își păstrează încă forma, iar sosul este ușor gros. O ultimă picătură de lămâie sau o presărare de pătrunjel la sfârșit adaugă strălucire. Ritualul confortabil de a servi bamies este comunal – se dau boluri unul peste altul, iar oamenii înmoaie pâinea în sosul bogat. Este la fel de reconfortant și de împărtășit ca orice fel de mâncare cu carne dintr-o gospodărie grecească.
Prepararea bamies laderes necesită mai multă răbdare decât tehnică. Începeți prin a pregăti okra (clătirea și curățarea). Apoi, ceapa și usturoiul se călesc în ulei de măsline până se înmoaie și devin translucide. Roșiile tocate se adaugă împreună cu okra, puțină apă și puțin oțet. Apoi, oala se acoperă și se lasă la foc mic timp de aproximativ 40 de minute. Gătirea blândă asigură că okra rămâne intactă. Până la final, veți avea o tocană vibrantă de culoare roșu-portocaliu intens, parfumată cu ierburi și ulei. Fiecare oală de bamies exemplifică arta grecească de a transforma produsele simple în ceva plin de suflet.
4
porții10
minute40
minute170
kcalPăstăile proaspete de okra sunt curățate și fierte ușor în ulei de măsline extravirgin cu ceapă, usturoi și roșii. Puțin oțet de vin roșu sau suc de lămâie elimină orice potențială consistență lipicioasă. Amestecul se fierbe acoperit (30-40 de minute) până când okra este fragedă, iar sosul se îngroașă ușor. Tocană se completează cu pătrunjel tocat și adesea cu un strop de lămâie. Mâncarea se servește caldă sau la temperatura camerei, de obicei cu pâine pentru înmuiat. Bamies laderes evidențiază caracterul natural al okrei într-o tocană reconfortantă și acrișoară.
Okra proaspătă: 600-800 g păstăi de okra. Îndepărtați tulpinile și vârfurile. (Folosiți păstăi mici și ferme, dacă este posibil.)
Ulei de măsline: 3 linguri de ulei de măsline extravirgin (plus extra pentru stropit).
Ceapă: 1 ceapă medie (roșie sau galbenă), tocată mărunt. (Ceapă roșie oferă o aromă mai dulce; ceapă galbenă menține culoarea mai deschisă.)
Usturoi: 2-3 căței de usturoi, tocați mărunt.
Roșii: 3 roșii coapte, tocate, sau 1 conservă (425 g) de roșii zdrobite. (Roșiile proaspete și coapte au cea mai bună aromă; roșiile din conservă sunt potrivite în extrasezon.)
Pastă de tomate: 1 lingură (opțional, intensifică aroma de roșii).
Ierburi: 2 linguri de pătrunjel sau mărar proaspăt tocat (plus suplimentar pentru garnitură). (Se poate folosi și mentă sau oregano pentru variații.)
Asezonare: 1 linguriță de sare (sau după gust) și ¼–½ linguriță de piper negru.
Acid: 2 linguri de oțet de vin roșu sau suc de lămâie. (Se folosește la înmuiere sau se adaugă în oală pentru a preveni lipiciositatea.)
Lichid: Aproximativ ½ cană de apă sau supă de legume (adăugați după cum este necesar pentru a menține sosul mai picant).
Legume opționale: 1 morcov mic sau ½ cartof, tăiat cubulețe subțiri (dă dulceață și volum; feliați-l mic pentru a-l găti).
Felii de lămâie: Pentru servire (o stoarcere proaspătă înseninează tocana).
Okra congelată: Poate fi folosit în loc de okra proaspătă. Nu este nevoie să fie înmuiat; doar decongelat și continuați (adăugați apă suplimentară, deoarece okra congelată eliberează umiditate).
Vegan: Această rețetă este vegană și fără gluten prin natura sa. Dacă preferi, poți totuși să renunți la oțet și să folosești doar suc de lămâie.
Condiment: Pentru iuțeală, adăugați ½ linguriță de fulgi de ardei roșu împreună cu usturoiul.
Pregătiți okra (10 min): Clătiți și uscați păstăile de okra. Îndepărtați capetele tulpinilor și doar vârfurile ascuțite (evitați să despicați păstăile). (Opțional: Înmuiați okra într-un bol cu apă rece cu 1 lingură de oțet timp de 10 minute, apoi scurgeți-o și uscați-o prin tamponare.
Etapă opțională de prăjire (10 min): Pentru o uscare suplimentară, întindeți okra într-un singur strat pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt și coaceți-o într-un cuptor preîncălzit la 175°C timp de 8-10 minute, până se rumenește ușor. Scoateți și dați deoparte. (Acest pas este opțional, dar poate reduce mucoasa.)
Arome sotate (3 min): Într-o tigaie adâncă sau o oală, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și un praf de sare. Căliți 2-3 minute până devine translucidă.
Adăugați usturoiul și legumele (2 minute): Adăugați usturoiul (și morcovul/cartoful, dacă folosiți). Gătiți 1-2 minute, până când începe să se parfumeze.
Adăugați roșiile și okra: Adăugați roșiile tocate și pasta de tomate. Condimentați cu sare și piper (și oregano, dacă folosiți). Adăugați ușor păstăile de okra, acoperindu-le cu sos.
Adăugați lichidul și oțetul: Turnați apă până ajunge cam la jumătatea okra. Dacă nu ați înmuiat-o în prealabil, adăugați acum oțetul de vin roșu (puteți folosi sucul de lămâie la sfârșit). Aduceți la foc mic.
Tocăniță acoperită (30–40 min): Reduceți focul la mic. Acoperiți oala cu un capac ușor întredeschis. Lăsați tocana să fiarbă la foc mic timp de 30-40 de minute, amestecând foarte ușor o dată sau de două ori. Okra ar trebui să se gătească până se înmoaie și sosul se îngroașă. Dacă se usucă prea repede, adăugați puțină apă. Evitați amestecarea energică.
Finalizați și serviți: Opriți focul. Îndepărtați capacul și lăsați excesul de lichid să se reducă câteva minute, dacă este necesar. Adăugați pătrunjel tocat. Ajustați gustul. Stoarceți suc proaspăt de lămâie după gust. Transferați într-un vas de servire și decorați cu ierburi aromatice și un strop de ulei de măsline.
Nutrient | Per porție (1/4 rețetă) |
Calorii | 170 |
Grăsimi totale | 11 grame |
Grăsimi saturate | 1,5 g |
Carbohidrați | 17 grame |
Fibră | 6 grame |
Zaharuri | 5 g |
Proteină | 6 grame |
Sodiu | 470 mg |
Alergeni | Niciunul (natural vegan) |
(Valorile sunt aproximative, bazate pe ingrediente proaspete.)
De la începuturile lui Alexandru cel Mare până la forma sa modernă, orașul a rămas un far de cunoaștere, varietate și frumusețe. Atractia sa eternă provine din...
În timp ce multe dintre orașele magnifice ale Europei rămân eclipsate de omologii lor mai cunoscuți, este un magazin de comori de orașe fermecate. Din atractia artistica...
Construite cu precizie pentru a fi ultima linie de protecție pentru orașele istorice și locuitorii lor, zidurile masive de piatră sunt santinele tăcute dintr-o epocă apusă…
Într-o lume plină de destinații de călătorie bine-cunoscute, unele locuri incredibile rămân secrete și inaccesibile pentru majoritatea oamenilor. Pentru cei care sunt suficient de aventuroși pentru a…
Grecia este o destinație populară pentru cei care caută o vacanță la plajă mai relaxată, datorită abundenței de comori de coastă și a siturilor istorice de renume mondial, fascinante…
