Gavros marinatos oferă un gust îndrăzneț al insulelor grecești. Acest meze grecesc clasic conține hamsii proaspete minuscule „gătite” prin marinada lor în oțet și ulei de măsline. Adesea numită o analogie cu sushi-ul grecesc, hamsiile crude sunt filetate și acoperite cu oțet de vin, usturoi și oregano, apoi lăsate să se odihnească până când capătă o textură fermă, asemănătoare ceviche-ului. Rezultatul este intens aromat: fiecare îmbucătură este acrișoară, sărată și cu usturoi, cu o notă ierboasă de oregano și o aromă bogată de ulei de măsline. De obicei, este servit ca aperitiv rece (meze) alături de ouzo sau raki, întruchipând aroma tavernelor de pe litoral.
Atractivitatea marinadelor de gavros constă în simplitatea și prospețimea lor. În sezon (de la sfârșitul primăverii până la începutul toamnei), hamsiile sunt din abundență de-a lungul coastei Mării Egee. Bucătarii curăță și filetează rapid acești pești mici, îndepărtând pielea și oasele. Fileurile crude sunt așezate într-un vas și scăldate în oțet de vin roșu, care începe să „gătească” peștele prin acid. Felii de usturoi crud și oregano din belșug sunt împrăștiate printre straturile de hamsii, infuzând uleiul și oțetul cu arome picante. După o noapte sau două la frigider, marinada transformă peștele delicat: carnea devine opacă și fermă, la fel ca ceviche-ul, în timp ce aromele devin blânde și armonioase.
Când sunt gata de mâncat, anșoa proaspete aduc o aromă saramură de mare, echilibrată de oțetul acrișor și usturoiul picant. Uleiul de măsline, turnat peste marinare, adaugă o textură mătăsoasă. În unele rețete se pot adăuga ardei iuți mici sau un praf de boia iute, pentru un gust picant, reflectând gusturile locale. Anșoa este un pește ieftin, așa că acest meze era servit în mod tradițional pe scară largă ca o delicatesă consistentă, la un cost redus. Se savurează ca parte a unei game de aperitive: de exemplu, bruschetta cu feta, măsline și pâine crocantă. Vinul alb proaspăt sau ouzo curăță palatul între îmbucăturile bogate de pește.
Acest fel de mâncare este îndrăzneț și fără menajamente. Mirosul de usturoi crud se întâlnește cu aroma sărată a oțetului și cu gustul inconfundabil al peștelui gras. Totuși, tocmai acest caracter îndrăzneț face ca gavros marinatos să fie un subiect de conversație la orice masă. Poate fi preparat cu ore înainte (de fapt, dacă îl lași măcar peste noapte, îmbunătățește aroma) și reprezintă o piesă centrală remarcabilă pentru o masă familială informală sau o reuniune festivă. Prin surprinderea atâtor fațete ale bucătăriei grecești - pește, ulei de măsline, ierburi aromatice și mâncare în comun - hamsiile marinate reprezintă cu adevărat savoarea unei veri grecești.
4
porții30
minute400
kcalMarinada Gavros produce fileuri proaspete de hamsii, îmbăiate într-o marinadă picantă. Începeți cu aproximativ 450 g de hamsii mici și proaspete: curățați-le prin îndepărtarea capetelor și a măruntaielor, apoi tăiați-le în jumătate pe lungime și îndepărtați țepii. Așezați fileurile curate într-un vas cu felii de usturoi și oregano uscat. Turnați suficient oțet de vin roșu peste straturi pentru a acoperi aproape întregul pește, apoi acoperiți și dați la frigider timp de 12-24 de ore. A doua zi, scurgeți cea mai mare parte a oțetului și adăugați ulei de măsline deasupra. Hamsiile marinate sunt gata de servit reci. Rezultatul sunt hamsii fragede, murate, pline de aromă de usturoi și oregano. Sunt un aperitiv ușor de preparat la malul mării, fără gătire, perfect cu lămâie, pătrunjel și un pahar de ouzo rece sau vin alb.
450 g anșoa proaspete: capetele sunt îndepărtate, curățate (măruntaiele și spinii sunt îndepărtate) și filetate (despicate). Dacă nu sunt disponibile, sardinele mici sau macroul sunt, de asemenea, potrivite la nevoie.
Oțet de vin roșu: suficient cât să acopere anșoa din preparat (aproximativ 1-2 căni). Acționează ca agent acid de „gătit”.
1/4 cană ulei de măsline extravirgin: sau mai mult, după cum este necesar, pentru a acoperi peștele după marinare. Uleiul de înaltă calitate păstrează aroma.
2–3 căței de usturoi: feliate subțire (anșoa trebuie să aibă un miros puternic de usturoi).
1/2 linguriță oregano uscat: Oregano grecesc (punându-l cu lingura între straturi, se infuzează o aromă de plante).
Sare: puțină sare pentru asezonare. (Anșoa sunt în mod natural foarte sărate, așa că folosiți cu moderație.)
Opțional: Un ardei iute mic sau un praf de fulgi de ardei roșu, pentru o notă de picant.
Pentru servire: Felii de lămâie, pătrunjel sau mărar tocat (pentru garnitură) și lipie sau pâine caldă.
Curățați anșoa. Clătiți hamsiile sub apă rece. Scoateți capetele strecurându-le degetul mare în spatele branhiilor și trăgând ușor. Deschideți fiecare pește de la gât la coadă și îndepărtați măruntaiele și oasele, apoi clătiți din nou. Tamponați fileurile cu prosoape de hârtie. (După curățare, ar trebui să aveți 2 fileuri per hamsie.)
Adăugați în straturi substanțe aromatice. Într-o tavă de copt din ceramică sau sticlă, aranjați un strat de fileuri de hamsii, apoi presărați cu usturoi feliat și oregano uscat. Condimentați ușor cu sare (țineți cont că oțetul și peștele sunt deja sărate). Adăugați un alt strat de fileuri, usturoi, oregano și repetați până când ați folosit tot peștele. Dacă adăugați fulgi de chili sau ardei iute, presărați-i printre straturi.
Adăugați oțet. Turnați suficient oțet de vin roșu în vas cât să acopere aproape toate anșoa. Peștele trebuie să fie scufundat în mare parte. Acoperiți vasul și dați-l la frigider timp de cel puțin 12 ore (peste noapte este ideal). Oțetul acid va „găti” peștele, devenindu-l opac și ferm.
Scurgeți și condimentați. După marinare, scurgeți cea mai mare parte a oțetului (puteți păstra puțin pentru aromă). Turnați uleiul de măsline peste pește cu o lingură sau cu o lingură, astfel încât să fie bine acoperit. Anșoa ar trebui acum acoperită cu un strat de ulei (folosiți aproximativ 1/4 cană sau după cum este necesar). Lăsați preparatul să stea încă 15-20 de minute la frigider, apoi gustați și potriviți de condimente.
Se servește rece. Transferați anșoa marinate pe un platou de servire. Decorați cu pătrunjel proaspăt, mărar sau felii de lămâie. Serviți imediat ca meze; se recomandă a fi consumate reci sau la temperatura camerei. Anșoa poate fi păstrată la frigider (acoperită cu ulei) până la 3-4 zile; adesea, în timp, capătă o aromă mai intensă.
Nutriţie | Per porție |
Calorii | 400 kcal |
Proteină | 36 de grame |
Carbohidrați | 0 g |
Grăsime | 28 de grame |
Alergeni | Fructe de mare (hamsii) |
Într-o lume plină de destinații de călătorie bine-cunoscute, unele locuri incredibile rămân secrete și inaccesibile pentru majoritatea oamenilor. Pentru cei care sunt suficient de aventuroși pentru a…
De la începuturile lui Alexandru cel Mare până la forma sa modernă, orașul a rămas un far de cunoaștere, varietate și frumusețe. Atractia sa eternă provine din...
Examinând semnificația lor istorică, impactul cultural și atractivitatea irezistibilă, articolul explorează cele mai venerate locuri spirituale din întreaga lume. De la clădiri antice la uimitoare…
În timp ce multe dintre orașele magnifice ale Europei rămân eclipsate de omologii lor mai cunoscuți, este un magazin de comori de orașe fermecate. Din atractia artistica...
Descoperiți scenele vibrante ale vieții de noapte din cele mai fascinante orașe ale Europei și călătoriți către destinații memorabile! De la frumusețea vibrantă a Londrei la energia palpitantă...
