Sataraš (Tocană croată de ardei și roșii)

Sfaturi, depanare și variații

• Înlocuiri și note: Orice ardei dulce va merge; în rețetele tradiționale, se folosesc ardei locali, cum ar fi babura sau roge. Dacă ardeii sunt foarte mari, folosiți 2-3; dacă sunt mici, folosiți 4-5. Înlocuirea cu ardei roșii copți din conservă sau roșii înăbușite este în regulă, la nevoie. Pentru o tocană mai bogată, adăugați o linguriță de boia afumată sau un strop de vin alb. Acest fel de mâncare este în mod natural fără gluten, vegan și merge bine cu adaos de condimente sau ierburi aromatice, la alegere.
• Sugestii de servire și asocieri: Sataraš este foarte versatil. Se servește ca garnitură alături de carne la grătar (cevapi sau ćevapčić), cârnați sau pește. Pentru o masă fără carne, se servește cu un ou prăjit sau poșat. Este excelent așezat peste o felie de pâine crocantă, polenta (pura) sau chiar ca umplutură pentru tacos. Un strop de brânză feta fărâmițată sau o lingură de smântână aduce un contrast cremos. În Croația, sataraš însoțește adesea chiftele de friptură sau legume și uneori se consumă rece în pachetele de prânz. Se asortează cu un vin roșu ușor (cum ar fi Pinot Noir) sau un vin alb proaspăt (Graševina).
• Depozitare și reîncălzire: Depozitați sataraš-ul rămas în frigider până la 3 zile. Reîncălziți ușor pe aragaz; adăugați puțină apă dacă s-a îngroșat prea mult. Aromele se intensifică în timp, așa că este obișnuit să savurați sataraš-ul a doua zi. Această tocană se congelează bine (până la 2 luni); decongelați-l în frigider înainte de reîncălzire.
• Variații și înlocuiri: Adăugați dovlecei sau vinete tăiate cubulețe împreună cu ardeii pentru o versiune mai mediteraneană. Pentru iuțeală, adăugați un chili tocat sau un strop de boia iute. Pentru a imita shakshuka, introduceți câteva adâncituri în tocana care fierbe la foc mic și spargeți ouăle în ele, gătind până când ouăle se întăresc. Iarna, roșiile tăiate cubulețe din conservă și ardeii grași congelați facilitează prepararea. Dacă vă grăbiți, folosiți un borcan de ajvar (pastă de ardei roșu) de bună calitate în loc de ardei și roșii proaspete - gătiți pur și simplu cu ceapă până se îngroașă.
• Sfaturile bucătarului: Gătirea lentă și blândă este esențială. Lăsați legumele să se descompună natural la foc mic, ceea ce le concentrează dulceața. Amestecați ocazional pentru a preveni lipirea și acoperiți oala pentru a menține aburul. Dacă roșiile sunt foarte acre, un praf de zahăr va echilibra aciditatea (sau dați pe răzătoare un morcov). Evitați să apăsați prea tare legumele cu lingura - le doriți bucăți mari, nu pasate.
• Ingrediente opționale: Adăugați pătrunjel, busuioc sau mărar tocat deasupra înainte de servire. O lingură de ajvar sau harissa încorporate poate adăuga profunzime. De asemenea, puteți termina o porție cu un strop de ulei de măsline sau oțet pentru un plus de strălucire. Acest fel de mâncare este excelent pentru a fi gătit în avans - încălziți-l și decorați-l la masă.
• Rețete similare: Sataraš este similar cu alte preparate balcanice cu ardei și roșii, precum pinđur-ul bosniac sau menemen-ul turcesc. Se potrivește de minune cu preparate precum sarma, carne la grătar sau ca parte a unui platou meze.
• Echipament necesar: O tigaie sau o cratiță mare cu capac, o lingură sau o spatulă de lemn, un tocător și un cuțit.