Bučnica este o prăjitură tradițională din Croația continentală, deosebit de populară în regiuni precum Slavonia și Zagreb. Numele său provine de la buča, cuvântul croat pentru dovleac sau dovleac. Acest fel de mâncare este, în esență, un ștrudel sau o plăcintă cu o umplutură de dovleac ras de vară sau dovleac amestecat cu brânză de vaci (skuta sau quark) și ouă. În bucătăriile rurale savuroase, bučnica este adesea ușor asezonată cu sare și piper. Pentru această variantă mai dulce, se adaugă zahăr și condimente parfumate precum vanilie sau nucșoară și este adesea pudrată cu zahăr pudră atunci când este servită, transformând-o într-un desert reconfortant.
Aluatul în sine poate fi preparat în două feluri: dintr-un aluat delicat, tras, făcut în casă (cum ar fi foile filo) sau din straturi de foi filo cumpărate din magazin. Umplutura se întinde subțire peste aluat, apoi se rulează și se înfășoară într-o spirală sau se răsucește într-o tavă unsă. În timpul coacerii, dovleacul și brânza se îmbină într-un interior umed și pufos, în timp ce straturile exterioare se rumenesc până devin aurii.
Această variantă dulce de bučnica este o delicatesă festivă. Poartă aroma caldă de scorțișoară și zahăr (dacă se adaugă) și gustul inconfundabil de dovleac proaspăt amestecat cu cremozitatea brânzei. Provine dintr-o tradiție rustică în care nimic nu se irosește - dovleacul de vară este recoltat, transformat rapid în umplutură și copt într-o plăcintă consistentă care satisface atât foamea, cât și pofta de dulce. Astăzi, rămâne o rețetă de familie îndrăgită, transmisă din generație în generație.
12
porții45
minute40
minute260
kcalBučnica se prepară prin întinderea unui aluat subțire, acoperirea acestuia cu o umplutură dulce de dovleac ras și brânză de vaci, apoi coacerea până devine aurie. În această versiune dulce, zahărul, vanilia și un praf de nucșoară se amestecă în umplutura de dovleac și brânză. Aluatul poate fi de casă sau cumpărat din aluat filo; în ambele cazuri, umplutura se întinde pe aluat, care este apoi rulat strâns. După ce rulați chifla într-o tavă de copt, aceasta este spălată cu ou și se coace timp de aproximativ 45 de minute. Bučnica finită este moale la interior și crocantă deasupra, servită caldă cu un strop de zahăr pudră sau cu un strop de smântână dulce. Este un desert bogat în tradiție și savoare, prezentând ingrediente simple într-o formă festivă și satisfăcătoare.
Făină (pentru aluat): 2 ½ căni (320 g). Folosiți aluat universal pentru comoditate. (Alternativ, folosiți 1 pachet de aluat filo, aproximativ 12-15 foi, decongelate.)
Sare: 1 linguriță (pentru aluat).
Apă: aproximativ 1 cană (240 ml), călduț. Pentru aluat de casă.
Ulei: 2 linguri. (Pentru aluat și pentru a acoperi straturile.)
Dovleac/dovleac ras: 4 căni (aproximativ 500–600 g). Folosiți un dovleac dulce de vară sau un dovleac verde, curățat de coajă și fără semințe. Unii îl dau pe o răzătoare grosieră.
Brânză de vaci (brânză proaspătă): 2 căni (400 g). Brânză de vaci fină sau ricotta. Oferă umiditate și aromă acrișoară.
Ouă: 2 mari, plus 1 pentru uns aluatul.
Zahăr: ½ cană (100 g) sau după gust. Îndulcește umplutura (măriți cantitatea dacă vă place foarte dulce).
Smântână sau smântână dulce: ¼ cană (opțional). Pentru o umplutură mai bogată sau folosită ca parte a toppingului.
Extract de vanilie sau zahăr vanilat: 1 linguriță (opțional). Pentru aromă.
Scorțișoară măcinată și/sau nucșoară: ½ linguriță din fiecare (opțional). Condimente calde care se potrivesc cu dovleacul.
Unt sau ulei pentru pensulare: 2–3 linguri, topite. Pentru a unge straturile sau pentru a acoperi.
Zahăr pudră (pentru servire): după cum este necesar.
Pregătiți aluatul de patiserie: Dacă faceți aluatul manual, combinați făina, 1 linguriță de sare și 2 linguri de ulei. Adăugați treptat apa călduță și frământați până obțineți un aluat neted și elastic. Acoperiți și lăsați să se odihnească 20-30 de minute. Alternativ, despachetați foile de aluat filo și acoperiți-le cu un prosop umed pentru a nu se usca. Timp: 10 minute de activitate (plus odihnă).
Prepararea umpluturii: Într-un bol mare, amestecați dovleacul sau dovleacul ras cu un praf de sare și lăsați să stea 10 minute pentru a elibera lichidul. Stoarceți bine excesul de apă. Într-un alt bol, amestecați dovleacul scurs cu brânza de vaci, 2 ouă, zahărul, vanilia și condimentele până se omogenizează bine. Amestecul trebuie să fie umed, dar ușor de întins. Timp: 10 minute.
Preîncălziți cuptorul: Preîncălziți cuptorul la 190°C. Ungeți o tavă adâncă de copt (de aproximativ 23x23 cm sau o formă similară).
Asamblați cu filo (dacă folosiți): Așezați 2-3 foi de aluat filo pe o suprafață de lucru, ungând ușor fiecare foaie cu unt topit sau ulei. Întindeți o porțiune din umplutura de dovleac și brânză de-a lungul uneia dintre marginile lungi a foii de aluat filo stratificate, lăsând aproximativ 2 cm liberi la margine. Rulați aluatul filo într-un rulou lung, învelind umplutura. Continuați să stratificați și să rulați până când se folosește toată umplutura (puteți face mai multe rulouri). Îndoiți sau rulați rulourile în tava de copt pentru a se potrivi (spirală tradițională sau rulou liber). Ungeți partea de sus cu oul rămas. Timp: 15 minute.
Asamblați cu aluat de casă: Întindeți aluatul odihnit pe o suprafață presărată cu făină, formând un cerc mare și subțire sau un dreptunghi (subțire ca hârtia de mătase). (Acest lucru necesită spațiu; unii îl întind pe întreaga masă.) Stropiți aluatul cu puțin ulei. Întindeți umplutura uniform pe aluat, lăsând o mică margine în jurul marginilor. Folosind un prosop de in sau cu mâinile, întindeți ușor aluatul de la un capăt pentru a forma un cârnat lung. Înfășurați această ruladă în vasul uns. Amestecați oul rămas cu 2 linguri de smântână (dacă folosiți) și ungeți deasupra. Timp: 15 minute.
Coace: Puneți bučnica asamblată în cuptor. Coaceți timp de 40-50 de minute, până când aluatul devine auriu intens și crocant. (Dacă aluatul se rumenește prea repede, acoperiți-l lejer cu folie de aluminiu.) Verificați centrul cu un cuțit - acesta ar trebui să iasă aproape curat. Timp: 40–50 de minute.
Finalizați și serviți: Lăsați bučnica să se răcească aproximativ 10 minute, apoi presărați-o din abundență cu zahăr pudră cât timp este caldă. Tăiați-o în felii sau pătrate și serviți. Zahărul și scorțișoara de deasupra se vor topi la suprafață, dând o glazură dulce. Timp: 10 minute de răcire.
Nutriţie | Cantitate |
Calorii | 260 kcal |
Carbohidrați | 30 de grame |
Proteină | 7 grame |
Grăsime | 12 grame |
Fibră | 3 g |
Sodiu | 250 mg |
Alergeni | Conține grâu (gluten), ouă și lactate (brânză, unt). Poate conține nuci/semințe (dacă este folosit ca topping). |
Examinând semnificația lor istorică, impactul cultural și atractivitatea irezistibilă, articolul explorează cele mai venerate locuri spirituale din întreaga lume. De la clădiri antice la uimitoare…
În timp ce multe dintre orașele magnifice ale Europei rămân eclipsate de omologii lor mai cunoscuți, este un magazin de comori de orașe fermecate. Din atractia artistica...
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
De la spectacolul de samba de la Rio la eleganța mascată a Veneției, explorați 10 festivaluri unice care prezintă creativitatea umană, diversitatea culturală și spiritul universal de sărbătoare. Descoperi…
