10 cele mai bune carnavale din lume
De la spectacolul de samba de la Rio la eleganța mascată a Veneției, explorați 10 festivaluri unice care prezintă creativitatea umană, diversitatea culturală și spiritul universal de sărbătoare. Descoperi…
Slanina este cuvântul croat pentru o bucată de grăsime de porc sărată – în esență, slănină tradițională. În mare parte a Europei de Est este cunoscută sub numele de stil...iar în Croația, slanina este un aliment de bază îndrăgit. Această slănină ușor afumată și savuroasă poate fi feliată subțire și consumată crudă sau prăjită până devine crocantă. Este o aromă fundamentală în bucătăria tradițională croată, adăugând bogăție tocănițelor, fasolei, varzei murate și chiar produselor de patiserie. Fermierii păstrau odinioară felii de slanină atârnate în afumătoriile lor pe tot parcursul anului, ca aliment energetic conservat. Pentru mulți croați, o masă simplă de dimineață ar putea fi pâinea unsă cu slanină și frecată cu usturoi proaspăt sau acoperită cu murături.
Ceea ce diferențiază slanina este textura sa pură de grăsime, punctată de o mică fâșie de carne slabă și uneori straturi de piele. Este conservată din abundență cu sare și adesea presată ușor cu piper sau boia de ardei înainte de afumare. Rezultatul este intens de carne de porc, cu o aromă fină de fum. Când este consumată crudă, slanina aproape se dizolvă pe limbă, lăsând în urmă o aromă untoasă și afumată. Când este prăjită, cedează... jumări (jălțăminte de porc) și untură de porc; aceste bucățele crocante sunt o delicatesă specială, adesea întinse pe pâine sau folosite pentru a aroma cartofii și verdețurile.
La nivel regional, slanina are multe denumiri – în Slavonia s-ar putea numi pur și simplu „čvarci” când este crocantă; în Dalmația ar putea fi un ingredient cheie în agregat (o tocană de pește) pentru un plus de profunzime. În ciuda originilor sale umile ca mâncare țărănească, slanina și-a câștigat și fanii gourmet. Se potrivește de minune cu beri negre consistente sau vinuri roșii robuste, echilibrând amărăciunea lor cu bogata sa grăsime. Bucătarii folosesc acum chiar și grăsimea de slanină ca grăsime pentru gătit polenta sau legume coapte în bistrourile de lux. În orice formă - crudă, prăjită sau topită - slanina întruchipează căldura și confortul lumii vechi ale bucătăriei rurale croate.
500
grame10
minute60
minute900
kcal7
zile100
gramePentru a prepara slanina, o felie de burtă de porc (cu piele) este frecată peste tot cu sare grunjoasă, piper negru și, opțional, condimente precum usturoi sau boia de ardei. Apoi este conservată la frigider timp de aproximativ o săptămână. După conservare, burta este clătită, uscată și fie afumată ușor timp de o zi sau două, fie pur și simplu uscată la aer într-un loc răcoros. Slanina finită poate fi feliată subțire ca hârtie și servită rece, sau feliată mai groasă și prăjită crocantă. Slanina prăjită produce jumări și grăsime topită. În mod tradițional, slanina se savurează cu pâine țărănească, ceapă sau se folosește pentru a aroma supele și tocănițele. Este foarte versatilă - încercați să adăugați bucăți în fasole, să o amestecați cu cartofi sau să o puneți deasupra unei salate pentru un gust afumat.
Chiftea de burtă de porc: ~1,5 kg (3–4 lbs) cu piele (sau grăsime rămasă de la tăiere)
Sare de mare grunjoasă: 2–3 linguri la 500 g de carne de porc (aproximativ 1½ linguri la jumătate de kilogram)
Boabe de piper negru: 2 lingurițe, piper măcinat (sau zdrobit, după gust)
Usturoi: 3–4 cuișoare, feliate subțire sau zdrobite (opțional, pentru aromă)
Frunză de dafin și/sau boia de ardei: 1–2 foi de dafin întregi, mărunțite, sau 1 lingură de boia dulce (opțional, aromă regională)
Așchii de lemn sau lemne pentru afumare: pentru fumat (lemn de măr, stejar sau hickory) dacă fumați acasă (opțional)
Amestecați remediul: Într-un bol, combinați sarea de mare, piperul măcinat și (dacă folosiți) frunzele de dafin sau boiaua de ardei mărunțite.
Pregătiți carnea de porc: Clătiți burta de porc și uscați-o prin tamponare. Cu pielea în jos, frecați amestecul de sare pe toată suprafața cu carne. Dacă folosiți felii de usturoi, întindeți-le deasupra înainte de a le freca. Întoarceți și frecați restul de condiment pe partea cu piele.
Se usucă la frigider: Puneți burta într-un recipient de sticlă sau plastic (sau într-o pungă sigilată), cu carnea în jos. Acoperiți și dați la frigider timp de 7 zile, întorcând-o o dată la jumătatea timpului, pentru a se întări uniform. (Timp de maturare: 7 zile)
Clătiți și uscați: După maturare, clătiți excesul de sare sub apă rece și uscați complet burta prin tamponare cu prosoape de hârtie. În acest moment, seamănă cu slănina neafumată și poate fi mâncată.
A se fuma sau a se usca la aer: Pentru a intensifica aroma, afumați burta timp de 6-8 ore la ~70°C (160°F) folosind așchii de lemn, apoi răciți. Alternativ, pur și simplu agățați burta într-un loc răcoros și uscat timp de 2-3 zile, până când devine ușor fermă. (Timp de afumare: ~8 ore; Timp de uscare la aer: 2-3 zile)
Feliați sau gătiți: Tăiați slanina în porții. Pentru a o consuma crudă, tăiați-o cât mai subțire posibil, ca slănina. Pentru a îngrășa și a face jumări, tăiați-o în fâșii sau cuburi și prăjiți-o într-o tigaie rece la foc mic, amestecând ocazional, până când face bule și devine crocantă. Scurgeți-o pe prosoape de hârtie.
Calorii | Carbohidrați | Proteină | Grăsime | Fibră | Sodiu | Alergeni |
900 kcal | 0 g | 0 g | 100 g | 0 g | ~1.800 mg | Niciunul (grăsime de porc) |
Notă: Slanina este aproape grăsime pură. O porție mică este suficientă pentru multe. Conținutul de sodiu este ridicat – moderați porția și echilibrați-o cu garnituri cu conținut scăzut de sare.
De la spectacolul de samba de la Rio la eleganța mascată a Veneției, explorați 10 festivaluri unice care prezintă creativitatea umană, diversitatea culturală și spiritul universal de sărbătoare. Descoperi…
Examinând semnificația lor istorică, impactul cultural și atractivitatea irezistibilă, articolul explorează cele mai venerate locuri spirituale din întreaga lume. De la clădiri antice la uimitoare…
Călătoria cu barca – în special pe o croazieră – oferă o vacanță distinctivă și all-inclusive. Cu toate acestea, există beneficii și dezavantaje de luat în considerare, la fel ca în cazul oricărui fel...
Construite cu precizie pentru a fi ultima linie de protecție pentru orașele istorice și locuitorii lor, zidurile masive de piatră sunt santinele tăcute dintr-o epocă apusă…
În timp ce multe dintre orașele magnifice ale Europei rămân eclipsate de omologii lor mai cunoscuți, este un magazin de comori de orașe fermecate. Din atractia artistica...
