Cele mai bine conservate orașe antice: orașe fortificate atemporale
Construite cu precizie pentru a fi ultima linie de protecție pentru orașele istorice și locuitorii lor, zidurile masive de piatră sunt santinele tăcute dintr-o epocă apusă…
În regiunile de coastă din Dalmația, rafiolii sunt un simbol îndrăgit al sărbătorii. În ciuda numelui cu conotație italiană, sunt foarte croate: „ravioli” dulci, umplute cu migdale, care se găsesc aproape întotdeauna pe masă la nunți, botezuri și sărbători de Crăciun. Legenda spune că primii rafioli au fost copți de o doamnă pe nume Rafioli, închisă în fortăreața Trogir; ea își petrecea timpul pregătind dulciuri, iar după salvarea ei au devenit un semn de recunoștință. Astăzi, fiecare familie dalmată are propria rețetă de rafioli, mici bucățele delicate de aromă care aduc o notă elegantă deserturilor.
Rafioli se prepară prin plasarea unei umpluturi dulci de migdale (sau alune) între două cercuri subțiri de aluat, apoi împăturirea și sigilarea acestora în semilună. După coacere, aluatul capătă o culoare aurie palidă, iar umplutura de migdale aburind în interior, într-un centru moale și umed. Fiecare fursec este apoi uns cu apă cu zahăr și tăvălit prin zahăr tos sau acoperit cu glazură dulce. Rezultatul este un fursec frumos simplu: crocant și untos la exterior, cu o umplutură fragedă de migdale, asemănătoare marțipanului, și o notă delicată de citrice sau condimente. Capătă aspectul lor de „vitraliu” atunci când muști din umplutura translucidă acoperită cu zahăr care se vede prin ele.
Ceea ce face rafiolii speciali este moștenirea și gustul lor. Sunt dulci, dar nu grețoase, umplutura de nuci oferind bogăție și textură. Adesea aromatizate cu coajă de lămâie sau portocală și un strop de rom sau apă de trandafiri, acestea poartă note parfumate ale coastei dalmate. Din punct de vedere cultural, acestea reprezintă tradiția familială și comunitatea. Prepararea rafiolii poate fi o muncă făcută cu dragoste - întinderea aluatului subțire ca hârtia, poștarea fiecărei movile de migdale, sigilarea cu grijă a fiecărei margini. Dar servirea lor invită la bucuria de a împărtăși ceva cu adevărat făcut în casă și festiv.
Deși perfecte pentru sărbători, rafioli sunt, de asemenea, o reconfortare într-o după-amiază răcoroasă cu ceai. Fiecare îmbucătură evocă amintiri calde din bucătăria bunicii sau din adunările de sărbători. Mai jos este o rețetă detaliată de rafioli cu migdale dalmate. Urmați-o pas cu pas pentru a crea aceste fursecuri delicioase și în curând veți gusta o bucată de moștenire croată.
24
porții45
minute20
minute150
kcalRafiolii dalmați sunt fursecuri cu pereți subțiri umplute cu pastă de migdale. Pentru a le prepara, se întinde un aluat moale din făină, ou și grăsime foarte subțire. Umplutura de migdale - migdale măcinate amestecate cu zahăr, albuș de ou, unt și arome precum lămâie și rom - se pune pe cercuri de aluat. Fiecare cerc este pliat și ondulat, sigilând umplutura. Fursecurile se coc aproximativ 15-20 de minute, până devin aurii palide. Cât timp devin încă calde, sunt unse ușor cu apă și acoperite cu zahăr granulat, care se usucă formând o crustă lucioasă. Rafiolii finiți sunt dulci ca migdalele, ușor moi în interior și minunat de eleganți. Această rețetă produce aproximativ 24-30 de fursecuri.
2 căni (250 g) făină universală – formează baza aluatului.
3 linguri (45 g) zahăr granulat – adaugă o ușoară dulceață aluatului.
½ linguriță de sare – echilibrează aromele.
4 linguri (60 g) de unt sau untură de porc nesărată rece, tăiată cubulețe – oferă consistență (rece, ca o crustă de plăcintă).
2 gălbenușuri mari de ou – ajută la legarea aluatului și la adăugarea de frăgezime.
3 linguri (45 ml) de ulei sau unt topit – pentru o compoziție fină (ulei de măsline sau ulei neutru).
1 lingură (15 ml) de vin alb sau 1-2 linguri de coniac (opțional) – pentru aromă și elasticitate a aluatului.
1 linguriță extract de vanilie și/sau coajă rasă de la 1 lămâie – pentru a aroma aluatul.
1-2 lingurițe de lapte (dacă este nevoie) – suficient cât să se omogenizeze aluatul.
2 căni (200 g) migdale măcinate și opărite – baza bogată în nuci a umpluturii.
½ cană (100 g) zahăr granulat – îndulcește umplutura.
Coaja rasă de la 1 lămâie (2 lingurițe) și 1 linguriță de extract de migdale sau vanilie – arome aromate.
1 lingură de unt, înmuiat – face umplutura umedă.
2 albușuri mari de ou – batute până se fac spumă; încorporate pentru o compoziție ușoară.
1 lingură (15 ml) de vin alb sau rom (opțional) – adaugă consistență și menține umplutura fragedă.
½ cană (100 g) zahăr granulat – pentru rularea fursecurilor coapte.
2-3 linguri de apă – unse cu pensula pe fursecuri înainte de a le adăuga zahăr, pentru a ajuta zahărul să se prindă.
Zahăr pudră (opțional) – pentru pudrare finală sau stropire.
Pregătiți aluatul: Într-un bol mare, amestecați făina, zahărul și sarea. Folosind degetele sau o formă de patiserie, frecați untul răcit în amestecul de făină până când seamănă cu firimituri grosiere. Încorporați gălbenușurile de ou, uleiul (sau untul topit), vinul (dacă folosiți), vanilia și coaja de lămâie. Amestecați până se formează un aluat, adăugând puțin lapte dacă amestecul pare prea uscat. Aluatul trebuie să se țină unit, dar să nu fie lipicios. Formați un disc, acoperiți și dați la frigider timp de 30 de minute pentru a se odihni.
Preparați umplutura: În timp ce aluatul se răcește, pregătiți umplutura de migdale. Într-un bol, combinați migdalele măcinate, zahărul, coaja de lămâie, extractul de migdale și untul înmuiat. Într-un bol separat, curat, bateți albușurile de ou până obțineți vârfuri moi. Încorporați ușor albușurile bătute în amestecul de migdale până când compoziția devine netedă și ușor de întins. Dacă aluatul pare prea lichid, răciți-l scurt pentru a se întări.
Întindeți aluatul: Tapetați ușor cu făină o suprafață de lucru și întindeți aluatul foarte subțire (aproximativ 2 mm). Folosiți un tăietor rotund sau un pahar (7-10 cm în diametru) pentru a decupa cercuri. Întindeți resturile de aluat din nou, după cum este necesar.
Umpleți și formați: Puneți aproximativ o linguriță de umplutură de migdale în centrul fiecărui cerc de aluat. Îndoiți fiecare cerc în jumătate pentru a forma o semilună (sau puteți forma un ravioli întreg apăsând două cercuri împreună, dacă aveți un cerc în plus). Apăsați ferm marginile și îndoiți-le cu o furculiță pentru a sigila complet. Asigurați-vă că nu există goluri prin care umplutura s-ar putea scurge.
Coaceți rafioli-ul: Preîncălziți cuptorul la 160°C (320°F). Aranjați fursecurile pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, lăsând puțin spațiu între ele. Coaceți timp de 15-20 de minute sau până când marginile sunt ușor aurii. Nu coaceți prea mult; ar trebui să rămână destul de palide la suprafață.
Glazură de zahăr: Amestecați 2-3 linguri de apă cu un strop de vanilie (opțional). Când fursecurile sunt încă calde, ungeți-le ușor cu apă, apoi tăvăliți-le imediat prin zahărul granulat până se învelesc. (Apa ajută zahărul să adere.) Lăsați-le să se răcească complet pe un grătar; zahărul se va întări într-o crustă frumoasă. Dacă doriți, puteți stropi cu o glazură simplă făcută din zahăr pudră și suc de lămâie.
Magazin: După ce s-au răcit, depozitați rafiolii într-un recipient etanș la temperatura camerei. Se păstrează foarte bine până la 3 săptămâni.
Informații nutriționale (per fursec, aproximativ 3,8 cm)
Calorii | Carbohidrați | Proteină | Grăsime | Fibră | Sodiu | Alergeni |
150 | 13 grame | 3 g | 9 grame | 1 g | 20 mg | Ouă, grâu, migdale (nuci) |
Construite cu precizie pentru a fi ultima linie de protecție pentru orașele istorice și locuitorii lor, zidurile masive de piatră sunt santinele tăcute dintr-o epocă apusă…
De la spectacolul de samba de la Rio la eleganța mascată a Veneției, explorați 10 festivaluri unice care prezintă creativitatea umană, diversitatea culturală și spiritul universal de sărbătoare. Descoperi…
Grecia este o destinație populară pentru cei care caută o vacanță la plajă mai relaxată, datorită abundenței de comori de coastă și a siturilor istorice de renume mondial, fascinante…
În timp ce multe dintre orașele magnifice ale Europei rămân eclipsate de omologii lor mai cunoscuți, este un magazin de comori de orașe fermecate. Din atractia artistica...
De la începuturile lui Alexandru cel Mare până la forma sa modernă, orașul a rămas un far de cunoaștere, varietate și frumusețe. Atractia sa eternă provine din...
