Top 10 locuri care trebuie văzute în Franța
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
Pulpa de căprioară gătită lent, preparată „în stilul contelui”, rămâne o emblemă durabilă a bucătăriei nobile din Croația, specifică vânatului. Ierburile aromatice alese manual, usturoiul și ienupărul înmoaie aroma vânatului sălbatic al căprioarei și condimentează intens carnea. Adesea, pulpa este marinată în vin roșu și condimente timp de mai multe ore, apoi friptă lent la foc mic. Legumele aromate de iarnă și panglicile de slănină adaugă profunzime în timp ce carnea se gătește delicat sub folie. Rezultatul este o friptură generoasă, cu un exterior caramelizat și o carne fragedă și topită, scăldată într-un sos opulent de vin roșu. Acest fel de mâncare își are rădăcinile în marile cabane de vânătoare și la mesele aristocratice, unde carnea de căprioară proaspăt vânată era transformată într-un ospăț extravagant demn de conți și nobilime.
Gustul este robust, dar rafinat. Arome de rozmarin, dafin și cuișoare se amestecă cu aroma acrișoară a vinului roșu tânăr și a boabelor de ienupăr zdrobite. Mușcarea unei felii dezvăluie o carne fragedă la atingere și profund savuroasă, contrastând cu un sos mătăsos, corpolent și nuanțat. Usturoiul și piperul negru oferă o ușoară iuțeală și o aromă pământie, în timp ce o notă de fum de la friptură poate accentua ușor profilul. Din punct de vedere istoric, astfel de fripturi de căprioară erau un semn de ospitalitate după vânătoare - o modalitate de a onora atât vânatul, cât și oaspeții cu mâncăruri bogate și satisfăcătoare.
În regiuni precum Slavonia și Zagorje, unde tradițiile vânătorii sunt adânci, acest preparat din carne de căprioară împodobește adesea mesele festive. Numele „Calea Contelui” se referă la prepararea elaborată, consacrată în timp, care necesită răbdare și îndemânare. Chiar și astăzi, rămâne o piesă centrală luxoasă la cinele festive, prepararea sa reflectând o tradiție seculară. Bucătarii moderni îl abordează cu respect: se acordă timp pentru frăgezire, iar fiecare pas - de la saramură până la prepararea sosului - este efectuat cu grijă și precizie.
A mânca pulpa de căprioară este o experiență captivantă care combină aromele sălbatice cu cele cultivate. Fiecare felie poartă o urmă a pădurii adânci și ecouri ale sărbătorilor istorice. Sosul infuzat cu vin, îmbogățit cu ceapă sotată și o notă de lămâie sau fructe acrișoare, adaugă strălucire tonurilor intense ale cărnii. Este adesea servită cu polenta cremoasă sau pâine consistentă pentru a absorbi fiecare picătură de sos, combinând ingrediente rustice și o tehnică rafinată pe o singură farfurie. Acest fel de mâncare exemplifică modul în care bucătăria croată îmbină caracterul neîmblânzit al vânatului cu metode elegante de gătit.
Obținerea fripturii perfecte necesită o căldură constantă și răbdare. Bucătarii pot prăji carnea înainte de a o frige sau o pot coace acoperită, verificând ocazional dacă este fragedă. Când friptura este în sfârșit dezvăluită, bucătăria se umple de parfumul îmbătător de vin, ierburi și sucuri fierte înăbușite - o promisiune a aromelor bogate care vor urma. Fiecare pas în bucătărie devine parte a experienței: glazurarea fripturii, fierberea la foc mic a sosului și felierea cărnii finite sunt mici ceremonii în sine.
6
porții30
minute135
minute440
kcal12
orePulpa de căprioară „În stilul contelui” este o pulpă de căprioară gătită lent într-un sos bogat de vin roșu, reflectând bucătăria aristocratică a vânatului din Croația. Carnea este marinată cu ierburi și fiartă lent cu legume și slănină, rezultând o frăgezime care se desprinde de pe os. Sucul din tigaie este transformat într-un sos aromat, adesea îmbogățit cu o notă de citrice sau prune pentru a sublinia bogăția. Deși necesită răbdare, această friptură ceremonială răsplătește cu arome profund savuroase și complexe. În mod tradițional, se servește feliată, cu garnituri simple (mămăligă cremoasă, cartofi sau pâine crocantă) pentru a absorbi fiecare picătură din sosul delicios.
2 kg (4–5 lb) pulpă de căprioară, cu os (decongelat dacă este congelat) – piesa centrală a preparatului (înlocuiți cu friptură de elan sau de vită, dacă este necesar).
2 căni de vin roșu sec (pentru marinadă și sos) – adaugă aciditate și profunzime (Cabernet, Shiraz sau Plavac Mali local funcționează bine).
4 căței de usturoi, zdrobit – infuzează profunzime aromatică.
2 crenguțe de rozmarin proaspăt şi 2 foi de dafin – ierburi aromatice clasice pentru vânat.
1 lingură de boabe de ienupăr (zdrobit) – condiment tradițional care completează carnea de vânat.
1 lingură de boabe de piper negru – adaugă căldură încălzitoare.
2 lingurițe sare kosher (plus extra pentru asezonare) – frăgezește și condimentează carnea.
2 morcovi, feliată – legumă rădăcinoasă de gătit înăbușit cu friptura.
1 ceapă mare, feliat – oferă o dulceață savuroasă lichidului de gătit.
4 fâșii de bacon tăiat gros (opțional) – adaugă aromă de grăsime și afumată (se poate folosi pancetta sau se poate omite pentru o mâncare mai slabă).
2 linguri de ulei vegetal sau untură de porc (pentru rumenire) – grăsime pentru a rumeni carnea înainte de friptură.
3 linguri de unt nesărat (pentru sos) – îmbogățește sosul.
2 linguri de făină universală (pentru îngroșarea sosului) – sau folosiți amidon de porumb pentru opțiunea fără gluten (se poate omite pentru un sos mai subțire).
1 cană supă de vită sau de vânat – bază pentru sos.
1 lingură de oțet balsamic sau suc de lămâie (pentru a termina sosul) – înveselește sosul bogat.
2 linguri de jeleu de coacăze roșii sau zahăr brun (opțional) – adaugă o notă de dulceață pentru a echilibra sosul.
Pătrunjel proaspăt, tocat (pentru garnitură) – împrospătează prezentarea finală.
Marinare (12 ore): Într-o oală sau un bol mare, combinați 1 cană de vin roșu cu usturoi, rozmarin, foi de dafin, ienupăr și boabe de piper. Adăugați pulpa de căprioară și amestecați bine pentru a o acoperi. Acoperiți și dați la frigider timp de 12 ore (sau peste noapte) pentru a fragezi carnea și a-i infuza aroma. (Se recomandă marinarea peste noapte pentru cele mai bune rezultate.)
Preîncălziți cuptorul (10 minute): Scoateți carnea de căprioară din frigider. Preîncălziți cuptorul la 150°C (300°F). Scurgeți carnea de căprioară din marinadă (păstrați lichidul) și uscați-o prin tamponare cu prosoape de hârtie.
Carne prăjită (10 minute): Încălziți uleiul într-o oală olandeză mare sau într-o oală rezistentă la cuptor, la foc mediu-mare. Rumeniți pulpa de căprioară pe toate părțile până se rumenește bine (aproximativ 5-10 minute în total). Această etapă de rumenire reține sucul și adaugă aromă. Scoateți carnea și puneți-o deoparte.
Combinați și fierbeți la foc mic (125 de minute): În aceeași oală, adăugați morcovii feliați, ceapa și slănina (dacă folosiți); amestecați scurt. Puneți carnea de căprioară înapoi în oală și turnați marinada pusă deoparte și 1 cană de supă. Aduceți la foc mic pe aragaz. Acoperiți oala și puneți-o în cuptor. Coaceți timp de aproximativ 2 ore (125 de minute în total), stropind o dată sau de două ori în timpul gătirii, până când carnea este fragedă cu furculița.
Prepararea sosului (15 minute): Când carnea de căprioară este aproape gata, scoateți-o din cuptor și acoperiți-o lejer cu folie de aluminiu. Strecurați sosul de la friptură într-o cratiță, aruncând părțile solide. Topiți untul în cratiță, apoi încorporați făina pentru a forma un roux. Încorporați treptat ½ cană de vin (sau supă suplimentară) împreună cu sosul strecurat, amestecând frecvent. Gătiți la foc mediu, amestecând frecvent, până când sosul se îngroașă (aproximativ 5-10 minute). Gustați și asezonați cu puțin oțet balsamic sau suc de lămâie pentru a echilibra consistența și adăugați jeleu de coacăze roșii sau zahăr dacă doriți o notă de dulceață.
Se lasă să se odihnească și se servește (10 minute): Scoateți carnea de căprioară din cuptor și lăsați-o să se odihnească, acoperită cu folie, timp de 10 minute. Tăiați carnea subțire, în sens invers fibrelor, și așezați-o pe farfurii. Turnați sosul fierbinte peste felii și decorați cu pătrunjel tocat (și câteva crenguțe de ierburi aromatice) chiar înainte de servire.
Nutrient | Cantitate |
Calorii | 440 kcal |
Carbohidrați | 5 g |
Proteină | 50 de grame |
Grăsime | 20 de grame |
Fibră | 1 g |
Sodiu | 700 mg |
Alergeni | Gluten, Lactate |
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
De la începuturile lui Alexandru cel Mare până la forma sa modernă, orașul a rămas un far de cunoaștere, varietate și frumusețe. Atractia sa eternă provine din...
Examinând semnificația lor istorică, impactul cultural și atractivitatea irezistibilă, articolul explorează cele mai venerate locuri spirituale din întreaga lume. De la clădiri antice la uimitoare…
În timp ce multe dintre orașele magnifice ale Europei rămân eclipsate de omologii lor mai cunoscuți, este un magazin de comori de orașe fermecate. Din atractia artistica...
