Manistra na Pome (Paste dalmate cu sos de roșii)

„Manistra na pome” înseamnă literalmente „paste în roșii” în dialectul local și întruchipează cu adevărat gustul verii de pe coasta dalmată a Croației. Acest fel de mâncare modest este pur și simplu paste de zi cu zi, îmbrăcate într-un sos de roșii strălucitor și parfumat. Dar ceea ce îi lipsește în materie de efort este compensat cu savoare și nostalgie. Fiecare îmbucătură este o mostră de roșii calde, coapte la soare, și ceapă dulce, fierte la foc mic în ulei de măsline. În gospodăriile dalmate, prepararea „manistrei na pome” este la fel de mult un ritual pe cât este o masă: bunicile cântau cântece populare despre asta (chiar și tavernele orașului vechi au pancarte care proclamă „Volin te ka manistru na pome”, adică „Te iubesc ca pastele cu sos de roșii”). Această mâncare reconfortantă și modestă este adesea o cină în familie sau un prânz îndrăgit, unul pe care chiar și copiii mici îl cer pe nume.

În esență, manistra na pome onorează simplitatea. Bucătarii dalmați folosesc de obicei cele mai bune produse de vară - roșii coapte de grădină, care sunt curățate de coajă și fierte până devin gem, apoi combinate cu ceapă sotată până se îndulcește. Usturoiul și foile de dafin pot fi adăugate în oală pentru o aromă suplimentară. În unele versiuni, un strop de ulei de măsline parfumat însoțește sosul, poate cu un praf de zahăr pentru a echilibra aciditatea. Sosul este gata exact când pastele se termină de gătit, asigurându-se că acestea absoarbe fiecare picătură de aromă. O încurcătură de spaghete sau penne al dente amestecate cu acest sos este o reconfortare pe o farfurie: firele de paste strălucesc cu un strat ușor de sos roșu delicios, iar pătrunjel proaspăt tocat sau o ploaie de brânză tare rasă sunt tot ce are nevoie pentru a fi o masă satisfăcătoare.

Acest fel de mâncare vorbește despre bogăția verii dalmate - când roșiile cărnoase sunt din abundență, nimeni nu se opune tentației de a le transforma într-un sos simplu. Odinioară era mâncat de pescarii pe mare sau de păstorii pe câmp, deoarece necesită puține ingrediente și puțin combustibil, dar hrănește din plin. Astăzi, este la fel de comun în konobas (taverne) de pe litoral, precum și în bucătăriile de acasă, amintindu-le croaților și vizitatorilor deopotrivă de spiritul adriatic: proaspăt, mediteranean și nepretențios. Spre deosebire de sosurile continentale mai grele, manistra na pome rămâne ușoară și cu un gust curat. Fiecare lingură poartă căldura slabă a soarelui și echilibrul dulce-sărat al roșiilor și cepei. Asociate cu un pahar de rosé rece sau vin roșu ușor, aceste paste sunt o odă adusă bucuriilor simple ale Dalmației - nepretențioase, dar absolut delicioase.