Cele mai bine conservate orașe antice: orașe fortificate atemporale
Construite cu precizie pentru a fi ultima linie de protecție pentru orașele istorice și locuitorii lor, zidurile masive de piatră sunt santinele tăcute dintr-o epocă apusă…
Makaruli este un tip de paste care provine din tradițiile culinare mediteraneene, în special din regiunea dalmată din Croația. Această formă străveche de paste reprezintă secole de moștenire gastronomică de-a lungul coastei Adriatice scăldate în soare a Croației, unde ingredientele simple se transformă în expresii profunde ale identității regionale. Arta și priceperea tradițională de a prepara macaroane Žrnovski makaruni, din satul Žrnovo, au fost transmise de generații în generație, iar rețeta a fost păstrată timp de peste 400 de ani.
Caracterul distinctiv al pastelor constă în construcția lor - caracterizată prin forma lor lungă, tubulară, similară macaroanelor, dar adesea cu un corp mai gros și uneori ușor curbat. Fiecare bucată poartă amprenta unei munci manuale răbdătoare, unde aluatul se transformă prin mișcări exersate în cilindri goi care susțin sosurile cu o eficiență remarcabilă. În trecut, acestea erau făcute prin înfășurarea aluatului în jurul unei sârme crăpate, de tip umbrelă, pentru a avea o gaură în corp pentru sos.
Semnificația culturală a macaroanelor se extinde dincolo de simpla hrană. În trecut, macaroanele de casă împodobeau mesele fostei nobilimi din Republica Dubrovnik și din comuna Korcula. În timpul sărbătorilor și al sărbătorilor, în special în timpul festivităților Sfântului Blaise din Dubrovnik, aceste tuburi de paste lucrate manual devin piese centrale ale adunărilor comunitare. Numele destul de neobișnuit al acestei preparate de paste provine din vremea Republicii Dubrovnik, când era preparată în mod tradițional pentru festivitățile Sfântului Blaise, patronul Dubrovnikului... Primii care soseau la prânz aveau suficient sos pentru pastele lor, dar cu cât veneau mai mulți oameni, cu atât aveau mai puțin sos pentru a-și „murdari” pastele, motiv pentru care se numesc „Macaroane Murdare”.
Metoda de preparare distinge makaruni de verii săi italieni. Principala diferență a acestui tip de paste, față de pastele cu ou, este textura sa tare. Persoanele care le încearcă pentru prima dată tind să le găsească insuficient gătite, deoarece sunt destul de gumate. Dar odată ce te obișnuiești cu textura lor, vei începe să le iubești, deoarece sunt aproape imposibil de gătit prea mult. Această fermitate caracteristică servește unui scop practic - makaruni sunt însoțite în mod tradițional de un ragu bogat de vită, a cărui structură superficială este menită să infuzeze sosul, oferind mesei o altă dimensiune.
Bucătăriile croate moderne continuă să onoreze această tradiție, deși sârma tip umbrelă a cedat locul frigăruilor de paste și acelor metalice. Acest fel de mâncare este unul tradițional și, în onoarea sa, în fiecare august, orașul Žrnovo organizează Makarunada, un festival care promovează makaruni! Festivalul celebrează nu doar pastele în sine, ci și spiritul comunitar al creării lor - familiile care se adună pentru a rula sute de bucăți manual, transformând munca în bucătărie într-un ritual social.
4
porții30
minute40
minute300
kcalMakaruni, sau makaruli, sunt paste dalmate lungi, rulate manual, de obicei asociate cu sosuri bogate de carne, gătite lent. Această rețetă combină un aluat ferm de paste cu ou cu un šugo clasic de vită de coastă, preparat din carne de vită, vin roșu, roșii și legume aromate. Aluatul se odihnește, sosul fierbe la foc mic, iar apoi cele două se întâlnesc la final: paste proaspăt rulate, fierte scurt, asezonate cu un sos lucios și aromat. Mâncarea este potrivită pentru reuniuni mici, atunci când există timp pentru a modela pastele împreună la masă. Necesarul de echipamente este modest - un bol de amestecat, o oală, o frigăruie de lemn sau un ac de tricotat - dar rezultatul are un aspect festiv. Cu pași clari, ingrediente măsurate și opțiuni pentru pregătirea în avans, această versiune aduce o piatră de temelie a gătitului dalmat de casă la îndemâna oricărei bucătării atente.
2 ½ căni (300 g) făină universală
Pentru structură și masticabilitate, se poate folosi făină 00 pentru o textură puțin mai mătăsoasă.
3 ouă mari (aproximativ 150 g fără coajă)
Oferă aluatului bogăție, culoare și elasticitate.
2-3 linguri de apă călduță, după cum este necesar
Ajustează hidratarea aluatului; începeți cu 2 linguri, adăugați mai mult cu lingurița.
1 lingură de ulei de măsline extravirgin
Adaugă aromă și ajută aluatul să se ruleze ușor.
1 linguriță de sare de mare fină
Condimentează pastele în sine, nu doar apa de fiert.
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
Pentru sotat și aromă de bază.
550 g carne de vită, curățată și tăiată în cuburi de ¾ inch
Carne marmorată care devine fragedă și aromată după o fierbere îndelungată.
1 ceapă galbenă mare, tocată mărunt (aproximativ 1 cană / 150 g)
Formează coloana vertebrală dulce și savuroasă a sosului.
1 morcov mediu, tăiat cubulețe mărunte (aproximativ ½ cană / 70 g)
Adaugă dulceață delicată și corp.
1 tulpină mică de țelină, tăiată mărunt (aproximativ ¼ cană / 30 g)
Aduce profunzime aromatică tipică tocănițelor dalmate.
3 căței de usturoi, tocați mărunt
Pentru căldură și aromă savuroasă.
2 linguri de pastă de tomate
Note și culori concentrate de roșii.
1 cană (240 ml) vin roșu sec
Alegere tradițională de coastă; folosiți un vin robust, nu prea aromă de stejar.
1 ½ căni (360 ml) passata de roșii sau piure fin de roșii
Formează corpul principal al sosului.
1 cană (240 ml) supă de vită sau supă ușoară de vițel, cu conținut scăzut de sodiu
Prelungește timpul de fierbere la foc mic, adăugând în același timp aromă.
2 foi de dafin
Ierbă specială pentru sosurile dalmate cu carne.
1 crenguță mică de rozmarin proaspăt sau ½ linguriță de rozmarin uscat
Adaugă o notă ierboasă de pin care se potrivește bine cu carnea de vită.
1 linguriță de sare de mare fină, plus mai multă după gust
Pentru a condimenta sosul treptat.
½ linguriță de piper negru proaspăt măcinat, plus mai mult după gust
Sare pentru apa de paste
Aproximativ 2 linguri de sare kosher pentru o oală mare.
Piper negru proaspăt măcinat
Pentru asezonare la masă.
½ cană (40–50 g) brânză tare rasă fin
În mod tradițional, o brânză maturată de vacă sau oaie; Parmigiano Reggiano sau Pecorino Romano funcționează bine.
Ulei de măsline extravirgin, pentru stropit (opțional)
Combinați ingredientele uscate.
Puneți făina și sarea într-un bol mare și amestecați cu un tel. (2 minute)
Adăugați ouăle și uleiul.
Faceți o adâncitură în centru, adăugați ouăle și uleiul de măsline și spargeți ușor gălbenușurile cu o furculiță, în timp ce încorporați treptat făina. (3-4 minute)
Ajustați hidratarea.
Când amestecul devine neted și rămân pete uscate, presărați 2 linguri de apă călduță și amestecați cu mâinile. Adăugați lingurițe suplimentare de apă doar dacă aluatul nu se leagă. (3-4 minute)
Frământați aluatul.
Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor înfăinată și frământați până devine neted, ferm și elastic; ar trebui să fie strâns, dar maleabil. (8-10 minute)
Lăsați aluatul să se odihnească.
Formați o bilă, înfășurați-o strâns în folie alimentară sau acoperiți-o cu un bol răsturnat și lăsați-o să se odihnească la temperatura camerei. (30 de minute, inactiv)
Rumeniți carnea de vită.
Încălziți uleiul de măsline într-o oală largă și grea la foc mediu-mare, apoi adăugați carnea de vită într-un singur strat și rumeniți-o pe toate părțile, fără a o înghesui; lucrați în tranșe, dacă este necesar. (8-10 minute)
Înmuiați legumele.
Transferați carnea de vită rumenită pe o farfurie, reduceți focul la mediu și adăugați ceapa, morcovul și țelina în aceeași oală; gătiți până se înmoaie și se rumenesc ușor, amestecând des. (8-10 minute)
Adăugați usturoiul și pasta de tomate.
Adăugați usturoiul și gătiți până când începe să se mirosească, apoi adăugați pasta de tomate și gătiți, amestecând, până când pasta se închide ușor la culoare. (2-3 minute)
Deglazurați cu vin.
Puneți carnea de vită și sucul înapoi în oală, turnați vinul roșu și răzuiți fundul pentru a elibera bucățile rumenite; fierbeți la foc mic până când vinul se reduce la jumătate. (5-7 minute)
Adăugați lichide și ierburi.
Adăugați passata de roșii, supa, foile de dafin, rozmarinul, sarea și piperul, apoi aduceți amestecul la fierbere ușoară. (3-5 minute)
Fierbeți sosul la foc mic.
Reduceți focul la mic, acoperiți parțial și lăsați sosul să fiarbă foarte ușor, amestecând ocazional, până când carnea de vită este fragedă și sosul se îngroașă. (60–70 de minute)
Ajustați condimentele.
Gustați sosul, îndepărtați frunzele de dafin și tulpina de rozmarin și potriviți sarea și piperul după preferințe. (2-3 minute)
Împărțiți aluatul odihnit.
Desfaceți aluatul din ambalaj și tăiați-l în 4 bucăți egale; acoperiți bucățile cu un prosop pentru a nu se usca. (2 minute)
Întindeți aluatul în formă de frânghii.
Lucrând cu câte o bucată pe rând, rulați-o pe o suprafață curată într-o frânghie cu grosimea de aproximativ 1,25 cm, apoi tăiați-o în bucăți mici de aproximativ 2 cm lungime. (5-7 minute)
Formați pe o țepușă sau ac.
Luați o bucată de aluat, apăsați-o ușor pe vârful unei țepușe de lemn sau al unui ac de tricotat metalic și rulați-o înainte și înapoi cu palmele până se lungește într-un tub de aproximativ 7-10 cm lungime. (10-15 minute în total pentru fiecare porțiune)
Glisează și repetă.
Scoateți bucățile de aluat formate de pe frigăruie cu o ușoară răsucire, așezați-le pe o tavă ușor înfăinată, fără a le suprapune, și repetați cu bucățile de aluat rămase. (10-15 minute)
Fierbeți apa cu pastele.
Aduceți o oală mare cu apă la fierbere și condimentați cu sare din abundență. (10 minute, suprapunând cu pasul 11 dacă doriți)
Gătiți chiftelele.
Puneți makaruni în apă clocotită, amestecați ușor pentru a preveni lipirea și gătiți până când plutesc și sunt ferme, dar fragede când sunt mușcate. (4-6 minute)
Încălziți sosul.
În timp ce pastele se fierb, reîncălziți šugo-ul de vită la foc mediu-mic, dacă este necesar, subțiind-o cu puțină apă din compoziția pastelor dacă este prea groasă. (3-5 minute)
Combinați pastele și sosul.
Scurgeți pastele, păstrând o cană mică de apă de fiert, adăugați pastele direct în oala cu sos și amestecați la foc mic până se acoperă; adăugați linguri de apă din apa de fiert a pastelor dacă amestecul pare strâns. (2-3 minute)
Așezați pe farfurie și decorați.
Serviți makaruni în boluri calde, adăugați deasupra lingurițe suplimentare de carne de vită și sos și terminați cu brânză rasă, piper negru și un strop ușor de ulei de măsline, dacă folosiți. (3-4 minute)
Estimat folosind datele standard USDA pentru făină de grâu, ouă, carne de vită, ulei de măsline, produse din roșii și legume. Valorile vor varia în funcție de mărcile specifice și de dimensiunile porțiilor.
| Nutrient | Cantitate (per porție) |
|---|---|
| Calorii | ~750 kcal |
| Carbohidrați | ~72 g |
| Proteină | ~36 g |
| Grăsimi totale | ~30 g |
| Fibră | ~5 g |
| Sodiu | ~780 mg |
| Alergeni | Grâu (gluten), ouă, lactate (dacă se adaugă brânză) |
Construite cu precizie pentru a fi ultima linie de protecție pentru orașele istorice și locuitorii lor, zidurile masive de piatră sunt santinele tăcute dintr-o epocă apusă…
În timp ce multe dintre orașele magnifice ale Europei rămân eclipsate de omologii lor mai cunoscuți, este un magazin de comori de orașe fermecate. Din atractia artistica...
Examinând semnificația lor istorică, impactul cultural și atractivitatea irezistibilă, articolul explorează cele mai venerate locuri spirituale din întreaga lume. De la clădiri antice la uimitoare…
De la spectacolul de samba de la Rio la eleganța mascată a Veneției, explorați 10 festivaluri unice care prezintă creativitatea umană, diversitatea culturală și spiritul universal de sărbătoare. Descoperi…
Călătoria cu barca – în special pe o croazieră – oferă o vacanță distinctivă și all-inclusive. Cu toate acestea, există beneficii și dezavantaje de luat în considerare, la fel ca în cazul oricărui fel...
