Gulaș de căprioară Feines cu prune uscate

Gulașul de vânat Feines este o variantă luxoasă a tocăniței tradiționale de vânat, savurând echilibrul dintre savuros și dulce pe care carnea de vânat îl primește cu brazdă. În acest fel de mâncare, carnea slabă de vânat (de obicei de la cerb sau antilope) este gătită încet cu ingrediente aromatice, vin și o mână de prune uscate dulci. Adăugarea de prune uscate, împreună cu condimente întregi precum ienupăr și ienibahar, conferă o dulceață delicată care completează aroma pământie a cărnii de cerb. Un strop final de smântână acrișoară (și adesea puțină smântână groasă) îmbogățește sosul, oferindu-i un finisaj catifelat. Numele... amenda (care înseamnă „fin” sau „delicat” în germană) reflectă caracterul său rafinat – aceasta nu este doar o tocană rustică; este un fel de mâncare celebru, adesea servit la ospețe și la mesele de sărbătoare în pădurile și zonele muntoase din nordul Croației.

În regiunile mai răcoroase ale Croației, vânătoarea de vânat este de mult timp o tradiție prețuită. Acest gulaș își are originea probabil ca o modalitate de a intensifica aroma puternică a cărnii de vânat sălbatice. După tăiere, vânătorii și bucătarii marinează sau fierb carnea pentru a-i înmuia profilul robust. În versiunea noastră, carnea crudă de vânat este tăiată în cuburi și rumenită cu slănină pentru grăsime și aromă. Ceapa și usturoiul se caramelizează profund înainte de a fi scăldate în vin roșu și supă. Pe măsură ce totul fierbe la foc mic, alcoolul se evaporă încet, iar aroma fructată a vinului se îmbină cu supa. În prima etapă, prunele uscate sunt înmuiate în puțin vin condimentat cu dafin și ienupăr; aceste fructe de pădure sunt apoi amestecate din nou la mijlocul gătirii, conferind sosului o aromă subtilă de fructe uscate.

Ceea ce face ca gulașul de căprioară Feines să fie distinctiv este atingerea sa finală. Spre sfârșitul gătirii, se adaugă în oală smântână bogată (și uneori puțină smântână dulce). Această smântână înmoaie preparatul, transformând sosul închis într-o nuanță mai deschisă și dându-i o textură mătăsoasă. Fără smântână, preparatul ar fi robust și consistent; cu ea, aromele se îmbunătățesc. Încă poți simți gustul vânatului, dar este delicat. În cele din urmă, o presărare de pătrunjel proaspăt sau încă câteva stropi de piper negru leagă aromele. Aroma este apetisantă: carnea gătită în vin se amestecă cu fumul subtil al slăninei și o șoaptă de parfum cu mirodenii de Crăciun de la prune uscate și ienupăr.

Această tocană de vânat se savurează ideal într-un cadru intim. Imaginați-vă pâine groasă și crocantă pe masă pentru a înmuia sosul. În mod tradițional, acest fel de mâncare ar putea apărea în meniul unei sărbători de iarnă sau al unei cine gourmet cu vânat. Se potrivește de minune cu garnituri rustice: tăiței de ou, spaetzle cu unt sau chiar piure de cartofi cremos. Un bol aburind, garnisit cu o lingură de smântână și o crenguță de pătrunjel, este la fel de atrăgător de privit pe cât este de mâncat. Și, bineînțeles, un vin roșu intens - gândiți-vă la Plavac Mali sau la un amestec tânăr de Cabernet - completează dulceața prunelor uscate și taninurile cărnii de vânat. Spre deosebire de mesele de zi cu zi, această tocană iese în evidență prin straturile sale complexe, ceea ce o face o adevărată piesă centrală pentru orice sărbătoare tradițională croată.