Gnocchi (Njoki) – găluște dalmațe cu cartofi

Gnocchi moi și pufoși – cunoscuți sub numele de Gnocchi în croată – sunt o garnitură îndrăgită pentru tocănițele și sosurile consistente din Dalmația. Aceste găluște de cartofi au o origine simplă: piure de cartofi combinat cu făină și ou, modelat în perne mici. Frumusețea constă în ușurința și versatilitatea lor. În Dalmația, njoki apar adesea la prânzurile de duminică în familie, în special alături de mâncăruri bogate precum pašticada (tocană de vită fiartă) sau gulaș. Prepararea gnocchi manual este o tradiție reconfortantă; pe măsură ce aluatul se leagă, bucătăria se umple de un parfum cald de cartofi.

În satele de coastă, njoki pot fi servite cu sosuri consistente pe bază de roșii sau cu unt infuzat cu rozmarin. Spre deosebire de versiunile italiene, njoki croate includ uneori ou pentru o textură mai bogată (sau mai puține ouă pentru o textură mai rustică). Pătrunjel proaspăt sau un strop de nucșoară pot fi frământate în aluat pentru o aromă de ierburi. După ce sunt gătite, fiecare gălușcă se aburește până capătă o consistență fragedă care se topește în gură. Procesul de gătire blând înseamnă că njoki bine gătite nu sunt niciodată gumoase, ci moi și ușor de mestecat.

Cheia unor gnocchi delicioase este cartoful. Bucătarii dalmați preferă cartofii cu amidon (precum cartofii roșii) deoarece aceștia dau un aluat ușor. După fierbere, cartofii sunt pasați bine pentru a îndepărta cocoloașele și excesul de umiditate. Apoi, cu puțină făină și ou, se formează un aluat moale. Întindeți-l pe o suprafață înfăinată și tăiați-l în bucăți de aproximativ 2 cm lățime; o apăsare ușoară cu o furculiță sau o placă pentru gnocchi creează niște striații care prind sosul. După ce fierb până plutesc, găluștele se scurg și pot fi aruncate rapid în ulei de măsline pentru a preveni lipirea sau se servesc imediat cu sos.

Ceea ce diferențiază njoki de alte paste este calitatea lor de a se topi în gură. O singură mușcătură dezvăluie cartoful fraged și o notă de aluat gumat, un contrast încântător de texturi. Au o aromă neutră în sine, așa că se potrivesc de minune cu orice sunt servite. Tocănițele cremoase, ragus de roșii sau pur și simplu untul rumenit cu salvie, toate ridică în valoare aceste găluște simple. În esență, gnocchi dalmați sunt o pânză pentru arome robuste: rolul lor este de a oferi o aromă reconfortantă și de a absorbi sucul savuros al mâncărurilor care însoțesc preparatele. Cu fiecare îmbucătură, gustați un strop de tradiție gătită acasă - caldă, liniștitoare și nesfârșit de satisfăcătoare.