Fazanul la cuptor este un simbol îndrăgit al bucătăriei croate rustice, în special în regiunile de vânătoare și în gospodăriile montane. Această pasăre de vânat subțire, friptă întreagă, oferă o carne slabă și fragedă și o aromă delicată de vânat. Adesea sarat sau frecat în prealabil cu ierburi, fazanul este fript pe un pat de legume rădăcinoase - morcovi, țelină, ceapă și uneori cartofi - care îi absorb sucurile și îndulcesc preparatul. Rezultatul este o masă simplă, dar elegantă, preparată într-o singură tigaie, care hrănește și reconfortează.
În mod tradițional, fazanul împodobea mesele păstorilor și proprietarilor de pământuri înfocați după vânătoarea de toamnă târzie. De obicei, era servit simplu sau cu cartofi, scopul fiind de a scoate în evidență gustul natural al păsării. Bucătarii de astăzi adaugă adesea slănină sau pancetta în tigaie, nu de dragul tradiției, ci pentru a introduce grăsime și aromă, astfel încât carnea slabă de fazan să rămână umedă. Pe măsură ce fazanii se rumenesc până devin aurii, bucătăria se umple cu o aromă îmbietoare de carne coaptă, ierburi și legume la cuptor - parfumul ospitalității rurale la apogeu.
Din punct de vedere al gustului, fazanul este mai blând decât rața sau gâsca, dar mai robust decât puiul. Pieptul este deosebit de slab și necesită o gătire atentă; gătirea excesivă îl poate face uscat. De aceea, se recomandă o saramură (apă sărată cu aromate) sau un simplu unt cu ierburi, sub piele. Aceste tehnici mențin carnea suculentă. Alături de fazan în tigaie, morcovii, prazul, țelina și napii se gătesc și se caramelizează în sucurile păsării. Legumele nu numai că completează aroma, dar se transformă și într-o garnitură gustoasă care poate fi pusă peste un piure de cartofi cremos sau servită ca atare.
În tradiția croată, un fazan întreg la cuptor ar putea fi punctul culminant al unei cine în familie, poate în perioadele festive. Este servit fără pretenții, dar cu mândrie. Tăierea fazanului – felierea pieptului și a pulpelor – devine parte a experienței mesei comune. Fiecare îmbucătură din carnea fragedă, accentuată de ierburi și de ușorul gust sărat al slăninei și saramurii, îi conectează pe meseni cu o lungă istorie a gătitului rural. Există o satisfacție în a transforma o pasăre modestă într-un ospăț memorabil.
Din perspectiva unui bucătar, friptura fazanului este simplă și chiar ușor de realizat pentru începători, cu câteva sfaturi. Mulți bucătari cehi și croați recomandă o saramură rapidă (4-8 ore) pentru a asigura suculența. În caz contrar, prăjiți pasărea pentru scurt timp și lăsați cuptorul să facă treaba. Dacă a mai rămas bacon sau grăsime de pancetta, aceasta poate fi folosită pentru a sota ușor legumele înainte de coacere. Odată ce ușa cuptorului se închide, anticiparea crește pe măsură ce fazanul se gătește încet până devine fraged. Preparatul se finalizează prin odihnirea pasărei și deglazurarea sucurilor din tigaie într-un sos simplu, asigurându-se că nu se pierde nimic din aroma prețioasă.
4
porții20
minute75
minute300
kcalAceastă rețetă de fazan la cuptor conține păsări întregi de vânat coapte la cuptor cu legume rădăcinoase și ierburi aromatice. Fazanii pot fi în saramură sau pur și simplu condimentați, apoi prăjiți pe un pat de morcovi, ceapă și slănină până când pielea este crocantă și carnea suculentă. Jusurile din tigaie sunt adesea combinate cu un strop de supă sau vin pentru a crea un sos ușor. Metoda de gătire este simplă, dar dă naștere unui preparat elegant: fiecare felie de fazan este umedă și aromată, îmbogățită de legumele caramelizate. Serviți fazanul la cuptor cu legumele și sosul său pentru o cină cu vânat în stil casnic.
2 fazani (1–1,2 kg fiecare) – curățate, cu gâtul îndepărtat (se pot înlocui cu potârnichi sau găini de Cornwall, dacă nu sunt disponibile).
¼ cană sare kosher şi 2 linguri de zahăr (pentru saramură) – opțional, dar recomandat pentru carnea umedă.
4 căței de usturoi – feliate sau zdrobite (pentru saramură).
2 foi de dafin, 1 linguriță boabe de piper negru, 2 crenguțe de cimbru (pentru saramură).
Piper proaspăt măcinat – a condimenta pasărea.
4 morcovi, tăiat în bucăți – adaugă dulceață și culoare.
2 tulpini de țelină, tăiat în bucăți – adaugă aromă tăvii de copt.
1 praz sau 1 ceapă, feliat în rondele – bază aromatică.
4 fâșii de bacon sau pancetta – tocat; adaugă grăsime și aromă fripturii.
2 linguri de unt – a freca sub pielea fazanului (opțional, pentru umiditate).
1 cană supă de pui sau de fazan (sau vin alb) – pentru stropit și făcut sos.
Pătrunjel sau cimbru proaspăt – pentru garnitură.
(Opțional) Fazani în saramură (4–8 ore): Într-un bol mare, amestecați 4 căni de apă cu sare kosher, zahăr, usturoi, foi de dafin, boabe de piper și cimbru. Scufundați fazanii în această saramură și dați-i la frigider timp de cel puțin 4 ore (până la 8). Acest lucru va ajuta la menținerea suculenței cărnii. Scoateți-i din saramură, clătiți-i sub apă rece și uscați-i prin tamponare.
Preîncălzire și preparare (15 minute): Preîncălziți cuptorul la 200°C (400°F). Uscați fazanii prin tamponare și condimentați-i cu piper (și puțină sare dacă nu sunt în saramură). Dacă folosiți, întindeți unt înmuiat sub pielea pieptului. Aranjați morcovii, țelina, prazul și slănina pe fundul unei tăvi de copt.
Prăjire (5 minute): Încălziți puțin ulei într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Rumeniți fiecare fazan, cu pieptul în jos, până când pielea devine aurie (aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte). Acest pas de rumenire este opțional, dar adaugă culoare. Transferați fazanii rumeniți peste legumele din tava de copt.
Friptură (1 oră): Turnați supa (sau vinul) în tigaie, în jurul legumelor (nu direct peste fazani). Introduceți tigaia în cuptor și coaceți timp de aproximativ 60 de minute, sau până când temperatura internă atinge 74°C (165°F) și sucul iese limpede. Ungeți o dată la jumătatea timpului de gătire. Legumele vor deveni foarte fragede și caramelizate.
Odihnă și sculptură: Scoateți fazanii din cuptor și acoperiți-i lejer cu folie de aluminiu. Lăsați-i să se odihnească 10 minute pentru a redistribui sucul. Tăiați fazanii separând pieptul de pulpe; tăiați pieptul în felii transversale. Aranjați-i pe un platou cu legumele coapte.
Preparare sos (opțional): Dacă doriți, strecurați sosul obținut din tigaie într-o cratiță. Curățați grăsimea și aduceți la fierbere. Adăugați puțină supă sau un strop de vin alb și încorporați sucul rezultat după tranșare, amestecând. Potriviți de sare și piper după gust. Stropiți feliile de fazan și legumele cu acest sos ușor atunci când serviți.
Nutrient | Cantitate |
Calorii | 300 kcal |
Carbohidrați | 8 grame |
Proteină | 40 de grame |
Grăsime | 10 grame |
Fibră | 2 g |
Sodiu | 600 mg |
Alergeni | Gluten (dacă se servește cu pâine), Lactate (dacă se folosește unt) |
Într-o lume plină de destinații de călătorie bine-cunoscute, unele locuri incredibile rămân secrete și inaccesibile pentru majoritatea oamenilor. Pentru cei care sunt suficient de aventuroși pentru a…
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
Grecia este o destinație populară pentru cei care caută o vacanță la plajă mai relaxată, datorită abundenței de comori de coastă și a siturilor istorice de renume mondial, fascinante…
Construite cu precizie pentru a fi ultima linie de protecție pentru orașele istorice și locuitorii lor, zidurile masive de piatră sunt santinele tăcute dintr-o epocă apusă…
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
