Top 10 locuri care trebuie văzute în Franța
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
În Croația, conservarea recoltei pentru iarnă este o tradiție prețuită. Generații de gospodine își petreceau zilele de sfârșit de vară transformând fructele coapte în džem (gem) și kompot (fructe înăbușite), umplând rânduri de borcane de sticlă cu dulceață vibrantă. Aromele comune includ prune, caise, cireșe, smochine și pere. Când sosesc zilele scurte de iarnă, aceste borcane dulci sunt ca niște mici bucăți de vară gata să însenineze micul dejun sau desertul. O lingură de dulceață de prune de casă pe pâine unsă cu unt sau un compotul cald de mere pus peste budinca de vanilie sunt niște alinare care evocă bucătăriile bunicilor.
Dulceața de fructe din Croația este adesea groasă și lucioasă. Metoda de bază este simplă: se gătesc fructele cu zahăr (și uneori puțin suc de lămâie sau pectină) până când capătă o consistență tartinabilă. Compoturile sunt mai fine: fructe întregi sau feliate fierte la foc mic într-un sirop, uneori aromatizate cu condimente precum scorțișoară sau vanilie. Ambele păstrează aroma și parfumul fructelor, dar compotul este servit mai mult ca desert sau garnitură, în timp ce dulceața este de obicei o tartă pentru micul dejun sau o umplutură de patiserie.
Din punct de vedere istoric, prepararea gemului era o treabă comunală. Familiile se adunau pentru a toca și spăla fructe, a aprinde sobe în aer liber și a amesteca ibrice uriașe ore întregi. Bucătarii în vârstă aveau grijă la oala care fierbea, pentru ca gemul să nu se ardă. Odată gata, gemul era turnat în borcane sterilizate, care erau sigilate și depozitate într-o cămară sau pivniță întunecată. Aceste gemuri îi serveau familiei peste iarnă, fiind folosite pe orice, de la terci și clătite la prăjituri stratificate. Chiar și astăzi, mulți croați prețuiesc un dulap plin de gemuri de casă, o colecție colorată de arome.
Ceea ce face ca gemurile și compoturile croate să fie speciale este accentul pus pe aroma pură a fructelor și pe tradiție. Fructele coapte, locale, sunt vedeta; zahărul este folosit pentru a conserva, nu pentru a copleși. Adesea, o notă de condimente - scorțișoară, păstaie de vanilie sau un strop de rom - adaugă profunzime, amintind de vechile rețete austro-ungare. Rezultatul este o tocăniță sau o tocăniță cu gust de fructe coapte la soare și de casă.
Mai jos este o rețetă simplă de dulceață de prune croată, o alegere clasică. Este suficient de ușoară pentru un începător și produce o dulceață bogată și aromată. Instrucțiunile arată cum să adaptați același proces pentru alte fructe și pentru a face un compot în loc de dulceață.
25
Lingură20
minute120
minute45
kcalAceastă rețetă prepară un compot de fructe clasic croat, care poate fi folosit ca o pastă de fructe universală. Se prepară cu prune fără sâmburi și zahăr, gătite încet până se îngroașă, apoi fierbinte în borcan. Ingredientele includ scorțișoară și lămâie pentru o aromă tradițională. Dulceața are o culoare violet intens și un echilibru între gustul dulce-acrișor. Ca alternativă, aceiași pași ai rețetei pot produce un compot de fructe: pur și simplu adăugați puțină apă sau suc la început și gătiți bucățile de fructe doar până se înmoaie, fără a le reduce la o consistență groasă. Rezultatul este fructe fragede în sirop, servite calde sau reci peste deserturi. Această dulceață poate fi savurată pe tot parcursul anului, conservând fructele de vară pentru sărbători și micul dejun de zi cu zi.
4 căni (aproximativ 1,2 kg) de prune coapte, fără sâmburi și tocat grosier – Fructul principal. (Alte fructe cu sâmburi, cum ar fi caisele sau cireșele, pot fi folosite în mod similar.)
2 căni (400 g) zahăr granulat – Îndulcitorul pentru conservare. Ajustați după gust.
Suc de la 1 lămâie – Adaugă aciditate pentru a ajuta gemul să se fixeze și să intensifice aroma. (Înlocuiți cu ¼ cană de suc de mere sau un vârf de cuțit de pectină pudră, după cum este necesar.)
1 băț de scorțișoară (opțional) – Infuzează condimente calde. Îndepărtați înainte de a pune în borcan. (Pentru compot, înlocuiți cu 1-2 cuișoare întregi sau o felie de ghimbir pentru varietate.)
1 păstaie de vanilie sau 1 linguriță extract de vanilie (opțional) – Pentru bogăție aromatică.
Borcane și capace de sticlă sterilizate – Pentru depozitarea în siguranță a gemului.
Pregătiți borcanele: Spălați și sterilizați temeinic borcanele și capacele de sticlă, fierbându-le în apă sau trecându-le prin mașina de spălat vase fierbinte. Păstrați-le fierbinți până la utilizare pentru a preveni crăparea atunci când sunt umplute cu dulceață fierbinte.
Pregătirea fructelor: Spălați prunele, îndepărtați sâmburii și tocați-le grosier pulpa. Bucățile mai mici se gătesc mai repede. (Pentru alte fructe: caisele se înjumătățesc și se leagă de sâmburi; fructele de pădure pot fi lăsate întregi.)
Combinați ingredientele: Într-o oală mare, cu fund gros, combinați prunele tocate, zahărul, sucul de lămâie, batonul de scorțișoară și vanilia (dacă folosiți). Amestecați bine pentru a acoperi fructele. Lăsați amestecul să stea timp de 30 de minute (opțional) pentru ca sucurile fructelor să înceapă să se elibereze.
Gătiți dulceața: Puneți oala la foc mediu și aduceți la fierbere. Gătiți, amestecând frecvent, pentru a preveni lipirea. Odată ce începe să fiarbă, reduceți focul la mediu-mic. Pentru dulceață: Amestecați des și zdrobiți ușor fructele pe măsură ce se înmoaie. Fierbeți timp de 1-2 ore, până când amestecul se îngroașă și se reduce (ar trebui să acopere dosul lingurii). Îndepărtați spuma care se formează deasupra cu o lingură. Pentru compot: Adăugați 1/2 cană de apă la început și fierbeți la foc mic timp de 30-45 de minute, astfel încât fructele să devină fragede, dar sosul să rămână siropos și ușor lichid.
Test de gătire: Pentru a testa că gemul se întărește, puneți o farfurie mică în congelator în timp ce gătiți. Puneți puțină dulceață fierbinte pe farfuria rece și lăsați-o să se răcească un minut. Dacă se încrețește când o apăsați cu degetul, este gata. Dacă nu, gătiți puțin mai mult și testați din nou.
Dulceața din borcan: Luați vasul de pe foc. Aruncați batonul de scorțișoară și păstaia de vanilie (dacă ați folosit). Turnați cu grijă dulceața fierbinte în borcanele sterilizate calde, lăsând aproximativ 0,6 cm spațiu liber în partea de sus. Ștergeți marginile și sigilați-le bine cu capacele. Răsturnați borcanele timp de 5 minute (opțional) pentru a asigura o etanșare bună, apoi întoarceți-le în poziție verticală. Lăsați-le să se răcească complet la temperatura camerei. Puteți procesa borcanele într-o baie de apă clocotită timp de 10 minute pentru a prelungi durata de valabilitate (opțional).
Cool și etichetează: După ce s-au răcit, verificați sigiliile. Etichetați borcanele cu data și conținutul. A se păstra nedeschis într-un loc răcoros și întunecat. A se păstra la frigider după deschidere.
Calorii | Carbohidrați | Proteină | Grăsime | Fibră | Sodiu | Alergeni |
45 | 11 grame | 0 g | 0 g | 0,5 g | 0 mg | Niciunul (doar fructe) |
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
În timp ce multe dintre orașele magnifice ale Europei rămân eclipsate de omologii lor mai cunoscuți, este un magazin de comori de orașe fermecate. Din atractia artistica...
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
Construite cu precizie pentru a fi ultima linie de protecție pentru orașele istorice și locuitorii lor, zidurile masive de piatră sunt santinele tăcute dintr-o epocă apusă…
Călătoria cu barca – în special pe o croazieră – oferă o vacanță distinctivă și all-inclusive. Cu toate acestea, există beneficii și dezavantaje de luat în considerare, la fel ca în cazul oricărui fel...
