Škampi și Buzaru

Sfaturi, depanare și variații

• Sugestie de servire: Prezentați acest fel de mâncare în stil familial, cu tigaia sau bolul în centrul mesei. Aranjați felii proaspete de lămâie alături și oferiți multă pâine țărănească sau polenta cremoasă alături - sosul de buzara este irezistibil pentru înmuiat. Un pahar rece de vin alb croat sec (cum ar fi Posip sau Malvasija) completează aromele de vin cu usturoi. Pentru o masă mai consistentă, serviți creveți pane peste paste sau risotto cu șofran pentru a extrage sucul.
• Depozitare și reîncălzire: Creveții rămași pot fi refrigerați într-un recipient etanș timp de 1-2 zile. Reîncălziți ușor pe aragaz cu puțină apă sau supă pentru a subția sosul. Rețineți că reîncălzirea poate întări ușor creveții. Evitați congelarea preparatului finit, deoarece textura se va degrada; cel mai bine este să fie preparați și savurați proaspeți.
• Variații și înlocuiri: 1. Buzara roșie (Crvena Buzara) Adăugați 2 linguri de pastă de tomate sau ¼ cană de roșii zdrobite împreună cu vinul din Pasul 5. Sosul va căpăta o nuanță rozalie și un profil aromatic puțin mai dulce și mai robust. 2. Buzara cu fructe de mare mixte Combinați creveții scampi cu midii, scoici sau crabi mici pentru un platou mai consistent. Adăugați midii și scoici după ce creveții s-au gătit timp de 3 minute, deoarece necesită mai puțin timp. 3. Preparare fără gluten Omiteți complet pesmetul sau înlocuiți-l cu 2 linguri de făină de porumb măcinată fin, prăjită scurt înainte de adăugare. Sosul va fi puțin mai subțire, dar totuși aromat. 4. Grătar mai rapid în interior Folosiți o tigaie de grătar din fontă preîncălzită pe plită. Rezultatele nu lasă o aromă autentică de cărbune, dar produc urme atractive de grătar și nu necesită instalare în aer liber.
• Sfaturile bucătarului: 1. Alegeți crustacee de calitate fără milă Succesul ambelor preparări depinde aproape în întregime de prospețimea și calitatea creveților. Cumpărați de la un pescăresc de încredere, inspectați fiecare exemplar pentru ochi strălucitori și cochilii ferme și mirosiți pentru a depista eventualele note de amoniac (un semn de deteriorare). Gătiți în termen de 24 de ore de la cumpărare. 2. Stăpâniți tehnica de agitare Sosul emulsionat caracteristic buzarei adevărate iese la iveală doar prin mișcare continuă în timpul etapelor finale de gătire. Mențineți tigaia în mișcare - agitați ușor creveții - pentru a lega uleiul și vinul într-un strat coeziv și lucios. 3. Rezistați gătirii excesive Creveții trec de la fragezi la cauciucați într-un interval îngust. Începeți să verificați dacă sunt gata la 6 minute în timpul preparării buzarei; carnea ar trebui să fie opacă în punctul cel mai gros. Căldura reziduală continuă să se gătească și după scoaterea din tigaie.
• Rețete similare - Brudet (Tocană croată de pește): O tocană consistentă pe bază de roșii, cu un amestec de pește și fructe de mare. Pește dalmat la grătar cu Blitva: Doradă sau biban de mare întreg, servit cu mangold și cartofi. Risotto negru (Crni Rižot): Risotto cu cerneală de sepie, o altă preparare emblematică a Mării Adriatice. Pâine croată (Kruh): Pâine albă rustică, perfectă pentru a savura sosul buzara.
• Echipament necesar: Tigaie mare și adâncă sau tigaie de sotat (30-35 cm) — Pentru prepararea buzarei; trebuie să existe spațiu pentru a scutura creveții fără a vărsa. Foarfece de bucătărie — Utile pentru tăierea cochiliilor și despicarea creveților pentru grătar. Cuțit de bucătar ascuțit — Pentru despicarea creveților pe lungime. Clește, de preferință cu arc — Pentru întoarcerea creveților pe grătar. Tigaie uscată sau cratiță mică — Pentru prăjirea pesmetului. Grătar pe cărbune sau pe gaz, sau tigaie de grătar din fontă — Pentru prepararea la grătar. Perie de grătar — Pentru curățarea grătarelor înainte de gătire. Pensulă de patiserie sau pensulă de silicon — Pentru aplicarea uleiului de usturoi. Platou de servire sau boluri puțin adânci — Pentru prezentare.