Top 10 locuri care trebuie văzute în Franța
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
Varaždinski klipićī (pronunțat kla-pi-ci) sunt niște chifle legendare cu unt, în formă de semilună, numite după orașul Varaždin din nordul Croației. Cunoscute sub numele de „chifle Varaždin”, această patiserie fragedă, cu dospitură, este atât de specială încât are statutul de Indicație Geografică Protejată în Croația. Klipićī sunt preparați dintr-un aluat îmbogățit cu făină de grâu, lapte, ulei și drojdie proaspătă. Spre deosebire de croissantele tipice, acestea sunt rulate din bile mici de aluat în ovale alungite (de aproximativ 25 cm lungime), apoi înfășurate în forma lor distinctivă. O spălare finală cu ou și o presărare cu semințe - de obicei susan sau nigella - le conferă o crustă aurie.
Savurate în mod tradițional calde, chiflele Varaždin au o crustă moale, suplă și o suprafață ușor lucioasă. În ciuda ingredientelor simple, procesul de preparare necesită răbdare: aluatul este frământat îndelung până devine mătăsos, apoi lăsat să crească de trei ori. Acest lucru rezultă în chifle incredibil de ușoare („mekano i podatno” în croată) și care aproape se topesc în gură.
Klipić poate fi servit simplu ca chiflă la micul dejun sau gustare, adesea cu unt, brânză sau gem. În brutăriile și bucătăriile caselor din Varaždin, aroma aluatului care crește este o rutină de dimineață îndrăgită. Există și variante creative: o versiune populară este klipici cu șuncă și brânză (cu șuncă și brânză rulate în interior), precum și produse de patiserie mai dulci, făcute prin adăugarea de zahăr și stafide. Indiferent de aromă, Varaždinski klipić sunt o icoană culturală a bogatei tradiții de panificație a regiunii - o pâine simplă, îmbunătățită prin tehnică și istoria comunității.
26
porții60
minute20
minute210
kcal60
minuteAceste rulouri semilună din Varaždin pornesc de la un aluat asemănător brioșei, îmbogățit cu lapte și ulei. După dizolvarea drojdiei în lapte cald, aluatul este frământat manual până devine neted și elastic. După o creștere inițială, aluatul este împărțit în aproximativ 30 de bucăți, fiecare rulată manual într-o fâșie ovală subțire și apoi înfășurată în formă de semilună. Klipić-urile asamblate cresc din nou scurt, sunt unse cu ouă spălate și presărate cu semințe de susan înainte de a fi coapte până devin aurii. Rezultatul sunt rulouri moi, ușor lucioase, perfecte pentru micul dejun sau ca garnitură pentru supe și salate. Planificarea din timp este esențială, deoarece aluatul are nevoie de mai multe perioade de odihnă, dar recompensa este o ruladă pufoasă, ușor de desfăcut, care nu seamănă cu nicio chiflă obișnuită.
Făină universală: 4 căni (500 g). (Rețetele tradiționale folosesc un amestec de făină de pâine „tare” și făină mai moale; făina universală funcționează bine.)
Drojdie proaspătă: 2 cuburi (80 g în total) sau echivalentul substanței active uscate (aproximativ 2,5 linguri). Drojdia asigură o creștere bună.
Lapte cald: 2 ½ căni (600 ml). Cald (nu fierbinte) pentru a activa drojdia. Laptele integral conferă consistență.
Ulei vegetal: 1 cană (250 ml). Uleiul neutru (floarea-soarelui sau canola) produce o crustă moale. Se poate folosi ulei de măsline, dar uleiul tradițional este cel de floarea-soarelui.
Zahăr: 1 lingură. Hrănește drojdia și adaugă o notă de dulceață.
Sare: 1½ linguri. Condimente pentru aluat (da, multe pentru a echilibra consistența).
Ouă: 1 gălbenuș mare (pentru spălare) + 1 gălbenuș de ou bătut, opțional (vezi pasul 6). Spălarea cu ouă dă o crustă lucioasă.
Semințe de susan sau semințe de nigella: 2 linguri. Pentru presărat deasupra (susan alb sau negru, chimion sau mac sunt, de asemenea, în regulă).
Unt (opțional): 2 linguri topite, pentru uns după coacere (opțional, pentru un plus de aromă și luciu).
Activează drojdia: Într-un bol mic, dizolvați drojdia proaspătă și o lingură de zahăr în aproximativ 100 ml de lapte cald. Amestecați ușor și lăsați să stea 15-20 de minute, până când face spumă și face bule. Aceasta confirmă că drojdia este activă. Timp: 20 de minute (în mare parte așteptare).
Formați aluatul: Într-un bol foarte mare, amestecați făina cu 1½ linguri de sare. Turnați uleiul și amestecul spumos de drojdie, apoi laptele cald rămas. Amestecați cu o lingură de lemn pentru a combina. Odată ce aluatul începe să se formeze, transferați-l pe o suprafață înfăinată. Frământați energic cu ambele mâini până când aluatul este neted, elastic și nu mai este lipicios - aproximativ 10 minute în total. (Frământarea se poate face și într-un mixer cu cârlig pentru aluat la viteză mică timp de aproximativ 7 minute, dacă este disponibil.) Timp: 10 minute de frământare.
Prima creștere: Puneți bila de aluat înapoi în bol (ungeți ușor bolul mai întâi, dacă este necesar). Acoperiți-o lejer cu o cârpă umedă sau folie alimentară și lăsați-o să crească într-un loc cald până își dublează volumul (aproximativ 45 de minute). Un cuptor cald (oprit) poate ajuta la accelerarea acestui proces. Timp: 45 de minute.
Împărțiți aluatul: Apăsați aluatul crescut. Pe o suprafață curată și unsă cu ulei (sau pe un blat bine presărat cu făină), folosiți mâinile pentru a porționa aluatul în aproximativ 25-30 de bucăți egale (fiecare ~60-70 g). Rulați fiecare bucată într-o bilă netedă. Acoperiți bilele și lăsați-le să se odihnească 10-15 minute; acest lucru relaxează glutenul și face rularea mai ușoară. Timp: 10 minute.
Forma clemei: Lucrând cu o bilă pe rând, apăsați-o într-un oval (aproximativ 10 × 25 cm) folosind un sucitor. Nu întindeți violent; aplatizați ușor. Dacă aluatul se opune, lăsați-l să se odihnească mai mult. Începând de la capătul lat, rulați fâșia de aluat în sus spre dvs., întinzându-o ușor pe măsură ce rulați, astfel încât lungimea finală să fie de aproximativ 20-25 cm. Strângeți marginile. Pentru a forma ondulația clasică, introduceți un capăt sub celălalt sau pur și simplu așezați ruloul pe o tavă de copt. Așezați ruloul modelat pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Repetați cu bilele de aluat rămase. Timp: 15 minute modelare.
A doua creștere și sezon: Acoperiți chiflele aranjate cu un prosop și lăsați-le să crească din nou timp de aproximativ 15-20 de minute, doar pentru a se umfla ușor. Între timp, preîncălziți cuptorul la 200°C. Ungeți ușor fiecare chiflă cu ou bătut (puteți adăuga o linguriță de lapte pentru o ungere ușoară). Presărați din abundență cu semințe de susan sau de nigella. Timp: 20 de minute (inclusiv preîncălzirea cuptorului).
Coace: Coaceți chiflele la 200°C timp de 17-20 de minute, până când se umflă și se rumenesc deasupra. Evitați coacerea excesivă, deoarece ar trebui să rămână moi, nu crustoase. Dacă chiflele se rumenesc prea repede, reduceți focul cu 15°C sau acoperiți-le cu folie de aluminiu după 15 minute. Timp: 17–20 de minute.
Termina: Scoateți din cuptor. Opțional, ungeți chiflele fierbinți cu puțin unt topit pentru un plus de strălucire și aromă. Lăsați-le să se răcească ușor în tavă timp de aproximativ 5 minute înainte de a le transfera pe un grătar. Serviți calde.
Nutriţie | Cantitate |
Calorii | 210 kcal |
Carbohidrați | 28 de grame |
Proteină | 5 g |
Grăsime | 9 grame |
Fibră | 1 g |
Sodiu | 330 mg |
Alergeni | Conține grâu (gluten), lactate (lapte, unt), ouă și semințe de susan. |
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
Examinând semnificația lor istorică, impactul cultural și atractivitatea irezistibilă, articolul explorează cele mai venerate locuri spirituale din întreaga lume. De la clădiri antice la uimitoare…
În timp ce multe dintre orașele magnifice ale Europei rămân eclipsate de omologii lor mai cunoscuți, este un magazin de comori de orașe fermecate. Din atractia artistica...
Construite cu precizie pentru a fi ultima linie de protecție pentru orașele istorice și locuitorii lor, zidurile masive de piatră sunt santinele tăcute dintr-o epocă apusă…
