Češnjovka – Cârnați bogat în usturoi din Turopolje

Česnjovka, adesea numită „cârnat cu usturoi”, se remarcă printre carnea prețuită a Croației continentale pentru aroma sa îndrăzneață și inconfundabilă. Provine din regiunea Turopolje, la sud de Zagreb, în ​​special din orașul istoric Samobor, unde familiile au perfecționat această rețetă de cârnați de generații întregi. Însuși numele cârnatului provine de la cuvântul croat pentru usturoi (usturoi) și își merită numele: fiecare îmbucătură eliberează o aromă și o căldură intensă de usturoi, echilibrate frumos de notele afumate de boia de ardei și piper negru țesute în carne. Acesta nu este un cârnat timid – iuțeala și profunzimea bogată, cu aromă de usturoi, sunt menite să iasă în evidență.

La târgurile locale și la reuniunile de familie, Česnjovka este un preparat de bază pe grătar. Samobor se mândrește cu ea în mod special, până în punctul în care Plăcintă cu cireșe Samobor a obținut protecția UE ca specialitate regională. În fiecare primăvară, Samobor găzduiește chiar și un festival care celebrează češnjovka (cunoscută local și sub numele de usturoi), unde mulțimile vin să guste cârnați care încă sfârâie de pe grătar. Adevărata Samoborska česnjovka este preparată chiar în această regiune folosind metode tradiționale, astfel încât gustul autentic este garantat.

Din punct de vedere al gustului, Česnjovka atinge un echilibru captivant între bogăția savuroasă și o notă călduroasă de usturoi. Amestecul de carne de porc tocată (uneori amestecată cu carne de vită sau vițel) conține mult usturoi proaspăt tocat, înainte de a fi umplut în membrane scurte și groase. Un strop de vin alb local în condimente și o afumare ușoară adaugă o complexitate subtilă. Spre deosebire de unii dintre cei mai picanți cârnați din Croația, česnjovka este plăcut de picantă, mai degrabă decât arzătoare: căldura blândă și fundalul afumat lasă să se manifeste caracterul dulce-sărat al usturoiului. Clienții o prepară de obicei la grătar sau la tigaie până când grăsimea începe să se topească, iar marginile se ondulează în creste crocante. Odată feliată și servită, aroma inconfundabilă de usturoi copt umple aerul.

În cazul sosului Česnjovka, nu ar trebui să abordăm masa cu subtilitate în minte. Garnizoanele simple și consistente se potrivesc cel mai bine caracterului său: varza murată cremoasă, muștarul aspru sau murăturile piperate, toate prin bogăția sa, în timp ce pâinea crocantă sau o chiflă proaspătă se potrivesc perfect cu cârnatul. Se potrivește de minune cu vinuri roșii intense din podgoriile din apropiere sau cu o bere pilsner rece. În forma sa crudă arată simplu, dar gătitul lent îi conferă o crustă caramelizată. Savurarea cu adevărat a sosului Česnjovka este o experiență senzorială: aroma dulce a usturoiului, grăsimea care trosnește pe grătar și prima îmbucătură savuroasă. Reprezintă căldura unei bucătării de iarnă - ingenioasă și reconfortantă - și spiritul festiv al unei regiuni care ia mâncarea în serios.