Caracatiță sub sensibil) este un preparat dalmat consacrat, adesea rezervat pentru reuniuni speciale datorită metodei spectaculoase de gătire și a rezultatului fraged. „Peka” se referă la un capac metalic mare, bombat (asemănător unui clopot) folosit pentru frigerea lentă pe cărbuni. În bucătăriile de acasă fără foc de lemne, efectul este emulat prin utilizarea unei oale olandeze cu capacul pus într-un cuptor încins. Rezultatul este o caracatiță care se topește în gură și legume gătite în propriul suc.
Pentru a prepara acest fel de mâncare, caracatița este mai întâi fiartă sau înăbușită pentru a elibera puțină umiditate. Apoi este așezată peste legume precum cartofi tăiați în sferturi, morcovi și ceapă amestecate cu ulei de măsline și ierburi aromatice. Se pot adăuga roșii sau fenicul pentru parfum, iar un strop de vin alb sau din supa de caracatiță păstrată ajută la construirea sosului. Ascunsă în oala de sub cupola peka, caracatița aburi încet în sucurile aromate. Capacul greu și căldura uniformă permit cărnii să devină incredibil de fragedă, fără a se usca. După aproximativ 60-70 de minute de friptură acoperită și încă câteva minute descoperite, preparatul iese cu o caramelizare ușoară deasupra și o supă bogată la bază.
Ceea ce face ca caracatița sub peka să fie specială este textura luxuriantă și sucurile pământii. Cartofii și legumele absorb toate lichidele savuroase, devenind moi și infuzate cu aroma de caracatiță de usturoi. În mod tradițional, aceasta se gătea în aer liber, cu cărbuni încinși pe capac, dar un cuptor reproduce bine acest lucru. Când este gata, felul de mâncare este de obicei adus întreg în centrul mesei, permițând clienților să se servească direct din oală (ceea ce îl menține cald). O felie mare de pâine sau o salată verde simplă alături sunt adesea suficiente pentru a completa masa - consistentul preparat într-o oală se descurcă de la sine.
Această metodă de gătit evidențiază un spirit comunitar, festiv. Este gătitul lent la apogeu: răbdarea produce caracatiță care se desface și un sos savuros. Octopus pod pekom este o adevărată piesă centrală - o amintire a vieții rustice dalmate și o demonstrație a modului în care un capac din fontă transformă ingredientele umile în ceva cu adevărat special.
4
porții30
minute90
minute665
kcalO caserolă dalmată clasică de caracatiță și legume rădăcinoase, prăjită lent sub un capac tip clopot sau o oală olandeză („peka”). Caracatița este pre-gătită până se înmoaie, apoi prăjită cu cartofi, morcovi, ceapă, usturoi și ierburi aromatice. Rezultatul este o caracatiță incredibil de fragedă într-un sos bogat și aromat.
Caracatiță: 5 kg (3–4 lbs), curățate – De preferință precongelate (apoi decongelate) pentru a ajuta la frăgezire.
Morcovi: 2 medii, curățate de coajă și tăiate în bucăți de 2,5-5 cm.
Ceapă: 1 porție mare (150 g), tăiată în sferturi.
Usturoi: 4 cuișoare, curățate de coajă.
Roșii proaspete: 200 g (aproximativ 4-5 roșii Roma), tocate grosier – Sau 100 g roșii cherry. (Se pot înlocui roșiile decojite din conservă sau se pot omite dacă nu se folosesc.)
Ierburi proaspete: 1–2 crenguțe de rozmarin și 1 linguriță de oregano uscat (sau pătrunjel) – Rozmarinul conferă în special o aromă lemnoasă.
Ulei de măsline extravirgin: 3–4 linguri – Suficient pentru a acoperi legumele și caracatița.
Vin alb: ¼ cană (50 ml), opțional – Pentru deglazare și aromatizare.
Sare și piper proaspăt măcinat: după gust – Condimentați straturile pe parcurs.
Caracatiță par-cook: Într-o oală mare, aduceți apa la fierbere și adăugați un praf de sare. Adăugați caracatița (o puteți înfășura într-o furculiță sau un tel pentru a-i păstra forma). Fierbeți timp de 20-30 de minute la foc mediu, până când este aproape fragedă (o oarecare fermitate este suficientă). Scoateți-o și lăsați-o să se scurgă într-o strecurătoare. Păstrați 1/4 de cană din lichidul de fierbere. (Această pre-fierbere scurtă ajută la fragezirea caracatiței.)
Preîncălziți cuptorul: În timp ce caracatița se răcește, preîncălziți cuptorul la 200°C (390°F).
Pregătiți legumele: Într-un bol mare, combinați bucățile de cartofi, bucățile de morcov, sferturile de ceapă și cățeii de usturoi. Stropiți cu 2 linguri de ulei de măsline și condimentați cu sare, piper, rozmarin și oregano. Amestecați astfel încât toate bucățile să fie acoperite uniform.
Asamblați în ghiveci: Ungeți o oală adâncă, termorezistentă, sau o oală olandeză, cu puțin ulei. Întindeți jumătate din legume pe fund. Așezați caracatița pre-gătită deasupra acestui strat. Înfășurați restul de legume în jurul și peste caracatiță. Adăugați roșiile tocate pe margini și lichidul de caracatiță păstrat. Stropiți cu uleiul rămas și vinul alb. Condimentați partea de sus a caracatiței cu puțină sare și piper.
Friptură sub capac (peka): Acoperiți oala cu capacul gros. Introduceți în cuptorul încins (sau sub o cupolă de copt). Coaceți timp de 60 de minute. Apoi scoateți capacul și continuați coacerea încă 10-15 minute pentru a permite suprafața să se rumenească ușor. (Dacă legumele sunt foarte uscate, verificați după 45 de minute și adăugați un strop de apă sau vin, dacă este necesar.)
Se odihnește și se servește: Scoateți vasul din cuptor. Lăsați-l să se odihnească câteva minute (încă descoperit) înainte de servire. Transferați cu grijă caracatița și legumele într-un vas de servire sau serviți direct din vas. Turnați cu lingura sosul bogat peste el.
Nutrient | Cantitate |
Calorii | 665 kcal |
Carbohidrați | 64 de grame |
Proteină | 62 de grame |
Grăsime | 17 grame |
Fibră | 8 grame |
Sodiu | 910 mg |
Alergeni: | Crustacee (caracatiță) |
Într-o lume plină de destinații de călătorie bine-cunoscute, unele locuri incredibile rămân secrete și inaccesibile pentru majoritatea oamenilor. Pentru cei care sunt suficient de aventuroși pentru a…
Construite cu precizie pentru a fi ultima linie de protecție pentru orașele istorice și locuitorii lor, zidurile masive de piatră sunt santinele tăcute dintr-o epocă apusă…
Grecia este o destinație populară pentru cei care caută o vacanță la plajă mai relaxată, datorită abundenței de comori de coastă și a siturilor istorice de renume mondial, fascinante…
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
Călătoria cu barca – în special pe o croazieră – oferă o vacanță distinctivă și all-inclusive. Cu toate acestea, există beneficii și dezavantaje de luat în considerare, la fel ca în cazul oricărui fel...
