Top 10 locuri care trebuie văzute în Franța
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
Fursecurile labă de urs, cunoscute sub numele de medvjeđa šapa în croată, sunt o delicatesă îndrăgită, asemănătoare biscuiților shortbread, în formă de mici amprente de lăbuțe. Generații de brutari croați le prepară în timpul sărbătorilor, umplând aerul cu aroma de nuci măcinate, unt și condimente calde. Aceste fursecuri dense și sfărâmicioase sunt pudrate generos cu zahăr pudră după coacere, ceea ce le conferă o înveliș alb ca zăpada, care amintește de Crăciun. Numele lor se referă la forma distinctivă a matriței (cuvântul croat šapa înseamnă „labă”), dar chiar și fără forme speciale, fursecurile pot fi modelate manual în formă de coajă sau semilună.
În tradiția sărbătorilor, „medvjeđa šapa” apare adesea pe tăvile de deserturi festive alături de alte fursecuri și produse de patiserie. Acestea combină bogăția untului și a nucilor cu accente subtile de aromă - o notă de coajă de lămâie, un vârf de cuțit de scorțișoară și cuișoare și, uneori, o notă de vanilie sau miere. Textura lor este mai consistentă decât a unei madeleine sau a unui petit four clasic, reflectând originile lor în bucătăriile de la țară, unde ingredientele simple și consistente produceau delicii de lungă durată. Potrivit brutarilor, aluatul trebuie să stea la rece înainte de coacere, ceea ce asigură că fursecurile se întind minim și se coc suficient de rezistente pentru a fi manipulate. Familiile scot pe rând aceste mici produse de patiserie din forme, lovindu-le ușor pentru a elibera fiecare fursec modelat.
Fiecare regiune și familie poate modifica rețeta: unii adaugă făină de griș pentru o consistență sfărâmicioasă, alții folosesc alune de pădure în loc de nuci sau stropesc rapid cu o glazură. Dar esența rămâne un aluat bogat în unt, presărat cu nuci măcinate, modelat în „lăbuțe” și acoperit cu zahăr pudră. Rezultatul este un fursec care se topește în gură, cu interiorul fraged și parfumat, iar exteriorul ușor crocant. Fie că sunt servite cu o ceașcă tare de cafea neagră croată sau împărțite la o petrecere de sărbători, fursecurile „lăbuța ursului” sunt o aromă nostalgică și îndrăgită de acasă.
30
fursecuri20
minute15
minute100
kcal20
minute„Medvjeđa šapa” sunt fursecuri rustice cu nucă, modelate în forme și acoperite cu zahăr, o prăjitură croată de Crăciun îndrăgită. Aluatul este simplu, din făină, unt, zahăr și multe nuci măcinate, aroma fiind intensificată de coajă de lămâie și doar un strop de condimente călduroase. După o scurtă răcire, aluatul este presat în forme sau forme speciale și copt până devine ușor auriu. Fursecurile răcite sunt pudrate cu zahăr pudră. Întregul comision se prepară în mai puțin de o oră și poate fi preparat în avans și congelat. Aceste fursecuri fragede și untoase se potrivesc perfect cu cafea sau lapte și sunt un preparat festiv care se păstrează bine pentru cadouri și sărbători.
Făină universală: 3 căni (360 g). Oferă structura de bază.
Praf de copt: ½ linguriță (opțional). Oferă puțină elasticitate și tandrețe.
Zahăr granulat: 1 cană (200 g). Îndulcește aluatul; puteți crește cantitatea cu 2-3 linguri pentru o prăjitură mai dulce.
Nuci măcinate: 2 căni (200 g). Alegere tradițională de nuci (se pot înlocui cu alune de pădure sau migdale, dacă se preferă; vezi Variante). Adaugă aromă și savoare bogată.
Unt nesărat: 1 cană (225 g), la temperatura camerei. Grăsimea care dă fursecului textura de shortbread. Folosirea de grăsime nesărată vă permite să controlați asezonarea; dacă este disponibilă doar grăsime sărată, reduceți orice sare adăugată.
Ou: 1 porție mare. Leagă ingredientele.
Miere lichidă: 2 linguri. Ajută la frăgezirea și adaugă o aromă subtilă de miere (se poate omite sau înlocui cu zahăr suplimentar pentru dietele fără nuci).
Extract de vanilie: 1 linguriță (opțional). Introduce o aromă caldă și intensă (înlocuiți cu extract de lămâie sau omiteți complet).
Coajă de lămâie: 1 linguriță (de la 1 lămâie). Îmbunătățește aroma și completează nucile. (Opțional, dar foarte recomandat.)
Scorțișoară măcinată și cuișoare: ⅛ linguriță din fiecare (opțional). Un vârf de cuțit din fiecare condiment cald este tradițional și se potrivește bine cu nuci și zahăr.
Zahăr pudră (pentru pudrat): ½–1 cană (50–100 g). Pentru a presăra peste fursecurile gata făcute. În schimb, se poate folosi zahăr cu aromă de vanilie sau portocală pentru o notă cu adevărat specială.
Preîncălziți și preparați: Preîncălziți cuptorul la 175°C (350°F). Ungeți formele de fursecuri în formă de lăbuță sau alte forme mici (forme pentru madeleine, forme pentru mini-bundt sau forme pentru brioșe) cu unt și presărați-le ușor cu făină. Acest lucru asigură desprinderea ușoară a fursecurilor. Timp: 5 minute de preîncălzire și preparare.
Amestecați ingredientele uscate: Într-un bol mare, amestecați făina, praful de copt (dacă folosiți) și sarea. Separat, amestecați nucile măcinate în amestecul de făină, astfel încât nucile să fie acoperite uniform. Timp: 3 minute.
Unt și zahăr cremos: Într-un alt bol, bateți untul înmuiat și zahărul până obțineți o compoziție cremoasă. Încorporați mierea și vanilia. Încorporați oul și bateți până când amestecul devine omogen. Timp: 3 minute (dacă folosiți mixer electric).
Combinați pentru a obține aluatul: Adăugați amestecul de făină și nuci la amestecul de unt. Presărați coaja de lămâie și condimentele. Amestecați cu o lingură sau o spatulă doar până se formează un aluat coeziv. Va fi destul de moale și puțin sfărâmicios. Nu amestecați prea mult. Timp: 2–3 minute.
Răciți aluatul: Adună aluatul într-o bilă, înfășoară-l în folie alimentară și dă-l la frigider pentru aproximativ 20 de minute. Răcirea întărește aluatul și îl face mai ușor de presat în forme. Timp: 20 de minute (rețeta poate fi întreruptă aici).
Umpleți matrițele: Scoateți aluatul din frigider. Ciupiți bucăți de mărimea unei nuci și apăsați ferm pe fundul și pe lateralele fiecărei forme (aproximativ ¾ umplute). Neteziți ușor suprafața cu vârful degetului. Aluatul se va întinde ușor în timpul coacerii, așa că nu umpleți prea mult. Timp: 10 minute pentru o tranșă de ~15 fursecuri.
Coace: Coaceți fursecurile la 175°C timp de aproximativ 12-15 minute, până când marginile sunt ușor aurii. Cuptoarele variază; începeți verificarea la 12 minute pentru a evita coacerea excesivă (aceste fursecuri nu ar trebui să se rumenească prea mult). Timp: 12–15 minute.
Răciți și acoperiți: Scoateți formele din cuptor. Lăsați fursecurile să se odihnească în forme aproximativ 10 minute (se întăresc pe măsură ce se răcesc). Apoi, răsturnați ușor formele și loviți fiecare fursec. După ce s-au răcit complet, așezați fursecurile pe un grătar de sârmă și pudrați-le din abundență cu zahăr pudră. Pentru un aspect decorativ, folosiți zahăr pudră cu aromă de vanilie sau citrice. Timp: 10 minute răcire, 5 minute ștergere praf.
Nutriţie | Cantitate |
Calorii | 100 kcal |
Carbohidrați | 10 grame |
Proteină | 2 g |
Grăsime | 6 grame |
Fibră | 1 g |
Sodiu | 2 mg |
Alergeni | Conține grâu (gluten), nuci (nuci), ouă și lactate (unt). |
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
Grecia este o destinație populară pentru cei care caută o vacanță la plajă mai relaxată, datorită abundenței de comori de coastă și a siturilor istorice de renume mondial, fascinante…
Călătoria cu barca – în special pe o croazieră – oferă o vacanță distinctivă și all-inclusive. Cu toate acestea, există beneficii și dezavantaje de luat în considerare, la fel ca în cazul oricărui fel...
De la spectacolul de samba de la Rio la eleganța mascată a Veneției, explorați 10 festivaluri unice care prezintă creativitatea umană, diversitatea culturală și spiritul universal de sărbătoare. Descoperi…
Descoperiți scenele vibrante ale vieții de noapte din cele mai fascinante orașe ale Europei și călătoriți către destinații memorabile! De la frumusețea vibrantă a Londrei la energia palpitantă...
