Top 10 FKK (plaje nudiste) din Grecia
Grecia este o destinație populară pentru cei care caută o vacanță la plajă mai relaxată, datorită abundenței de comori de coastă și a siturilor istorice de renume mondial, fascinante…
Anghinarea cu mazăre (sau fasole lată proaspătă) este un aliment de primăvară consacrat de-a lungul coastei Adriatice a Croației. Când anghinarea atinge apogeul în aprilie sau mai, familiile de pe coastă le combină cu mazăre verde tânără (sau cu fasolea tânără și plină de grăsimi). Bob fasole de primăvară) într-o tocană simplă. Acest fel de mâncare prezintă frunzele fragede și aromate ale anghinării, combinate cu prospețimea dulce a mazărei. Inimi de anghinare sunt adesea umplute sau așezate în straturi cu un amestec de pesmet și usturoi, apoi fierte încet cu mazăre în suficientă apă și ulei de măsline. Rezultatul este un ragu reconfortant, verde strălucitor, cu note de usturoi, pătrunjel și lămâie.
Această rețetă este tipică pentru konoburile (tavernele) și bucătăriile caselor din Dalmația în timpul primăverii. Anghinarea în sine este o delicatesă regională îndrăgită, iar combinarea ei cu mazărea scoate la iveală ce e mai bun din ambele ingrediente. Gătitul lor împreună permite aromelor să se amestece: legumele devin moi și fragede, iar supa devine ușor cremoasă datorită pesmetului. Este un fel principal sau o garnitură ușoară, fără carne, care se simte luxos, fără a fi greu. În multe gospodării dalmate, acest fel de mâncare marchează schimbarea anotimpului - gândiți-vă la el ca la o variantă delicioasă la malul mării. acquacottaNu necesită prea multe condimente în afară de usturoi, pătrunjel, ulei de măsline și un strop de lămâie; fiecare ingredient este lăsat să se desfășoare.
Pentru a se prepara, anghinarele mici întregi (cu frunzele exterioare tari îndepărtate) sunt opărite pentru a îndepărta orice astringență, apoi așezate în poziție verticală într-o oală pe un pat de mazăre verde. O umplutură savuroasă de usturoi, pătrunjel și pesmet grosier este încastrată ușor între frunze. Se adaugă ulei de măsline și apă până când anghinarele rămân pe jumătate scufundate. Pe măsură ce oala fierbe la foc mic - uneori acoperită cu un capac - anghinarele se înmoaie complet și absorb sucurile de gătit. Spre final, se adaugă mazăre (sau fasole lată) pentru a se găti până se înmoaie. Mâncarea finită se servește cu lichidul de gătit, de obicei turnat cu lingura peste sau în jurul anghinarelor.
Gustul este subtil dulce și aromat. Petalele de anghinare, stropite cu ulei de măsline, pot fi curățate de coajă și mâncate frunză cu frunză (răzuind pulpa moale cu dinții) sau frunzele pot fi îndepărtate pentru a dezvălui inima fragedă. Fiecare îmbucătură are gust de briză marină și de dealuri de primăvară. O presărare finală de pătrunjel proaspăt tocat și un strop suplimentar de ulei sau o stoarcere de lămâie înseninează farfuria. Se savurează adesea cu pâine proaspătă pentru a absorbi orice suc rămas.
4
porții25
minute40
minute195
kcalAceastă înăbușire tradițională croată combină inimile fragede de anghinare cu mazăre dulce într-un lichid de gătit ușor și aromat, preparat din ulei de măsline extravirgin, usturoi, vin alb și ierburi proaspete. Legumele se fierb la foc mic până când anghinarele cedează sub o furculiță, iar mazărea capătă o textură moale, aproape cremoasă, păstrându-și în același timp culoarea strălucitoare. O stoarcere generoasă de suc proaspăt de lămâie adăugată la final ascuți aromele și oferă o aciditate binevenită. Mâncarea merge de minune ca fel principal fără carne, servită peste pâine crocantă sau alături de polenta, sau ca o garnitură elegantă de legume pentru pește la grătar sau carne friptă. Prepararea implică curățarea atentă a anghinarelor - pasul care necesită cel mai mult timp - urmată de o înăbușire simplă, care necesită puțină intervenție activă.
4 anghinare mari (sau 400 g inimi de anghinare congelate, decongelate)
Anghinarea proaspătă oferă o textură și o aromă superioare; inimile congelate reduc semnificativ timpul de preparare.
2 căni (300 g) mazăre proaspătă sau congelată
Mazărea proaspătă de primăvară oferă o dulceață pe care soiurile congelate nu o pot egala, deși mazărea congelată rămâne o opțiune fiabilă pe tot parcursul anului.
1 cană (150 g) fasole fava decojită, opțional
Versiunile tradiționale „s bobom” includ boabe de fasole; notele lor pământii, ușor amare, completează anghinarea.
1 lămâie, tăiată în jumătate (suc și coajă)
Se folosește atât pentru apa acidulată în timpul preparării, cât și ca acid de finisare; alegeți lămâi organice neceruite pentru razele de coajă.
⅓ cană (80 ml) ulei de măsline extravirgin
Alegeți un ulei de înaltă calitate, presat la rece - soiurile croate sau grecești funcționează deosebit de bine.
4 căței de usturoi, feliați subțire
Felierea, în loc de tocarea, permite usturoiului să se topească în carnea de vită fără a se arde.
1 ceapă galbenă medie, tăiată mărunt
Soiurile de ceapă dulce reduc ascuțimea, dacă se preferă.
½ cană (120 ml) vin alb sec
Graševina sau alte vinuri albe croate sunt ideale; orice vin alb crocant, neînvechit în stejar, merge bine.
1 cană (240 ml) supă de legume sau de pui
Supa de legume menține caracterul fără carne al preparatului pentru respectarea Postului Mare.
½ cană (120 ml) de apă, după cum este necesar
¼ cană pătrunjel proaspăt cu frunze plate, tocat
Împărțit: jumătate pentru gătit, jumătate pentru finisare.
2 linguri de mărar proaspăt, tocat (opțional)
Destul de des întâlnit în preparatele din Dalmația de Nord; se omite dacă nu este disponibil.
1 lingură de mentă proaspătă, tocată (opțional)
Adaugă strălucire; este potrivit în special cu boabe de fasole.
1 linguriță de sare de mare fină, plus mai multă după gust
½ linguriță de piper negru proaspăt măcinat
Un praf de zahăr (opțional)
Echilibrează orice amărăciune a anghinării.
Umpleți un bol mare cu apă rece și adăugați sucul de la o jumătate de lămâie. Această apă acidulată previne rumenirea. Dați deoparte.
Timp: 1 minut
Lucrând cu câte o anghinare pe rând, rupeți frunzele exterioare tari până ajungeți la frunzele interioare de un verde-gălbui pal. Tăiați treimea superioară a anghinarei, îndepărtând vârfurile țepoase.
Timp de preparare: 3–4 minute per anghinare
Tăiați tulpina la aproximativ 2,5 cm, apoi folosiți un curățător de legume pentru a îndepărta stratul exterior fibros al tulpinii și al bazei. Tăiați anghinarea în sferturi pe lungime și folosiți o lingură mică pentru a răzui partea pufoasă din fiecare sfert. Puneți bucățile pregătite imediat în apa cu lămâie.
Timp de preparare: 2–3 minute per anghinare
Încălziți uleiul de măsline într-o oală mare cu fund gros sau într-o oală olandeză la foc mediu. Adăugați ceapa tăiată cubulețe și gătiți, amestecând ocazional, până se înmoaie și devine translucidă, dar nu se rumenește.
Timp: 4–5 minute
Adăugați usturoiul feliat și gătiți până devine parfumat, amestecând constant pentru a preveni arderea.
Timp: 30–45 secunde
Toarnă vinul alb și lasă-l să fiarbă energic, răzuind orice particulă aromată de pe fundul oalei.
Timp: 1–2 minute
Scurgeți bucățile de anghinare și adăugați-le în oală într-un singur strat, dacă este posibil. Condimentați cu sare, piper și jumătate din pătrunjelul tocat.
Timp: 1 minut
Adăugați supa de legume și suficientă apă cât să ajungă la jumătatea anghinarelor. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mediu-mic.
Timp: 3–4 minute
Acoperiți oala cu un capac ușor întredeschis și fierbeți ușor, întorcând anghinarele o dată sau de două ori, până când sunt aproape fragede atunci când le înțepați cu un cuțit.
Durată: 20–25 de minute
Adăugați mazărea (și fasolea, dacă folosiți), distribuindu-le printre anghinare. Acoperiți din nou și continuați să gătiți până când mazărea este fragedă și anghinarea este complet moale.
Timp de preparare: 8–10 minute pentru mazăre proaspătă; 4–5 minute pentru cea congelată
Luați vasul de pe foc. Adăugați pătrunjelul proaspăt rămas, mărarul și menta (dacă folosiți). Adăugați sucul de la jumătatea de lămâie rămasă; gustați și potriviți sarea după cum este necesar.
Timp: 1 minut
Transferați într-un bol de servire puțin adânc, stropiți cu ulei de măsline extravirgin și decorați cu coajă de lămâie. Serviți cald sau la temperatura camerei.
Timp: 1 minut
Echipament necesar
| Echipament | Scop |
|---|---|
| Oală olandeză mare sau o oală cu fund gros și capac | Brasare |
| Bol mare | Baie de apă acidulată pentru anghinare |
| Cuțit de curățat ascuțit | Tăierea tulpinilor de anghinare și îndepărtarea sufocărilor |
| Curățător de legume | Decojirea exteriorului tulpinii fibroase |
| Lingură mică sau o bilă de pepene | Scoaterea sufocărilor |
| Lingură de lemn | Amestecarea |
| Storcător sau alezor de citrice | Extragerea sucului de lămâie |
| Microplane sau răzătoare fină | Coajă de lămâie rasă |
| Tocător | Pregătire generală |
Per porție (bazat pe 6 porții, preparat cu supă de legume)
| Nutrient | Cantitate |
|---|---|
| Calorii | 195 kcal |
| Carbohidrați | 18g |
| Proteină | 6g |
| Grăsimi totale | 12g |
| Grăsimi saturate | 1,7g |
| Grăsimi mononesaturate | 8,5g |
| Fibră | 7g |
| Zahăr | 5g |
| Sodiu | 420 mg |
| Potasiu | 485 mg |
| Vitamina C | 28% VZ |
| Folat | 32% VZ |
| Fier | 12% VZ |
Alergeni: Niciunul (natural fără gluten, lactate, ouă, nuci, soia și crustacee)
Date nutriționale calculate folosind valorile USDA FoodData Central pentru anghinare crudă, mazăre verde, ulei de măsline și supă de legume standard. Valorile reale pot varia în funcție de ingredientele specifice și de dimensiunile porțiilor.
Grecia este o destinație populară pentru cei care caută o vacanță la plajă mai relaxată, datorită abundenței de comori de coastă și a siturilor istorice de renume mondial, fascinante…
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
În timp ce multe dintre orașele magnifice ale Europei rămân eclipsate de omologii lor mai cunoscuți, este un magazin de comori de orașe fermecate. Din atractia artistica...
Descoperiți scenele vibrante ale vieții de noapte din cele mai fascinante orașe ale Europei și călătoriți către destinații memorabile! De la frumusețea vibrantă a Londrei la energia palpitantă...
Într-o lume plină de destinații de călătorie bine-cunoscute, unele locuri incredibile rămân secrete și inaccesibile pentru majoritatea oamenilor. Pentru cei care sunt suficient de aventuroși pentru a…
