Deși Elveția are o lungă tradiție de schimb culinar cu bucătăria vecinilor săi, are o serie de feluri de mâncare emblematice proprii.
Elveția este renumită pentru multe tipuri de brânză, cum ar fi Gruyere, Emmental (denumită pur și simplu „brânză elvețiană” în SUA) și Apenzeller, pentru a numi doar câteva dintre cele aproximativ 450 de brânzeturi de origine elvețiană. Două dintre cele mai faimoase mâncăruri elvețiene, fondue și raclette, se bazează pe brânză. Fonduea este un pahar de brânză topită în care bucăți de pâine sunt scufundate cu furculițe lungi. Fonduea nu se face de obicei cu un singur tip de brânză, ci cu două sau trei brânzeturi diferite amestecate cu vin alb, usturoi și lichior de cireșe, deși există diferențe regionale. În mod tradițional, fonduea se mănâncă în sezonul rece, la altitudini mari, cu o singură oală pentru întreaga masă, servită cu ceai negru fierbinte și practic fără alte acompaniamente – ceea ce nu este surprinzător, deoarece a fost cândva un fel de mâncare ieftin și adesea singurul aliment pentru un cioban la altitudini mari, departe de civilizatie si doar cu echipament de baza. Cu toate acestea, acum este posibil să obțineți fondue pentru o persoană în restaurantele turistice vara. Un alt fel de mâncare pe bază de brânză, raclette, este se prepară încălzind o bucată mare de brânză și răzuind brânza topită, care se mănâncă apoi cu cartofi fierți și legume murate. Iubitorii de brânzeturi ar trebui să încerce și Älplermakkaronen cu brânză topită și cartofi, servit cu sos de mere, un alt preparat foarte simplu, dar foarte gustos, din centrul Elveției.
Un alt fel de mâncare tipic elvețian este Rösti, un preparat din cartofi foarte asemănător cu rösti. Este inițial un fel de mâncare din partea germanofonă a Elveției, care își datorează numele termenului politic colocvial. Röstigraben, care se referă la preferințele politice și obiceiurile de vot foarte diferite ale părților germanofone și francofone ale Elveției.
Probabil cele mai cunoscute feluri de mâncare din carne sunt cârnații incredibil de comun numiti Servelat, care este de obicei la grătar pe un băț deasupra unui foc de tabără deschis, și specialitatea regiunii Zurich, Zürcher Geschnetzeltes (sau în dialectul local: Züri Gschnätzlets), cotlet de vițel în sos de ciuperci, însoțiți de obicei de Rösti. Lucerna Kugelpastete (sau în local dialect: Lozärner Chügelipastete) sunt foarte tipice pentru Lucerna. Sunt cârnat carnea (carne mai ieftina, tocata, amestecata cu apa si un ou) formata in bile mici, servite in cosuri de foietaj si acoperite cu o tocanita de carne, ciuperci agaricus si sultane. În vestul Elveției veți găsi cârnați de varză și cârnați de Vaud și langa Basel vasul de ficat Basler Leber(li) (sau în dialectul local: Baasler Läberli). Berna este renumită pentru Berner Platte, un preparat format din diverse produse din carne de porc, cartofi fierti, varza murata si fasole uscata, printre altele. În mod tradițional, era un fel de mâncare de toamnă, deoarece măcelărirea avea loc când vremea era din nou suficient de rece pentru a nu deteriora carnea. Se numește sezonul sacrificării și preparatele sale Metzgete în Elveția vorbitoare de germană și sunt mereu în meniurile restaurantelor rurale în acest moment.
Dacă preferați peștele în loc de carne, restaurantele elvețiene servesc adesea pește de apă dulce din numeroasele lacuri și râuri. Printre cei 55 Specii de pești elvețieni, il cele mai comune feluri de mâncare din pește sunt păstrăv, biban de râu sau alb, numit alb (albastru)., whitefish/ferra or pește albastru coregone, pregătite în diverse moduri. În meniurile elvețiene veți găsi însă și o mulțime de pește de import, deoarece comerțul intern (pescuit sau fermă) nu poate satisface niciodată cererea mare de pește. Mai mult, cantitatea de pește capturată astăzi este cu aproximativ o treime mai mică decât acum 30 de ani, ceea ce se datorează în totalitate calității mult mai bune a apei: apa elvețiană este prea curată din acest punct de vedere!
Toamna, după sezonul de vânătoare, veți găsi multe fabuloase preparate cu vânat și ciuperci. Multe feluri de mâncare tradiționale din vânat sunt însoțite de chnöpfli (literal: prescurtare pentru „nasturi”; un tăiței moale de ou), varză roșie sau varză de Bruxelles, pere fierte și garnisite cu dulceață de afine de munte. În zilele noastre, însă, vânatul (capriori, cerbi, capre, mistreți, iepuri) provine în principal din ferme pentru a satisface cererea mare.
Regiunea montană a Grisons are un repertoriu culinar deosebit, inclusiv capuni (rulouri de mangold umplute cu aluat și alte ingrediente), bile pizokel, the bogat și cremos ciorba de orz si o prăjitură dulce și densă cu nuci numită Bündner Nusstorte. Carnea uscată feliată subțire cunoscută sub numele de Bundnerfleisch provine tot din această regiune. Majoritatea regiunilor muntoase din Elveția își produc propriile carne și cârnați uscate la aer, care sunt foarte recomandate.
Este foarte ușor să găsești mâncare italiană bună în Elveția, dar dacă sunteți în Ticino, asigurați-vă că încercați specialitățile locale din jur. mamaliga (un fel de mâncare făcut din porumb), risotto (orezul cu același nume este cultivat exclusiv în Ticino și nordul Italiei) și multe tipuri de marroni (castane) toamna, fie ca parte a unei mese gătite, fie pur și simplu prăjite în stradă în zilele foarte reci de iarnă, fie ca desert dulce special numit fidea.
Ciocolata elvețiană este cunoscută în întreaga lume și există o gamă largă de mărci diferite de ciocolată.
Celebru musli pentru micul dejun vine din Elveția și Birchermüesli este un alt preparat care merita incercat: fulgi de ovaz inmuiati in apa, lapte sau suc de fructe si apoi amestecati cu iaurt, fructe, nuci si chipsuri de mere.
Desigur, există multe alte mâncăruri și mâncăruri locale și tradiționale care nu pot fi enumerate toate. Există un întreg site dedicat exclusiv Moștenirea culinară a Elveției pe canton, deși este disponibil doar într-unul dintre Elveţialimbile oficiale ale lui.
Ca și în majoritatea celorlalte lucruri, mâncați afară in Elveția este scump. O modalitate de a reduce costurile cu alimentele este să mănânci în cantinele magazinelor universale precum Coop, Migros și Manor. Aceste cafenele sunt de obicei mult mai ieftine decât restaurantele independente. Coop și Manor oferă și bere și vin la masă, dar Migros nu. Este posibil ca magazinele mai mici să nu aibă cantine. Kebab-urile și pizzeriile abundă în orașele elvețiene și sunt adesea o opțiune ieftină. În orașele mai mari, sunt de obicei disponibile mâncăruri mai exotice – la un preț.
Lanțuri de supermarketuri
Legea muncii elvețiană interzice munca duminica, așa că magazinele rămân închise. O excepție este orice activitate comercială într-o stație care se consideră că deservește pasagerii și, prin urmare, este scutită. Dacă doriți să găsiți un magazin deschis duminica, mergeți la cea mai apropiată stație principală. Dacă este o afacere pur de familie, magazinele mici precum brutăriile pot fi deschise și duminica în majoritatea cantoanelor.
Supermarketurile elvețiene pot fi greu de găsit în orașele mari. Adesea au intrări mici, dar se deschid spre interior sau sunt situate într-un subsol, lăsând fațadele scumpe pe stradă pentru alte magazine. Uită-te la siglele supermarketurilor deasupra intrărilor altor magazine. Geneva este o excepție și de obicei nu trebuie să mergi prea departe pentru a găsi un Migros sau o Coop.
Principalele mărci de supermarketuri sunt:
- migros – Acest lanț de supermarketuri (de fapt o cooperativă) furnizează produse alimentare și nealimentare de calitate medie spre bună, precum și articole de uz casnic. Cu toate acestea, nu se vând băuturi alcoolice sau țigări. Produsele de marcă sunt rare pentru că lanțul folosește propriile mărci (calitatea este bună, nu contează la ce lanț mergi). Magazinele Migros pot fi recunoscute după semnul mare portocaliu Helvetica (litera „M”). Numărul de litere „M” indică dimensiunea magazinului și diferitele servicii oferite – un singur „M” este de obicei un mic magazin alimentar, un „M” dublu („MM”) poate fi mai mare și poate vinde alte bunuri, cum ar fi haine, iar un MMM este un magazin universal complet cu articole de uz casnic și eventual electronice și articole sportive. Ofertele se schimbă săptămânal în zilele de marți.
- Coop – De asemenea, o cooperativă. Se concentrează pe calitate, precum și pe oferte de cumpărare multiple, programe de acumulare de puncte și cupoane de reducere. Vinde multe mărci mari. Vino pentru salate și sandvișuri la jumătate de preț la sfârșitul zilei. Coop City este de obicei un magazin universal cu un magazin alimentar Coop înăuntru. Un complex cu mai multe etaje oferă spațiu pentru îmbrăcăminte, produse electrice, papetărie, produse din hârtie și cosmetice și parfumuri. Ofertele se schimbă săptămânal (cu câteva excepții – la fiecare două săptămâni) în zilele de marți.
- Denner – Un băcan cu reduceri, recunoscut după semnele roșii și în interiorul magazinelor sale. Preturi relativ mici. Ofertele se schimbă săptămânal, de obicei începând de miercuri. Denner a fost preluat de Migros la sfârșitul anului 2006, dar nu va fi redenumit pentru moment.
- Coop Pronto – un magazin Coop care este deschis de obicei târziu (cel puțin 8:2016) și șapte zile pe săptămână. Are de obicei o benzinărie și o parcare.
- Deschis – și un magazin de proximitate situat în gări
- Conac – Magazinele universale Manor au adesea un magazin alimentar la subsol.
- Glob – în orașele mai mari, magazinele Globus au la subsol un magazin alimentar de ultimă generație.
Coop oferă o gamă de prețuri reduse (garanție de preț Coop), iar în Migros puteți găsi produsele „M-Budget” corespunzătoare. Uneori este exact același produs, dar la un preț mai mic. De asemenea, oferă telefoane mobile preplătite ieftine, care sunt printre cele mai ieftine.
Reducătorii germani Aldi și Lidl sunt prezente și în Elveția. Prețurile acolo sunt ceva mai mici decât în alte lanțuri de supermarketuri, dar totuși semnificativ mai mari decât în Germania.