Bucătăria finlandeză este puternic inspirată de vecinii săi, cartofii și pâinea servind drept suporturi, cu o varietate de preparate din pește și carne în lateral. Laptele sau smântâna au fost văzute din istorie ca o componentă esențială a dietei și sunt adesea folosite ca ingredient în mese și băuturi, chiar și pentru adulți. Se fac, de asemenea, brânzeturi și alte produse lactate. În timp ce bucătăria tradițională finlandeză este notoriu de blândă, revoluția culinară care a urmat aderării Finlandei la UE a dus la un val de restaurante sofisticate care experimentează cu ingrediente locale, uneori cu rezultate excelente.
Gustul finlandez este blând, iar condimentele sunt folosite cu moderație. Experiența culinară tradițională a prezentat mai mult ulei și unt decât se recomandă acum și a fost în mod deosebit mai practic, dar nu mai puțin gustos. Bucătăria finlandeză contemporană încorporează arome și influențe de pe tot globul. Deoarece componentele reprezintă o mare parte a alimentelor, produsele agricole din Finlanda pot suferi din cauza mediului rece. În ciuda dimensiunilor și rarității lor mici, peștele este delicios. Somonul este adesea importat din Norvegia și vândut în magazine și piețe finlandeze. Când treci prin centrul Finlandei, există o oportunitate unică de a cumpăra pește proaspăt prins și gătit dintr-unul dintre cele mii de lacuri. „Kalakukko”, un amestec delicios și uimitor de pește, carne de vită și pâine, este poate una dintre cele mai renumite și delicioase mese.
Fructe de mare
Peștele este un pilon principal în Finlanda, care are zeci de mii de lacuri și o coastă lungă, iar în meniu există mult mai mult decât pur și simplu somon (lohi). Printre specialități se numără:
- Heringul baltic (Hering baltic), un pește mic, gras și delicios, care poate fi prăjit cu cărbune (hiilisilakka), murat, marinat, afumat, la grătar și preparat într-o varietate de moduri diferite.
- Gravlax („graavilohi”), este un aperitiv pan-scandinav făcut din pește crud sărat.
- Somon afumat (savulohi), nu doar somon afumat rece, feliat subțire, semicrud, ci și somon afumat „cald” complet fiert.
- Vendace (vendace), o specialitate din estul Finlandei, este un pește mic învelit în făină panko și sare și gătit în unt până devine crocant. Sunt adesea servite cu piure de cartofi și pot fi găsite la majoritatea festivalurilor de muzică.
Alți pești locali la care trebuie să fiți atenți includ șander (kuha), o delicatesă scumpă, știucă (hauki), lupă (kampela) și biban (ahven).
În fiecare an, în octombrie, Helsinki găzduiește un târg tradițional de hering. Aceasta este o experiență fantastică la care să participați; peștele este delicios și s-a adunat o mulțime mare. Același lucru s-ar putea spune despre Turku și alte orașe de coastă.
Feluri de mâncare
- Tocană kareliană (karjalanpaisti), o tocană consistentă constând din carne de vită, porc (și posibil miel), morcovi și ceapă care este adesea consumată cu cartofi.
- Caserola de ficat (maksalaatikko), un fel de mâncare gătit la cuptor din ficat tocat, orez și stafide; are un gust foarte diferit de ceea ce ai anticipa (și deloc de ficat)
- Cârnați în buclă (lenkkimakkara), un cârnați mare, ușor aromat, care este cel mai bine la grătar și servit cu o bucată de muștar finlandez dulce (sinappi) și bere.
- Chiftele (lihapullat, lihapyörykät) sunt la fel de populare și delicioase în Finlanda ca și în Suedia.
- Ren (Poro) alimentele, în special râșurile de ren sotate (poronkäristys, servite cu piure de cartofi și lingonberries), sunt o atracție turistică și populară în nord. În afară de poronkäristys, jerky de ren (ilmakuivattu poro) este o delicatesă binecunoscută, greu de obținut, iar cotleturile de carne de ren afumate ușor sunt accesibile în toate magazinele, dar sunt și costisitoare (delicioase cu pâine de secară)
- Hash suedez („pyttipanu”), (originar din Suedia, suedeză: „pytt I panna”) o masă consistentă de cartofi prăjiți, ceapă și orice resturi de carne la îndemână, acoperite cu un ou
- Makkara este un fel de cârnați tradițional finlandezi. Deoarece conținutul real de carne este probabil minim, acesta este adesea numit „leguma finlandeză”.
Produse lactate
În Finlanda, brânza și alte produse lactate sunt extrem de populare. Cele mai populare tipuri sunt brânzeturile tari ușoare, cum ar fi Edam și Emmental, deși există și specialități locale precum:
- Brânză Aura (aurajuusto), o brânză albastră Roquefort nativă care este folosită și în supe, sosuri și ca topping pentru pizza.
- Brânză (leipäjuusto or juustoleipä), un caș la grătar cu aromă ușoară care scârțâie atunci când este consumat, se servește cel mai bine cald, cu o picătură de dulceață de mure.
- Piimä, este o băutură de zară groasă și acru care include bacterii lactice benefice în mod natural.
- În vârstă, este un iaurt gelatinos, elastic și acru.
Viili, un fel de caș, are textura de gumă de mestecat lichidă super elastică, dar are gust de iaurt simplu. De obicei se serveste cu scortisoara si zahar presarate deasupra. Produsele lactate fermentate ajută la reglarea sistemului digestiv, așa că încercați-le dacă al dumneavoastră este neregulat (cele fără gem sau cele etichetate AB sunt probabil cele mai bune pentru această utilizare).
Iaurtul, de obicei combinat cu dulceața, este consumat pe scară largă. Skyr, un produs din lapte de cultură islandez, a devenit o alternativă populară la iaurt. Kefirul aromat devine din ce în ce mai popular ca băutură lactate de cultură și este acum disponibil în magazinele mai mari. Băuturile din soia, migdale, alune de pădure, orez și lapte de cocos sunt disponibile în supermarketurile mai mari, ocazional aromate și, de obicei, în ambalaje de lungă durată în apropierea frigiderelor pentru produse lactate. Există, de asemenea, smântână și lapte condensat (indulcit).
Se mănâncă multă brânză (juusto), o mare parte din ea făcută local cu maturare blândă până la medie. Brânzeturile importate sunt accesibile pe scară largă, în timp ce brânzeturile locale de fermă pot fi degustate și cumpărate în piețele în aer liber (tori) și în sălile de piață pe tot parcursul anului. Un bloc de brânză cu ou copt (munajuusto) este o componentă culinară populară produsă din lapte, zară și ou, care poate fi consumată rece cu dulceață (de boabe de nor), într-o salată sau încălzită în timpul meselor.
Alte feluri de mâncare
- Supă de mazăre (hernekeitto), consumat de obicei cu un strop de muștar și servit joia; dar ai grijă la flatulență!
- Plăcinte kareliene (karjalanpiirakka), un produs de patiserie oval de 7 pe 10 cm făcut de obicei cu făină de secară și conține terci de orez sau piure de cartofi, cel mai bine servit cu unt și ou tocat (munavoi)
- terci de ovăz (puuro), consumat cel mai adesea la micul dejun, este preparat cu ovăz (kaura), orz (ohra), orez (riisi) sau secară (ruis).
Pâine
Pâinea (leipä) este consumată la fiecare masă în Finlanda și este disponibilă într-o mare varietate de arome. Cea mai populară pâine în Finlanda este pâinea de secară (ruisleipä, rgbröd). Poate fi de până la 100% secară și este de obicei pâine cu aluat, care este mai închisă, mai grea și mai mestecată decât pâinea amestecată de grâu și secară în stil american. Spre deosebire de tradiția suedeză, multe pâini finlandeze de secară sunt neindulcite și, prin urmare, acre, dacă nu chiar neplăcute. Malțul este adesea folosit pentru a îndulci tipurile dulci (uneori și cu melasă).
Specialități de sezon
Fii atent la mämmi, un fel de budincă maro dulce de secară, în preajma Paștelui. Are un aspect notoriu de urât, dar chiar are un gust foarte plăcut (cel mai bine se mănâncă cu lapte cremos și zahăr). Pe tot parcursul anului, magazinele mai mari vând mämmi de piscine congelate. Tippaleipä, o prăjitură cu pâlnie de mărimea unei palme, consumată de obicei cu hidromel, este o specialitate delicioasă pentru Prima Mai. Se obișnuiește să se ofere primii cartofi ai anului cu hering în timpul festivalului de Miezul Verii de la sfârșitul lunii iunie. De la sfârșitul lunii iulie până la începutul lunii septembrie, merită să întrebați despre meniurile de raci (rapu) și prețurile la restaurantele mai frumoase. Nu este ieftin, nu te saturi doar cu raci și sunt implicate numeroase ritualuri, dintre care majoritatea implică cantități uriașe de vodcă rece ca gheața, dar merită încercat măcar o dată. Sau încercați să intrați pe lista de oaspeți pentru o petrecere cu raci de afaceri; petele sunt foarte căutate la unii. Sunca la cuptor este vedeta traditionala a mesei de Craciun, cu o galaxie de caserole in jurul ei.
Specialități regionale
Specialitățile regionale includ Kalakukko din Savonia, care este cordoba sau alt pește învelit în slănină și închis în aluat de pâine de secară și copt pentru o lungă perioadă de timp, astfel încât oasele de pește să se înmoaie pentru a deveni de fapt destul de plăcute ca textură, și cârnații negri de la fast-food de la Tampere (mustamakkara) , care este practic sânge, grăsime și sâmburi de orz înmuiat, transformați într-un cârnați și este cel mai bun cu dulceață de lingonberry. Vetyatomi (atomul de hidrogen) este o plăcintă cu conținut de carne și orez și umpluturi (șuncă și ou prăjit) oferită la grillikioski, nu doar în Lappeenranta, deoarece este foarte excelentă dacă doriți să consumați mâncare rapidă cu aromă locală.
Deserturi
Produsele de patiserie finlandeze abundă pentru desert sau ca gustare și sunt adesea consumate cu cafea după masă. Căutați pâine cu cafea cu cardamom (pulla), precum și o gamă largă de tarte (torttu) și gogoși (cele mari se numesc munkki, dar cele mici se numesc donitsi). Vara, este disponibilă o mare varietate de fructe de pădure proaspete, în special fructele de pădure delicioase, dar costisitoare (lakka), iar produsele din fructe de pădure sunt disponibile pe tot parcursul anului sub formă de dulceață (hillo), supă (keitto) și kiisseli, un fel de budincă transparentă. .
Ciocolata finlandeză este, de asemenea, foarte excelentă, produse Fazer, cum ar fi celebrul baton Sininen („Albastru”), fiind vândute pe tot globul. Lemnul dulce este o specialitate mai finlandeză (lakritsi). Clorura de amoniu, în special, conferă lemnului dulce puternic sărat (salmiakki) aroma sa distinctă (și dobândită).
După masă, se obișnuiește să mănânci gumă de mestecat (purukumi) care conține xilitol, care este benefic pentru sănătatea orală. Jenkki este o marcă populară de gumă de mestecat care conține xilitol în Statele Unite (mai multe arome disponibile).
Locuri unde se mananca
Finlandezii preferă să ia masa numai în rare ocazii, iar costurile restaurantului reflectă acest lucru. Singura excepție este în jurul prânzului, când cantinele corporative și aproape fiecare restaurant din oraș oferă mese fixe pentru aproximativ 8–9 EUR, constând de obicei dintr-un fel principal, bar de salate, masă de pâine și o băutură, datorită unui prânz sponsorizat de guvern. sistem de voucher. Cantinele universitare, dintre care multe sunt accesibile publicului, sunt deosebit de ieftine, cu prânzuri la nivelul de 2–4 EUR pentru studenți, dar dacă nu aveți un act de identitate de student finlandez, va trebui de obicei să plătiți aproximativ 5 EUR –7. Există, de asemenea, cantine publice în zonele de birou/administrative care sunt disponibile numai în timpul orelor de prânz din ziua lucrătoare. Deși nu sunt foarte la modă și adesea dificil de localizat, acestea oferă în general un prânz tip bufet de înaltă calitate la un preț moderat (8.40 euro).
Cultura cafenelei a crescut rapid, în special în anii 1990 și în special în Helsinki. Selecția de prăjituri și produse de patiserie poate să nu fie la fel de vastă ca în Europa Centrală, dar cafelele locale unice (lattes, mochas etc.) merită încercate la cele două mari lanțuri locale de cafenele: Wayne's Coffee (fondată în Suedia) și Robert's. Cafea (Finlanda). Starbucks se extinde și în Finlanda.
Opțiunile de cină sunt limitate la fast-food generic (pizza, hamburgeri, kebab și așa mai departe) în intervalul 5–10 EUR sau trebuie să cheltuiți mai mult de 20 EUR pentru o masă la un restaurant „bun”. Căutați chioșcuri de grătar (grili) care oferă cârnați, hamburgeri și alte alimente portabile, deși nu foarte atente la sănătate, până târziu în noapte, la prețuri accesibile. În afară de hamburgeri și hot dog, căutați plăcinte cu carne (lihapiirakka), care sunt similare cu gogoșile mari umplute cu carne de vită tocată și cârnați, ouă prăjite și sosuri alese. Cu un meniu comparabil, Hesburger este omologul local de fast-food al McDonald's. Câteva mese, cum ar fi un sandviș cu pui cu secară, au o întorsătură „finlandeză”. Desigur, majoritatea companiilor internaționale de fast-food sunt disponibile, inclusiv McDonald's, care furnizează chifle cu secară ca înlocuitor pentru câteva dintre chiflele lor sandwich, la cerere.
Termenul finlandez pentru bufet este seisova pöytä („masă în picioare”) și, deși este din ce în ce mai folosit pentru a se referi la restaurantele chinezești sau italiene cu tot ce se poate mânca, conotația originală este similară cu smörgsbordul din Suedia: o mare varietate de sandvișuri, pește, carne și produse de patiserie. De obicei, se mănâncă în trei runde: mai întâi peștele, apoi mezelurile și, în sfârșit, mesele încălzite, prima fiind principala atracție. Deși costisitor și neobișnuit într-un mediu de restaurant, dacă aveți norocul să fiți invitat oficial la casa unui finlandez, aproape sigur că aceștia vor fi pregătit un festin pentru vizitatorul lor, precum și multă cafea. Micul dejun în hoteluri mai frumoase este similar și este simplu să mănânci suficient pentru a acoperi și prânzul!
Self-catering-ul vă poate economisi mulți bani dacă sunteți foarte strâns de numerar. Caserole gata de consumat și alte alimente de bază care pot fi gătite rapid în cuptorul cu microunde pot fi achiziționate de la orice supermarket pentru câțiva euro. Este demn de remarcat faptul că, de obicei, se așteaptă să cântăriți și să etichetați singuri fructele sau legumele (așezați-l în ambalaj, puneți-l pe cântar și apăsați butonul numerotat; numărul corect poate fi găsit pe semnul de preț), iar semnele verzi indică produse organice (luomu) potenţial mai gustoase, dar fără îndoială mai scumpe. Ar trebui să rețineți că alimentele ieftine includ adesea o cantitate disproporționată de grăsime.
În ciuda costurilor mari, porțiile la restaurante sunt foarte modeste, cel puțin în comparație cu Statele Unite, Canada și multe țări europene. Finlandezii sunt obișnuiți să ia un mic dejun și un prânz bogat, astfel încât cina nu trebuie să fie foarte sățioasă și poate fi cu două sau un singur fel. Cina este de obicei servită în jurul orei 5 sau 6, deși poate fi încă de la 4:2016
Restricții dietetice
Mâncarea tradițională finlandeză depinde în primul rând de carne și pește, deși vegetarianismul (kasvissyönti) devine din ce în ce mai comun și mai bine înțeles și rareori va cauza o problemă pentru vizitatori. Aproape fiecare restaurant are opțiuni vegetariene, care sunt de obicei notate în meniuri cu un „V”. Deoarece oul (kananmuna sau muna) este inclus în multe feluri de mâncare preparate, mâncăruri gata preparate și produse de copt, mâncărurile vegane nu sunt populare în afara restaurantelor selectate, dar varietatea de ingrediente crude, cereale de specialitate și alimente sănătoase este suficientă pentru a vă face singur. . În mod similar, gelatina (liivatul) se găsește adesea în iaurt, jeleuri și deserturi. Etichetele vor indica întotdeauna ambele.
Intoleranța la lactoză (laktoosi-intoleranssi, incapacitatea de a digera lactoza zahărului din lapte) și boala celiacă sunt două boli frecvente în rândul finlandezilor (keliakia, incapacitatea de a digera glutenul). Opțiunile fără lactoză sunt adesea etichetate cu „L” în restaurante (produsele cu conținut scăzut de lactoză sunt uneori denumite „Hyla” sau etichetate cu „VL”), în timp ce opțiunile fără gluten sunt etichetate cu „G”. Cu toate acestea, laptele hidrolizat cu lactoză (marca EILA sau HYLA) sau băutura din lapte fără lactoză pentru persoanele cu intoleranță la lactoză este ușor accesibilă, ceea ce implică faptul că o masă fără lactoză nu înseamnă întotdeauna fără lapte. Alergiile sunt, de asemenea, foarte răspândite în rândul finlandezi, prin urmare, personalul restaurantului este în general foarte informat cu privire la ceea ce include fiecare masă și este adesea fezabil să comandați felul de mâncare fără componente specifice, dacă este necesar.
Bucătăria kosher și halal sunt neobișnuite în Finlanda și, de obicei, nu sunt disponibile în afara câtorva magazine de specialitate și restaurante care servesc micilor populații evreiești și islamice din țară. Fii cu ochii pe mâncărurile din carne tocată, cum ar fi chiftele, care conțin adesea o combinație de carne de vită și porc. În Helsinki, Comunitatea Evreiască din Helsinki operează o delicatesă cușer modestă.
O varietate de substanțe cu alergii și restricții alimentare mai frecvente pot fi scrise cu caractere aldine în lista de ingrediente (ainekset sau ainesosat) pe toate produsele ambalate, dar trebuie să vă întrebați la restaurante și magazine.