Mâncarea coreeană câștigă popularitate în afara Coreei, în special în Asia de Est și Statele Unite. Cu o mulțime de alimente fierbinți și fermentate, poate fi un gust dobândit, dar dacă te obișnuiești cu el, este captivant, iar bucătăria coreeană este cu siguranță într-o ligă proprie, combinând ardei iute și cantități uriașe de usturoi cu delicatese delicate precum pește crud. Deși bucătăria coreeană are un conținut scăzut de grăsimi, așa cum arată faptul că puțini sud-coreeni sunt supraponderali, persoanele care urmează diete cu conținut redus de sodiu ar trebui să fie conștienți de faptul că bucătăria coreeană poate fi sărată.
O cină tipic coreeană constă în orez, supă și, cel mai probabil, un fel de mâncare din pește sau carne, toate fiind însoțite de o mare varietate de banchan (mâncăruri secundare). O cină simplă poate include doar trei feluri de banchan, în timp ce o sărbătoare regală poate avea douăzeci. Germeni de fasole (kongnamul), spanacul (shigeumchi), peștele uscat mic și alte garnituri sunt obișnuite, în plus față de kimchi.
Omniprezentul kimchi (gimchi), preparat din varză fermentată și chile, este servit aproape la fiecare masă și variază în căldură de la blând la fierbinte. Pe lângă varză, kimchi-ul poate fi preparat folosind ridiche albă (ggakdugi), castraveți (oi-sobagi), arpagic (buchu gimchi) sau aproape orice legume murate. Kimchi este folosit pentru a aroma o mare varietate de mese și este adesea consumat ca garnitură. Când călătorești în străinătate, nu este neobișnuit să vezi vizitatori coreeni cu un depozit de kimchi bine împachetat.
Doenjang, o pastă de soia fermentată similară miso-ului japonez și gochujang, o pastă de ardei iute, sunt două condimente suplimentare prezente în aproape fiecare masă.
Deși multe dintre aceste mese sunt disponibile în Coreea, fiecare oraș are propriile sale specialități unice, cum ar fi dakgalbi lui Chuncheon.
Deoarece coreenii cred că occidentalilor nu le place bucătăria condimentată, poate fi necesar să petreci ceva timp pentru a-i convinge altfel dacă vrei cu adevărat să mănânci ceva picant. De asemenea, deși mâncarea coreeană are o dietă blândă din japonez și nordul chinezesc, dacă sunteți obișnuit cu bucătăria thailandeză sau mexicană, s-ar putea să vă întrebați despre ce este vorba.
Restaurantele care servesc preparate din bucătăria străină sunt, de asemenea, populare, dar de obicei au o notă coreeană. Fried Chicken a devenit popular, iar mulți oameni cred că este superior versiunii americane. Pizza sunt, de asemenea, disponibile pe scară largă, dar vă puteți întreba de unde provin ideile pentru toppinguri. Coreenilor le place și bucătăria vietnameză și mexicană. Există multe tipuri diferite de restaurante japoneze din care să alegeți. În mod surprinzător, bucătăria chinezească este dificil de găsit, iar coreenii asociază de obicei mesele chinezești cu Jajangmyeon (tăitei groși pe bază de soia cu rădăcini chinezești îndepărtate) și carnea de porc dulce și acrișoară.
Etichetă
Coreenii folosesc betisoare cu o răsucire: spre deosebire de restul Asiei, preferă bețișoarele metalice. Restaurantele oferă de obicei bețișoare din oțel inoxidabil, care sunt notoriu greu de folosit pentru începătorii de betisoare! Aceste betisoare subțiri și moale nu sunt la fel de simplu de folosit ca și betisoarele din lemn sau plastic, dar te vei descurca cu puțină bâjbâială.
Când luați masa în grup, mâncărurile comune vor fi puse la mijloc și fiecare va putea să bețișoare orice vrea, dar cantități individuale de orez și supă vor fi în continuare servite. Cu excepția cazului în care luați masa din bucătăria regală, majoritatea meselor sunt servite în stil de familie.
În multe familii tradiționale, copiii au fost învățați că vorbitul la mese este nepoliticos. Dacă este liniște totală în timp ce mănânci, nu te speria. Orele de masă sunt folosite de oameni, în special de bărbați, pentru a consuma rapid alimente și a trece la alte activități. Acest lucru se datorează faptului că majoritatea tinerilor bărbați coreeni trebuie să servească în armată și să aibă mese scurte.
Câteva sfaturi despre etichetă:
Bețișoarele nu trebuie lăsate niciodată în poziție verticală într-o masă, în special orezul. Acest lucru se face numai atunci când morții este amintit. Nici o lingură stând în picioare într-un vas de orez nu este o indicație bună.
Nu începe să mănânci până când cel mai în vârstă de la masă nu a făcut-o.
A ridica farfuriile sau bolurile de pe masă în timp ce mănânci este considerat nepoliticos în rândul coreenilor.
Puteți consuma orezul și supa cu lingura. Coreenii își mănâncă adesea orezul cu o lingură, iar celelalte mese cu bețișoare.
Nu vă îngrijorați dacă faceți ceva corect sau nu. Totul va fi în regulă dacă îți folosești simțul comun al civilității și manierele decente.
Bețișoarele nu sunt necesare pentru toate alimentele, iar majoritatea restaurantelor Tonkatsu (cotlet de porc prăjit) oferă în schimb cuțite și furculițe. Un occidental poate folosi argintărie occidentale în multe restaurante coreene.
restaurante
Ar fi imposibil să treci de foame în Coreea de Sud. Există întotdeauna un loc unde să mănânci, indiferent unde te duci. Există câteva tipuri diferite de restaurante coreene:
- Bunsik (분식) sunt restaurante cu gustări rapid care oferă preparate delicioase și ieftine.
- Kogijip (고기집), este un loc unde puteți obține preparate din carne la grătar și toppinguri.
- Hoejip (회집), „casă de pește crud”, servește felii de pește proaspăt asemănătoare cu sashimi-ul japonez, cunoscut în coreeană sub denumirea de hwe, precum și completând garnituri. Aceste restaurante pot fi găsite de obicei de-a lungul plajelor oricărui corp de apă.
- Hansik (한식). Cina coreeană cu curs complet, cunoscută și sub numele de hanjeongsik, a început cu sărbători ținute la palatul regal. Masa începe cu un aperitiv rece și juk (terci). Mâncărurile din carne și legume condimentate pot fi aburite, fierte, prăjite sau la grătar ca fel principal. După masă sunt oferite băuturi tradiționale, cum ar fi sikhye sau sujeonggwa.
- Magazine universitare – Secțiile de alimentație din magazinele universale sunt împărțite în două categorii: o sală de alimentație la subsol și restaurante cu servicii complete la etajele superioare. Există secții de mâncare la pachet și de mâncare în zonele sălii de mâncare. Restaurantele cu servicii complete sunt mai costisitoare, dar de obicei au meniuri picturale și o atmosferă plăcută.
Cafenele
Cafeaua este extrem de populară în Coreea, iar cafenelele pot fi găsite aproape peste tot (chiar și în micile sate rurale). Există atât lanțuri coreene, cât și cafenele independente din care să alegeți. Starbucks și alte cafenele deținute de străini sunt mult mai puțin răspândite în Coreea decât echivalentele lor coreene. În afară de cafea, aceste cafenele oferă de obicei sandvișuri, prăjituri prăjite, panini și quesadilla, precum și dulciuri precum bingsu (gheață ras coreeană), pâine prăjită în stil coreean, produse de patiserie și o varietate de prăjituri, dintre care unele sunt vegane.
Grătare
„Grătarul coreean” este, fără îndoială, cea mai populară masă coreeană în rândul occidentalilor și este împărțită în Coreea în două tipuri: bulgogi (bucăți de carne marinată) și galbi (coste nemarinate). În fiecare, în centrul mesei se pune câte un brazier cu cărbune, iar clienții peste el la grătar carnea preferată, condimentând-o cu usturoi. Carnea gătită din fiecare dintre acestea este servită cu salată de ceapă verde mărunțită (pa-muchim), usturoi crud (sau gătit), ridiche murată mărunțită (muchae) și pastă de chili-soia (ssamjang) pe o frunză de salată sau perilla și apoi mâncat. Totul este opțional, așa că fiți creativ.
Prețul unei cine la grătar este determinat în principal de felul de carne folosit. Carnea este oferită în unități la majoritatea restaurantelor coreene care o servesc (de obicei 100 de grame). Carnea de porc este de departe cea mai populară bucată de carne. Este considerabil mai puțin costisitor decât carnea de vită, iar clienții spun că are un gust mai bun. Mai degrabă decât filet mignon, coaste, baconul de porc nesărat (samgyeopsal) și puiul prăjit cu legume și sos picant (dakgalbi) sunt tipuri populare de carne. Desi carnurile nemarinate sunt de o calitate mai buna, este de preferat sa ramai cu carne marinata in locuri mai putin costisitoare.
Feluri de mâncare din orez
Bibimbap se traduce literal prin „orez amestecat”, care este o descriere exactă. Constă dintr-un castron de orez cu o varietate de topping-uri (legume, așchii de carne și un ou), pe care îl amestecați cu lingura înainte de a adăuga cantitatea dorită de gochujang (sos chili) și de a-l devora. Dolsot Bibimbap, servit intr-un vas de piatra fierbinte (atentie la degete!) care toca orezul pe fund si laterale, este foarte delicios.
Gimbap, adesea cunoscut sub numele de „sushi coreean”, este o altă alternativă sănătoasă și delicioasă. Orezul, semințele de susan, un tip de spanac coreean, ridichile murate și o carne opțională, cum ar fi carnea tocată de vită sau tonul, sunt toate bine învelite în alge marine uscate, acoperite cu ulei de susan și tăiate în gimbap. În funcție de foamea cuiva, un singur rulou poate servi ca o gustare sau o cină și se poartă frumos. Ceea ce separă gimbap coreean de sushi japonez este modul în care este preparat orezul: orezul din gimbap coreean este de obicei aromat cu sare și ulei de susan, în timp ce orezul din gimbap japonez este aromat cu zahăr și oțet.
Tteokbokki, care la prima vedere seamănă cu o grămadă de intestine clocotite, dar sunt într-adevăr prăjituri de orez (tteok,) într-un sos dulce de chili care este considerabil mai blând decât pare, este mai mult o gustare decât o masă.
Supe și tocănițe
Supele sunt denumite guk sau tang, în timp ce tocanele sunt denumite jjigae. Distincția este neclară, iar anumite mese pot fi numite ambele (de exemplu, ciorbă de pește-tocană dongtae jjigae/dongtaetang), dar, în general, jjigae este mai fierbinte și tang/guk este mai blând. Ambele se servesc cu o cantitate mare de orez alb pe margine.
Doenjang jjigae, preparat cu doenjang (miso coreean), legume și fructe de mare și gimchi jjigae, făcut cu - ați ghicit - kimchi, sunt două variante populare de jjigae. Sundubu jjigae este făcut cu tofu moale și include de obicei carne de porc tocată, dar există și o variantă de fructe de mare numită haemul sundubu jjigae care utilizează creveți, calmari și alte fructe de mare în loc de carne.
Budae jjigae este un fel unic de bucătărie de fuziune coreeană din orașul Uijeongbu, care a găzduit cândva un post militar american. Localnicii care au experimentat cu conserve americane precum Spam, cârnați și carne de porc și fasole au încercat să le încorporeze în jjigae și, deși rețetele variază, majoritatea dintre ele necesită mult kimchi picant. Majoritatea restaurantelor vă vor aduce o tigaie mare de tocană și o vor pune în centrul mesei pe un arzător cu gaz. Mulți oameni preferă să adauge tăiței ramyeon la tocană, deși acest lucru este opțional.
Seolleongtang, un bulion alb lăptos făcut din oase și carne de bou, gamjatang, o tocană de cartofi cu coloană de porc și ardei iute și doganitang, făcut din genunchi de vacă, sunt toate supe populare. Samgyetang (pron. saam-gae-taang), un pui întreg de primăvară umplut cu ginseng și orez, este o supă care merită menționată. Este de obicei puțin scump din cauza ginsengului, dar aroma este foarte moderată. Într-un fel de obicei „mănâncă căldura pentru a lupta împotriva căldurii”, este adesea servit într-un bulion încălzit chiar înainte de cea mai fierbinte porție de vară.
Guk sunt în mare parte garnituri, cum ar fi supa de alge miyeokguk și supa de găluște manduguk, deși altele, cum ar fi coloana vertebrală de porc cu aspect înspăimântător și supa de sânge de bou haejangguk, un remediu preferat pentru mahmureala, sunt suficient de substanțiale pentru a constitui o masă.
Tăiței
Coreenilor le plac mâncărurile cu tăiței, iar denumirile kuksu și myeon acoperă o gamă largă de opțiuni. Restaurantele cu tăiței fast-food le vând adesea la prețul de până la 3000. Fidea din Coreea pe bază de grâu este un suport de bază.
Naengmyeon este o specialitate coreeană din nord, constând din tăiței de hrișcă subțiri și mestecați, serviți în bulion de vită rece cu gheață și, prin urmare, este o masă populară de vară - în ciuda faptului că este de obicei bucătărie de iarnă! Sunt, de asemenea, un mod tradițional de a termina o cină cu carne cu grătar. Bulionul (yuksu) este cea mai importantă parte a mesei, iar formulele restaurantelor binecunoscute sunt de obicei secrete păstrate cu grijă. Pyongyang naengmyeon și Hamhung naengmyeon sunt cele mai comune două stiluri.
Japchae () este un fel de mâncare prăjită cu tăiței de yam cu legume (de obicei, varză, morcovi și ceapă) și uneori carne sau odeng (prăjitură de pește). Găluștele Mandu() sunt, de asemenea, extrem de populare și pot fi consumate la abur, prăjite sau fierte în supă pentru a crea o masă completă.
Ramyeon este un fel de mâncare coreeană de ramen care este adesea servit cu kimchi. În comparație cu ramyeon-ul japonez, ramyeon-ul coreean este renumit pentru condiția sa generală. Luați, de exemplu, shin ramyeon.
Coreenii consideră că jajangmyeon este bucătăria chinezească, deoarece este legat de zhajiangmian din nordul Chinei, un fel de mâncare cu tăiței de grâu, servit cu un sos negru, care include, în general, carne tocată de porc, ceapă, castraveți și usturoi și servit în mod obișnuit la (ceea ce sunt caracterizați în mod liber ca) chinezești. restaurante. Sosul său include niște caramel, ceea ce face masa în general dulce. Cu carne de porc dulce-acrișoară „chineză” și pui, acesta este un combo popular.
În cele din urmă, u-dong este un fel de tăiței gros de grâu, care este similar cu udonul japonez.
Fructe de mare
Deoarece Coreea este o peninsulă, are o mare varietate de fructe de mare (haemul) care pot fi consumate atât gătite, cât și crude. Restaurantele în care îți selectezi propriul pește – sau îl aduci de la piața de pește de alături – sunt populare, dar, în funcție de ceea ce cumperi, pot fi foarte costisitoare.
Sapa (pronunțat „hweh”) este pește crud preparat în mod coreean (asemănător cu sashimi), cu un sos picant cho-gochujang (sos coreean de ardei iute cu oțet). Chobap este un preparat coreean care combină peștele crud cu orezul cu oțet, asemănător sushi. Când comandați pește sub formă de sapă/chobap, porțiunile osoase care nu sunt livrate crude sunt adesea transformate într-o supă delicioasă, dar condimentată, cunoscută sub numele de meuntang.
Haemultang, o tocană roșie de foc cu crab, creveți, pește, calmar, legume și tăiței, este o altă specialitate preparată.
Carnea de balenă este vândută în câteva restaurante din orașe și în timpul festivalurilor din orașele de coastă mai mici, dar este greu de găsit și, spre deosebire de Japonia, nu este considerată parte a tradiției naționale. Vânătoarea de balene are o istorie lungă în Pohang, iar piața de fructe de mare a orașului încă vinde balene. În urma unui moratoriu internațional impus de Comisia Internațională de Vânătoare a Balenelor în 1986, Coreea de Sud a interzis vânătoarea de balene, cu excepția balenelor ucise „accidental” în timpul pescuitului de rutină. Vânzarea cărnii de balenă importată din Japonia în anumite restaurante, care este interzisă legal, a fost o controversă recentă (deși de obicei ignorată). Restaurantele cu balene sunt ușor de observat, deoarece au imagini cu balene pe exterior. Dacă alegi să mănânci balene, fii conștient de faptul că specia în cauză poate fi pe cale de dispariție și că alegerea ta ar trebui să se bazeze pe propria ta busolă morală.
Restricții dietetice
În Coreea, vegetarienii vor avea o perioadă dificilă. Carnea este definită ca fiind carnea animalelor terestre în cea mai mare parte a Asiei de Est, astfel încât fructele de mare nu sunt considerate carne. Spamul poate fi confundat cu orice altceva decât carne, așa că fiți clar ce nu consumați. Dacă solicitați „fără gogi”, cel mai probabil ei vor găti carnea ca de obicei și vor îndepărta bucățile mari. A spune că ești chaesikjuwija (o persoană care mănâncă exclusiv legume) este o expresie plăcută. Fiți gata pentru întrebări de la server dacă faceți acest lucru. În general, este recomandabil să aveți o listă cu lucrurile pe care le faceți și nu le mâncați în coreeană pe un cartonaș sau o bucată de hârtie pentru a le arăta chelnerii și bucătarii restaurantului; consultați secțiunea manuală de expresii coreeană despre mâncare: expresii coreene pentru a mânca pentru mai multe informații.
Suprafața de pește, în special myeol-chi (hamșa), este folosită în cele mai multe tocane în loc de supa de vită. Acesta va fi nenorocirea dvs., așa că întrebați dacă comandați tocănițe/oale sau caserole în afara restaurantelor vegetariene renumite.
Fructele de mare, cum ar fi creveții mici sărați, vor fi foarte probabil folosite în kimchi picant (roșu). Nu o veți putea vedea, deoarece va dispărea în saramură. Mulgimchi (, „kimchi de apă”) este o versiune vegană a kimchi-ului care este pur și simplu sărat într-un bulion alb, limpede, cu o varietate de legume. Kimchi vă va ajuta foarte mult în Coreea dacă sunteți pregătit să consumați ceva aromat cu creveți de saramură.
Veganii și vegetarienii sunt complet în siguranță în restaurantele din bucătăria mănăstirii coreene, care nu folosesc lactate, ouă sau produse de origine animală, cu excepția poate miere, conform obiceiului budist. Acest tip de mâncare a devenit recent popular, deși poate fi foarte costisitor.
În Coreea, există un număr tot mai mare de restaurante vegetariene, majoritatea fiind în unități mai mari sau medii. Unele dintre ele sunt operate de hinduși sau adventişti de ziua a șaptea.
Când sunteți în oraș, următoarele mâncăruri vegetariene și vegane sunt foarte ușor de găsit și sigur de mâncat:
- Garnituri – Acestea sunt numeroase mese care sunt oferite frecvent împreună cu legume ca adaos la masa principală în majoritatea restaurantelor în stil coreean. Vă rugăm să rețineți că kimchi-ul nu este în general considerat vegetarian.
- Bibimbap (비빔밥) este o alternativă vegană minunată făcută din amestec de orez și legume care poate fi găsită aproape peste tot! Totuși, rețineți că uneori se servește cu carne de vită tocată și adesea cu un ou prăjit.
- Somandu (소만두) sunt găluște coreene umplute cu legume și tăiței de sticlă (stai departe de aproape orice alt fel de găluște)
- Japchae (잡채) – Fidea rece într-o supă de legume, uneori cu gheață, sunt cunoscuți sub numele de japchae. Vara, acest fel de mâncare este fantastic.
- Gimbap (김밥) sunt rulouri de sushi coreene făcute cu orez și legume murate care sunt disponibile pe scară largă. Există multe tipuri diferite, dar căutați-le pe cele care nu includ spam sau fishcake în centru.