Cu 17,000 de insule din care să alegeți, mâncarea indoneziană este un termen umbrelă care cuprinde o mare varietate de bucătării regionale găsite în toată țara. Cu toate acestea, atunci când termenul este folosit fără o altă calificare, înseamnă de obicei hrana care își are originea în părțile centrale și de est ale insulei principale Java. Bucătăria javaneză, care este acum comună în întregul arhipelag, constă într-o gamă de feluri de mâncare pur și simplu condimentate. Aromele predominante favorizate de javanez sunt alunele, ardeii iute, zahărul (în special zahărul de cocos javanez) și anumite condimente.
Mulți excursioniști par să cadă adesea în rutina de a mânca doar nasi goreng (orez prăjit) și mâncărurile obișnuite javaneze, dar dacă ești suficient de aventuros, vei găsi acolo multe mai multe opțiuni interesante. În Java de Vest, mâncărurile sundaneze, care constau din multe legume proaspete și ierburi, sunt consumate în mare parte crude. Padang este renumit pentru bucătăria picantă și bogat condimentată Minangkabau, care are unele asemănări cu bucătăria din Malaezia vecină. Atât poporul creștin Batak, cât și balinezii hinduși sunt mari fani ai cărnii de porc, în timp ce Minahasa din Sulawesi de Nord este cunoscut că mănâncă aproape orice, inclusiv câine și vulpe zburătoare, și au o utilizare foarte liberală a ardei iute, chiar și după standardele indoneziene. Versiuni îmblânzite, prietenoase cu musulmanii, ale tuturor celor trei pot fi găsite în centrele comerciale și în locurile de mâncare din multe orașe indoneziene, dar merită să cauți adevăratul lucru, mai ales dacă călătorești în aceste regiuni. Și dacă vii în Papua, în estul îndepărtat al țării, te poți aștepta la o dietă melaneziană de mistreți, taro și sago.
Există și alte alimente despre care ar trebui să știți pentru gustul lor puternic, cum ar fi terasi (tuh-RAH-see), care este o pastă de creveți uscată și are un gust puternic de pește, și pete (peh-TAY), o leguminoasă asemănătoare copacului, care are un gust puternic care durează mult timp și afectează mirosul urinei , fecale și flatulență. Terasi in special este un ingredient comun în multe feluri de mâncare, inclusiv petis, sos de ardei iute și o gamă largă de preparate și sosuri și pete se adaugă uneori la sosul de ardei iute și la anumite feluri de mâncare, deși este disponibil doar sezonier. La aceasta se adaugă o varietate de fructe de mare uscate, sărate, de pește, inclusiv alge marine. Ardeiul iute, cruzime, are o aromă foarte puternică, asemănătoare cu sosul Tabasco, este puternic condimentat și este adesea folosit în multe feluri de mâncare. Un favorit al sudanezei este oncom (ohn-chohm) și constă din alune care au fost fermentate într-un bloc până când sunt acoperite colorat cu anumite tipuri de ciuperci; acest fel de mâncare nu numai că arată mucegăit, ci și gusturile mucegăit și este un gust dobândit.
În Jakarta și Bali, precum și în alte orașe mari, restaurantele în franciză din Asia, Europa, America de Vest și de Est sunt obișnuite, Kentucky Fried Chicken conducând drumul, urmat de McDonald's. De asemenea, puteți găsi restaurante modeste până la scumpe cu specialități din Thailanda, Coreea, Orientul Mijlociu, Africa, Spania, mâncare rusească și așa mai departe.
Orez în Indonezia
În mare parte din arhipelag, nasi putih (orezul alb) este alimentul de bază, în timp ce ketan (orezul glutinos) este adesea folosit pentru anumite feluri de mâncare și multe gustări. Orez roșu este disponibil, deși rar. Orezul este atât de important încât are mai multe denumiri diferite în funcție de stadiul procesului de cultivare/consum în care se află, de la „padi” pe pământ, „beras” după recoltare până la „nasi” când este aburit pe farfurie. Orezul este servit sub mai multe forme, inclusiv:
- Terci, terci de orez cu topping și bulion de pui, popular la micul dejun, de obicei sărat
- longong și ketupat, orez invelit in frunze si fiert astfel incat sa fie comprimat intr-o prajitura
- nasi goreng, omniprezentul orez prăjit; comanda-l special la pune deasupra un ou, consumat oricand, chiar si la micul dejun
- nasi kuning, orez galben condimentat, varianta alimentară festivă, ceremonială este formată într-un con ascuțit numit tumpeng
- orez prăjit, orez alb aburit servit cu numeroase curry și alte toppinguri, originar din Padang dar asimilat în toată țara cu multe variații și adaptări după gust.
- Nasi Timbel, orez alb aburit învelit într-o frunză de banană, o garnitură obișnuită pentru mâncarea sundaneză
- Nasi Uduk, orez dulce ușor gătit cu lapte de cocos, mâncat cu omletă și pui prăjit; popular la micul dejun
- nasi liwet, orez alb servit cu pui tocat grosier, opor (supă de lapte de cocos), ouă și alte garnituri, inclusiv organe interne și ouă de prepeliță, servite în mod tradițional noaptea târziu
Fidea în Indonezia
Taitei (mi or mie) sunt aproape în urmă în scara de popularitate. O mențiune specială îi revine Indomie, nu mai puțin decât cel mai mare producător de tăiței instant din lume. Un pachet în supermarket costă peste 1,500 de lei. Unele tarabe le vor fierbe sau prăji pentru tine pentru doar 3,000 Rp.
- bakmi, tăiței subțiri cu ou, de obicei serviți fierți cu un topping la alegere (pui, ciuperci etc.)
- kuetiaw / kwetiau / kway-tiau, taitei plati de orez, de obicei prajiti cu sos de soia, dar pot fi serviti si in supe pe baza de bulion (mai putin obisnuit).
- Soun, lungi, subțiri, în mare parte transparenti (de cea mai bună calitate), vermicelli rotunzi („fidea” de sticlă sau „fidei de fasole”) obținute din amidon din fasole, manioc și alte surse sunt utilizate în principal în supe
- taitei de orez, lungi, subțiri, albi (de calitate mai slabă este albastru), tăițeii rotunzi din făină de orez sunt de obicei prăjiți sau adăugați la anumite feluri de mâncare
- Pangsit, asemănătoare cu ravioli, acești tăiței originari din China sunt umpluți cu puțină carne și sunt foarte moi, de obicei serviți prăjiți în sau cu supă, sau serviți „umezi” în bulion.
Supe în Indonezia
Supe (dumbravă cu turmeric si supă) și curry apos sunt, de asemenea, frecvente. Spre deosebire de eticheta occidentală, supa poate servi și ca fel principal:
- bakso/baso („BAH-so”), chiftele din carne de vită, pui sau pește și tăiței în bulion
- rawon, supa picanta de vita, o specialitate din Java de Est, cunoscuta pentru culoarea negricioasa datorita folosirii keluak (Pangium edule).
- sayur asam o supă de legume sundaneză acru cu asem jawa (tamarind) și belimbing sayur (fructe de castravete)
- sayur lodeh, legume intr-o supa de lapte de cocos si peste
- pui Soto, supă de pui în stil indonezian cu cotlet de pui, vermicelli și bulion de pui și diverse ingrediente locale
- opor, pui, uneori cu anumite legume precum chayote, gătit în supă de lapte de cocos, servit adesea de sărbători, sau lichidul este adăugat în felul de mâncare jogjakartan, gudeg
- sayur bening, bayam (spanac indonezian) și tăiat cubulețe labu siam (chayote) într-un bulion limpede, dulce
Mâncăruri principale în Indonezia
Mâncărurile principale populare sunt:
- ayam bakar, pui la gratar
- pui prăjit, pui prăjit
- a căzut șapca, legume prajite in stil chinezesc, de obicei cu pui, vita sau fructe de mare
- Gado gado, legume alese cu sos de arahide
- gudeg, tocană de fructe de iac din Yogyakarta.
- ikan bakar, pește la grătar
- karedok, similar cu gado-gado, dar legumele sunt tocate mărunt și în mare parte crude
- Perkedel, chiftele prăjite din cartofi și carne sau legume (adoptate din olandeză frikadel).
- rendang, un favorit padang picant: carne de vită gătită într-un curry de Santan (lapte de cocos) si condimentele pana se inmoaie
- sătura (satay), pui la grătar, carne de vită, capră sau, rar, miel, cal sau iepure pe frigărui
- SAPO, tocană de lut în stil chinezesc, de obicei cu tofu, legume și carne sau fructe de mare.
- pempek or empek-empek vine din Palembang, Sumatra și este făcut din ikan tenggiri (macrou) și tapioca, cu diverse forme (lenjer, keriting), dintre care unele pot include un ou (kapal selam), o formă de ceapă (adaan) sau papaya (pistel), aburit si apoi prajit si servit cu castraveti tocati intr-un otet dulce si picant si sos pe baza de zahar. Unele rețete au gust de pește, în timp ce altele sunt proaspete. Aveți grijă la pempek-ul foarte ieftin – probabil că va conține o cantitate disproporționată de tapioca și se va simți cauciucat. Pempek-ul bun ar trebui să fie ușor crocant la exterior și moale (dar foarte ușor cauciucat) pe interior, iar aroma sosului ar trebui să fie lăsați să se înmoaie în pempek după un timp.
Avertizare. Cel mai bine este să evitați mâncărurile crude precum karedok, salatele de legume crude (cum ar fi castraveții în sos de smântână) și salatele decât dacă puteți dovedi că legumele au fost preparate igienic cu apă fiartă, filtrată sau îmbuteliată, altfel puteți suferi diaree sau toxiinfecții alimentare. . Mănâncă mâncăruri cu santan (lapte de cocos) cu prudență, deoarece îți poate încorda colesterolul sau poate provoca diaree.
Condimente în Indonezia
Ardei iuti (se potrivește or Lombok) sunt transformate într-o mare varietate de sosuri și dips cunoscute ca sambaland saus sambal. Cea mai ușoară și probabil una dintre cele mai comune este sambal ulek, un amestec de piper cayenne și sare, cu puțină lămâie poate, care este apoi măcinat într-un mojar și un pistil. Există multe alte tipuri de Sambal precum Sambal pekel (cu alune măcinate), sambal terasi (cu pasta de creveti uscati), sambal tumpeng, sambal manga (cu fasii de mango), sambal hijau (cu ardei iute verde), sambal bajak (prăjite, de obicei cu roșii) etc. Multe dintre acestea pot fi foarte într-adevăr picant, așa că aveți grijă când vă întrebați dacă doriți felul de mâncare pedas (picant). De asemenea, uneori Sambal poate să nu fie proaspăt și poate provoca diaree, așa că verificați prospețimea înainte de a o introduce.
Biscuiți, cunoscuți ca kerupuk (krupuk or keropok, este același cuvânt scris diferit), însoțesc aproape fiecare masă și sunt, de asemenea, o gustare tradițională și pot fi numite în mod liber biscuiți umflați [ingredient] și sunt adesea lucruri mari, rotunde sau pătrate. Ele pot fi făcute din aproape orice cereale, fructe, legume sau semințe imaginabile, inclusiv multe pe care nu le-ați vedea niciodată în afara Indoneziei. Cu toate acestea, cele mai cunoscute sunt cele subțiri, roz pal, dreptunghiulare kerupuk udang, făcut din creveți uscați și din galben pal ușor amar, mic și subțire emping, făcut din nucile fructului melinjo (Gnetum gnemon), precum și cele din manioc sau pește, ambele sunt de obicei mari, rotunde sau pătrate și albe sau portocalii, deși există și soiuri mai mici, cu culori vii, precum rozul. Cel mai kerupuk sunt prăjite în ulei, dar a fost dezvoltată o mașină care poate găti un chip instantaneu la foc mare. Într-un strop, kerupuk făcut prin turnarea aluatului într-un model ondulat poate fi înmuiat în bulion pentru a face dublu efect ca tăiței - o modalitate bună de a folosi kerupuk umed.
Ceea ce nord-americanii numesc chipsuri și alte chipsuri (a nu fi confundat cu kentang goreng sau cartofi prăjiți), sună indonezienii chipsuri. Chipsurile sunt, de asemenea, disponibile, dar ele joacă a doua lăutără după chipsurile de manioc și veți găsi, de asemenea, chipsuri făcute din alte fructe și tuberculi, cum ar fi cartofi dulci și banane. Keripik nu este consumat atât de frecvent ca Kerupuk, iar ambele soiuri sunt cel mai bine consumate imediat sau păstrate într-un recipient ermetic, deoarece tind să absoarbă umezeala din aer și să devină moale.
Legumele murate (folosind oțet și zahăr), sunt adesea servite cu anumite feluri de mâncare, în special tăiței și supe, și se numesc o mașină. Aproape întotdeauna conține castraveți tăiați, dar poate conține și ardei iute, morcovi tocați și eșalotă. Nu trebuie confundat cu murăturile, care sunt disponibile doar în anumite supermarketuri și sunt scumpe.
Nu este obișnuit să vi se ofere sare și piper, dar lucruri precum dulce (kecap manis) sau sos de soia sărat (kecap asin), oţet (oțet) și, mai rar, saus tomat (sos de rosii). S-ar putea să găsești saus inggris (Sos Worcestershire) în fripturi, dar îți va fi greu să găsești muștar oriunde, în afară de marile supermarketuri, și s-ar putea la fel de bine să uiți de savurare, dacă nu te afli într-unul dintre orașele mari.
Deserturi în Indonezia
Deși deserturile nu sunt obișnuite în Indonezia în sensul occidental, există multe gustări care vă pot gâdila pofta de dulce.Tort include o gamă largă de prăjituri și anumite produse de patiserie, toate colorate, dulci și de obicei puțin fade și destul de uscate, cu nucă de cocos, făină de orez sau grâu și zahăr ca ingrediente principale în multe. Kue kering de obicei se referă la biscuiți și vin într-o mare varietate. Stil vestic ROTI (pâinea) și prăjiturile au devenit populare abia recent, în special în orașele mari, dar pâinea și produsele de patiserie tradiționale și olandeze sunt disponibile în multe brutării și supermarketuri.
Câteva deserturi tradiționale populare sunt: martabak manis Propriul rol kue Bandung or terang bulan (ca o clătită uriașă de drojdie făcută proaspătă și disponibilă cu diverse garnituri pe unt sau margarină și lapte condensat), strat legitim (o prajitura pe baza de ou cu multe straturi subtiri, adesea aromata cu anumite condimente), bika Ambon (o prajitura de drojdie oarecum placut cauciucata de la Ambon, care are o aroma placuta), Pukis (ca o jumătate de clătită cu diverse toppinguri), pisang molen (versiunea banană a porcilor într-o pătură), pisang goreng (banane prăjite în aluat) și klepon (un favorit javanez – bile de făină de orez umplute cu zahăr javanez lichid și acoperite cu nucă de cocos mărunțită). De asemenea, comune sunt naga sari (literal: esența dragonului – banană în budincă solidă de făină de orez aburită în frunze de banană), budincă (budincă solidă cu agar agar stropită cu vla, un sos), centik manis (budincă solidă de făină de orez îndulcită cu bile colorate de tapioca) și unora le place să mănânce zahăr javanez (bloc) singur – textura și gustul acestuia îl fac plăcut pentru mulți.
Unele prăjituri și produse de patiserie aici sunt servite cu cârnați de carne îndulcit (abon) sau o porție generoasă de brânză rasă. Un favorit în timpul Ramadanului sunt „kaastengels” olandezi, un biscuit dreptunghiular cu aromă de brânză, care este doar puțin dulce.
Es buah, gheață zdrobită amestecată cu fructe și uneori cu cartofi dulci sau nuci și acoperită cu cremă de cocos sau lapte condensat, vine în soiuri nesfârșite („teler”, „campur”, etc.) și este o alegere populară într-o zi fierbinte. Înghețata făcută fie cu lapte, fie cu lapte de cocos este foarte comună. Versiunea tradițională a înghețatei din Indonezia este făcută cu lapte de cocos și se numește „este puter” și este disponibil într-o varietate de arome locale, cum ar fi ciocolată, nucă de cocos, durian, blewah (un dovleac), fasole îndulcită, fasole mung îndulcită etc. este puter în general sigure de consumat, băuturile cu gheață din fructe pot conține gheață făcută din apă netratată sau blocuri murdare de gheață transportate de bec, ducând la vizite frecvente la toaletă!
Cu toate acestea, poate cea mai ieftină, gustoasă și sănătoasă opțiune este să cumpărați fructe proaspete, nepreparate, care sunt disponibile pe tot parcursul anului, deși fructele individuale sunt de sezon. Unele dintre cele mai populare alegeri includ mango (mango), papaya (papaya), banana (banana), măr (măr), kiwi (kiwi), fructe stele (fruct vedetă), pepene verde (pepene verde), pepene galben (roză) și guava . Printre opțiunile mai exotice pe care este puțin probabil să le vezi în afara Indoneziei, includ cele solzoase, crocante idiot (fructul șarpelui), aer jambu (Mar roz), rambutan (Fructul Nephelium lappaceum care arată ca o minge mică cu o mulțime de tentacule mici) și sferic markisa (fructul pasiunii) și manggis (mangostan). O notă: Evitați fructele care au fost deja curățate și tăiate pentru dvs. de un vânzător ambulant, cu excepția cazului în care vă place să aveți diaree.
Cu toate acestea, probabil cel mai notoriu fruct indonezian este Durian. Numit după cuvântul indonezian pentru ghimpe, seamănă cu o nucă de cocos blindată de mărimea unui cap uman și are un miros puternic care este adesea comparat cu gunoiul putrezit sau cu mirosul de gaz natural. Înăuntru este carne galbenă, cremoasă, care are un gust și o textură unică, dulce, cremă, asemănătoare avocado. Este interzis în majoritatea hotelurilor și taxiurilor, dar mirosul său puternic poate fi găsit în piețele tradiționale, supermarketuri și restaurante. Nu intrați în panică – este doar un fruct, deși arată ca o bombă țepoasă de mărimea unui cap. Durianul are trei veri – fructe de iac (fructe de jac), sukun (fructe de pâine) și cempedak (Fructul întreg Artocarpus). Primul are un gust dulce, asemănător unei bomboane și nu are un miros jignitor, iar fructele necoapte sunt folosite în celebra gătit sub presiune din Jogjakartan, „gudeg”, și poate fi la fel de mare ca un copil mic, sukun este mai rotundă și mai puțin solzoasă, de obicei feliată și prăjită pentru a fi consumată ca o gustare, iar acesta din urmă are gust de jac, dar miroase ușor a durian, este alungit și în formă de con și de obicei nu mai mult de 30 cm. Toate trei sunt disponibile sezonier.
Restricții alimentare în Indonezia
Marea majoritate a restaurantelor indoneziene servesc doar mâncare halal (echivalent cu restricțiile musulmane). Printre altele, acest lucru înseamnă că nu porc, șobolan, broască sau lilieci. Acestea includ lanțurile de fast-food din vest precum McDonald's, KFC și Pizza Hut, Burger King, Wendy's și altele. Principala excepție o reprezintă restaurantele etnice care servesc minorităților non-musulmane din Indonezia, în special cele care servesc preparate din bucătăria Batak, Manadonese (Minahasan), balineză și chineză, așa că dacă aveți îndoieli, întrebați. Rețineți că, în timp ce Indonezia este o țară majoritară musulmană, aceasta nu înseamnă că musulmanii sunt majoritari peste tot. Aceasta înseamnă că, dacă vă aflați în zone populate în principal de alte grupuri religioase precum creștini sau hinduși, majoritatea restaurantelor și tarabelor locale nu vor fi halal și va trebui să depuneți ceva efort pentru a găsi un loc halal.
Vegetarienii și veganii stricti vor avea dificultăți în Indonezia, deoarece conceptul este prost înțeles și absența condimentelor pe bază de pește și creveți este o provocare. Tofu (tofu, alias caș de soia) și vărul său mai gros, local templu (prăjitura cu soia) sunt o parte esențială a dietei, dar sunt adesea servite cu condimente non-vegetariene. De exemplu, omniprezentele paste de ardei iute sambal conțin foarte des creveți și spongioși. biscuiți kerupuk, inclusiv cele servite mereu cu nasi goreng, conțin aproape întotdeauna creveți sau pește. (Cele care seamănă cu chipsurile, pe de altă parte, sunt de obicei bune). Cu toate acestea, puteți cere ceva fără carne, ceea ce poate fi indicat cerând „vegetarian” sau „tanpa daging dan/atau hasil laut (fructe de mare)”. Restaurantele sunt de obicei dispuse să accepte comenzi speciale.
Etichete de mâncare în Indonezia
Mâncatul cu mâna (în loc de ustensile precum furculițele și lingurile) este foarte frecvent. Ideea de bază este să folosiți patru degete pentru a pune împreună o bilă mică de orez și alte lucruri, care pot fi apoi scufundate în sosuri înainte de a fi băgate în gură apăsând-o cu degetul mare. Există o regulă de bază de etichetă de urmat: Folosește-ți doar mâna dreaptă, întrucât mâna stângă este considerată nepoliticos (vezi respect). Nu puneți ambele mâini în boluri comune de servire, ci ajutați-vă la ustensile cu mâna stângă și apoi întindeți-vă spre ele.
Cu toate acestea, mâncatul manual este descurajat în unitățile „mai clasice”. Dacă vi se oferă tacâmuri și nimeni altcineva din jurul vostru nu pare să o facă, luați indiciu.
Bețișoarele, furculițele, lingurile și cuțitele sunt, de asemenea, comune, deși cuțitele sunt rare, cu excepția restaurantelor de lux.
Este considerat politicos și un semn de plăcere să mănânci repede, iar unii oameni consideră că eructarea este un compliment.
Locuri de mâncare în Indonezia
Mâncarea ieftină în Indonezia este într-adevăr ieftină, iar o masă completă pe marginea drumului poate fi luată pentru peste 5,000 Rp. Cu toate acestea, nivelul de igienă nu este neapărat la standardele occidentale, așa că este mai bine să păstrați un profil scăzut în primele zile și să mergeți doar în locuri vizibil populare, dar nici aceasta nu este o garanție a curățeniei, deoarece ieftin poate fi sinonim cu populare. Dacă mâncarea este servită în stil bufet fără căldură sau este așezată în boluri sau tigăi, cel mai bine este să întrebați cât timp a trecut de când a fost pregătită mâncarea sau pur și simplu să o evitați cu totul sau puteți avea diaree sau chiar toxiinfecții alimentare. Mai ales în gospodăriile sătești, nu este imposibil ca un aliment să fi fost lăsat mai mult de o zi și rar încălzit până la gătit. De obicei, depinde de tine să atragi atenția personalului dacă vrei să comanzi ceva, ai nevoie de ceva sau vrei factura – chiar și în unele restaurante scumpe.
Există vânzători ambulanți care poartă un coș cu mâncare preparată (de obicei femei), sau care poartă două mici dulapuri de lemn pe un băț de bambus (de obicei bărbați), care servesc gustări ușoare sau chiar mese simple, dintre care unele sunt foarte ieftine și plăcute, dar igiena este discutabil.
Cea mai rapidă modalitate de a mânca o bucată este să vizitezi un Kaki Lima, literalmente „cinci picioare”. În funcție de cine întrebi, fie poartă numele celor trei roți ale tarabelor mobile și cele două picioare ale proprietarului, fie „mersul de cinci picioare” de pe trotuar. Acestea sunt situate pe marginea drumului în fiecare oraș sau sat indonezian și oferă de obicei mâncăruri simple, cum ar fi orez prăjit, tăiței, supă de chiftele, siomay (dimsum) și terci. Seara, oferind câteva covorașe de bambus pe care clienții să stea și să discute, Kachilima poate fi transformat într-un snack bar Leshan.
Un pas mai sus de Kaki Lima este tarabă pe marginea drumului (sau ortografia veche waroeng), o tarabă ceva mai puțin mobilă care oferă aproape aceeași mâncare, dar poate câteva scaune de plastic și o prelată pentru adăpost. Unele warung sunt structuri permanente.
Una dintre marile probleme pentru cele trei opțiuni de mai sus este igiena: de unde obțin apă curată pentru a spăla vasele, unde merg să folosească toaleta (un râu sau un șanț din apropiere), unde se spală pe mâini și cât de curate sunt . Tifoida este o problemă comună pentru cei care mănâncă aici, la fel ca și hepatita și toxiinfecțiile alimentare. Indonezienii sunt expuși la alimente prost pregătite/murdare cea mai mare parte a vieții lor, așa că diareea și toxiinfecțiile alimentare îi afectează rar.
O opțiune puțin mai confortabilă este restaurant (literal: eating house), un restaurant simplu care tinde să se specializeze într-o anumită bucătărie. Restaurantele Padang, ușor de recunoscut după acoperișurile lor falnice din Minangkabau, oferă orez și o gamă largă de curry și mâncăruri pentru a fi alături. Comanda este deosebit de ușoară: așează-te și masa ta se umple rapid cu nenumărate farfurii mici cu feluri de mâncare.
Bufete (prasmanan or bufet) și restaurantele cu aburi sunt opțiuni de autoservire, dar primele ar trebui luate cu sâmbure de sare (vezi mai sus).
O altă opțiune ușoară pentru clasa de mijloc în orașele mai mari este să căutați locuri de mâncare și restaurante indoneziene în centrele comerciale care combină aerul condiționat cu igiena, deși mâncare destul de previzibilă/plictisitoare.
A restaurant este mai mult de o experiență culinară occidentală, cu aer condiționat, fețe de masă, serviciu de masă și prețuri pe măsură. Mai ales în Jakarta și Bali, puteți găsi restaurante foarte bune care oferă mâncăruri autentice din toată lumea, dar veți fi norocoși să scăpați cu mai puțin de 100,000 Rp de persoană.
Meniurile din restaurantele mai scumpe pot fi structurate în funcție de aperitive, feluri principale, deserturi și băuturi, dar în localurile mai simple structura este adesea în funcție de ingredientul principal.
Makanan Pembuka (aperitive). Acestea nu sunt de obicei separate și conțin în principal mâncăruri, cum ar fi chipsuri și alte alimente prăjite, precum și lucruri precum organe interne și ouă la grătar pe frigărui, krupuk și fleacuri.
Makanan Utama (plat principal). De obicei, veți vedea: Nasi (orez), lauk pauk (garnituri, care de obicei conțin o sursă de carbohidrați), mie (tăiței), vacă (vită), ayam (pui), kambing (capră), ikan (pește) sau hasil laut (fructe de mare), uneori o secțiune separată este dedicată anumitor pești, cum ar fi de ex gurameh (Gurami uriaș), cumi-cumi (calamar), kepiting (crab), kerang (crustacee precum midii), udang (creveți) și legume or sayur mayur (legume). Uneori kambing este tradus greșit as oaie (domba), așa că ai grijă la asta. Mai rar, vei vedea domba, gurita (calamar), swike (picioare de broască - numai în anumite restaurante așa cum este Haram), vegetarian, scârbătând (scoici), tiram (stridii) și babi (porc - numai în anumite restaurante așa cum este haram, sau interzis pentru musulmani). Sop / soto / bakso (supe) și selada (salate aruncate și de legume, dar înseamnă și salată verde) sunt de obicei enumerate și aici.
Alte cuvinte frecvent utilizate se referă de obicei la tipul de gătit: a arde (la grătar), panggang (copt), (primele două sunt uneori folosite interschimbabil) goreng (prajit sau prajit), rebus (fiert), kukus or tim (aburit), tumis (sotat), bine (fiert la presiune), kendi (oală de lut), cah (se prăjește) și plită.
Sau ceva despre rețetă: kuah (cu bulion), tepung (prăjit în aluat) și kering (uscat).
Sau despre gust: poli or hambar (securitate/picant), asam (acru), manis (dulce), pedas (picant), ca în (Sărat), pahit (amar) și gurih (sărat și puțin dulce, cum ar fi MSG, sau sărat și gras).
Makanan penutuup (deserturi): Nu toate locurile le vor avea, dar ab restaurant iar mai sus majoritatea vor avea ceva. Poate că sunt doar niște deserturi tradiționale, dar probabil veți vedea ceva familiar de genul este krim (înghețată) și buah-buahan (fructe) sau selada buah (salata de fructe).
Băutură (băuturi). Minimul strict este aer (apa, care poate fi îmbuteliată sau doar fiartă și poate fi fierbinte, caldă, călduță sau rece), aer mineral / botol (apa minerala/apa imbuteliata), eh (ceai), minuman berkarbonasi (sudă sau băuturi carbogazoase) și copie (cafea). Locuri mai bune au buah, drept legal (suc) și diverse băuturi locale.
Cuvintele comune pe care le veți vedea pentru băuturi sunt: tawar (simplu / fără zahăr sau alți aditivi), dulce (dulce), Fierbinte (fierbinte) și dingin (rece).
Lanțuri de desfacere în Indonezia
Majoritatea lanțurilor de restaurante din Indonezia au o zonă mare de relaxare. Majoritatea oferă mese fixe, așa că este una dintre cele mai ieftine (și de obicei cele mai curate) opțiuni. Lanțuri celebre de care trebuie să fii atent:
- Hoka Hoka Bento (cunoscut și ca Hokben) servește fast-food japonez. (Și nu, nu există Hoka Hoka Bento în Japonia!). Puteți obține orez cu teriyaki și pui prăjit, rulou de ouă sau creveți pentru aproximativ 50,000 Rp sau mai puțin, plus o băutură, salată și supă miso. Apel de livrare (numai în marile orașe din Java și Bali) 500 505
- Bakmi GM este renumit pentru mâncărurile sale omniprezente cu tăiței (inclusiv versiunea sa foarte specială de preparate cu tăiței) și wonton-urile săi prăjite (pangsit goreng), deși oferă și mâncăruri cu orez. O masă bună costă de obicei 50,000 Rp sau mai puțin. Apel de livrare (numai zona Greater Jakarta) +62 21 565 5007
- Es Teler 77 seamănă mai mult cu mesele fine. Oferă mâncăruri indoneziene și este, după cum sugerează și numele, Es Teler. Mâncărurile costă în jur de 50,000 de lei. Livrare sunați la 14027
- Indonezianul Pizza Restaurantele Hut arată mai mult ca o opțiune de mese rafinate decât o franciză de fast-food, precum locația originală din Statele Unite. Pizza au tipuri mai generoase de toppinguri și crustă și, de asemenea, mai multe opțiuni pentru garnituri și paste. De asemenea, este renumit pentru chelnerițele sau ospătarii care făceau miniaturi din baloane pentru copii. În afară de aceasta, există și o unitate de afaceri separată numită PHD, cu propriul meniu, care este livrat exclusiv în orașe selectate. Livrare sunați la 500 008 (Pizza Hut) 500 600 (PHD)
- Kebab Turki Baba Rafi este cel mai mare lanț de restaurante kebab din lume. Kebab-uri calde, shawarma, hot-dog-uri și cartofi prăjiți la prețuri foarte accesibile, potrivite pentru o masă rapidă. Se găsesc în cea mai mare parte ca standuri de food court.
- Cele mai multe mini-magazine importate, cum ar fi FamilyMart, Cercul K, Lawson și 7-Eleven oferă mese preparate pe care personalul le poate încălzi pentru tine, pe lângă mâncarea obișnuită pe care le-ai găsi în mod normal, la mai puțin de 30,000 Rp. 7-Eleven oferă chiar și o zonă de relaxare separată dacă doriți să vă bucurați de masa imediat. Lanțuri locale ca Indomaret și Alfamart au mult mai multe puncte de vânzare, dar seamănă mai mult cu un mini-market obișnuit. În cel mai bun caz, oferă pâine sau salată ca masă gata preparată.
- Supermarketurile Carrefour au o zonă pentru produse precum brutărie și gustări, dar cei mai mulți oameni vor face mai degrabă un take-away decât un dine-in, deși sunt disponibile câteva locuri.
Francizele americane de fast-food McDonalds, KFC, Wendy's, Burger King sau A&W sunt de asemenea prezente în aproape fiecare mall din Indonezia. Alte lanțuri din întreaga lume, cum ar fi cele de renume mondial Yoshinoya, poate fi găsite în mall-uri mai luxoase.
Atenție alimentară în Indonezia
Pe lângă avertismentele de mai sus, există cazuri în care alimentele și băuturile și alte articole (de exemplu, produse pentru bebeluși și uleiuri de masaj) încalcă legile relevante. Aceste încălcări includ utilizarea de substanțe chimice interzise, cum ar fi formaldehida sau boraxul ca conservanți, coloranți textile pentru a îmbunătăți culoarea, pungi de plastic în ulei încins pentru a face mâncărurile prăjite mai crocante; utilizarea alimentelor expirate sau chiar stricate (cum ar fi legumele sau laptele) care au fost „reabilitate” prin reîncălzire și, eventual, aplicarea de substanțe chimice, sau ca umplutură pentru a îmbunătăți greutatea/volumul; filtrarea uleiului de gătit uzat și apoi utilizarea substanțelor chimice interzise pentru a-l face să arate curat; contaminarea alimentelor care nu sunt carne halal (care este împotriva reglementărilor alimentare musulmane); injectarea de apă (uneori cu formaldehidă) în carne pentru a o face mai grea; recoltarea legumelor de apă din cursurile de apă puternic poluate; și vânzarea animalelor fără a le sacrifica (ceea ce este ilegal). De obicei, astfel de alimente și băuturi sunt vândute de vânzători ambulanți, vânzători ambulanți și restaurante de clasă inferioară, deși au existat cazuri izolate în unități mai bune și chiar în magazine și supermarketuri.
Spălați întotdeauna produsele crude înainte de a le mânca sau a le găti. De asemenea, este mai bine să le cumpărați de la rețele de supermarketuri cunoscute și curate.