A Pizza Partenopea, conhecida como pizza napolitana, é um elemento fundamental da tradição culinária italiana. Originária de Nápoles, essa abordagem de pizza se destaca pela simplicidade, ingredientes de qualidade e métodos de preparo rigorosos. A UNESCO reconheceu em 2017 o legado cultural imaterial da pizza napolitana, confirmando sua importância no legado gastronômico da Itália.
A Pizza Partenopea surgiu em Nápoles no século XVIII. Utilizando ingredientes simples, como tomate, queijo e ervas, ela inicialmente servia de alimento para pessoas com recursos limitados. Com o tempo, evoluiu e se tornou uma refeição apreciada por pessoas de diversas origens. Desenvolvida em 1889 como uma homenagem à rainha italiana Margherita, a variação mais famosa foi chamada de "A Margherita". Ela destaca o vermelho dos tomates, o branco da mussarela e o verde do manjericão, cores da bandeira italiana.
Pizza Partenopeia
Curso: PrincipalCozinha: italianoDificuldade: Médio4
porções40
minuto8
minuto240
kcalA pizza partenopea, também conhecida como pizza napolitana, é um prato tradicional italiano originário de Nápoles. Criada no século XVIII, é conhecida pela sua simplicidade, ingredientes de alta qualidade e métodos de preparo rigorosos. O prato, que começou como comida para os pobres, evoluiu para uma iguaria apreciada por pessoas de todas as classes sociais. A Margherita, criada em 1889, apresenta as cores da bandeira italiana. A receita envolve o preparo da massa, dos ingredientes e a modelagem das pizzas. Para garantir os melhores resultados, asse as pizzas em forno a lenha em altas temperaturas e use farinha italiana tipo "00". Os tomates San Marzano são tradicionais e oferecem o melhor sabor, mas tomates italianos em conserva podem ser usados como substitutos, se necessário.
Ingredientes
1 massa de pizza (comprada na loja ou feita em casa)
200g de tomates, cortados em fatias finas
200g de queijo mussarela fatiado
50g de queijo fresco (como ricota ou stracchino)
150g de salame, fatiado finamente
Alcaparras a gosto
Azeite de oliva para regar
Instruções
- Preparar a massa
- Em uma tigela grande, dissolva o fermento na água.
- Adicione a farinha aos poucos, misturando com as mãos.
- Depois que a farinha estiver incorporada, adicione o sal.
- Sove a massa por cerca de 20 minutos até ficar lisa e elástica.
- Cubra e deixe crescer por 2 horas em temperatura ambiente.
- Preparar as coberturas
- Amasse os tomates com as mãos, removendo todas as sementes.
- Rasgue a mussarela em pedaços pequenos.
- Lave e seque as folhas de manjericão.
- Moldar as pizzas
- Divida a massa em 4 porções iguais.
- Em uma superfície enfarinhada, use as mãos para esticar cada porção em um círculo de 25 cm, deixando as bordas um pouco mais grossas.
- Cubra e cozinhe as pizzas
- Pré-aqueça o forno na temperatura mais alta (idealmente 450-500°C/840-930°F) com uma pedra de pizza ou aço dentro.
- Espalhe uma fina camada de tomate pelado sobre cada base de pizza.
- Adicione pedaços de mussarela rasgados.
- Deslize a pizza sobre a pedra quente ou aço.
- Asse por 60-90 segundos ou até que a crosta esteja queimada em alguns pontos e o queijo derretido.
- Retire do forno, regue com azeite e adicione folhas frescas de manjericão.
Notas
- A autêntica Pizza Partenopea é preparada em forno a lenha em temperaturas altíssimas. Se usar um forno doméstico, asse na temperatura mais alta possível e use uma pedra de pizza ou aço para obter melhores resultados.
- A massa deve ficar macia e elástica. Se estiver muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha; se estiver muito seca, adicione um pouco mais de água.
- Para uma experiência mais autêntica, use farinha italiana “00”, que é finamente moída e perfeita para massa de pizza.
- Os tomates San Marzano são tradicionais e oferecem o melhor sabor, mas você pode substituí-los por tomates italianos enlatados de alta qualidade, se necessário.
- Lembre-se: menos é mais com a Pizza Partenopea. A beleza está na simplicidade e na qualidade dos ingredientes.
