Zwiebelrostbraten, a versão austríaca de rosbife com cebola, é um prato substancioso e saboroso que exemplifica as diversas tradições culinárias do país. A culinária vienense aprecia particularmente esta refeição, frequentemente servindo como prato principal em jantares de domingo ou comemorações. Carne macia, molho saboroso e cebolas fritas crocantes, combinados, resultam em um jantar farto e reconfortante que certamente impressionará.
Zwiebelrostbraten
Curso: PrincipalCozinha: austríacoDificuldade: Médio4
porções20
minuto1
hora520
kcalZwiebelrostbraten é um prato saboroso e substancioso da Áustria que destaca as ricas tradições culinárias do país. Com carne macia, molho saboroso e cebolas fritas crocantes, é um prato comum em jantares de domingo ou eventos festivos. A receita leva duas colheres de sopa de farinha de trigo, sal, pimenta-do-reino, óleo vegetal, manteiga e quatro fatias de bife de alcatra. O molho leva alho picado, extrato de tomate, caldo de carne, vinho tinto seco, páprica, mostarda, açúcar, molho inglês, salsa fresca e cebolas fatiadas finamente. As cebolas fritas são feitas com cebolas fatiadas finamente, farinha de trigo e óleo vegetal para fritar. Bata os bifes levemente, tempere-os com sal e pimenta e, em seguida, passe-os na farinha para preparar a carne. Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, aqueça o óleo vegetal; sele a carne de cada lado por dois a três minutos, até dourar. Cozinhe as cebolas na mesma frigideira até ficarem macias e douradas; em seguida, adicione o extrato de tomate e o alho. Deglace a panela com vinho tinto e adicione o caldo de carne, páprica, mostarda, açúcar e molho inglês. Cozinhe a carne até ficar macia, de 25 a 30 minutos. Aqueça o óleo em uma frigideira funda ou panela a 180 °C, passe as cebolas fatiadas na farinha e frite-as em lotes até ficarem crocantes e douradas. Sirva com acompanhamentos clássicos austríacos, como macarrão com manteiga, purê de batatas ou spaetzle, e decore com salsa.
Ingredientes
- Para a carne
4 fatias de bife de alcatra (cerca de 150-200 g cada)
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta-do-reino
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 colher de sopa de manteiga
- Para o molho
2 cebolas grandes cortadas em fatias finas
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de extrato de tomate
200 ml de caldo de carne
100 ml de vinho tinto seco (opcional)
1 colher de chá de páprica
1 colher de chá de mostarda
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de molho inglês
1 colher de sopa de salsa fresca picada (para decorar)
- Para as cebolas fritas
2 cebolas médias, cortadas em fatias finas
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Óleo vegetal para fritar
Instruções
- Prepare a carne
- Bata levemente nas fatias de carne para garantir uma espessura uniforme (cerca de 1 cm). Tempere ambos os lados com sal e pimenta.
- Passe a carne na farinha, sacudindo o excesso.
- Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione manteiga para dar sabor.
- Sele a carne de cada lado por 2 a 3 minutos, até dourar. Retire da panela e reserve.
- Prepare o molho
- Na mesma frigideira, reduza o fogo para médio e adicione as cebolas fatiadas. Cozinhe até amolecerem e dourarem, cerca de 10 minutos.
- Adicione o alho e o extrato de tomate. Cozinhe por mais um minuto.
- Deglaceie a panela com vinho tinto (se usar), raspando os resíduos dourados. Deixe reduzir um pouco.
- Adicione o caldo de carne, a páprica, a mostarda, o açúcar e o molho inglês. Misture bem.
- Retorne a carne para a frigideira, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 25 a 30 minutos, até ficar macia. Mexa de vez em quando para evitar que grude.
- Faça as cebolas fritas
- Aqueça o óleo em uma frigideira funda ou panela a 180°C (350°F).
- Passe as cebolas fatiadas na farinha e sacuda o excesso.
- Frite as cebolas aos poucos até ficarem crocantes e douradas. Escorra em papel-toalha.
- Servir
- Coloque as fatias de carne em um prato, regue com o molho rico de cebola e cubra com cebolas fritas crocantes.
- Decore com salsa picada e sirva com acompanhamentos tradicionais austríacos, como macarrão com manteiga, purê de batatas ou spaetzle.
Notas
- Seleção de Carnes – O bife de alcatra é tradicional, mas o contrafilé também pode ser usado para um corte mais macio.
- Profundidade do molho – A adição de vinho tinto realça o sabor, mas você pode substituí-lo por mais caldo de carne para uma versão sem álcool.
- Variações de cebola – Use cebolas amarelas para um sabor mais doce ou uma mistura de cebolas brancas e vermelhas para maior complexidade.
- Armazenar - As sobras podem ser armazenadas na geladeira por até 3 dias e reaquecidas em fogo baixo no fogão.
