Pizza Quatro Estações
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Ossobuco, que significa "osso com um buraco" em italiano, é um prato tradicional milanês emblemático da comida caseira e da gastronomia rústica italiana. Este prato substancial consiste em pernil de vitela cortado transversalmente, cozido com legumes, vinho branco e caldo. O resultado é uma carne suculenta e facilmente separável, envolta em um molho robusto e saboroso.
O ossobuco, originário de Milão, na região da Lombardia, na Itália, é um componente fundamental da culinária italiana há séculos. Tradicionalmente, era considerado um prato típico de camponeses, que utilizava um corte de carne menos desejável. No entanto, gradualmente se transformou em uma iguaria gourmet apreciada em restaurantes de luxo em todo o mundo.
O prato é frequentemente acompanhado de risoto alla milanese, um risoto com infusão de açafrão que realça os sabores robustos da vitela assada. A medula óssea é considerada uma iguaria e geralmente é consumida com uma colher pequena ou passada no pão.
4
porções30
minuto2
hora20
minuto450
kcalNo frescor de uma cucina milanesa, o Osso Buco se impõe como ritual e sustento. Pernil de vitela cortado transversalmente, cada um com exatamente 2,5 cm de espessura, recebe um tempero modesto de sal e pimenta antes de uma leve polvilhada de farinha. Derretidos em azeite até que sua superfície adquira um tom acastanhado, são reservados enquanto cebola, cenoura e aipo finamente picados amolecem na gordura residual. Um gole moderado de vinho branco seco deglaça a panela; uma vez reduzido, caldo de carne, tomates em cubos, folhas de louro, tomilho e uma tira de raspas de limão envolvem a carne. Cobertos e deixados para refogar em fogo baixo, os pernil cedem, sua carne se abrindo quase sem estímulo. No coração de cada osso está a medula — sua textura aveludada, revelada com o auxílio de uma colher fina, então espalhada com parcimônia sobre pão crocante. Uma gremolata de salsa, alho picado e casca de limão é polvilhada por cima. A uniformidade no tamanho do pernil garante maciez uniforme. Embora a vitela continue sendo a preferida, o pernil bovino pode ser substituído, com um ligeiro aumento no tempo de cozimento. Embora o risoto à milanesa — com seus grãos com toque de açafrão — seja o prato habitual, polenta cremosa ou purê de batatas também servem como acompanhamentos adequados. Preparado com um dia de antecedência, o Osso Buco recompensa a paciência, pois seus sabores se aprofundam ao reaquecimento.
4 pernas de vitela (cerca de 2,5 cm de espessura)
1/2 xícara de farinha de trigo
1/4 xícara de azeite de oliva
1 cebola grande picada finamente
2 cenouras picadas finamente
2 talos de aipo picados finamente
4 dentes de alho picados
1 xícara de vinho branco seco
2 xícaras de caldo de carne
1 lata (14,5 oz) de tomates em cubos
2 folhas de louro
2 ramos de tomilho fresco
Raspas de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1/4 xícara de salsa fresca picada finamente
1 dente de alho picado
Raspas de 1 limão
A culinária italiana, com ênfase em ingredientes frescos, especialidades regionais e métodos de cozimento consagrados pelo tempo, tornou-se sinônimo de conforto, convivialidade e excelência gastronômica.
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