Penne alla Gricia
Pratos Nacionais da ItáliaCaracterizado por sua simplicidade, ingredientes premium e sabores fortes, o Penne Alla Gricia é um prato clássico de massa romana que melhor incorpora a essência da culinária italiana…
Fegato alla Veneziana, que significa "fígado à moda veneziana", é um prato tradicional da região do Vêneto, na Itália. Combinando cebolas doces caramelizadas com fígado de vitela macio, esta receita simples, porém deliciosa, homenageia o rico legado gastronômico de Veneza. O prato é um exemplo perfeito da filosofia veneziana: pequenos ingredientes podem criar uma ótima culinária.
Durante milênios, a culinária veneziana se baseou fundamentalmente no fegato alla Veneziana. Suas origens remontam ao Renascimento, quando Veneza era uma forte república marítima. Combinando comidas locais com diversas influências culturais, o prato reflete a importância histórica da cidade como um importante centro comercial.
Fígado e cebola não são exclusivos de Veneza; a versão veneziana se destaca pela harmonia impecável de sabores e texturas. O sabor rico e levemente metálico do fígado é realçado pela doçura das cebolas caramelizadas, produzindo uma combinação harmoniosa e atemporal.
4
porções15
minuto20
minuto300
kcalO Fegato alla Veneziana, ou fígado à moda veneziana, constitui um elemento canônico da gastronomia veneziana. O fígado de vitela tenro, fatiado finamente e primeiro enxaguado em água fria antes de ser cuidadosamente enxugado, serve como ingrediente principal. O azeite de oliva é aquecido em fogo moderado para receber cebolas fatiadas temperadas com sal; estas se transformam, ao longo de vários minutos, em uma massa macia e marrom-dourada, cuja doçura suave ameniza o tom levemente metálico do fígado. Assim que as cebolas atingem sua caramelização característica, a manteiga e as fatias de fígado são adicionadas, selando por um a dois minutos de cada lado até que o exterior doure enquanto o interior permanece levemente rosado. Em algumas preparações, uma medida de vinho branco é deglaçada na panela e as cebolas são devolvidas brevemente à frigideira, enriquecendo o molho com uma acidez sutil. Tradicionalmente, o Fegato alla Veneziana é servido acompanhado de polenta ou um pão bem crocante, emoldurando o prato em sua herança veneziana. Variações podem incorporar uma pitada de vinagre balsâmico para aumentar a complexidade e, em circunstâncias em que o fígado de vitela não estiver disponível, o fígado de frango oferece um substituto adequado, preservando a essência desta receita consagrada pelo tempo.
500g de fígado de vitela, cortado em fatias finas
500g de cebola branca, cortada em fatias finas
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1/4 xícara de vinho branco (opcional)
A culinária italiana, com ênfase em ingredientes frescos, especialidades regionais e métodos de cozimento consagrados pelo tempo, tornou-se sinônimo de conforto, convivialidade e excelência gastronômica.
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