Lisboa – Cidade da Arte de Rua
Lisboa é uma cidade no litoral português que combina com maestria ideias modernas com o charme do velho mundo. Lisboa é um centro mundial da arte de rua, embora…
Na cidade eslavônia de Požega, o Schnitzel do Barão Trenk (Barun Trenk odrezak) ocupa um lugar de destaque em muitos cardápios tradicionais. As versões locais descrevem bifes de vitela ou porco recheados com presunto eslavônio, ovos cozidos e ajvar, e depois refogados em cebola roxa com molho de cogumelos. O prato leva o nome do Barão Franz von der Trenck, uma figura histórica ligada às propriedades rurais da Eslavônia, cuja história permeia os castelos locais e o folclore regional.
No prato, o Schnitzel do Barão Trenk é generoso e direto. Fatias finas de carne de porco são batidas até ficarem largas e temperadas, depois cobertas com ajvar, o condimento de pimentão assado que aparece nas mesas croatas a partir do outono. Sobre essa camada, vão fatias de kulen, a linguiça curada da Eslavônia rica em páprica, e pedaços de ovo cozido. A carne é enrolada em torno desse recheio, selada, dourada e, em seguida, cozida lentamente em um molho à base de cebola, cogumelos, caldo e creme de leite. O resultado é um bife à milanesa que se corta em espirais perfeitas, cada fatia exibindo listras vermelhas de kulen, laranja de ajvar e ovo claro contrastando com a carne de porco.
Nas receitas locais, o prato aparece como uma refeição "concreta": rica, reconfortante e ideal para almoços demorados ou encontros familiares. Geralmente é servido com purê de batatas cremoso e uma salada verde simples, ou ocasionalmente com arroz com manteiga ou macarrão. O recheio traz várias camadas de sabor simultaneamente: o defumado do kulen, a doçura e o toque picante do ajvar, além da leve riqueza do ovo. O molho cremoso de cogumelos envolve tudo em uma cobertura suave e saborosa que absorve os pedacinhos dourados da frigideira.
Esta versão permanece fiel às ideias centrais, adaptando-as para uma cozinha doméstica que talvez não tenha acesso a todos os produtos regionais. O schnitzel de porco é a melhor opção, embora a vitela possa ser usada para uma versão mais delicada, desde que as fatias sejam grandes e bem batidas. O kulen continua sendo a linguiça ideal por causa da páprica e do sabor defumado; quando for difícil encontrá-lo, uma linguiça firme defumada com páprica (ou chouriço com tempero similar) pode ser usada sem comprometer a essência do prato. O ajvar em conserva funciona perfeitamente, especialmente um com nível médio de picância.
Do ponto de vista técnico, a receita agrada a todos que apreciam costeletas recheadas. Os pontos principais são bater a carne uniformemente, espalhar o recheio em uma camada fina que chegue perto das bordas e enrolar bem apertado para que o recheio permaneça no lugar durante o cozimento. Guias locais passo a passo descrevem exatamente essa sequência: carne, ajvar (um tipo de ajvar), kulen (um tipo de rolinho primavera), ovo, enrolar, fechar, farinha e dourar. Assim que os rolinhos estiverem dourados por todos os lados, a mesma frigideira se torna a base para o molho de cogumelos, que absorve todos os sabores dourados da carne.
Este prato é perfeito para fins de semana, feriados e qualquer ocasião que peça algo um pouco mais sofisticado, sem a necessidade de equipamentos de restaurante. Os rolinhos podem ser preparados com algumas horas de antecedência, mantidos na geladeira e assados mais perto da hora de servir. As sobras podem ser fatiadas facilmente para sanduíches ou para o dia seguinte. Rico, com um toque de páprica e com raízes em uma região específica da Croácia, o Schnitzel do Barão Trenk oferece uma visão clara da culinária eslava, onde carne de porco, embutidos e pimentões são ingredientes essenciais.
4
porções30
minutos40
minutos780
kcalO Schnitzel do Barão Trenk é um bife de porco enrolado e recheado, típico da Eslavônia, com ajvar, kulen e ovo cozido, dourado e cozido lentamente em molho cremoso de cogumelos. Fatias finas de schnitzel são batidas, empilhadas com o recheio e enroladas em cilindros firmes que se mantêm unidos na frigideira. Após selar, na mesma panela, cebola, cogumelos, caldo e creme de leite são adicionados para criar um molho suave que envolve cada fatia. A receita rende quatro porções, fica pronta em pouco mais de uma hora e é uma ótima opção de prato principal para refeições de fim de semana, encontros com amigos ou noites mais frias. Purê de batatas e uma salada leve complementam o prato.
Schnitzel de porco, 4 fatias finas (cerca de 150 g cada) — Da perna ou do lombo, aparado; as fatias devem ser grandes o suficiente para enrolar.
Sal, 1 a 1 ½ colheres de chá no total — Para temperar carnes e molhos.
Pimenta-do-reino moída na hora, ½ colher de chá — Para temperar por completo.
Páprica doce, 1 colher de chá — Remete ao sabor do kulen.
Ajvar, 8 colheres de sopa (cerca de 120 g) — Molho de pimentão assado; escolha uma versão com picância média para equilibrar o sabor.
Kulen ou outra linguiça defumada com páprica, 80–100 g, fatiada finamente. — Escolha tradicional da Eslavônia; linguiça firme e bem curada que mantém a forma no rolo.
Ovos cozidos, 3 médios, descascados e cortados em quatro partes no sentido do comprimento. — Parte clássica do recheio, adiciona riqueza e um padrão definido quando fatiado.
Farinha de trigo, 4 a 5 colheres de sopa — Para polvilhar os pãezinhos antes de dourá-los.
Banha ou óleo neutro, 3 colheres de sopa — A banha é adequada à prática regional; o óleo leve funciona onde a banha não está disponível.
2 cebolas amarelas médias (cerca de 250 g), picadas finamente. — Constitui a base do molho.
Alho, 3 dentes, finamente picados — Adiciona profundidade aromática.
Vinho branco seco, 80 ml (⅓ de xícara) — Retira os pedaços dourados da panela; opcional, mas útil.
Cogumelos Paris ou cremini, 250 g, fatiados — Sabor suave que combina com a suculência da carne.
Caldo de carne ou de frango, 400 ml (1⅔ xícaras) — Prefira caldo com baixo teor de sódio.
Creme azedo, 150 ml (cerca de ⅔ de xícara) — Sabor tradicional e rico; a versão integral funciona melhor.
Creme de leite fresco, 50 ml (3 a 4 colheres de sopa) — Suaviza o molho e ajuda a cobri-lo com as fatias.
Folha de louro, 1 — Suave nota herbal.
Salsa fresca, 2 colheres de sopa, picada finamente — Para finalizar o molho e a decoração.
Purê de batatas, 800 g preparado — Base cremosa que absorve o molho.
Salada verde com vinagrete leve — Equilibra a riqueza.
Fatias de limão — Um pequeno aperto realça o sabor de cada porção.
Achate os schnitzels - Coloque cada schnitzel de porco entre folhas de papel manteiga e bata com um martelo de carne até que fique com 4 a 5 mm de espessura e largura uniforme, tomando cuidado para não rasgar as bordas.
Tempere a carne - Tempere ambos os lados de cada schnitzel com sal, pimenta-do-reino e uma pitada de páprica doce. Coloque-os em uma tábua com o lado mais liso voltado para baixo.
Cozinhe e fatie os ovos (caso ainda não estejam preparados) - Cubra os ovos com água fria em uma panela pequena, leve ao fogo até ferver e cozinhe em fogo baixo por 9 a 10 minutos. Deixe esfriar em água fria, descasque e corte cada ovo em 4 fatias longitudinais.
Espalhe o ajvar - Espalhe cerca de 2 colheres de sopa de ajvar sobre cada schnitzel, deixando uma borda de 1 a 1,5 cm nas laterais para que o recheio não vaze durante o enrolamento.
Adicione kulen e ovo - Disponha fatias de kulen ao longo do centro de cada schnitzel em uma única camada e, em seguida, arrume fatias de ovo em fila sobre a linguiça, acompanhando o comprimento da carne.
Enrole e prenda - Começando pelo lado mais comprido, enrole cada schnitzel firmemente em volta do recheio, dobrando levemente as laterais enquanto o rolinho se forma. Prenda com palitos de dente ou espetos pequenos, posicionando-os de forma que sejam fáceis de ver e remover depois.
Polvilhe com farinha. Coloque a farinha em um prato e passe cada schnitzel recheado delicadamente até que esteja levemente coberto por todos os lados, sacudindo o excesso.
Aqueça a gordura - Aqueça a banha ou o óleo em uma panela larga e pesada (com tampa) em fogo médio até que estejam brilhantes.
Doure os schnitzels - Adicione os pãezinhos enfarinhados e doure-os de todos os lados por 8 a 10 minutos no total, virando-os frequentemente, até que fiquem dourados e levemente crocantes. Transfira os pãezinhos dourados para um prato e mantenha-os por perto.
Refogue a cebola e o alho. Na mesma panela, abaixe um pouco o fogo, adicione a cebola picada e uma pitada de sal e cozinhe por 6 a 8 minutos, mexendo, até ficar macia e levemente dourada. Adicione o alho e cozinhe por 30 a 40 segundos, apenas até perfumar.
Deglacear com vinho (opcional) - Despeje o vinho branco, raspando o fundo da panela com uma colher de pau para soltar os pedaços dourados. Deixe o líquido reduzir pela metade, por 2 a 3 minutos.
Adicione cogumelos - Junte os cogumelos fatiados e cozinhe por 5 a 6 minutos, mexendo de vez em quando, até que liberem seus sucos e comecem a dourar.
Adicione caldo e ingredientes aromáticos. Despeje o caldo, adicione a folha de louro, prove e ajuste o sal. Volte com os rolinhos de schnitzel dourados para a panela, acomodando-os no líquido.
Cozinhe em fogo baixo - Cubra a panela e cozinhe em fogo baixo por 20 a 25 minutos, virando os rolinhos na metade do tempo, até que a carne esteja macia ao ser perfurada e o interior esteja quente (a temperatura interna ideal é de cerca de 70 a 72 °C).
Finalize o molho com creme de leite. Numa tigela pequena, misture o creme azedo e o creme de leite fresco com uma concha do líquido quente do cozimento para aquecer e amolecer. Incorpore essa mistura de volta à panela, fora do fogo direto, e então retorne a panela ao fogo baixo e cozinhe por 3 a 4 minutos, mexendo, até que o molho fique homogêneo e ligeiramente espesso. Não deixe ferver em fogo alto, pois isso pode causar a separação dos dois.
Ajuste o tempero e a consistência. Retire a folha de louro. Prove o molho e ajuste o sal e a pimenta. Se o molho estiver muito espesso, adicione um pouco de caldo ou água quente; se estiver muito ralo, deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos sem tampa.
Descanse e fatie - Retire a panela do fogo e deixe os rolinhos descansarem no molho por 5 minutos. Remova os palitos, transfira cada rolinho para uma tábua e corte na diagonal em fatias de 2 a 3 cm de espessura.
Prato e guarnição - Coloque o purê de batatas em pratos aquecidos, disponha as fatias de Schnitzel Baron Trenk por cima e regue com o molho cremoso de cogumelos. Finalize com salsa picada e sirva com uma salada verde e fatias de limão.
Valores aproximados para uma porção de Schnitzel Baron Trenk com molho (sem acompanhamentos), com base em dados de referência padrão:
| Nutriente | Quantidade (aprox.) |
|---|---|
| Calorias | ~780 kcal |
| Carboidratos | ~12 g |
| Proteína | ~48 g |
| Gordo | ~55 g |
| Fibra | ~2 g |
| Sódio | ~1300 mg |
| Principais alérgenos | Glúten, laticínios, ovos, carne de porco |
Esses valores servem apenas como estimativas e podem variar de acordo com os ingredientes exatos, as marcas e os tamanhos das porções.
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