Geralmente servido com um ovo frito por cima, o Tiroler Gröstl, um prato farto e rústico da região do Tirol, na Áustria, é uma sensação gustativa de batatas, cebolas e sobras de carne. Tradicionalmente preparado para consumir sobras, esta refeição reconfortante tornou-se um clássico adorado na culinária austríaca.
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kcalTiroler Gröstl chega do Tirol, na Áustria, como uma engenhosa refeição preparada na frigideira, feita com sobras de assados. Começa com 600 g de batatas enceradas, descascadas depois de frias e cortadas em rodelas de 0,6 cm. As cebolas amolecem em uma mistura de manteiga ou banha e um toque de óleo vegetal, com as bordas ficando douradas. Separadamente, rosbife, carne de porco ou linguiças salgadas em cubos são adicionados à frigideira; bacon, presunto ou linguiça defumada também servem bem em seu lugar. Assim que as batatas estiverem macias ao toque do garfo, elas se juntam novamente à cebola e à carne, misturadas com uma colher de chá de sementes de cominho quando bem-vindas e uma pitada de manjerona. Nesse estágio, o sal e a pimenta-do-reino moída na hora emolduram os sabores com precisão. Uma pequena porção de manteiga ou óleo prepara a frigideira para quatro ovos, quebrados delicadamente para que as claras se fixem em torno das gemas ainda moles. Cada porção é disposta em uma travessa aquecida, coroada por um ovo frito e polvilhada com salsa fresca picada. As sobras, guardadas em um recipiente hermético, podem ser guardadas na geladeira por até dois dias, preservando o conforto rústico da frigideira para uma mesa posterior.
600 g (1,3 lbs) de batatas (variedade cerosa), cozidas e resfriadas
300 g (10,5 oz) de sobras de rosbife, porco ou salsichas, cortadas em cubos
1 cebola grande picada finamente
4 ovos
3 colheres de sopa de manteiga ou banha
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 colher de chá de sementes de cominho (opcional)
1 colher de chá de manjerona fresca ou seca
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Salsa fresca picada para decorar
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