Geralmente servido com um ovo frito por cima, o Tiroler Gröstl, um prato farto e rústico da região do Tirol, na Áustria, é uma sensação gustativa de batatas, cebolas e sobras de carne. Tradicionalmente preparado para consumir sobras, esta refeição reconfortante tornou-se um clássico adorado na culinária austríaca.
Gröstl tirolês
Curso: PrincipalCozinha: austríacoDificuldade: Fácil4
porções15
minuto25
minuto450
kcalTiroler Gröstl chega do Tirol, na Áustria, como uma engenhosa refeição preparada na frigideira, feita com sobras de assados. Começa com 600 g de batatas enceradas, descascadas depois de frias e cortadas em rodelas de 0,6 cm. As cebolas amolecem em uma mistura de manteiga ou banha e um toque de óleo vegetal, com as bordas ficando douradas. Separadamente, rosbife, carne de porco ou linguiças salgadas em cubos são adicionados à frigideira; bacon, presunto ou linguiça defumada também servem bem em seu lugar. Assim que as batatas estiverem macias ao toque do garfo, elas se juntam novamente à cebola e à carne, misturadas com uma colher de chá de sementes de cominho quando bem-vindas e uma pitada de manjerona. Nesse estágio, o sal e a pimenta-do-reino moída na hora emolduram os sabores com precisão. Uma pequena porção de manteiga ou óleo prepara a frigideira para quatro ovos, quebrados delicadamente para que as claras se fixem em torno das gemas ainda moles. Cada porção é disposta em uma travessa aquecida, coroada por um ovo frito e polvilhada com salsa fresca picada. As sobras, guardadas em um recipiente hermético, podem ser guardadas na geladeira por até dois dias, preservando o conforto rústico da frigideira para uma mesa posterior.
Ingredientes
600 g (1,3 lbs) de batatas (variedade cerosa), cozidas e resfriadas
300 g (10,5 oz) de sobras de rosbife, porco ou salsichas, cortadas em cubos
1 cebola grande picada finamente
4 ovos
3 colheres de sopa de manteiga ou banha
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 colher de chá de sementes de cominho (opcional)
1 colher de chá de manjerona fresca ou seca
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Salsa fresca picada para decorar
Instruções
- Prepare as batatas – Descasque as batatas cozidas e resfriadas e corte-as em rodelas de 0,5 cm (1/4 de polegada) de espessura.
- Refogue as cebolas – Aqueça 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar translúcida e dourada, cerca de 5 minutos. Retire da frigideira e reserve.
- Cozinhe as batatas – Adicione 2 colheres de sopa de manteiga e o azeite à mesma frigideira. Depois de quente, adicione as fatias de batata em uma única camada. Cozinhe por 5 a 7 minutos de cada lado, até dourarem e ficarem crocantes. Evite encher demais para obter a melhor textura.
- Combine com carne e cebola – Adicione a carne em cubos à frigideira, juntamente com a cebola cozida, as sementes de cominho (se usar) e a manjerona. Mexa delicadamente para incorporar e aquecer, por cerca de 3 a 4 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Prepare os ovos fritos – Em uma frigideira separada, aqueça um pouco de manteiga ou óleo em fogo médio. Despeje os ovos na frigideira e cozinhe até que as claras solidifiquem e as gemas permaneçam líquidas.
- Servir – Divida a mistura de batata e carne em quatro pratos. Coloque um ovo frito por cima de cada porção. Decore com salsa fresca picada e sirva imediatamente.
Notas
- Batatas – Use batatas cerosas para obter melhores resultados, pois elas mantêm melhor o formato quando fritas.
- Substitutos da carne – Embora as sobras sejam tradicionais, você pode usar bacon, presunto ou linguiça defumada recém-cozidos, se desejar.
- Opção vegetariana – Deixe de lado a carne e adicione cogumelos ou vegetais salteados para um toque vegetariano.
- Sugestões de apresentação – Sirva com uma salada verde crocante ou um acompanhamento de chucrute para uma refeição completa.
- Armazenar - Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. Reaqueça em uma frigideira para obter a melhor textura.
