Kartoffelknödel, ou bolinhos de batata, são um prato básico da culinária austríaca. Sirva esses bolinhos macios e fofinhos com ótimos assados ou ensopados, ou como parte de um bufê festivo. O sabor marcante e a versatilidade de harmonização do Kartoffelknödel fazem com que todos os interessados na culinária austríaca devam experimentá-lo.
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kcalKartoffelknödel, ou bolinhos de batata austríacos, não são apenas um acompanhamento — são um ritual silencioso que atravessa cozinhas de outono e mesas de inverno, denso de vapor e memória. Você começa com um quilo de batatas ricas em amido — Russets, de preferência — cozidas até se abrirem suavemente sob uma faca. Há um silêncio enquanto você as descasca, ainda quentes, liberando aquela doçura terrosa que só uma batata pode proporcionar. Farinha, amido de batata, sal e um toque de noz-moscada seguem, misturados com um único ovo. Você sova a massa delicadamente — é um ato tátil e de aterramento — até que ela se mantenha unida como uma história passada de geração em geração. Se estiver usando o recheio tradicional, toste cubos de pão amanhecido na manteiga até que cheirem a infância: cantos crocantes e dourados e um toque de algo esquecido, mas reconfortante. Doze bolinhos ganham forma, cada um em torno de um centro torrado ou, para dias mais elaborados, cogumelos salteados, cebolas fritas ou bacon. Eles mergulham em água salgada e, após 12 minutos, sobem — flutuando, prontos, humildes e completos. Kartoffelknödel combina com goulash, Sauerbraten ou molhos de cogumelos escuros. Eles carregam molho como carregam história. Congele-os crus, troque por farinha sem glúten, se necessário — a alma do prato permanece a mesma. É um prato construído sobre a simplicidade, sim, mas nunca sobre o vazio.
1 kg (2,2 lbs) de batatas ricas em amido (por exemplo, Russets)
150 g (1 ¼ xícaras) de farinha de trigo
50 g (1/3 xícara) de amido de batata (ou amido de milho)
1 ovo grande
1 colher de chá de sal
Pitada de noz-moscada (opcional)
3–4 fatias de pão amanhecido, cortadas em cubos pequenos (opcional para recheio)
Manteiga ou óleo para torrar cubos de pão (opcional)
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