Schweinsbraten, um prato clássico austríaco, exemplifica sabores robustos e apelo rústico. Peça central em eventos comemorativos e jantares de domingo, esta refeição de porco assado é famosa por sua crosta crocante, carne macia e especiarias aromáticas. Juntamente com acompanhamentos tradicionais como chucrute e bolinhos de pão (Semmelknödel), Schweinsbraten é uma delícia gastronômica que personifica a culinária caseira austríaca.

Assado de porco

Receita de Ajudante de viagem SCurso: PrincipalCozinha: austríacoDificuldade: Médio

Porções

porções

Tempo de preparação

minuto

Tempo de cozimento

hora

minuto

Calorias

600

kcal

Há uma espécie de reverência em preparar Schweinsbraten à moda antiga — uma reverência pelo tempo, pela paciência, pelo sabor extraído não de atalhos, mas de um ritual ancestral e deliberado. Esta não é uma refeição apressada. Começa com a paleta de porco, densa e promissora, esfregada carinhosamente com alho, sementes de cominho, manjerona, sal, pimenta-do-reino e azeite. Ela descansa durante a noite, absorvendo seu tempero como uma alma mergulhada em memórias. No dia seguinte, o forno se transforma em uma silenciosa catedral de aromas enquanto a carne assa lentamente, por horas. A casca, aquela camada despretensiosa, é levada à perfeição crepitante em uma panela quente — sua superfície empolada se estilhaça como vidro dourado sob a faca. O molho — uma palavra nada glamorosa para um conforto tão profundo — nasce da gordura, da farinha e da água, mexido e cozido em fogo baixo até engrossar e se transformar em algo que tem gosto de calor destilado. Isso não é apenas sustento; é um gesto de hospitalidade. No prato, encontra seus fiéis companheiros: Semmelknödel, macio e altivo; chucrute, picante e vivo; ou batatas assadas, terrosas e honestas. Schweinsbraten é a Áustria aos domingos — fumaça de lenha no ar, risos na cozinha, algo antigo e duradouro servido com elegância. Você não apenas come. Você vive um pedaço da história de alguém.

Ingredientes

Para o porco assado
1,5 kg (3,3 lbs) de paleta de porco (de preferência com a pele)
4 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de sementes de cominho
1 colher de sopa de manjerona fresca (ou 1 colher de chá de manjerona seca)
1 colher de sopa de sal
1 colher de chá de pimenta-do-reino
3 colheres de sopa de óleo vegetal
2 cebolas picadas grosseiramente
2 cenouras picadas grosseiramente
1 alho-poró fatiado
500 ml (2 xícaras) de caldo de carne ou de legumes
250 ml (1 xícara) de cerveja (opcional, mas tradicional para dar mais sabor)
Para o molho
Resíduos da assadeira
1 colher de sopa de farinha de trigo
125 ml (½ xícara) de água ou caldo adicional

Instruções

Passo 1: Prepare a carne de porco
Faça cortes na pele do porco em formato de diamante, tomando cuidado para não cortar a carne.
Esfregue a carne de porco com alho picado, sementes de cominho, manjerona, sal e pimenta. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos (ou durante a noite para um sabor mais intenso).
Passo 2: Pré-aqueça e asse
Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F).
Aqueça o óleo vegetal em uma assadeira grande em fogo médio-alto. Sele a carne de porco de todos os lados até dourar.
Adicione cebola, cenoura e alho-poró à carne de porco. Despeje o caldo e a cerveja (se usar) na panela.
Passo 3: Asse em forno baixo e lento
Coloque a assadeira no forno e asse por cerca de 2 horas, regando a carne de porco ocasionalmente com o caldo da assadeira. Adicione mais caldo, se necessário, para evitar que os vegetais queimem.
Passo 4: Deixe a casca crocante
Aumente a temperatura do forno para 220 °C (430 °F) durante os últimos 20 a 30 minutos de cozimento. Isso criará uma crosta crocante e crocante.
Certifique-se de que a temperatura interna da carne de porco atinja 75 °C (165 °F). Use um termômetro de carne para maior precisão.
Passo 5: Prepare o molho
Depois de cozida, coloque a carne de porco em um prato e cubra com papel-alumínio para descansar.
Coe a gordura da panela em uma panela.
Misture a farinha com um pouco de água até formar uma pasta homogênea. Adicione aos pingos e leve para ferver. Cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar, cerca de 5 minutos.
Passo 6: Sirva
Corte a carne de porco assada em fatias e sirva com molho.
Combine com acompanhamentos tradicionais como Semmelknödel, chucrute ou batatas assadas.

Notas

Escolhendo a carne de porco – A paleta de porco com pele garante um interior suculento e torresmo crocante.
Marinada- Marinar a carne durante a noite realça o sabor.
Cerveja - Uma cerveja tipo lager ou ale suave complementa a carne de porco sem sobrepujar seu sabor.
Sobras – Carne de porco assada é excelente para sanduíches no dia seguinte.