Schweinsbraten, um prato clássico austríaco, exemplifica sabores robustos e apelo rústico. Peça central em eventos comemorativos e jantares de domingo, esta refeição de porco assado é famosa por sua crosta crocante, carne macia e especiarias aromáticas. Juntamente com acompanhamentos tradicionais como chucrute e bolinhos de pão (Semmelknödel), Schweinsbraten é uma delícia gastronômica que personifica a culinária caseira austríaca.
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porções20
minuto2
hora30
minuto600
kcalHá uma espécie de reverência em preparar Schweinsbraten à moda antiga — uma reverência pelo tempo, pela paciência, pelo sabor extraído não de atalhos, mas de um ritual ancestral e deliberado. Esta não é uma refeição apressada. Começa com a paleta de porco, densa e promissora, esfregada carinhosamente com alho, sementes de cominho, manjerona, sal, pimenta-do-reino e azeite. Ela descansa durante a noite, absorvendo seu tempero como uma alma mergulhada em memórias. No dia seguinte, o forno se transforma em uma silenciosa catedral de aromas enquanto a carne assa lentamente, por horas. A casca, aquela camada despretensiosa, é levada à perfeição crepitante em uma panela quente — sua superfície empolada se estilhaça como vidro dourado sob a faca. O molho — uma palavra nada glamorosa para um conforto tão profundo — nasce da gordura, da farinha e da água, mexido e cozido em fogo baixo até engrossar e se transformar em algo que tem gosto de calor destilado. Isso não é apenas sustento; é um gesto de hospitalidade. No prato, encontra seus fiéis companheiros: Semmelknödel, macio e altivo; chucrute, picante e vivo; ou batatas assadas, terrosas e honestas. Schweinsbraten é a Áustria aos domingos — fumaça de lenha no ar, risos na cozinha, algo antigo e duradouro servido com elegância. Você não apenas come. Você vive um pedaço da história de alguém.
1,5 kg (3,3 lbs) de paleta de porco (de preferência com a pele)
4 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de sementes de cominho
1 colher de sopa de manjerona fresca (ou 1 colher de chá de manjerona seca)
1 colher de sopa de sal
1 colher de chá de pimenta-do-reino
3 colheres de sopa de óleo vegetal
2 cebolas picadas grosseiramente
2 cenouras picadas grosseiramente
1 alho-poró fatiado
500 ml (2 xícaras) de caldo de carne ou de legumes
250 ml (1 xícara) de cerveja (opcional, mas tradicional para dar mais sabor)
Resíduos da assadeira
1 colher de sopa de farinha de trigo
125 ml (½ xícara) de água ou caldo adicional
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