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Mufete é um prato festivo angolano, com peixe inteiro grelhado e uma variedade de acompanhamentos. Imagine uma dourada ou tilápia grelhada na brasa, defumada e com a pele crocante, cercada por tubérculos cozidos e uma concha de feijão cozido. O prato normalmente inclui batata-doce, banana-da-terra, mandioca e um molho picante de cebola e tomate. Cada ingrediente acrescenta cor e sabor: a batata-doce e as bananas-da-terra douradas e fritas contrastam com o feijão substancioso cozido em azeite de dendê, tudo realçado por um molho vibrante de cebola crua, tomate e limão. Juntos, eles criam uma refeição equilibrada e vibrante.
Tradicionalmente originário das comunidades litorâneas de Luanda (especialmente na Ilha de Luanda), o Mufete tornou-se um símbolo dos encontros angolanos e da culinária local. Famílias apreciam o Mufete nos fins de semana, feriados ou em qualquer ocasião festiva. Seu preparo é comunitário: o peixe é grelhado ao ar livre, enquanto os acompanhamentos são cozidos ou fritos em casa. A combinação de peixe defumado e acompanhamentos doces e salgados faz com que pareça uma festa no prato.
Um elemento-chave é o feijão de óleo de palma. Este molho é rico e gorduroso, complementando o peixe grelhado magro. O molho de cebola e tomate cru (semelhante a uma salsa) adiciona crocância e acidez para realçar a riqueza. A influência portuguesa é visível na marinada do peixe com alho e limão, mas a essência do Mufete é genuinamente angolana — usando mandioca, banana-da-terra e aquele azeite vermelho característico.
Este prato é frequentemente partilhado em família. Chama a atenção com todos os componentes vibrantes dispostos em torno do peixe. Em Luanda, pode encontrar Mufete servido em folhas de bananeira em restaurantes à beira-mar. O nome "Mufete" (às vezes escrito Muffete) significa, em português, um estilo de partilha de comida comunitária. Ao preparar Mufete em casa, prepare-se para um dia descontraído na cozinha: cozinhe e grelhe durante algumas horas e depois delicie-se com a família.
4
porções30
minutos25
minutos600
kcalEsta receita de Mufete mostra como montar o clássico prato de peixe angolano. Primeiro, o feijão é cozido em azeite de dendê com cebola e louro. Enquanto isso, um peixe inteiro (tilápia, pargo ou dourada) é marinado com alho, limão e azeite e grelhado até ficar quase cozido. Bananas-da-terra, batata-doce (ou inhame/mandioca) e, opcionalmente, mandioca são cozidos até ficarem macios. Tudo é servido junto em um grande prato compartilhado. O peixe grelhado é guarnecido com um pouco de limão e o feijão é polvilhado com farinha de mandioca torrada. Finalize com um molho simples de cebola, tomate e limão para dar um toque de frescor. O resultado final é uma refeição farta e festiva para cerca de 4 pessoas.
Peixe: 1 peixe médio inteiro (cerca de 2–3 libras), como tilápia, carapau (peixe-galo) ou pargo, escamado e eviscerado – a estrela do prato.
Marinada: 3 colheres de sopa de azeite, suco de 1 limão, 1 colher de chá de sal, 1 dente de alho (amassado) – para dar sabor ao peixe.
Folha de louro: 1 folha de louro para a marinada ou para o feijão.
Feijão-manteiga (lima): 1½ xícaras de manteiga seca ou feijão branco, deixado de molho durante a noite e escorrido – para feijão de óleo de palma.
Óleo de palma: 3 colheres de sopa – para cozinhar o feijão.
Cebolas (para feijão): 1 cebola pequena fatiada (use metade em feijão e metade crua para dar sabor).
Tempero de feijão com óleo de palma: sal e uma pitada de açúcar (opcional) a gosto.
Bananas-da-terra: 2 bananas-da-terra médias maduras – cortadas em pedaços e cozidas (oferecem um contraponto doce).
Bananas-da-terra: 2 bananas-da-terra médias maduras – cortadas em pedaços e cozidas (oferecem um contraponto doce).
Mandioca: 2/3 lb de mandioca (yuca), descascada e cortada em pedaços – ferva até ficar macia (pode substituir por mais banana-da-terra ou batatas).
Batata-doce: 2/3 lb de batata-doce (ou batata comum), cortada em pedaços e cozida.
Salsa de cebola e tomate: 1 cebola pequena picada finamente, 1 tomate médio picado, 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco, um pouco de água, uma pitada de açúcar, sal e salsa crua para decorar.
Farinha de Mandioca Torrada: (Farinha Mucusoque) ou farinha de mandioca simples – para polvilhar no feijão (opcional, mas tradicional).
Deixe o feijão de molho e cozinhe (30 min de preparação + 30 min): Escorra o feijão já demolhado e coloque-o em uma panela com água fresca, a folha de louro e uma pitada de sal. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo até ficar macio (cerca de 20 a 30 minutos). Escorra e reserve.
Prepare o molho de cebola e tomate: Em uma tigela, misture a cebola picada, o tomate, o vinagre, a salsa, uma pitada de açúcar e um pouco de sal. Misture e deixe descansar (o molho vai marinar enquanto você prepara o resto).
Marinar o peixe (15 minutos): Misture azeite, suco de limão, alho amassado, sal e um pouco de pimenta em um prato raso. Esfregue essa mistura em todo o peixe, incluindo a cavidade e os cortes. Deixe descansar por 15 minutos.
Ferva os tubérculos (15 minutos): Em uma panela grande, ferva a água e adicione pedaços de banana-da-terra, cubos de batata-doce e pedaços de mandioca com 1 colher de chá de sal. Cozinhe por 10 a 15 minutos, até que estejam macios, mas sem desmanchar. Escorra e mantenha aquecido.
Grelhe o peixe (5–6 minutos de cada lado): Aqueça uma grelha ou frigideira em fogo médio-alto. Coloque o peixe marinado na grelha. Grelhe por cerca de 5 a 6 minutos de cada lado (dependendo da espessura), até que a pele esteja crocante e a carne opaca. Retire e reserve.
Finalize o Feijão (15 minutos): Em uma panela, aqueça 3 colheres de sopa de azeite de dendê em fogo médio. Adicione o restante da cebola fatiada (da etapa do feijão) e cozinhe até ficar translúcida. Adicione o feijão cozido e cerca de 1 xícara de água (ou o suficiente para cobrir). Cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos, até que o feijão esteja macio. Ajuste o sal e adicione uma pitada de açúcar, se necessário.
Monte o prato: Em um prato grande, disponha o peixe grelhado no centro. Coloque banana-da-terra cozida, batata-doce e mandioca ao redor. Disponha o feijão com azeite de dendê ao lado. Decore o feijão com uma pitada de farinha de mandioca torrada, se disponível. Cubra o peixe com uma rodela de limão e sirva o molho de cebola e tomate à parte.
Nutriente | Por porção |
Calorias | 780 kcal |
Gordura Total | 18 g |
• Gordura Saturada | 11 g |
Carboidratos | 90 g |
• Fibra | 14 g |
• Açúcares | 16 g |
Proteína | 45 g |
Sódio | 850 mg (aprox.) |
Alérgenos: Peixe (frutos do mar); Feijão (leguminosa); Não contém gluten. |
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Os valores nutricionais são estimados por porção (~1/4 do prato). Balanças e preparações influenciam os valores.
O que é Mufete? Mufete é um prato tradicional angolano com peixe inteiro grelhado, servido com banana-da-terra cozida, mandioca, batata-doce, feijão de óleo de palma e um molho de cebola e tomate. É uma refeição festiva em família, frequentemente apreciada em reuniões.
Posso usar um peixe diferente para o Mufete? Sim. Use qualquer peixe inteiro firme, como tilápia, peixe-galo, robalo ou pargo. O segredo é grelhar ou assar o peixe inteiro para que a pele fique crocante e o interior permaneça úmido. Ajuste o tempo de cozimento para peixes maiores ou menores.
Qual é o acompanhamento dos grãos de óleo de palma? Feijão de óleo de palma é um feijão branco cozido em um molho feito com azeite de dendê, cebola e temperos. É saboroso e rico, equilibrando o peixe grelhado magro e os tubérculos doces.
O Mufete costuma ser picante? Não muito. O Mufete básico em si não é picante, mas o acompanhamento pode ter um toque picante de pimenta. Você pode apimentar adicionando pimenta ao molho ou servindo pimenta como acompanhamento.
Como faço o molho de cebola e tomate para o Mufete? É muito simples: pique finamente cebola e tomate crus e misture com um pouco de vinagre, suco de limão ou lima, salsa picada, sal e um pouco de açúcar. Deixe descansar por alguns minutos antes de servir para que os sabores se misturem.
Posso preparar Mufete no forno? Sim. Se não houver grelha disponível, asse o peixe em forno preaquecido a 200 °C por 20 a 30 minutos ou até estar cozido. Você pode assar legumes e aquecer o feijão ao mesmo tempo em uma assadeira.
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