Souvlaki

Espetos de porco grelhados em pão pita (comida de rua grega)

Nas ruas ensolaradas da Grécia, o souvlaki se destaca como um prato básico simples, porém ousado, da comida de rua. Cubos macios de carne de porco (ou frango) são marinados em suco de limão, alho, orégano e azeite, depois enfiados em espetos e grelhados até ficarem defumados e carbonizados. Cada espetinho é colocado em um pão pita quente e coberto com folhas verdes crocantes, fatias de tomate, cebola e uma colherada de molho tzatziki refrescante. O resultado é um wrap portátil repleto de sabores mediterrâneos robustos: o sabor ácido do limão, o sabor terroso do orégano e a suculência caramelizada da carne. Os moradores locais fazem fila nas movimentadas barracas de souvlaki dia e noite, tornando-o o favorito de fast-food da Grécia.

Antigamente enraizado em antigas tradições de assados, este humilde kebab tornou-se onipresente na Grécia moderna, servido em lanchonetes ou em reuniões improvisadas. Hoje, as variações são abundantes (carne de porco ou frango, carne moída grosseira ou finamente), mas todas as versões oferecem a mesma combinação reconfortante de carne grelhada, vegetais frescos e um molho de iogurte cremoso. Seja apreciado após uma noite fora ou como uma refeição rápida em família, o apelo direto do souvlaki reflete o talento grego para elevar ingredientes simples. A receita abaixo mostra como recriar este clássico: marine a carne, grelhe até dourar e, em seguida, coloque-a em uma pita com os acompanhamentos. A cada mordida, você sentirá o espírito autêntico e substancioso do wrap de pita favorito da Grécia.

Souvlaki (Espetos de porco grelhados fáceis em wrap de pão pita)
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Souvlaki (Espetos de porco grelhados fáceis em wrap de pão pita)

Receita de Ajudante de viagem SCurso: PrincipalCozinha: gregoDificuldade: Fácil
Porções

4

porções
Tempo de preparação

15

minutos
Tempo de cozimento

15

minutos
Calorias

995

kcal
Tempo de marinada

2

horas

O Souvlaki Grego envolve espetinhos de carne de porco macia e marinada em pão pita quente com tomates maduros, cebolas e molho tzatziki cremoso. Nesta receita fácil, cubos de carne de porco são marinados em azeite, limão, alho e orégano e grelhados até dourarem e ficarem suculentos. Cada pita é recheada com a carne grelhada, fatias crocantes de pepino e tomate e um fio generoso de molho picante de iogurte e alho. Sirva com batatas fritas quentes ou uma salada grega fresca para uma refeição completa no estilo street food. Ingredientes frescos e uma marinada vibrante tornam este prato saboroso e reconfortante.

Ingredientes

  • Carne de porco ou frango: 680 g (1½ lbs) de paleta de porco ou frango desossado, cortado em cubos de 2,5 cm

  • Azeite: 2 colheres de sopa – para cobrir a carne para grelhar.

  • Suco de limão: 2 colheres de sopa – espremido na hora, acrescenta um sabor picante e intenso.

  • Alho: 3 cravos ralados ou picados – sabor fundamental para a marinada.

  • Orégano seco: 1 colher de chá – erva mediterrânea clássica; use 2 colheres de chá se usar ervas frescas.

  • Sal e pimenta-do-reino: Para saborear – realça todos os sabores.

  • Iogurte grego: 1 xícara – iogurte espesso para tzatziki cremoso.0

  • Pepino: ½ médio, sem sementes e ralado – drena o excesso de água para tzatziki.

  • Alho (para tzatziki): 1 dente ralado – para molho de iogurte com alho.

  • Endro fresco: 1 colher de sopa picada (opcional) – nota herbal para tzatziki.

  • Tomates: 2 médios, cortados em cubos – maduros para recheio de salada.

  • Pepino (salada): 1 pequeno, fatiado – adiciona crocância à salada.

  • Cebola roxa: ½ médio, fatiado finamente – para uma mordida mais forte.

  • Alface ou salsa: Um punhado picado – base verde fresca.

  • Pão pita: 4 rodadas – aquecidas pouco antes de servir.

  • Batatas (para fritar): 2 grandes, cortados em fatias – acompanhamento opcional (deixe de molho em água para remover o amido).

  • Óleo de cozinha: Conforme necessário – para fritar ou assar as batatas.

  • Fatias de limão: Opcional para servir.

  • Queijo feta esfarelado: Guarnição opcional.

Instruções

  • Marinar a carne: Em uma tigela, misture o azeite, o suco de limão, o alho, o orégano, o sal e a pimenta. Adicione os cubos de carne de porco e misture bem; cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas (ou durante a noite) para infundir o sabor. (Tempo de marinada: 2 h)

  • Deixe os espetos de molho: Se usar espetos de madeira, deixe-os de molho em água por 30 minutos para evitar que queimem. Se usar espetos de metal, não é necessário deixá-los de molho.

  • Faça tzatziki: Em uma tigela separada, misture o iogurte grego com o pepino ralado, o alho picado, uma pitada de sal e o endro picado. Misture bem e leve à geladeira até o momento de servir (pelo menos 20 minutos) para que os sabores se misturem. (Tempo de preparação: 20 min)

  • Prepare a salada: Corte os tomates em cubos, o pepino e a cebola em fatias. Misture os vegetais em uma tigela com um fio de azeite e um pouco de vinagre e tempere com sal e pimenta.

  • Pré-aqueça a grelha ou o grelhador: Aqueça em fogo médio-alto (cerca de 190–200 °C). Coloque uma grelha ou grelha sobre o fogo e pincele a superfície com óleo para evitar que grude.

  • Passe e grelhe a carne: Coloque a carne de porco marinada nos espetos, distribuindo-os uniformemente. Grelhe os espetos por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado (total de 6 a 8 minutos) até dourar e cozinhar por completo (temperatura interna de ~74 °C). (Tempo de grelha: 6-8 minutos)

  • Cozinhe as batatas fritas: Enquanto a carne grelha, tempere as batatas com azeite e uma pitada de sal. Asse em uma assadeira no forno (200 °C) ou frite em óleo quente até ficarem crocantes, cerca de 20 minutos no total (vire na metade do tempo). (Tempo de cozimento: 20 min)

  • Aqueça as pitas: Coloque os pães pita na grelha ou no forno por 30 a 60 segundos de cada lado, até que estejam levemente tostados e maleáveis.

  • Monte os wraps: Para servir, coloque um pão pita aquecido sobre uma superfície plana e recheie-o com carne grelhada (cortada dos espetos), vegetais para salada e um bom fio de tzatziki. Adicione algumas batatas fritas, se desejar.

  • Sirva e aproveite: Dobre ou enrole o pão pita em volta dos recheios e sirva imediatamente. Sirva com tzatziki e fatias de limão extras à parte.

Dicas e Variações

  • Sugestões de Consumo: Corte cada wrap de pão pita ao meio e sirva em uma travessa com fatias de limão. Uma salada grega (tomate, pepino, azeitonas, queijo feta) e um pouco de tzatziki à parte são ótimos acompanhamentos. Combine com uma cerveja gelada, uma taça de ouzo ou um vinho branco leve.
  • Porcionamento: Cada porção equivale a um wrap de pão pita (cerca de 2 espetos de carne). Você pode facilmente dobrar a receita para um público maior.
  • Observação sobre o molho: o tzatziki pode ser preparado com um dia de antecedência — basta mantê-lo refrigerado. Para um molho rápido, basta misturar iogurte com alho e pepino e dispensar o endro.
  • Batatas fritas: para um prato no estilo grego, sirva batatas fritas crocantes extras como acompanhamento ou coloque algumas em cada wrap, como geralmente é feito em barracas de giroscópios.
  • Armazenamento: Refrigere as sobras de carne em um recipiente hermético por até 2 a 3 dias. Mantenha o pão pita e os molhos separadamente para evitar que fiquem encharcados. Reaqueça a carne em uma frigideira quente ou forno (retire-a do pão pita); aqueça o pão pita brevemente antes de servir.
  • Variações: Vegetariano: Grelhe queijo halloumi ou cogumelos portobello na mesma marinada e sirva em pão pita com tzatziki. Sem glúten: Use pães achatados sem glúten ou wraps de alface. Vegano: Marine e grelhe tofu ou tempeh; sirva com iogurte sem lactose ou molho tahine. Método mais rápido: Use coxas de frango desossadas ou frango assado para evitar o tempo de marinada; cozinhe a carne em uma assadeira sob a grelha em vez de espetos. Toque regional: No norte da Grécia, os giroscópios de frango costumam usar molho de mostarda e alface em vez de tzatziki. Adicione uma pitada de páprica defumada ou cominho à marinada para um toque mais picante.
  • Dicas do Chef: Deixe marinar por mais tempo (mais de 2 horas ou durante a noite) para infundir profundamente o sabor e amaciar a carne. Mantenha a temperatura da grelha em média-alta para que a carne doure sem ressecar e evite encher demais a frigideira ou a grelha. Aqueça o pão pita pouco antes de recheá-lo para que fique macio e maleável.
  • Equipamento necessário: - Grelha ou frigideira (ou grelha) - Espetos de metal ou bambu - Tigelas e colheres medidoras - Pinças ou garfo - Assadeira (para batatas fritas) - Faca e tábua de corte - Prato ou travessa para servir

Informação nutricional (por porção)

Nutriente

Por porção

Calorias

995 kcal

Gordura Total

58 g

Gordura saturada

12 g

Carboidratos

78 g

Fibra alimentar

7 g

Açúcares

6 g

Proteína

45 g

Sódio

~800 mg

Alérgenos

Trigo (glúten), Laticínios (iogurte)

Prato nacional da Grécia

Arnaki Frikase – Ensopado de Cordeiro Grego com Alface, Endro e Avgolemono

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Bougatsa (massa folhada grega com massa filo)

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Salada Melitzano (Melitzanosalata)

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Bifteki — Hambúrgueres de carne temperados com ervas (clássico grego)

Bife grego

Sopa avgolemono

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