Cruzeiro em Equilíbrio: Vantagens e Desvantagens
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Youvarlakia são bolinhos de sopa gregos tradicionais — pequenas almôndegas feitas com carne moída e arroz, cozidas em um caldo de limão picante. Este prato é especialmente popular nos meses de inverno e em refeições familiares festivas. O nome youvarlakia vem de uma palavra turca para bolinhas. Quando feito avgolemono, a sopa é enriquecida e abrilhantada com ovos batidos e suco de limão. O resultado é uma sopa leve, porém substanciosa, que equilibra o sabor saboroso da carne com o toque cítrico. Cada colherada traz uma explosão de calor das ervas e um toque revigorante do limão. É frequentemente comparada a outras sopas reconfortantes, como a de macarrão com frango ou a de bolinho de matzá, apreciadas por seu toque caseiro.
Esta sopa é considerada um alimento reconfortante, semelhante à canja de galinha grega, mas com bolinhos de carne moída. Suas raízes provavelmente remontam à culinária da era otomana, onde sopas quentes eram um alimento básico. Na Grécia de hoje, a youvarlakia pode aparecer nos cardápios de tavernas ou ser servida em casa em dias frios. As almôndegas são tradicionalmente salpicadas com ervas como salsa e hortelã, dando-lhes um sabor fresco em contraste com o caldo rico. Enquanto isso, o arroz nas almôndegas e o molho de ovo e limão tornam a sopa substanciosa. O preparo é simples: pequenas almôndegas com ervas são enroladas e cozidas em fogo baixo. Depois de totalmente cozidas, os ovos batidos e o suco de limão são temperados lentamente na sopa quente, criando uma emulsão aveludada. O segredo é evitar ferver após adicionar os ovos para evitar que talhem. O resultado final é uma sopa reconfortante e rica em proteínas que conforta como nenhuma outra.
4
porções20
minutos30
minutos350
kcalCarne moída (ou cordeiro) é misturada com arroz cru, cebola e ervas e, em seguida, enrolada em pequenas bolas. As almôndegas são cozidas em água ou caldo até ficarem macias. Por fim, um molho avgolemono clássico (ovos batidos e limão) é temperado com caldo quente e adicionado à panela, engrossando a sopa até obter um caldo cremoso e cítrico. O prato final é uma tigela de almôndegas macias flutuando em um caldo aromático de limão, normalmente guarnecidas com salsa e servidas com pão ou fatias de limão.
450 g (1 lb) de carne moída (ou uma mistura de carne bovina e suína): A base para as almôndegas. (Você pode usar carne moída de cordeiro para dar um sabor diferente.)
½ xícara de arroz cru (arbóreo ou de grão médio): O arroz cozinha dentro das almôndegas e ajuda a engrossar a sopa.
1 cebola pequena ralada ou picada finamente: Adiciona umidade e doçura à carne.
2 dentes de alho picados (opcional): Adiciona sabor extra às almôndegas.
2 colheres de sopa de salsa fresca picada: Ervas frescas dão sabor às almôndegas. (Hortelã é outro ingrediente comum.)
Sal (1 colher de chá) e pimenta-do-reino moída na hora (½ colher de chá): Tempero para carne e sopa.
4 xícaras de água ou caldo de galinha: Líquido suficiente para cozinhar as almôndegas e formar a sopa.
Suco de 2 limões (cerca de ¼ de xícara): Para o molho avgolemono e a gosto.
2 ovos: Misture com o limão para fazer o molho.
Salsa ou endro extra picados (para decorar): Adiciona cor e frescor.
Rodelas de limão (para servir, opcional).
Misture as almôndegas. Em uma tigela, misture a carne moída, o arroz, a cebola ralada, a salsa, o alho, o sal e a pimenta. Misture delicadamente até incorporar bem (não bata demais).
Forme as almôndegas. Molhe as mãos e enrole a mistura em bolinhas de cerca de 2,5 cm de diâmetro (cada uma do tamanho de uma noz). Você deve obter aproximadamente 25 a 30 almôndegas.
Cozinhe o caldo. Em uma panela grande, ferva a água ou o caldo em fogo baixo. Adicione uma pitada de sal. Adicione cuidadosamente as almôndegas ao líquido fervente (reduza o fogo para ferver em fogo baixo).
Cozinhe as almôndegas em fogo baixo. Deixe as almôndegas cozinharem por cerca de 25 a 30 minutos, ou até que flutuem e o arroz esteja totalmente cozido. Mexa delicadamente de vez em quando para evitar que grudem.
Faça o molho avgolemono. Em uma tigela separada, bata vigorosamente os ovos e o suco de limão até ficar homogêneo.
Tempere o molho. Assim que as almôndegas estiverem cozidas, retire uma concha do caldo quente e despeje-o lentamente na mistura de ovo e limão, mexendo sempre. Isso aquece os ovos sem cozinhá-los.
Termine a sopa. Despeje lentamente a mistura temperada de ovo e limão de volta na panela, em um fio fino, mexendo delicadamente. Mantenha o fogo bem baixo; não deixe ferver. Continue mexendo até a sopa engrossar levemente (cerca de 1 a 2 minutos). Desligue o fogo imediatamente.
Sirva a sopa e as almôndegas em tigelas. Decore com salsa ou endro picado e um pouco de raspas de limão. Sirva quente com mais gomos de limão ao lado.
Nutriente | Quantia |
Calorias | 350 kcal |
Gordo | 20 g |
Proteína | 22 g |
Carboidratos | 22 g |
Fibra | 2 g |
Sódio | 400 mg |
Alérgenos | Ovos |
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