Fava Santorinis: Purê de ervilha amarela sedosa

Fáva Santorini é uma especialidade apreciada da ilha vulcânica de Santorini. Feito com uma variedade local única de ervilhas amarelas partidas (DOP “Fava Santorini”), este purê sedoso incorpora séculos de tradição. Descobertas arqueológicas em Akrotiri mostram essas ervilhas em cerâmica de mais de 3.500 anos atrás, testemunhando uma herança profundamente enraizada. Ainda hoje, os agricultores semeiam à mão e secam as ervilhas ao sol em telas, preservando um método antigo e artesanal. O solo arenoso único de Santorini, enriquecido por cinzas vulcânicas, confere a essas ervilhas amarelas partidas um sabor excepcional. De fato, a Fava Santorini recebeu o status de Denominação de Origem Protegida (DOP) em 2010 para proteger sua herança. Essas ervilhas são colhidas apenas nos terraços de Santorini, tornando o prato um emblema da ilha. Embora chamado de “fava”, o prato usa ervilhas partidas em vez de favas verdadeiras.

O prato é simples na composição, mas profundo no sabor. Apenas azeite, cebola e água são necessários para extrair o caráter das ervilhas. Depois de demolhadas e cozidas em fogo baixo até ficarem macias, as ervilhas são amassadas até obter uma consistência cremosa. Um fio final de azeite extravirgem rico, um punhado de cebola roxa doce ou cebolinha finamente picadas e alcaparras picantes transformam o purê em um molho ou acompanhamento delicioso. Quando degustado, o purê é quente e reconfortante, com uma sensação aveludada na boca e um toque de doçura das cebolas. Guarnições de alcaparras salgadas e cebola crua picante fornecem contraste — cada mordida é cremosa, mas brilhante. Tradicionalmente, a fava é servida com pão crocante ou espalhada sobre pão pita. Também pode servir como pasta para sanduíches ou base para outros patês em reuniões. Além de Santorini, tornou-se popular em cidades por toda a Grécia e pelo mundo, emblemática da culinária vegetariana grega.

Na Grécia, esta fava é tipicamente apreciada em temperatura ambiente como parte de um prato de meze. Acompanha legumes crocantes, frutos do mar grelhados ou pão pita quente. Por ser naturalmente vegana e sem glúten, a fava de Santorini é um prato principal nas mesas quaresmais e nas refeições de jejum. No entanto, sua cremosidade a torna um aperitivo adorado em qualquer época do ano. Os visitantes de Santorini costumam degustá-la acompanhada de vinhos brancos locais, como o Assyrtiko, e descobrem que a acidez do vinho reflete o brilho semelhante ao de uma salada dos acompanhamentos do prato.

A simplicidade da fava a torna acessível para cozinheiros domésticos. No entanto, a técnica importa: cozinhar em fogo baixo evita que as ervilhas fiquem granulosas, e adicionar azeite lentamente, fora do fogo, resulta em uma textura mais suave. Apesar da simplicidade, servir o prato com cuidado — regando com azeite de oliva de alta qualidade e arranjando com arte as cebolas picadas e as alcaparras — transforma um humilde purê de feijão em um prato digno de uma boa taverna.

Feita com ingredientes simples e saudáveis, a fava de Santorini conecta os clientes à história grega e à vida simples da ilha. É um prato para ser compartilhado casualmente, servido com pão ou biscoitos, ou usado como molho para peixe ou cordeiro grelhados.