Top 10 – Cidades de Festa na Europa
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O Politiko Kebab tem suas raízes nas ricas tradições culinárias de Constantinopla (Istambul), onde os sabores gregos e anatólios se misturavam. O termo Político (que significa "da cidade") sugere suas origens urbanas, distintas dos kebabs de cordeiro rurais. Este kebab é essencialmente uma versão grega de uma kefta: carne moída temperada moldada em troncos ou hambúrgueres e depois grelhada ou frita. O que diferencia o Politiko é sua mistura de temperos característica e a forma como é tradicionalmente servido — em camadas sobre pão pita com molhos.
Preparar o Politiko Kebab já foi um segredo de família entre os gregos da Ásia Menor. Um relato de viajante de Istambul descreve até mesmo um chef que hesitou em compartilhar a mistura exata de especiarias. Hoje, esse sabor é amplamente apreciado: imagine um kebab suculento e perfeitamente temperado em um pão pita macio, coroado com molho de tomate picante e iogurte de ervas refrescante. Cada mordida é aromática, com especiarias, e profundamente reconfortante. O aroma da carne grelhada temperada com cominho se mistura com o pimentão doce e o iogurte de menta refrescante — um aroma que evoca celebração na cozinha.
O nome Yiaourtlou (que significa "com iogurte") reflete a maneira tradicional como este kebab é servido – sobre uma porção refrescante de molho de iogurte com menta. Os temperos quentes da carne são equilibrados por este toque fresco. Com o tempo, o kebab Politiko tornou-se uma ponte entre culturas: mantém vivos os sabores da Ásia Menor na culinária grega. Na Grécia moderna, ele pode aparecer em churrascos de verão com a mesma facilidade com que em jantares familiares em ambientes fechados. Sua carne macia e bem temperada e seus molhos exuberantes o tornam um prato principal saboroso e independente.
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porções30
minutos15
minutos690
kcal40
minutosPara preparar o Politiko Kebab, uma mistura de carne moída de cordeiro e carne bovina é combinada com cebola ralada, alho, purê de pimentão, ovo e uma mistura de especiarias (cominho, coentro, canela e outros). Depois de deixar a mistura descansar na geladeira para firmar, ela é moldada em hambúrgueres alongados ou espetos e grelhada até dourar. Um molho simples à base de tomate com cebola refogada é cozido em fogo baixo à parte, e um iogurte com sabor de menta é misturado como cobertura refrescante. Os kebabs montados são servidos em pão pita quente, regados com molho de tomate e cobertos com o iogurte. O resultado é um sanduíche de kebab suculento e aromático que lembra um clássico da comida de rua grega.
Carne moída (800 g no total): Tradicionalmente, uma mistura de 500 g de paleta de cordeiro e 300 g de carne bovina. Você pode usar apenas cordeiro ou carne bovina, se preferir. Carne de porco moída também pode ser adicionada para adicionar gordura e sabor.
Cebola (1 grande), ralada ou picada finamente: Adiciona umidade e sabor. É comum ralar a cebola e espremer o excesso de líquido para que os kebabs não fiquem muito úmidos.
Alho (3 dentes), picados: Proporciona um toque picante e saboroso. Ajuste a quantidade a gosto.
Pimentões vermelhos doces (200 g), assados e amassados: Geralmente, o tipo embalado em potes. Estes (e seu suco) adicionam doçura e umidade à mistura. Você pode usar pimentões assados em potes ou pimentões frescos assados e descascá-los primeiro.
Ovo (1): Ajuda a ligar a mistura de carne.
Farinha de rosca (1 colher de sopa): Absorve o excesso de umidade e evita que os kebabs se desmanchem (contém glúten). Farinha de pão pita ou biscoitos triturados podem ser usados como substitutos.
Especiarias: 1 ½ colher de chá de cominho em pó (o tempero característico); 1 colher de chá de coentro em pó; ½ colher de chá de canela em pó; ¼ colher de chá de pimenta da Jamaica em pó; pitada de flocos de pimenta vermelha ou páprica para aquecer (opcional).
Sal (1 colher de chá) e pimenta-do-reino (½ colher de chá): Tempere bem a carne. Ajuste de acordo com o sal do queijo e do pão.
Vinagre de vinho tinto ou suco de limão (1 colher de sopa): Um toque de acidez para dar brilho à mistura de carne.
Azeite de oliva ou manteiga derretida (1 colher de sopa): Um pouco de gordura para manter a carne úmida (algumas receitas usam manteiga para dar sabor).
Azeite de oliva (1 colher de sopa): Para refogar.
Cebola (1 média), picada: Para começar o molho.
Tomates (400 g enlatados em cubos ou 2–3 frescos picados): A base do molho.
Orégano seco (1 colher de chá), pitada de canela, sal e pimenta: Para temperar o molho, ajuste conforme o cozimento.
Açúcar (¼ colher de chá, opcional): Se os tomates estiverem muito ácidos, uma pitada de açúcar pode equilibrá-los.
Iogurte grego (200 g): Iogurte espesso e coado feito com leite de vaca ou ovelha.
Hortelã fresca (2 colheres de sopa picadas): Para misturar ao iogurte (hortelã-verde ou menta doce também funcionam). Como alternativa, use endro ou manjericão, se preferir.
Sal (uma pitada), alho (opcional, picado): Tempere levemente. Um pouco de alho transforma o molho em um molho simples, parecido com o tzatziki.
Pão pita ou pão achatado: Quente ou grelhado.
Salsa fresca, gomos de limão: Decore e adicione frescor.
Misture a carne: Em uma tigela grande, misture a carne moída de cordeiro e de boi com a cebola ralada, o alho picado, o ovo, a farinha de rosca, o vinagre e o azeite. Adicione o pimentão vermelho assado (e seu suco). Polvilhe com o cominho, o coentro, a canela, a pimenta-da-jamaica, o sal e a pimenta-do-reino.
Misture bem: Use as mãos ou uma colher para sovar a mistura até que todos os ingredientes estejam bem distribuídos e a massa fique pegajosa. Cubra a tigela e leve à geladeira por cerca de 30 a 45 minutos para firmar (isso facilita a modelagem).
Molde os kebabs: Divida a mistura de carne em porções iguais (por exemplo, 6 ou 8). Molde cada porção em uma salsicha longa ou em um hambúrguer oval achatado com cerca de 1,5 cm de espessura. Se usar espetos, espete cada porção moldada nos espetos (molhe os espetos de madeira em água primeiro para evitar que queimem). Coloque os espetos formados em uma assadeira ou prato.
Cozinhe os kebabs: Grelhe ou frite os kebabs em fogo médio. Se for grelhar, unte a grelha ou pincele os kebabs levemente com óleo para evitar que grudem. Cozinhe até dourar por todos os lados e cozinhar por completo (cerca de 3 a 4 minutos de cada lado na grelha ou na frigideira). Você também pode grelhar ou assar a 190 °C por cerca de 15 a 20 minutos, virando uma vez. Transfira os kebabs cozidos para uma travessa.
Prepare o molho de tomate: Enquanto os kebabs cozinham, aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela pequena em fogo médio. Refogue a cebola picada até ficar macia. Adicione os tomates picados, o orégano, uma pitada de canela, sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos, até o molho engrossar um pouco. Ajuste o tempero. Mantenha aquecido.
Misture o molho de iogurte: Em uma tigela pequena, misture o iogurte com hortelã picada (ou endro). Adicione um pouco de suco de limão, sal e pimenta a gosto. Misture bem. Deixe esfriar até a hora de servir.
Montagem e serviço: Aqueça o pão pita. Coloque cada kebab (ou fatias dele) em um pão pita ou travessa, regue com um pouco de molho de tomate e adicione uma colherada de molho de iogurte por cima. Decore com salsa e mais hortelã. Sirva imediatamente.
Nutriente | Quantia |
Calorias | ~690 kcal |
Carboidratos | ~30 g |
Proteína | ~35 g |
Gordura Total | ~45 g |
Gordura saturada | ~15 g |
Fibra | ~3 g |
Açúcar | ~6 g |
Alérgenos | Glúten, Laticínios, Ovo |
Observação: os valores nutricionais incluem pão pita e molhos. Os valores variam dependendo do teor de gordura da carne e dos acompanhamentos adicionais.
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