Najlepiej zachowane starożytne miasta: ponadczasowe miasta otoczone murem
Zbudowane z wielką precyzją, by stanowić ostatnią linię obrony dla historycznych miast i ich mieszkańców, potężne kamienne mury są cichymi strażnikami z zamierzchłych czasów.
Psarosóupa Avgolemonó to grecka odpowiedź kuchni na komfort z cytrusowym akcentem. Ta tradycyjna zupa rybna jest skromna, a zarazem luksusowa: aromatyczny bulion gotowany na wolnym ogniu ze świeżymi warzywami i delikatną rybą, rozjaśniony na koniec avgolemono – jedwabistą mieszanką soku z cytryny i jajek. Cechą charakterystyczną tej zupy jest żywy żółty kolor i kremowa konsystencja, którą zapewnia emulsja cytrynowo-jajeczna, bez dodatku nabiału. Ukazuje ona nadmorskie smaki Grecji: naturalną słodycz rybnego bulionu połączoną z kwaskowatością cytryny. Jedzona przez cały rok, Psarosóupa Avgolemonó jest szczególnie ceniona w wioskach rybackich, gdzie każdy dostępny połów staje się gwiazdą zupy.
Do przygotowania tej zupy często używa się całej ryby lub mieszanki mniejszych ryb (lub filetów), aby uzyskać bulion i mięso za jednym razem. Do aromatycznej bazy z podsmażonej cebuli, selera i marchewki dodaje się rybę i delikatnie gotuje. Do garnka często dodaje się również ziemniaki lub ryż, co sprawia, że bulion jest gęstszy. Pod koniec gotowania roztrzepane jajka i sok z cytryny są hartowane chochlami gorącego bulionu, a następnie wlewane z powrotem do garnka. To przekształca klarowny bulion w kremową zupę cytrynową. Krok avgolemono wymaga ostrożnego mieszania, aby uniknąć jajecznicy, ale rezultatem jest luksusowa, jedwabista zupa o bogatym i orzeźwiającym smaku.
Psarosóupa jest zazwyczaj podawana na gorąco, z dużą ilością grubo zmielonego czarnego pieprzu i dodatkową cytryną. To idealna grecka zupa na dobre samopoczucie – pożywna, lekkostrawna i pełna słonecznego smaku. W chłodne wieczory lub jako element świątecznej uczty rybnej, ten cytrusowy bulion z delikatnym mięsem rybnym ucieleśnia esencję morza w misce. Doskonale komponuje się z prostą sałatką i chrupiącym pieczywem lub jako przystawka do większego posiłku.
6
porcje20
protokół45
protokół330
kalorieTa grecka zupa rybna łączy delikatną białą rybę, warzywa i ryż w cytrynowym bulionie jajeczno-śmietanowym. Aby ją przygotować, podsmaż cebulę, seler i marchewkę na oliwie z oliwek, aż zmiękną. Dodaj kawałki oczyszczonej ryby (całe małe ryby lub filety) i tyle wody, aby ją przykryć. Gotuj na wolnym ogniu, aż ryba będzie ugotowana i zacznie się rozpadać. Wyjmij rybę i odstaw na bok. Następnie dodaj ryż (lub pokrojone w kostkę ziemniaki) do garnka i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie miękka. W międzyczasie ubij jajka z sokiem z cytryny w misce. Gdy ryż będzie ugotowany, stopniowo wmieszaj chochlę gorącego bulionu do mieszanki jajeczno-cytrynowej, aby ją podgrzać, a następnie powoli ubij tę kremową mieszankę z powrotem do garnka z zupą. Podgrzewaj delikatnie, aż zupa lekko zgęstnieje (nie gotuj). Rozdrobnij odłożoną rybę na kawałki wielkości kęsa i z powrotem do garnka. Dopraw i podawaj na gorąco. Rezultatem jest jedwabista, jasna zupa, która jest pocieszająca i pełna greckiego charakteru wyspiarskiego.
2–3 szklanki mieszanki białych kawałków ryby: cała mała ryba (oczyszczona) lub filety (dobrym wyborem będzie lucjan, dorsz lub okoń); dostosuj ilość do 6 porcji.
3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
1 duża cebula: drobno posiekane
2 łodygi selera: drobno posiekane
2 marchewki: obrane i pokrojone w kostkę
1 duży ziemniak: obrane i pokrojone w kostkę (lub 1/2 szklanki ryżu (jako alternatywny zagęszczacz)
4 szklanki wody lub bulionu rybnego: (użyj bulionu pozostałego po gotowaniu głów i ości rybich lub użyj lekkiego bulionu)
2 liście laurowe (fakultatywny)
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz: smakować
3 duże jajka (lub 4 żółtka): lekko ubite
Sok z 2 cytryn (około 1/2 szklanki): świeżo wyciśnięty
Siekany koperek lub pietruszka: do dekoracji
Podsmaż warzywa. W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę, seler i marchewkę. Smaż przez 5–7 minut, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa zmiękną, a cebula stanie się przezroczysta.
Ugotuj rybę w wodzie. Delikatnie ułóż kawałki ryby w garnku na warzywach. Dodaj wodę lub bulion i liście laurowe (opcjonalnie). Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 12–15 minut, aż ryba będzie ugotowana i zacznie się rozpadać. Lekko dopraw solą i pieprzem. Ostrożnie wyjmij rybę łyżką cedzakową i odstaw pod przykryciem, aby nie wystygła. Pozostaw bazę zupy na wolnym ogniu.
Ugotuj ziemniaki lub ryż. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki (lub ryż) do gotującego się bulionu. Gotuj, aż ziemniaki będą bardzo miękkie lub ryż całkowicie ugotowany (około 10–15 minut). Bulion lekko zgęstnieje od skrobi. Spróbuj i dopraw do smaku. Wyjmij i wyrzuć liście laurowe, jeśli były używane.
Przygotuj avgolemono. W osobnej misce ubij jajka (lub żółtka) z sokiem z cytryny, aż się połączą. Bardzo powoli wlewaj chochlę gorącego bulionu do mieszanki jajeczno-cytrynowej, stale mieszając, aby zahartować jajka. Kontynuuj dodawanie bulionu po łyżce stołowej, aż mieszanka jajeczna się podgrzeje (zapobiegnie to sklejaniu się).
Połącz i wykończ. Powoli wlej zahartowaną mieszankę jajeczno-cytrynową z powrotem do garnka z zupą, delikatnie mieszając. Podgrzewaj zupę na małym ogniu, aż lekko zgęstnieje i stanie się jedwabista (NIE doprowadzaj do wrzenia, bo jajka się zetną). Usuń ości i skórę z odłożonej ryby i wmieszaj mięso z powrotem do zupy. Zdejmij garnek z ognia.
Podawać na gorąco. Rozlej zupę do misek, upewniając się, że każda porcja zawiera dużo ryby i warzyw. Udekoruj posiekanym koperkiem lub pietruszką i szczyptą czarnego pieprzu. Podawaj natychmiast z dodatkowymi plasterkami cytryny.
Odżywianie | Na porcję |
Kalorie | 330 kcal |
Białko | 29 gramów |
Węglowodany | 17 gramów |
Tłuszcz | 16 gramów |
Alergeny | Ryby, Jaja |
Zbudowane z wielką precyzją, by stanowić ostatnią linię obrony dla historycznych miast i ich mieszkańców, potężne kamienne mury są cichymi strażnikami z zamierzchłych czasów.
Podczas gdy wiele wspaniałych miast Europy pozostaje przyćmionych przez ich bardziej znane odpowiedniki, jest to skarbnica zaczarowanych miasteczek. Od artystycznego uroku…
Francja jest znana ze swojego znaczącego dziedzictwa kulturowego, wyjątkowej kuchni i atrakcyjnych krajobrazów, co czyni ją najczęściej odwiedzanym krajem na świecie. Od oglądania starych…
Analizując ich historyczne znaczenie, wpływ kulturowy i nieodparty urok, artykuł bada najbardziej czczone miejsca duchowe na świecie. Od starożytnych budowli po niesamowite…
Od widowiska samby w Rio po maskową elegancję Wenecji, odkryj 10 wyjątkowych festiwali, które prezentują ludzką kreatywność, różnorodność kulturową i uniwersalnego ducha świętowania. Odkryj…
