Święte miejsca: najbardziej duchowe miejsca na świecie
Analizując ich historyczne znaczenie, wpływ kulturowy i nieodparty urok, artykuł bada najbardziej czczone miejsca duchowe na świecie. Od starożytnych budowli po niesamowite…
Papoutsakia (dosłownie „buciki” po grecku) to uwielbiane danie pocieszenia w Grecji. To klasyczne danie składa się z bakłażanów wydrążonych w kształt łódeczki i wypełnionych bogatym, korzennym sosem mięsno-pomidorowym, a następnie zwieńczonych warstwą kremowego sosu beszamelowego. Można je porównać do zapiekanki na jedną porcję – bliskiego kuzyna musaki. Każda połówka bakłażana zamienia się w „bucik” wypełniony czosnkową wołowiną lub jagnięciną duszoną w pomidorach z ziołami, cynamonem i zielem angielskim. Polane jedwabistym, domowym sosem beszamelowym i posypane startym serem, zapiekane do uzyskania złocistego koloru, papoutsakia są sycące i pyszne.
Te faszerowane bakłażany zachwycają kontrastem faktur i smaków. Miąższ bakłażana mięknie w piekarniku, łącząc się z pikantnym sosem pomidorowo-mięsnym. Tradycyjne greckie przyprawy, takie jak cynamon i oregano, pogłębiają smak. Sos beszamelowy, przygotowany z mleka, masła, mąki i wzbogacony żółtkami jaj i gałką muszkatołową, nadaje potrawie luksusowej kremowości. Na koniec posypujemy kefalotyri lub parmezanem, aby uzyskać chrupiący finisz. W greckich domach papoutsakia są często podawane jako niedzielny posiłek rodzinny lub w święta – zawsze, gdy mamy ochotę na bogate, rozgrzewające danie. Stanowią samodzielny posiłek, ale doskonale smakują z zieloną sałatą lub horacja ubocznie.
Przygotowanie papoutsakii to proces, ale każdy etap jest prosty. Najpierw bakłażany przekrawa się na pół, soli, aby pozbyć się goryczki, i piecze lub smaży do miękkości. Równocześnie mielone mięso jest podsmażane z cebulą i winem, a następnie duszone z pomidorami i przyprawami, aż powstanie gęsty sos ragu. W międzyczasie ubija się klasyczny sos beszamelowy – delikatnie zagęszczone mleko i masło wzbogacone jajkami. Na koniec formuje się „łódeczki” z bakłażanów: nakłada warstwami sos mięsny, polewa beszamelem, posypuje serem i piecze, aż bulgocze. Aromat pieczenia – ciepły cynamon, pieczony bakłażan, roztopiony ser – jest absolutnie rozpływający się w ustach.
6
porcje20
protokół60
protokół600
kalorieTen przepis na grecką papoutsakię pokazuje, jak zrobić faszerowane bakłażany w formie „butów”. Połówki bakłażana są przyprawiane, pieczone lub smażone do miękkości, a następnie wypełniane bogatym sosem mięsnym. Aby przygotować sos, cebulę i czosnek zmiękcza się na oliwie z oliwek, mielone mięso jest rumiane, a następnie deglasowane czerwonym winem i duszone z pomidorami, oregano, laską cynamonu i odrobiną cukru. Pod koniec gotowania dodajemy świeże zioła i starty ser. W międzyczasie przygotowujemy klasyczny sos beszamelowy, ubijając mąkę z masłem, dodając podgrzane mleko, a następnie zahartowując żółtka jaj z gałką muszkatołową. Każdą połówkę bakłażana polewamy sosem mięsnym, następnie beszamelem i startym serem, a następnie pieczemy około 20 minut, aż sos się zagotuje. Rezultatem jest pocieszająca, grecka zapiekanka, która doskonale komponuje się z sałatką i chrupiącym chlebem.
4–6 średnich bakłażanów (ok. 2 funtów w sumie) – przekrojonych wzdłuż na pół i naciętych w miąższu.
1 łyżeczka soli (do solenia bakłażanów)
2 łyżki oliwy z oliwek (do posmarowania lub podsmażenia).
2 łyżki oliwy z oliwek
1 duża cebula, drobno posiekana
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
1½ funta mielonej jagnięciny lub wołowiny (lub mieszanki), 85% chudego mięsa – doprawionego solą i pieprzem.
¾ szklanki wytrawnego czerwonego wina (opcjonalnie, dodaje głębi)
1 puszka (14 uncji) przecieru pomidorowego (lub 1½ szklanki passaty)
1 laska cynamonu
1 łyżeczka suszonego oregano
Szczypta cukru (równoważy kwasowość)
Sól i pieprz do smaku
½ szklanki startego sera kefalotyri, parmezanu lub pecorino (plus dodatkowa ilość do posypania)
2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki
3 łyżki masła
3 łyżki mąki pszennej
2 szklanki podgrzanego mleka (pełne mleko dla wzbogacenia smaku)
2 żółtka (lekko ubite)
Szczypta gałki muszkatołowej
Sól i pieprz do smaku
½ szklanki startego sera kefalotyri, parmezanu lub kasseri (do posypania)
Posiekana świeża pietruszka (opcjonalnie jako dodatek)
Przygotowanie i pieczenie bakłażanów: Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Natrzyj miąższ każdej połówki bakłażana solą i odstaw w durszlaku na 15–20 minut, aby pozbyć się goryczki. Opłucz i osusz. Posmaruj lub skrop delikatnie oliwą z oliwek i dopraw pieprzem. Ułóż na blasze do pieczenia, miąższem do dołu. Piecz przez około 20–30 minut, aż będą miękkie i lekko złociste. Wyjmij z piekarnika. (Alternatywnie, podsmaż je na patelni, stroną przecięcia do dołu, aż zmiękną). Chronometraż: Przygotowanie: 5 min. + pieczenie: 20–30 min.
Przygotuj sos mięsny: Podczas pieczenia bakłażanów, rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni lub rondlu na średnim ogniu. Podsmaż posiekaną cebulę, aż będzie przezroczysta, około 5 minut. Dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego, dodaj mielone mięso i smaż, rozdrabniając je łyżką, aż się zrumieni i przestanie być różowe. Wlej czerwone wino (opcjonalnie) i gotuj na wolnym ogniu przez 1–2 minuty, aż lekko zredukuje się. Dodaj pokrojone pomidory, laskę cynamonu, oregano, cukier i szczyptę soli. Zmniejsz ogień, przykryj częściowo i gotuj sos na wolnym ogniu przez około 30 minut, aż zgęstnieje. Wyrzuć laskę cynamonu. Dodaj ½ szklanki startego sera i pietruszkę. Spróbuj i dopraw do smaku. Chronometraż: 40 min (dusić przez większość czasu).
Przygotuj sos beszamelowy: W osobnym rondlu rozpuść masło na średnio-małym ogniu. Wsyp mąkę, ubijając, aby uzyskać gładką zasmażkę; gotuj 1–2 minuty bez przyrumieniania. Stopniowo wlewaj podgrzane mleko, ciągle mieszając trzepaczką, aby uniknąć grudek. Mieszaj i gotuj, aż sos zgęstnieje do konsystencji kremu. Zdejmij z ognia. Szybko wmieszaj ubite żółtka, gałkę muszkatołową, sól i pieprz, ciągle mieszając trzepaczką, aby składniki się połączyły (zahartuj jajka, aby się nie ścięły). Odstaw kremowy beszamel. Chronometraż: 10 minut.
Złóż papoutsakię: Zmniejsz temperaturę piekarnika do 175°C (350°F). Spryskaj lub natłuść dużą formę do pieczenia. Ułóż pieczone połówki bakłażana w formie, skórką do góry. Nałóż sos mięsny do każdej „łódeczki” z bakłażana, dzieląc go równomiernie. Polej lub nałóż grubą warstwę sosu beszamelowego na każdy nadziewany bakłażan. Wygładź szpatułką. Posyp wierzch pozostałym startym serem.
Piec do uzyskania złotego koloru: Piecz w rozgrzanym piekarniku przez około 15–20 minut, aż beszamel zacznie bulgotać i nabierze złocistego koloru. Jeśli wolisz grubszą skórkę, opiekaj przez 1–2 minuty, uważnie obserwując, aby się nie przypaliło. Wyjmij z piekarnika i odstaw na 5 minut. Chronometraż: Piec przez 15–20 minut.
Podawać: Podawaj każdą połówkę bakłażana na ciepło, udekorowaną natką pietruszki, jeśli chcesz. Papoutsakia są bogate i sycące, więc stanowią pożywne danie główne. Lekka sałatka grecka lub po prostu sałata zawinięta w cytrynę jako dodatek idealnie je uzupełnią.
Notatka: Jeśli wybierzesz wersję z puree ziemniaczanym zamiast beszamelu, na każdą łódeczkę z bakłażana nałóż porcję puree ziemniaczanego z czosnkiem i posyp serem przed pieczeniem.
| Odżywka | Ilość na porcję |
|---|---|
| Kalorie | ~600 kcal |
| Tłuszcz całkowity | 32 gramy |
| Białko | 34 gramy |
| Węglowodany | 46 gramów |
| Błonnik | 8 gramów |
| Cukry | 12 gramów |
Główne alergeny: Mleko, jaja, pszenica (gluten); możliwe zanieczyszczenie krzyżowe orzechami drzewnymi (w zależności od przyprawy)
Analizując ich historyczne znaczenie, wpływ kulturowy i nieodparty urok, artykuł bada najbardziej czczone miejsca duchowe na świecie. Od starożytnych budowli po niesamowite…
W świecie pełnym znanych miejsc turystycznych niektóre niesamowite miejsca pozostają tajne i niedostępne dla większości ludzi. Dla tych, którzy są wystarczająco odważni, aby…
Odkryj tętniące życiem nocne życie najbardziej fascynujących miast Europy i podróżuj do niezapomnianych miejsc! Od tętniącego życiem piękna Londynu po ekscytującą energię…
Podczas gdy wiele wspaniałych miast Europy pozostaje przyćmionych przez ich bardziej znane odpowiedniki, jest to skarbnica zaczarowanych miasteczek. Od artystycznego uroku…
Zbudowane z wielką precyzją, by stanowić ostatnią linię obrony dla historycznych miast i ich mieszkańców, potężne kamienne mury są cichymi strażnikami z zamierzchłych czasów.
