10 cudownych miast w Europie, które turyści pomijają
Podczas gdy wiele wspaniałych miast Europy pozostaje przyćmionych przez ich bardziej znane odpowiedniki, jest to skarbnica zaczarowanych miasteczek. Od artystycznego uroku…
Bamies laderes (okra duszona w pomidorach i oliwie z oliwek) to niespodziewana rozkosz dla tych, którzy dadzą jej szansę. Świeże strąki okry, często kojarzone z kuchnią Południa, nabierają nowego wyrazu w tym greckim daniu. Tutaj są powoli duszone w jasnym, pikantnym sosie pomidorowym z dużą ilością oliwy z oliwek. Efekt? Konsystencja jest jedwabista, a nie śliska, i złożony smak, który podkreśla zielone nuty okry. Sprytne użycie kwasu (octu lub cytryny) i delikatne ciepło ujarzmiają śluzowaty charakter okry. Każda łyżka oferuje lekko słodki smak pomidora, subtelną ziemistość okry i ciepłe bogactwo oliwy z oliwek, a wszystko to równoważą świeże zioła i nuta czosnku. To skromne danie z kojącą duszą – idealne na pożywny, a zarazem orzeźwiający posiłek.
W kuchni greckiej bamis jest kolejnym członkiem lathera rodzina, co oznacza „w oleju” – klasa dań opartych na warzywach i oliwie z oliwek. Jest szczególnie popularna późnym latem, gdy okra jest w szczytowej fazie świeżości. Greccy kucharze często przycinają końcówki strąków, aby usunąć twarde części, a niektórzy nawet krótko moczą strąki w occie lub szybko pieką w piekarniku, aby jeszcze bardziej zmniejszyć śluzowatość. Kluczem jest delikatne gotowanie na wolnym ogniu, aby pomidory połączyły się z okrą. To nie jest fast food; ma gotować się powoli. Po ugotowaniu okra jest miękka, ale nadal zachowuje swój kształt, a sos jest lekko gęsty. Ostatni chlust cytryny lub posypka pietruszki na koniec dodaje jasności. Przytulny rytuał podawania bamies jest wspólny – miski są przekazywane, a ludzie maczają chleb w bogatym sosie. Jest to tak pocieszające i dzielone, jak każde danie mięsne w greckim domu.
Przygotowanie bamies laderes wymaga więcej cierpliwości niż techniki. Zaczynamy od przygotowania okry (opłukania i przycięcia). Następnie cebulę i czosnek podsmażamy na oliwie z oliwek, aż zmiękną i staną się przezroczyste. Dodajemy pokrojone pomidory, okrę, odrobinę wody i octu. Następnie przykrywamy garnek i gotujemy na wolnym ogniu przez około 40 minut. Delikatne gotowanie gwarantuje, że okra pozostanie nienaruszona. Na koniec uzyskamy soczystą, głęboko czerwono-pomarańczową potrawę, pachnącą ziołami i oliwą. Każdy garnek bamies jest przykładem greckiej sztuki przekształcania prostych produktów w coś pełnego duszy.
4
porcje10
protokół40
protokół170
kalorieŚwieże strąki okry są przycinane i delikatnie duszone w oliwie z oliwek extra virgin z cebulą, czosnkiem i pomidorami. Odrobina czerwonego octu winnego lub soku z cytryny niweluje ewentualny śluzowatość. Mieszankę gotuje się pod przykryciem (30–40 minut), aż okra zmięknie, a sos lekko zgęstnieje. Gulasz doprawia się posiekaną natką pietruszki i często odrobiną soku z cytryny. Danie podaje się na ciepło lub w temperaturze pokojowej, zazwyczaj z chlebem do maczania. Bamies laderes podkreśla naturalny charakter okry w rozgrzewającym, pikantnym gulaszu.
Świeża okra: Strąki okry o wadze 600–800 g. Odetnij łodygi i same końcówki. (W miarę możliwości używaj małych, twardych strąków.)
Oliwa z oliwek: 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin (plus odrobina do skropienia).
Cebula: 1 średnia cebula (czerwona lub żółta), drobno posiekana. (Czerwona cebula nadaje słodszy smak, żółta – jaśniejszy).
Czosnek: 2–3 ząbki czosnku, drobno posiekane.
Pomidory: 3 dojrzałe pomidory, pokrojone w kostkę, Lub 1 puszka (15 uncji) pomidorów w puszce. (Świeże, dojrzałe pomidory dają najlepszy smak; pomidory w puszce nadają się również poza sezonem.)
Koncentrat pomidorowy: 1 łyżka stołowa (opcjonalnie, pogłębia smak pomidorów).
Zioła: 2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki lub koperku (plus trochę do dekoracji). (Można też użyć mięty lub oregano dla urozmaicenia.)
Przyprawa: 1 łyżeczka soli (lub do smaku) i ¼–½ łyżeczki czarnego pieprzu.
Kwas: 2 łyżki octu winnego czerwonego lub soku z cytryny. (Użyć podczas moczenia lub dodać do garnka, aby zapobiec ośliźnięciu.)
Płyn: Około ½ szklanki wody lub bulionu warzywnego (dodawać w razie potrzeby, aby zachować sos).
Opcjonalne warzywa: 1 mała marchewka lub ½ ziemniaka, pokrojonego w drobną kostkę (dodaje słodyczy i objętości; pokroić na małe kawałki, aby potrawa się ugotowała).
Kawałki cytryny: Do podania (świeżo wyciśnięty sok rozjaśni gulasz).
Mrożona okra: Można stosować zamiast świeżej okry. Nie trzeba jej moczyć; wystarczy rozmrozić i można kontynuować (dodaj więcej wody, ponieważ mrożona okra uwalnia wilgoć).
Wegańskie: Ten przepis jest z natury wegański i bezglutenowy. Jeśli wolisz, możesz pominąć ocet i użyć tylko soku z cytryny.
Przyprawa: Dla ostrości dodaj ½ łyżeczki płatków czerwonej papryki i czosnku.
Przygotowanie okry (10 min): Opłucz i osusz strąki okry. Odetnij końcówki łodyg i tylko spiczaste końcówki (unikaj rozdzielania strąków). (Fakultatywny: Namocz okrę w misce z zimną wodą i 1 łyżką octu przez 10 minut, następnie odcedź i osusz.)
Opcjonalny etap prażenia (10 min): Aby uzyskać jeszcze bardziej suchą konsystencję, rozłóż okrę pojedynczą warstwą na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym do 175°C (350°F) przez 8–10 minut, aż lekko się zrumieni. Wyjmij i odstaw. (Ten krok jest opcjonalny, ale może zmniejszyć ilość śluzu).
Aromatyczne przyprawy smażone (3 min): Rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu w głębokiej patelni lub garnku. Dodaj posiekaną cebulę i szczyptę soli. Smaż 2–3 minuty, aż stanie się przezroczysta.
Dodaj czosnek i warzywa (2 min): Dodaj czosnek (i marchewkę/ziemniaki, jeśli używasz). Smaż 1–2 minuty, aż aromat się rozpuści.
Dodaj pomidory i okrę: Dodaj posiekane pomidory i koncentrat pomidorowy. Dopraw solą i pieprzem (oraz oregano, jeśli używasz). Delikatnie dodaj strąki okry, obtaczając je w sosie.
Dodaj płyn i ocet: Zalej wodą tak, aby sięgała mniej więcej do połowy wysokości okry. Jeśli nie namoczyłeś jej wcześniej, dodaj teraz ocet winny (na końcu możesz użyć soku z cytryny). Doprowadź do wrzenia na małym ogniu.
Gulasz pod przykryciem (30–40 min): Zmniejsz ogień do minimum. Przykryj garnek lekko uchyloną pokrywką. Gotuj gulasz na wolnym ogniu przez 30–40 minut, mieszając bardzo delikatnie raz lub dwa razy. Okra powinna gotować się do miękkości, a sos zgęstnieć. Jeśli odparuje zbyt szybko, dodaj trochę więcej wody. Unikaj energicznego mieszania.
Wykończenie i podanie: Wyłącz ogień. Zdejmij pokrywkę i odczekaj kilka minut, aż nadmiar płynu wyparuje, jeśli to konieczne. Wmieszaj posiekaną natkę pietruszki. Dopraw do smaku. Wyciśnij świeży sok z cytryny do smaku. Przełóż na talerz i udekoruj ziołami oraz odrobiną oliwy z oliwek.
Odżywka | Na porcję (1/4 przepisu) |
Kalorie | 170 |
Tłuszcz całkowity | 11 gramów |
Tłuszcz nasycony | 1,5 g |
Węglowodany | 17 gramów |
Błonnik | 6 gramów |
Cukry | 5 gramów |
Białko | 6 gramów |
Sód | 470 mg |
Alergeny | Brak (naturalnie wegańskie) |
(Wartości są przybliżone, oparte na świeżych składnikach.)
Podczas gdy wiele wspaniałych miast Europy pozostaje przyćmionych przez ich bardziej znane odpowiedniki, jest to skarbnica zaczarowanych miasteczek. Od artystycznego uroku…
Od widowiska samby w Rio po maskową elegancję Wenecji, odkryj 10 wyjątkowych festiwali, które prezentują ludzką kreatywność, różnorodność kulturową i uniwersalnego ducha świętowania. Odkryj…
W świecie pełnym znanych miejsc turystycznych niektóre niesamowite miejsca pozostają tajne i niedostępne dla większości ludzi. Dla tych, którzy są wystarczająco odważni, aby…
Lizbona to miasto na wybrzeżu Portugalii, które umiejętnie łączy nowoczesne idee z urokiem starego świata. Lizbona jest światowym centrum sztuki ulicznej, chociaż…
Dzięki romantycznym kanałom, niesamowitej architekturze i wielkiemu znaczeniu historycznemu Wenecja, czarujące miasto nad Morzem Adriatyckim, fascynuje odwiedzających. Wielkie centrum tego…
