Spanakopita (ciasto ze szpinakiem i fetą)

Spanakopíta to klasyczne greckie wytrawne ciasto z delikatnymi liśćmi szpinaku, kremowym serem feta i aromatycznymi ziołami, zamknięte w cienkim jak papier cieście filo. Rezultatem jest kruchy, złocisty trójkąt komfortu, chrupiący na zewnątrz i miękki w środku. Często spożywany na śniadanie lub lunch, jest podstawową przekąską w greckich piekarniach i ulubionym daniem podczas rodzinnych spotkań. Spanakopíta jest niezwykle wszechstronna: można ją upiec w dużej zapiekance lub podzielić na mniejsze porcje, a jej smak zachowuje się zarówno na ciepło, jak i w temperaturze pokojowej.

Pomimo swojej prostoty, spanakopíta ma wielowiekowe korzenie. Być może inspirowała się osmańskim borekiem i bizantyjskimi plackami, ale Grecy zaadaptowali ją do własnej kuchni, kładąc nacisk na wysokiej jakości lokalny szpinak i ser. Dziś jest powszechnie uznawana za symbol greckiego comfort food. Aromat maślanego ciasta filo i szpinakowego nadzienia przywodzi na myśl kuchnie ateńskie i wyspiarskie. Przygotowanie tego ciasta łączy domowych kucharzy z uświęconą tradycją greckiej kuchni wiejskiej.

Składniki są proste. Świeży szpinak jest zwiędnięty i wymieszany z posiekaną cebulą lub szczypiorkiem, jajkami, pokruszoną fetą oraz świeżym koperkiem lub pietruszką do przyprawienia. Niektóre przepisy dodają pory lub ricottę, ale tradycyjne wersje trzymają się szpinaku i fety. Nadzienie jest przekładane warstwami ciasta filo posmarowanymi oliwą z oliwek lub roztopionym masłem. Pieczone do uzyskania chrupkości i złocistego koloru, każdy kęs równoważy bogactwo sera z zieloną świeżością szpinaku i ziół.

W praktyce przygotowanie spanakopíty wymaga pewnej techniki z ciastem filo, ale efekt jest satysfakcjonujący. Wielowarstwowe ciasto tworzy puszystą skórkę, która pysznie pęka po ugryzieniu. Mieszanka sera i szpinaku pozostaje wilgotna w środku. Spanakopítę często podaje się na ciepło, ewentualnie z odrobiną soku z cytryny lub kleksem jogurtu. W Grecji można kupić kawałek w drodze do pracy lub podać go na leniwy brunch. Spanakopíta to ucieleśnienie greckiego talentu do przekształcania prostych składników w niezapomniane dania.