Odkrywanie sekretów starożytnej Aleksandrii
Od czasów Aleksandra Wielkiego do czasów współczesnych miasto pozostało latarnią wiedzy, różnorodności i piękna. Jego ponadczasowy urok wynika z…
Specjały (pisane również ty spettifai) to uwielbiane wiejskie danie z regionu Pelion w Grecji, które celebruje proste składniki. Składa się z grubych greckich kiełbas (jak loukaniko) duszone powoli z wyrazistą czerwoną papryką i pikantnym sosem pomidorowym. Wyobraź sobie grecką wersję ragù z kiełbasą i papryką. Kiełbaski dodają pikantnego, wędzonego smaku mięsa; papryka i pomidory stają się miękkie i lekko słodkie; a czosnek, zioła i nuta chili nadają sosowi wyrazistość. Tradycyjnie podawane na gorąco prosto z garnka, spetsofai jest jednocześnie skromne i głęboko rozgrzewające – idealne na rodzinne posiłki lub świąteczne spotkania.
To, co czyni spetsofai wyjątkowym, to jego prosty, rustykalny urok. Kluczowa jest wysokiej jakości grecka kiełbasa loukaniko (często robiona z wieprzowiny i doprawiana skórką pomarańczową, pieprzem lub koprem włoskim), ale każda dobra, świeża kiełbasa się nada. Podczas duszenia kiełbasa nadaje sosowi smak, a papryka rozpada się, zagęszczając gulasz. W przepisach czasami pojawia się czerwone wino lub ouzo, aby nadać potrawie złożoności i deglasować. Na koniec, odrobina czerwonego octu winnego rozjaśnia bogaty sos tuż przed podaniem. W Grecji podaje się go z chrupiącym chlebem i kawałkiem fety posypanej ziołami.
Aby przygotować spetsofai w domu, należy najpierw podsmażyć kiełbasę na odrobinie oliwy z oliwek, co zarówno chrupie ją z zewnątrz, jak i wytapia tłuszcz. Następnie cebula, papryka i czosnek zmiękną na patelni. Mieszankę gotuje się na wolnym ogniu z posiekanymi pomidorami (lub przecierem pomidorowym/koncentratem) wraz z oregano i płatkami czerwonej papryki. Sos nabiera smaku przez 30–40 minut. Rezultat jest sycący, można go nakładać łyżką i ma żywy kolor. Choć każda grecka kuchnia ma swój własny styl, esencja pozostaje ta sama: wędzona kiełbasa łączy się ze słodką papryką w ciepłym, aromatycznym gulaszu.
4
porcje10
protokół45
protokół570
kalorieTen przepis na spetsofai pokazuje, jak połączyć greckie kiełbaski z papryką i pomidorami, tworząc pikantny gulasz. Zacznij od pokrojenia kiełbasek na kawałki i zrumienienia ich na oliwie z oliwek. Na tej samej patelni zeszklij posiekaną cebulę, czosnek oraz plasterki słodkiej czerwonej i zielonej papryki. Dodaj koncentrat pomidorowy i pokrojone w kostkę pomidory, oregano, paprykę i szczyptę płatków chili. Przełóż kiełbaski z powrotem do garnka, wlej odrobinę czerwonego wina (opcjonalnie) i gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 30–40 minut, aż papryka i sos będą bardzo miękkie. Na koniec dodaj łyżkę octu i świeżą pietruszkę. Danie jest bogate i lekko pikantne. Podawaj gorące z chlebem i kawałkiem sera feta.
½ funta (około 2–3 ogniw) kiełbasy wieprzowej w stylu greckim (loukaniko) – pokrojone na kawałki o boku 5 cm. (Zarówno kiełbasa słodka, jak i lekko pikantna sprawdzi się idealnie.)
2 łyżki oliwy z oliwek
1 duża czerwona cebula, grubo posiekana
3 papryki (np. 2 czerwone, 1 zielona), pozbawione pestek i pokrojone na duże kawałki. (Czerwona floren papryka jest tradycyjna, ale sprawdzi się każda czerwona lub żółta papryka.)
3 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki lub drobno posiekane
1 łyżka koncentratu pomidorowego (dla uzyskania głębi)
1 puszka (14 uncji) krojonych pomidorów (lub 1½ szklanki pokrojonych w kostkę świeżych pomidorów)
2 łyżeczki suszonego oregano (najlepiej greckiego)
1 łyżeczka słodkiej papryki
¼–½ łyżeczki suszonych płatków czerwonej papryczki chili (dostosuj do smaku, aby uzyskać ostrzejszy smak)
1 liść laurowy (opcjonalnie)
¼ szklanki czerwonego wina (opcjonalnie, do odtłuszczenia)
1 łyżka octu winnego czerwonego (dodanego na końcu dla jasności)
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki (do dekoracji)
Jeśli używasz greckiej kiełbasy, użyj wołowiny, kurczaka lub wieprzowiny loukaniko jest niedostępny. W lżejszej wersji można użyć chudych kiełbasek z kurczaka. Świeże pomidory można zastąpić pomidorami w puszce, rozgniecionymi ręcznie. Przyprawy są tradycyjne; dla łagodniejszego smaku można dostosować ilość papryki lub pominąć płatki chili. Jeśli unikasz alkoholu, pomiń czerwone wino (lub użyj odrobiny bulionu z kurczaka).
Podsmaż kiełbasę: Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym, ciężkim garnku lub rondlu na średnio-wysokim ogniu. Dodaj kawałki kiełbasy i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż się zrumienią ze wszystkich stron (około 8–10 minut). Przełóż kiełbasę na talerz i odstaw. Chronometraż: 10 minut.
Warzywa smażone: Do tego samego garnka (z wytopionym tłuszczem) dodaj posiekaną cebulę i smaż przez około 5 minut, aż zmięknie. Następnie dodaj paprykę i czosnek. Kontynuuj smażenie, mieszając, przez kolejne 5 minut, aż papryka zacznie mięknąć. Chronometraż: 10 minut.
Dodaj pomidory i przyprawy: Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 1 minutę. Dodaj pokrojone pomidory, oregano, paprykę, liść laurowy (opcjonalnie) i płatki chili. Wlej opcjonalnie wino, aby zdeglasować patelnię, zeskrobując przypieczone kawałki. Gotuj na wolnym ogniu.
Dusić z kiełbasą: Włóż zrumienioną kiełbasę z powrotem do garnka. Dopraw solą i pieprzem. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje, a papryka będzie bardzo miękka. Jeśli gulasz wydaje się suchy, dodaj odrobinę wody lub bulionu. Chronometraż: 30 minut.
Na koniec dodaj ocet i pietruszkę: Po 30 minutach zdejmij pokrywkę, dodaj czerwony ocet winny i sporą ilość czarnego pieprzu. Dobrze wymieszaj i gotuj bez przykrycia przez kolejne 2–3 minuty. Zdejmij z ognia. Sprawdź przyprawy i w razie potrzeby dodaj więcej soli lub pieprzu. Wmieszaj posiekaną natkę pietruszki.
Podawać na gorąco: Rozlej gulasz do misek lub na talerz. Polej go sokami z patelni. Tradycyjnymi dodatkami są chrupiący chleb i kawałek fety posypanej oregano. Podawaj natychmiast.
Wskazówka szefa kuchni: Aby uzyskać najlepszy smak, dobrze zrumień kiełbaski; karmelizowane kawałki na patelni dodadzą sosowi głębi. Nie żałuj też powolnego gotowania – ten czas jest kluczowy dla zmiękczenia papryk i połączenia smaków.
| Odżywka | Ilość na porcję |
|---|---|
| Kalorie | 570 kcal |
| Tłuszcz całkowity | 46 gramów |
| Białko | 25 gramów |
| Węglowodany | 18 gramów |
| Błonnik | 5 gramów |
| Cukry | 9 gramów |
Od czasów Aleksandra Wielkiego do czasów współczesnych miasto pozostało latarnią wiedzy, różnorodności i piękna. Jego ponadczasowy urok wynika z…
Lizbona to miasto na wybrzeżu Portugalii, które umiejętnie łączy nowoczesne idee z urokiem starego świata. Lizbona jest światowym centrum sztuki ulicznej, chociaż…
Podczas gdy wiele wspaniałych miast Europy pozostaje przyćmionych przez ich bardziej znane odpowiedniki, jest to skarbnica zaczarowanych miasteczek. Od artystycznego uroku…
W świecie pełnym znanych miejsc turystycznych niektóre niesamowite miejsca pozostają tajne i niedostępne dla większości ludzi. Dla tych, którzy są wystarczająco odważni, aby…
Grecja jest popularnym celem podróży dla tych, którzy szukają bardziej swobodnych wakacji na plaży, dzięki bogactwu nadmorskich skarbów i światowej sławy miejsc historycznych, fascynujących…
