Wenecja, perła Adriatyku
Dzięki romantycznym kanałom, niesamowitej architekturze i wielkiemu znaczeniu historycznemu Wenecja, czarujące miasto nad Morzem Adriatyckim, fascynuje odwiedzających. Wielkie centrum tego…
Wolno pieczona noga z jelenia, przyrządzana „po hrabiemu”, jest trwałym symbolem szlachetnej chorwackiej kuchni dziczyzny. Ręcznie zbierane zioła, czosnek i jałowiec łagodzą dziczyznę i głęboko ją doprawiają. Noga jest często peklowana lub marynowana w czerwonym winie i przyprawach przez wiele godzin, a następnie pieczona powoli w delikatnym ogniu. Aromatyczne zimowe warzywa i paski boczku dodają głębi, gdy mięso delikatnie dusi się pod folią. Rezultatem jest wykwintna pieczeń z karmelizowaną skórką i rozpływającym się w ustach, miękkim mięsem skąpanym w wykwintnym sosie z czerwonego wina. To danie ma swoje korzenie w okazałych pałacach myśliwskich i arystokratycznych stołach, gdzie świeżo upolowana dziczyzna przekształcała się w wystawną ucztę godną hrabiów i szlachty.
Smak jest wyrazisty, a zarazem wyrafinowany. Aromaty rozmarynu, liścia laurowego i goździków mieszają się z kwaskowatością młodego czerwonego wina i rozgniecionych jagód jałowca. Po ugryzieniu kawałka mięsa odkrywamy jego delikatność i głęboki smak, kontrastujący z jedwabistym sosem, który jest jednocześnie pełny i pełen niuansów. Czosnek i czarny pieprz zapewniają delikatną ostrość i ziemisty smak, a nuta dymu z pieczenia delikatnie podkreśla charakter potrawy. Historycznie, takie pieczenie dziczyzny było oznaką wielkiej gościnności po polowaniu – sposobem na uhonorowanie zarówno zwierzyny, jak i gości bogatym, sycącym daniem.
W regionach takich jak Slawonia i Zagorje, gdzie głęboko zakorzenione są tradycje łowieckie, to danie z dziczyzny często gości na świątecznych stołach. Nazwa „Droga Hrabiego” nawiązuje do misternego, tradycyjnego sposobu przyrządzania, który wymaga cierpliwości i umiejętności. Do dziś pozostaje ono luksusowym daniem głównym uroczystych obiadów, odzwierciedlając wielowiekową tradycję. Współcześni kucharze podchodzą do niego z szacunkiem: przewidziano czas na zmiękczenie, a każdy etap – od marynowania po przyrządzanie sosu – wykonywany jest z dbałością i precyzją.
Jedzenie udźca z jelenia to wciągające doświadczenie, łączące smaki dzikiej i kultywowanej dziczyzny. Każdy kawałek nosi w sobie ślad głębokiego lasu i echa historycznych uczt. Sos winny, wzbogacony podsmażoną cebulą i nutą cytryny lub kwaśnych owoców, dodaje wyrazistości głębokim nutom mięsa. Często podaje się go z kremową polentą lub sycącym chlebem, aby wchłonąć każdą kroplę sosu, łącząc rustykalne składniki i wyrafinowaną technikę na jednym talerzu. To danie jest przykładem tego, jak kuchnia chorwacka łączy nieokiełznany charakter dziczyzny z eleganckimi metodami gotowania.
Osiągnięcie idealnego pieczenia wymaga równomiernego rozłożenia ciepła i cierpliwości. Kucharze mogą obsmażyć mięso przed pieczeniem lub piec je pod przykryciem, od czasu do czasu sprawdzając jego miękkość. Gdy pieczeń w końcu zostanie odsłonięta, kuchnia wypełnia się odurzającym zapachem wina, ziół i duszonych soków – zapowiedzią bogactwa smaków, które nadejdą. Każdy krok w kuchni staje się częścią tego doświadczenia: glazurowanie pieczeni, gotowanie sosu na wolnym ogniu i krojenie gotowego mięsa to małe ceremonie same w sobie.
6
porcje30
protokół135
protokół440
kalorie12
godzinyUdziec z jelenia „Po hrabiowsku” to wolno pieczony udziec z jelenia w bogatym sosie z czerwonego wina, nawiązujący do arystokratycznej kuchni chorwackiej. Mięso jest marynowane w ziołach i powoli duszone z warzywami i boczkiem, co zapewnia delikatność odchodzącą od kości. Soki z patelni zamieniają się w aromatyczny sos, często rozjaśniany nutą cytrusów lub śliwki, aby przełamać jego bogactwo. Choć wymaga cierpliwości, ten ceremonialny pieczeń nagradza głębokim, wytrawnym smakiem. Tradycyjnie podaje się go pokrojonego w plastry, z prostymi dodatkami (kremową polentą, ziemniakami lub chrupiącym chlebem), aby wchłonąć każdą kroplę sosu.
2 kg (4–5 funtów) nogi jelenia z kością (rozmrożone, jeśli mrożone) – główna część dania (w razie potrzeby można zastąpić je pieczenią z łosia lub wołowiny).
2 szklanki wytrawnego czerwonego wina (do marynaty i sosu) – dodaje kwasowości i głębi (dobrze sprawdzają się wina Cabernet, Shiraz lub lokalny Plavac Mali).
4 ząbki czosnku, zmiażdżony – napełnia aromatyczną głębią.
2 gałązki świeżego rozmarynu I 2 liście laurowe – klasyczne aromatyczne zioła do dziczyzny.
1 łyżka jagód jałowca (zmiażdżona) – tradycyjna przyprawa do potraw z dziczyzny.
1 łyżka czarnego pieprzu w ziarnach – dodaje rozgrzewającego ciepła.
2 łyżeczki soli koszernej (plus dodatkowa ilość do przyprawienia) – zmiękcza i przyprawia mięso.
2 marchewki, pokrojone w plasterki warzywo korzeniowe do duszenia z pieczenią.
1 duża cebula, pokrojone w plasterki – nadają gotującemu się płynowi pikantną słodycz.
4 paski grubego boczku (opcjonalnie) – dodaje tłuszczu i wędzonego smaku (można użyć pancetty lub pominąć, aby uzyskać chudsze danie).
2 łyżki oleju roślinnego lub smalcu (do obsmażania) – tłuszcz do zrumienienia mięsa przed pieczeniem.
3 łyżki niesolonego masła (do sosu) – wzbogaca sos.
2 łyżki mąki pszennej (do zagęszczenia sosu) – lub użyj skrobi kukurydzianej, jeśli wolisz wersję bezglutenową (możesz pominąć, jeśli chcesz uzyskać rzadszy sos).
1 szklanka bulionu wołowego lub dziczyzny – baza do sosu.
1 łyżka octu balsamicznego Lub sok z cytryny (do wykończenia sosu) – rozjaśnia bogaty sos.
2 łyżki galaretki z czerwonej porzeczki Lub brązowy cukier (opcjonalnie) – dodaje odrobinę słodyczy, by zrównoważyć sos.
Świeża pietruszka, posiekane (do dekoracji) – odświeża ostateczną prezentację.
Marynowanie (12 godzin): W dużym garnku lub misce połącz 1 szklankę czerwonego wina z czosnkiem, rozmarynem, liśćmi laurowymi, jałowcem i ziarnami pieprzu. Dodaj udziec z jelenia i dokładnie wymieszaj, aby pokryć sosem. Przykryj i wstaw do lodówki na 12 godzin (lub na całą noc), aby mięso zmiękło i nabrało smaku. (Aby uzyskać najlepsze rezultaty, zaleca się marynowanie przez noc.)
Rozgrzej piekarnik (10 minut): Wyjmij dziczyznę z lodówki. Rozgrzej piekarnik do 150°C (300°F). Odcedź dziczyznę z marynaty (zachowaj płyn) i osusz mięso ręcznikami papierowymi.
Smażenie mięsa (10 minut): Rozgrzej olej w dużym garnku żeliwnym lub ciężkim garnku żaroodpornym na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż udziec z jelenia ze wszystkich stron, aż się dobrze zrumieni (około 5–10 minut łącznie). Ten etap zrumieniania zatrzymuje soki i dodaje smaku. Wyjmij mięso i odstaw na bok.
Połączyć i dusić (125 minut): Do tego samego garnka dodaj pokrojoną marchewkę, cebulę i boczek (opcjonalnie); krótko zamieszaj. Włóż z powrotem dziczyznę i wlej odłożoną marynatę oraz 1 szklankę bulionu. Doprowadź do lekkiego wrzenia na kuchence. Przykryj garnek i wstaw do piekarnika. Piecz przez około 2 godziny (łącznie 125 minut), polewając raz lub dwa razy w trakcie pieczenia, aż mięso będzie miękkie po nakłuciu widelcem.
Przygotowanie sosu (15 minut): Gdy dziczyzna jest prawie gotowa, wyjmij ją z piekarnika i luźno przykryj folią aluminiową. Odcedź sos z pieczenia z garnka do rondla, usuwając resztki. Rozpuść masło na patelni, a następnie wmieszaj mąkę, aby utworzyć zasmażkę. Stopniowo, ubijając, dolewaj ½ szklanki wina (lub dodatkowego bulionu) wraz z odcedzonym sosem. Gotuj na średnim ogniu, często mieszając, aż sos zgęstnieje (około 5–10 minut). Spróbuj i dopraw odrobiną octu balsamicznego lub soku z cytryny, aby zrównoważyć bogaty smak, a jeśli chcesz uzyskać odrobinę słodyczy, dodaj galaretkę z czerwonej porzeczki lub cukier.
Odpoczynek i podanie (10 minut): Wyjmij dziczyznę z piekarnika i odstaw ją na 10 minut, przykrytą folią. Pokrój mięso w cienkie plasterki w poprzek włókien i ułóż na talerzach. Polej plastry gorącym sosem i udekoruj posiekaną natką pietruszki (i kilkoma gałązkami ziół) tuż przed podaniem.
Odżywka | Kwota |
Kalorie | 440 kcal |
Węglowodany | 5 gramów |
Białko | 50 gramów |
Tłuszcz | 20 gramów |
Błonnik | 1 gram |
Sód | 700 mg |
Alergeny | Gluten, nabiał |
Dzięki romantycznym kanałom, niesamowitej architekturze i wielkiemu znaczeniu historycznemu Wenecja, czarujące miasto nad Morzem Adriatyckim, fascynuje odwiedzających. Wielkie centrum tego…
Zbudowane z wielką precyzją, by stanowić ostatnią linię obrony dla historycznych miast i ich mieszkańców, potężne kamienne mury są cichymi strażnikami z zamierzchłych czasów.
Odkryj tętniące życiem nocne życie najbardziej fascynujących miast Europy i podróżuj do niezapomnianych miejsc! Od tętniącego życiem piękna Londynu po ekscytującą energię…
Lizbona to miasto na wybrzeżu Portugalii, które umiejętnie łączy nowoczesne idee z urokiem starego świata. Lizbona jest światowym centrum sztuki ulicznej, chociaż…
Od widowiska samby w Rio po maskową elegancję Wenecji, odkryj 10 wyjątkowych festiwali, które prezentują ludzką kreatywność, różnorodność kulturową i uniwersalnego ducha świętowania. Odkryj…
